Abkasesch Kichen

Dës Kichen ass eenzegaarteg. Et huet Form geformt am Prozess vun der Gestaltung vun der Geschicht vu senge Leit, déi sech onbewosst iwwer e puer Joerhonnerte ausgestreckt huet. Lokal Platen ënnerscheede sech net nëmmen duerch hiren erstaunleche Goût, awer och duerch déi héich Qualitéit vun de Produkter, aus deenen se preparéiert ginn. Déi bescht Bestätegung vun dësem ass d'Längegkeet, fir déi d'Abchasien selwer berühmt sinn. Trotzdem mussen d'Touristen ganz virsiichteg mat der lokaler Iessen sinn. Einfach well, aus Gewunnecht, hire Mo vläicht net akzeptéieren.

Geschicht

Abchasien ass fabelhaft räich u fruchtbare Buedem, déi den Awunner eng gutt Ernte ginn wéinst dem mëlle Klima. An et war zënter der Antikitéit de Fall. Et gëtt och eng Legend no där enges Daags Gott Vertrieder vun alle Leit op der Welt geruff huet fir d'Land tëscht hinnen ze deelen. Dunn ass den Abkhaz méi spéit komm wéi all aner. Natierlech war alles scho gedeelt, niewent de Mierer an de Wüsten, an hie wier mat näischt fortgaang, wann net fir een "awer". Hien huet seng Latenheet erkläert doduerch datt hien net refuséiere konnt e Gaascht ze kréien deen deen Dag säin Haus besicht huet, well d'Gäscht helleg fir seng Leit sinn. Gott huet d'Gaaschtfrëndlechkeet vun den Abkhasianer gär an hien huet hinnen dat geseentst Stéck Land ginn, eemol fir sech selwer verlooss. Si hunn et Abchasien genannt, zu Éiere vum Abchas selwer. D'Geschicht vun dësem Land an d'Geschicht vu senger Kichen hu vun deem Moment un ugefaang.

Zënter antik Zäiten sinn d'Haaptbeschäftegunge vun de lokalen Awunner Landwirtschaft a Rannerzucht. Fir d'éischt goufen Hirse, Mais hei ugebaut, Hausdéieren opgewuess, déi Mëllechprodukter kruten. Duerno hu si de Gaardenaarbecht, d'Wäibau, d'Béiwen, d'Gärtner ugefangen. Sou ass eng wichteg Plaz an der Ernährung vun den Abchasier Geméis an Uebst, Drauwe, Nëss, Hunneg a Melonen zougewisen. Op hiren Dëscher haten an hunn se ëmmer nach Mëllechprodukter, Fleesch, haaptsächlech Pouleten, Tierkeien, Gänsen an Enten. True, ausser hinnen, si gär Geess Fleesch, Lämmche, Rëndfleesch, Spill an akzeptéieren net Päerdsfleesch, Austern, Kriibsen a Champignonen. Och bis haut sinn e puer Awunner nach ëmmer virsiichteg mat Fësch. Virun enger Zäit hunn Moslem Abchasien kee Schweinefleesch giess.

Features vun Abkhaz Kichen

Distinctive Features vun der Abkhescher Kichen sinn:

