Ansjovis

• Kaloresche Inhalt: 135 kcal.
• Energiewäert vum Produkt Ansjovis:
• Proteinen: 20.1 g.
• Fett: 6.1 g.
• Kuelenhydrater: 0 g.

description

Anchovien si kleng Fësch, déi zu der Heringsuerdnung gehéieren. Et gëtt en aneren Numm dee vill méi vertraut ass - Hamsa. Et gi ongeféier 15 Varietéiten am Ganzen. De Fëschkierper ass laang an erreecht am Duerchschnëtt ongeféier 15 cm a faarweg gro-blo. De Kapp ass vun de Säiten ofgerappt, an de Mond ass onproportional a grouss.

Ansjovis liewen a grousse Flocken ewech vun der Küst. Dir kënnt dëse Fësch a béid Hemisphären treffen. D'Liewenserwaardung ass net méi wéi 4 Joer. Dës Zort Fësch verbreet sech séier genuch. D'Anchovien gi Konserven, wouduerch se 2 Joer kënne gespäichert ginn an iwwer wäit Strecke transportéiert ginn.

An e puer Länner gëtt eng grouss Zuel vun Anchovien an der Industrie benotzt fir halleffäeg Produkter, Fëschmiel, Dünger, an och als Köder fir aner méi wäertvoll Fësch ze preparéieren.

Wou gi se fonnt a wéi gi se gefaang?

Dës Fro kann een héieren vu Leit déi just op eng laang Rees trëppele fir kulinaresch Fäegkeeten ze léieren, an vun erfuerene Käch. Déi lescht denken oft net driwwer no a benotzen einfach lecker Fësch fir Meeschterwierker virzebereeden, wéi se soën, ​​aus näischt. Loosst eis dëst Thema kucken.

Also, d'Gattung vun der Ansjovisfamill huet fofzéng Fëschzorten, déi iwwerall am Waasser vun den Ozeaner an de meeschte Mierer liewen. Ofhängeg vum Gebitt hunn d'Anchovien liicht extern Differenzen an ënnerscheede sech liicht am Goût. Déi bekanntst Fëschzorte liewen am Mëttelmier, wéi och am Schwaarzen an am Azow Mier. An niewent dësen Ënneraarte vun der Welt gi wäit benotzt:

• Argentinieresch Anchovy, déi am Süde vum Festland Südamerika gefaange gëtt;
• Kaliforneschen Ansjovis, reichlech virun der Küst vun Nordamerika gefaang;
• Kap Anchovy, flockt am Atlantik virun der Küst vu Südafrika;
• Peruanesch a sëlwer Anchovy, vun der Küst op der Kräizung vun de Kontinenter vu Süd- an Nordamerika fonnt;
• Japanesch Ansjovis déi virun der Küst vu Sakhalin a Kamchatka lieft, sou wéi och am Mier vun Okhotsk.

Wéinst senger gerénger Gréisst verléiert de Fësch sech an de Schoulen an esou wandert en am Ënnerwaasserräich. Dëst dréckt d'Leit op de kommerziellen Fang. An dës Aktivitéit ass ganz produktiv wéinst der grousser Gréisst vun de Flocken an der breeder Verdeelung vun Anchovien. Normalerweis gëtt d'Fang am spéide Summer oder am fréien Hierscht ausgeführt, wann de Fësch a relativ flaach Waasser erakënnt. Anchovy huet léiwer waarmt Waasser, an an der kaler Joreszäit geet et an de Süde vun de Mierer a versenkt sech op eng Déift vu méi wéi uechtzeg Meter.

Ansjovis gi gefaang mat spezielle Portmonnie oder engem pelageschen Trawl mat engem feine Mesh aus Netzer. Sou kann en eemolege Fang vu Fësch beandrockend Volumen sinn, an als Resultat sinn d'Käschte fir ze fänken zimlech niddereg wéinst minimale Käschten. De Präis an de Regaler ass och raisonnabel.

Grouss Quantitéiten Anchovien ze fänken am leschte Joerhonnert huet eng Situatioun erstallt wou Fëscherei komplett verbuede war. Mat der Zäit, wéi d'Populatioun vun dësem Fësch an natierleche Konditioune restauréiert gouf (schliisslech ass et onpraktesch dës Zort Fësch an de Konditioune vu Fëschhäff ze ziichten), gouf den offizielle Fang erëm opgeholl an huet souguer säi Volumen e bësse erhéicht. Elo ass dëse Fësch an de Fëschregaler verfügbar a ganz séier ausverkaaft.

Ansjovis, Brisel, Hamsa - wat ass den Ënnerscheed?

