Inhalter
description
Schwaarzer (Schwaarzer, Feldrénger) (Laténgesch Lyrurus tetrix) ass en zimlech heefege Vull, deen zu der Pheasant Famill gehéiert.
D'Gamme vun der natierlecher Verdeelung vu Schwaarzen ass breet genuch: et lieft an de Bëscher a Bësch-Steppszonen vun Europa an Asien. Eenzel Populatiounen ginn an der Steppzone vum Festland fonnt. Gréissten Deel vun der Gamme läit a Russland.
Black grouse ass en zimlech grousse Vugel, awer mat engem klenge Kapp a relativ kuerze Baken.
Dës Villercher hu sexuellem Dimorphismus ausgeschwat. D'Gewiicht vu Männer ass vun 1 bis 1.4 kg, hir Kierperlängt ass vun 49 bis 58 cm, an d'Gewiicht vu Weibercher ass vun 0.7 bis 1 kg mat enger Kierperlängt vu bis zu 45 cm.
D'Männlech ass och liicht erkennbar vum Fuedem, dee blénkeg schwaarz a Faarf mat engem purpurgréngen Tint um Kapp, Strëmp, Hals an zréck ass, d'Been sinn hellrout. Den ënneschten Deel vum Bauch vu Männer ass brong, awer mat méi liichte Fiedertoppen; ënner dem Schwanz ass d'Faarf kontrast wäiss.
Primär Fluchfiedere sinn donkel brong a faarweg an hunn "Spigelen" - wäiss Flecken am ënneschten Deel vun 1-5. Op de sekundäre Fluchfiedere sinn d'Spigele méi ausgesprochen, an do besetze se e bedeitenden Deel vun de Flilleken. D'Schwéierfieder uewen hunn e purpurroude Faarftoun, déi baussenzeg Schwanzfiederen sinn op d'Säiten gekrëmmt sou datt de Schwanz eng lyrähnlech Form kritt.
Weibercher si faarweg, hunn eng rout-brong Faarf, gekräizegt duerch transversal Sträifen vun donkelgiel a schwaarzbrong Faarwen. Ausserhalb ähnelen se e bësse wéi eng Capercaillie, awer, am Géigesaz zu de leschte, hu se wäiss Spigelen op de Flilleke, an e klengt Auszuch um Schwanz. De Schwanz vun de Villercher vun dësem Geschlecht ass wäiss.
Jonk ënnerscheede sech duerch méi bont Plumage, besteet aus Sträifen a Flecken aus schwaarz-brong, giel-brong a wäisse Faarwen.
Zesummesetzung a Kalorie Inhalt
- Kaloriengehalt, kcal 253.9
- Proteinen, g 18
- Fette, g 20.
- Kuelenhydrater, g 0.5
- Waasser, g 65
- Asche, g 1.0
Nëtzlech Properties vu Schwaarzt Fleesch
Schwaarzt Fleesch ass ganz gesond. Trotz dem héije Kaloriegehalt gëtt et als Diät bezeechent.
Et enthält vill Vitaminnen a Mineralstoffer. Wat seng chemesch Zesummesetzung ugeet, ass et bal identesch mam Haselgroussefleesch, dofir kann et op eng ähnlech Manéier gekacht ginn.
Wildt Spill huet en héijen Inhalt vu Folsäure, wat besonnesch wärend der Schwangerschaft an der Stillzeit néideg ass. Iwwregens, Folsäure ass an der Bildung vum Neuralröhre am Embryo involvéiert, an am Fall vun engem Manktem dozou kënnen eescht Pathologien entstoen.
Et gi vill Schwaarzen a Kalium, déi zesumme mat Natrium d'Waasser-Mineralbalance am Kierper suergt. Modern Leit kréie vill Natrium wéinst der Salzung vu Liewensmëttel, awer Kalium feelt wesentlech an engem bedeitenden Deel vun der Bevëlkerung. Als Resultat, Krankheeten vum Herz-Kreislauf-System an den Nieren (Hypertonie, Ödemer, asw.).
Kupfer, deen Deel vum Grousefleesch ass, verhënnert d'Entwécklung vun Anämie, Hautkrankheeten an Hoerverloscht, verbessert d'Absorptioun vu Liewensmëttel, well et en Deel vu verschiddenen Hormonen a Verdauungsenzyme ass.