• extensiv Notzung vu Gewierzer a waarme Gewierzer. All Plat, sief et e Geméiszalot, Fleesch oder souguer Mëllechprodukter, gëtt mat gedréchent oder frësche Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie, Minze geschmaacht. Dank dësem kréien se e spezifeschen Aroma an erstaunleche Geschmaach;
• Léift fir wierzegen Zooss, oder asyzbal. Si ginn net nëmme mat Tomaten virbereet, awer och mat Kiischte Plum, Barberry, Granatapfel, Drauwe, Nëss a souguer sauer Mëllech;
• Opdeelung vu Liewensmëttel a Miel, oder agukha, an déi, déi domat benotzt gëtt - acyfa;
• mëttelméisseg Salzaufnahme. Et ass interessant datt et hei duerch adjika ersat gëtt. Et ass e Pâtisserie aus rout Peffer, Knuewelek, Gewierzer an eng Prise Salz. Adjika gëtt mat Fleesch a Geméis giess, an heiansdo mat Melon;
• Sucht un Mëllechprodukter. True, meescht vun all Abchasien Léift Mëllech. Si drénken et haaptsächlech gekacht oder sauer (fermentéiert). Desweideren ass déi lescht net nëmmen aus Kuchmëllech gemaach, awer och vu Geess a Büffel. All vun hinnen, iwwregens, sinn net schlëmm wéi all aner wat Qualitéit Charakteristiken ugeet. Sauermëllech mat Hunneg gëtt als gesond a lecker Getränk fir Kanner an eeler Leit an Abchasien ugesinn, an den Duuscht gëtt hei mat Sauermëllech a Waasser geläscht, a Verhältnisser 50:50 verdünnt. Zousätzlech zu him, si gär Kéiser, Crème, Gîte rural Kéis.
• aktive Gebrauch vun Hunneg. Et gëtt eleng giess oder als Deel vun anere Platen a Gedrénks, och déi an der traditioneller Medizin benotzt.
• Mangel u fett Iessen. Abkhasier gär Ghee, Botter, Nëss a Sonneblummenueleg, awer si addéiere se ganz spuersam.

Basis Kachmethoden:

Trotz der Iwwerfloss vu Liewensmëttelprodukter sinn et net méi wéi 40 Platen an der Abchasescher Kichen. All vun hinnen kann a soll ernimmt ginn, mä iwwer d'Jore vun hirer Existenz, sinn déi folgend an der Kategorie vun national abegraff:

Hominy. Eng déck oder dënn Maismielbrei ouni Salz, déi mat oder ouni Erdnussbotter zerwéiert gëtt. Et ënnerscheet sech praktesch net vun der Hominy bekannt a Rumänien. Ausserdeem halen d'Awunner et och héich, well et tatsächlech Brout fir si ersetzt. Et gëtt mat salzege Kéise wéi Suluguni verbraucht.

Matsoni ass e Getränk fir d'Virbereedung vun deem d'Mëllech gekacht ass, ofgekillt ass, an da gëtt Sourdough derbäi. Et gëtt héich vun den Awunner geschätzt well et Vitamine, Mineralstoffer, Aminosäuren a nëtzlech Bakterien enthält.

Adjika ass d'Kinnigin vum Abchaseschen Dësch, deem seng Rezepter vu Generatioun zu Generatioun weiderginn. Trotzdem kennen d'Awunner e puer Geheimnisser, déi se am Kachprozess einfach benotzen. Zum Beispill, wann Dir d'Somen aus dem Peffer ewechhuelt ier Dir de Peffer dréchent a fëmmt, kritt den Adjika e liichte Goût, a wann net, da gëtt et ganz schaarf. Et ass interessant datt wann eis léif Gäscht "Brout a Salz" gesot kréien, da bei den Abkhasier - "achedzhika", wat "Brout-adjika" heescht. Eng Legend ass och mat der Geschicht vun hirem Optrëtt verbonnen: fréier hunn Hierden Déieren Salz ginn, sou datt se stänneg duuschtereg waren, als Resultat vun deem se stänneg giess an drénken. Awer d'Salz selwer war deier, sou datt et mat Peffer a Gewierzer gemëscht gouf.

Gekachten oder frittéiert Mais ass e Genoss. Aner Desserten enthalen kandéiert Uebst, Gebees, an orientalesch Séissegkeeten.

Khachapuri - Kuchen mat Kéis.

Akud ass e Geriicht aus gekachten Bounen mat Gewierzer, zerwéiert mat hominy.

Achapa - Zalot vu grénge Bounen, Kabes, Rüben mat Nëss.

Abkasesch Wäin a Chacha (Drauwewodka) sinn de Stolz vun der nationaler Kichen.

Spit-frittéiert Fleesch. Meeschtens sinn dëst Läiche vu Lämmercher oder Kanner gefëllt mat Kéis mat Gewierzer a fein gehackten Entraillen oder net.

Hirse oder Bounenzoppen. Ausser hinnen, et gi keng aner waarm flësseg Platen an Abchasien.

Lämmchen Fleesch gekacht a Mëllech.