"Ansjovis, Brisel, Hamsa - wat ass den Ënnerscheed?" - Dir denkt a fänkt no Informatiounen um Internet an a spezieller Literatur ze sichen. Loosst eis probéieren eist Wëssen ze systematiséieren sou datt mir eis keng Zäit brauchen fir eng Äntwert op dës Fro ze sichen.

Also, all dës Zort Fësch si wäit vun der selwechter Saach. Och wann d'Black Sea Hamsa heiansdo Anchovien genannt gëtt, gëtt se am Volleksmond "schwaarze Réck" genannt, awer dëst ass grondsätzlech falsch. Fësch ënnerscheede sech net nëmmen am Ausgesinn, awer och am Goût. Erfuerene Käch erzielen Iech iwwer dëst, déi mat Sécherheet deklaréieren, datt nëmmen aus dem Fleesch vun den Ansjovis déi lecker an richteg Zoossen a Gewierzer kritt ginn, fir déi d'Kichen aus de Mëttelmierlänner sou berühmt ass.

• Kaloresche Inhalt: 135 kcal.
• Energiewäert vum Produkt Ansjovis:
• Proteinen: 20.1 g.
• Fett: 6.1 g.
• Kuelenhydrater: 0 g.

Jidd vun dësen Fësch ass eenzegaarteg op seng Aart a Weis, awer nëmmen Anchovien ginn am "héije" Kachen fir verschidde Platen benotzt. Dëst gëtt an de folgende Sektiounen vum Artikel diskutéiert. De Rescht vun de Fëschzorten (aus der vergläichender Tabelle hei uewen) ginn nëmmen als Protein Zousaz fir ongesiedegt Platen benotzt, och wa vill verschidde lecker an ongewéinlech Platen och vun hinne kënne preparéiert ginn.

Wéi wielen a späicheren?

Fir de Kierper net ze schueden an de Qualitéitsfësch ze kafen, musst Dir e puer Geheimnisser wëssen, wéi Dir se richteg wielt:

• gutted a gekachten Ansjovis an enger Plack
• Kuckt d'Erscheinung vun den Ansjovis: d'Karkasse solle ganz ouni Schued sinn.
• D'Uewerfläch vum Fësch soll propper sinn, glänzend mat e bësse Schleim.
• D'Skalen solle gutt passen an net ausfalen, an d'Ae solle transparent sinn ouni Wolleken.
• De Kierper vum Fësch soll elastesch sinn. Dréckt op et mam Fanger, et soll Fréijoer an op kee Fall soll et Dente ginn.

Wann Dir veraarbechten Ansjovis auswielt, wielt ganz Fësch a Salzlake, well se méi grouss a méi schmaache wéi d'Uelegoptioun.

Et gëtt recommandéiert direkt frësch Anchovien ze benotzen, well während der Späicherperiod de Fësch seng nëtzlech a Geschmaachqualitéite verléiert. Déi maximal Lagerzäit am Frigo ass 4 Deeg. Wann d'Anchovien gefruer sinn, da klëmmt d'Zäit op 90 Deeg. Wann Dir Fësch a Glas kaaft, iwwerweist en an e Plastikscontainer, fëllt en mat Geméisueleg a versiegelt en mat engem Deckel. Setzt de Glas an de Frigo.

Nëtzlech Properties vun Ansjovis

Déi nëtzlech Eegeschafte vun Ansjovis sinn duerch d'Präsenz vu verschiddene Vitaminnen a Mineralstoffer. D'Protein enthale vu Fësch ass bal sou gutt wéi Déierefleesch. De Kaloriegehalt vum Produkt ass op engem Duerchschnëttsniveau, also a klenge Quantitéite kann korrekt gekachte Fësch während der Diät verbraucht ginn.

Anchovien enthalen Vitamin A, wat wesentlech ass fir visuell Akuitéit a fir de Stoffwiessel ze verbesseren. Si hunn Vitamin B1, wat noutwendeg ass fir den normale Fonctionnement vum Häerz, souwéi den Nervensystem an d'Verdauung. Wéinst der Präsenz vu Vitamin PP fällt d'Quantitéit vum Cholesterin am Blutt erof, an et hëlt och un der Diffusioun vum Sauerstoff am ganze Kierper deel.

Wéinst der Präsenz vu grousse Quantitéiten u Kalium a Natrium gëtt d'Waasserbalance normaliséiert, wat en positiven Effekt op d'Aktivitéit vum Häerz an den Nieren, souwéi dem Nervensystem huet. Et gëtt Phosphor an Anchovien, déi un der Regeneratioun vum Knochengewebe deelhëllt, an et verbessert och den Zoustand vun den Zänn a Schanken.

Wéinst dem Kalziumgehalt verbessert d'Muskelfunktioun, an dëst Mineral ass och noutwendeg fir Knochengewebe. Eisen ass en Deel vum Fësch, wat den Zoustand vum Blutt verbessert an de Prozess vun der Hämatopoiesis am Allgemengen. Et enthält och Fluor, wat d'Immunitéit an de Jod stimuléiert, wat noutwendeg ass fir den normale Kurs vu metabolesche Prozesser.

Ansjovis Fleesch enthält eng grouss Quantitéit Fësch Ueleg, dat an der Pharmakologie a Kosmetologie benotzt gëtt.

Mat wat kann een doheem ersetzen?

Leider gëtt et kee richtegen Ersatz fir Ansjovis, besonnesch wann Dir sophistikéiert Rezepter wéi Spaghetti Zooss oder déi populär Zalot mam Numm Nicoise preparéiert. Sou eng Dicht vu Fleesch ass net u keng Fësch vu klenge Rassen.

Och wann d'Ingenitéit vun eise Hostesse soll beneiden! Heiansdo kënnt Dir héieren datt d'Produkt duerch Filet vu gesalztem saury oder vietnameseschen (Thai) Fëschzooss ersat gëtt, ähnlech am Goût wéi d'Anchovien. Awer mam richtege Geschmaach vum Fësch sinn dës Ersatzstécker net vergläichbar.

Harm vun Ansjovisfësch a Kontraindikatiounen

Anchovien kënne schiedlech si fir Leit mat individueller Intoleranz zum Produkt. Et gi keng aner Kontraindikatiounen fir frësch Fësch ze iessen. Et gëtt net empfohlen fir gesalzt Anchovien a grousse Quantitéiten ze iessen, well se praktesch keng nëtzlech Properties hunn, a Salz huet och d'Fäegkeet fir Flëssegkeet ze behalen.

Kachen benotzen

Ansjovis si populär an der Kiche vu ville Länner ronderëm d'Welt. Si gi frësch konsuméiert, sou wéi och doheem, si gi gesalzt, gedréchent, gefëmmt an agemaacht. Si gi benotzt fir ze kachen an d'Hëtztbehandlung ze maachen, sou datt d'Anchovien gekacht ginn, gebraten, gebak ginn, frittéiert, asw. Vill Leit sti gär kleng Kadaveren mat Oliven. Sou Fësch kënnen als zentralen oder zousätzlechen Zutat an engem Plat handelen.

All Land huet seng eege Weeër fir Ansjovis ze benotzen, zum Beispill, an Italien gëtt et als Fëllung an der Pizza benotzt, a Spuenien gëtt et gekacht, gebraten an a verschiddenen Zoossen benotzt. A Frankräich ginn d'Anchovien als Fëllung fir Taarten benotzt. Och op Basis vu sou Fësch, Snacks, Nuddele fir Sandwiche gi gemaach, a si ginn och zu Zaloten, asw. Et ass och derwäert ze ernimmen datt Ansjovis en onvervangbare Zutat an der populärer an origineller Worcestershire Zooss sinn.

Weeër fir Anchovien ze kachen

Et gi vill Weeër fir Anchovien ze kachen. Dëst ass wéinst dem héije Nahrungswäert vum Produkt an dem Geschmaach vum Fleesch vun dësem Fësch. Kulinaresch Experten hu vill Weeër fonnt fir Anchovien ze preparéieren an hunn eng grouss Unzuel vun originelle Platen erstallt, déi hir Bewonnerer an all Eck vum Globus fonnt hunn. An eiser Zäit kënnen Epiceriegeschäfter ganz einfach verschidde Konserven an Pickelen aus dësem Fësch kafen, eenzegaarteg am Geschmaach.

En vue vun der Tatsaach, datt et an eise Regiounen et einfach ass, Anchovien gekillt oder gefruer ze kafen, bidde mir Iech verschidde Weeër fir lecker Virbereedunge vun hinnen doheem virzebereeden. Fir d'Bequemlechkeet sinn d'Optiounen an Ënnerparagrafen zesummegefaasst. Et gëtt och zousätzlech Informatioun am Video hei ënnen.

Erhaalen

Anchovien konserven ass en einfache Prozess, awer e bëssen Zäitverbrauchend. Och wann, wann Dir et gewinnt sidd, da kënnt Dir et méi séier maachen.
Dir braucht frëschen Anchovien, am léifsten net virdru gefruer oder, an extremen Fäll, op eng sanft Manéier gefruer. Ënner industrielle Bedéngungen gëtt qualitativ héichwäerteg Konserven aus all Fësch direkt op der Plaz vum Fang virbereet, an iwwregens ass dat wat Dir ëmmer oppassen sollt wann Dir fäerdeg Produkter auswielt.

Dir braucht och folgend Komponenten:

• grober Salz an enger arbiträrer Quantitéit;
• deodoriséiert Geméisueleg (Sonneblummen oder Oliven) - sou vill wéi an e Glas gefëllt mat Fësch.

1. Bereet elo sterile Platen mat engem passenden Volume an en Deckel fir et un, an och Gummihandschuesch un, fir datt Är Hänn net mat dem Geroch vun dësem uelege Fësch saturéiert ginn.
2. Duerno, loosst eis op de Kachprozess selwer goen.
3. Spull de Fësch a klappt dréchen op Pabeierdicher. Dann huelt d'Innere vun den Ansjovis gutt, a mat hinnen d'Käpp an d'Skelett ewechgeholl.
4. Sprinkle eng generéis Handvoll dréchent Salz op ënnen vum Jar a leet eng Schicht vu préparéierte Filet drop. Alternativ Schichten, déi gestapelt ginn, bis d'Dose voll ass.
5. Vergiesst net datt, wéi an all Konserven, déi mat der dréchner Salzmethod virbereet ginn, sollt Salz drop sinn. Elo deckt de Glas mat engem Deckel a gitt de Container e puer Deeg an de Frigo.
6. Nodeems d'Zäit vergaang ass, gitt d'Anchovien virsiichteg an eng déif Schossel a spull grëndlech mat kale Waasser. Op dës Manéier kënnt Dir d'Iwwerreschter vun der Waage ewechhuelen an de Rescht Salz botzen.
7. Verdeelt de Fësch zréck op Wegwerfhanddicher a klappt trocken. Wärend de Fësch dréchent, spullt a steriliséiert de Jar, killt dann op Raumtemperatur of. Setzt déi gedréchent Filet an eng Schossel a bedeckt mat Geméiswierk. Duerno deckt de Jar mat engem Deckel a setzt dëst eidel am Frigo.
8. Store Konserven do. Ënnert uerdentleche Konditioune wäert sou e Leer fir ee Mount iessbar sinn.
   Déi uewe beschriwwe Schrëtt erlaaben Iech erstaunlech schmackeg Fësch ze kachen, wat en exzellente Bestanddeel vu Sandwichen an Zaloten ass.
9. Awer fir d'Virbereedung vu Pizza a verschidde Saucen op Basis vun Anchovien, gëtt Fësch e bëssen anescht konservéiert. Dës Methode gëtt an der Ënnersektioun iwwer d'Salz vun Anchovien doheem diskutéiert.

Salz d'Anchovien

D'Anchovien sëllen ass net méi schwéier wéi se an enger Marinade ze kachen nom Rezept uewe virgeschloen. Dëst wäert de sougenannte naass oder reegelméisseg Fëschsalze sinn. Vun den opgezielten Zutaten, zousätzlech zu de frësche Anschotten selwer, sinn nëmme Salz a Waasser gebraucht fir sou eng Salzung. D'Brëllzäit wäert och ähnlech sinn mat der Picklingzäit.

Awer méi schmaacht, an och méi séier a méi interessant, kënnt Dir en erstaunleche Fësch mat der dréchner Salzmethod kachen. Zutaten ginn optional geholl, wéi se soën, ​​duerch Aen, awer d'Erfahrung huet gewisen datt d'Zuel vu Salz normalerweis d'Halschent vum Gewiicht vum Fësch selwer ass.

D'Kachzäit fir gesalzten Anchovien ass nëmme 24 Stonnen (fir mëttel gesalzt Fësch).

Also, an engem déifen, propperen an dréchene Behälter (eng Kasseroll oder e Plastikscontainer mat engem Deckel), schëdd eng Schicht grober Salz, a wann Dir wëllt, e Lorbeerblat a kleng Stécker bäiginn.

Anchovien virbereeden an enger separater Schossel. Fir dëst ze maachen, sprëtzen se generéis mat grober Salz a mëschen. De Fësch muss net infundéiert ginn, also fuere mir op déi nächst Stuf vum Kachen.

Maacht d'Angscht an engem Container a bedeckt dee mat engem Deckel. Mir setzen et an de Frigo a waart op déi spezifizéiert Zäit. Ier Dir zerwéiert, spull de Fësch, dréch ​​et op disposabel Handdicher an Darm. Gitt sécher de Kapp vum Fësch ofzerappen, awer d'Ewechhuele vun der Kamm bleift um Diskretioun vun der Hostess.

Wann Dir servéiert, gitt mat aromatesche Geméisueleg a Zitrounejus, an och Zwiebelen derbäi.