Schwaarzt Fleesch enthält vill Eisen, wat bekannt ass datt et Atmung um Zellularniveau gëtt. Grouse Fleesch ass besonnesch nëtzlech fir Anämie.
Harm a Kontraindikatiounen
D'Fleesch vun dësem Vugel ass komplett sécher fir de Mënsch. Individuell Intoleranz ass méiglech.
Schmaach Qualitéite vu Schwaarzen
De Goût vu Rëndfleesch hänkt deelweis vun der Saison of, an där et ofgebaut gëtt. Den Hierschtvull, deen haaptsächlech vu Beeren (Cranberries, Lingonberries, Blueberries an anerer) ernährt, ass aussergewéinlech lecker fir all Zort kulinaresch Behandlung. D'Fleesch vum Spill geholl am Wanter ännert säi Goût liicht wéinst der Präsenz vu Piniennadelen a Birchknospe an der Diät vun der Schwaarzer Grouse.
Villercher vu verschiddenen Alter, Hunn a Weibchen ënnerscheeden och am Goût. D'Fleesch vum männleche Kosach ass e bësse méi haart an dréche wéi dat vun der Rous. Dat méi mëll a saftegt Fleesch vu jonke Leit, besonnesch Weibchen, schmaacht wéi Poulet; sou Villercher gi meeschtens mat ganzer Kadaver gekacht. Eeler Kosachi erfuerdert ze schneiden a verlängert Hëtztbehandlung vu Fleesch fir déi gewënscht Weichheet z'erreechen.
Kachen Uwendungen
Wat d'Popularitéit am Kachen ubelaangt, besetzt Schwaarzt Fleesch, zesumme mat Haselgroussen a Patrounen, eng vun de féierende Plazen am Spill. An de Kiche vu verschiddenen Natiounen op der Welt ginn et vill Rezepter fir hir Virbereedung. Schwaarzt Fleesch Fleesch:
- benotzt bei der Preparatioun vun traditionelle Juegdgeriichter op oppentem Feier;
- frittéiert oder gebak mat enger ganzer Kadaver;
- gestoppt;
- geschnidden, agemaacht, gebroden, gestéiert a gekacht;
- benotzt fir éischt Coursen an originell Snacks virzebereeden.
Delikat a saftegt Rëndfleesch geet gutt mat béid Getreide a Geméisbäilagen. Als Fëllung fir Gefligel ze fëllen, kënnen net nëmmen traditionell Getreide benotzt ginn, awer och Champignonen, Nëss, wëll Beeren, Uebst, gekachten Mais, Kürbis, Spargelen an aner Geméis. De raffinéierte Goût vu schwaarze Grouse Fleesch Platen kann ënnersträichen duerch verschidde Saucen (Wäin, crémeg, Knuewelek, Kéis, Nëss).
Besonnesch schmaacht a populär:
- ganz gebakene Kadaveren mat enger knuspereger Krust;
- Grouse iwwer engem oppene Feier gekacht, op engem Spiiss geréischtert oder a Lehm gebak;
- hausgemaachte Kosach Nuddelen;
- Pure Zopp mat Schwaarzt Fleesch a Bounen;
- Haaptplaten a Snacks aus Grousefilet mat verschiddene Geméis.
Bäckereien
INGREDIENTS
- 1 virbereet jonk Grouse mat manner wéi 1 kg
- 150 g Fettspeck oder gefëmmt Reis
- 5 El. l. Botter
- 2 El. l. Schmelz
- 1 Taass Pouletebak
- 1/4 Tsp all. gemooltem wäisse Peffer, Gewierz, Moschter a Ingwerpulver
- Salz, frësch gemuelte schwaarze Peffer
- kleng Bunch vu Petersilie fir ze servéieren
SCHRËTT-SCHRËTT KACHENRESEP
- Dréchent de Räis mat Pabeierdicher, reift dobannen an dobausse mat Gewierzer. Afréiere Speck oder Speck, 20 Minutten, a Wierfele geschnidden.
- Mat engem schmuelen, laange Messer eng Punktion am Gefligelfleesch maachen, de Messer 90 ° dréinen ouni et ewechzehuelen an e Stéck Speck (Speck) an d'Lach stiechen. Also füllt d'ganz Grouse, besonnesch op d'Brust oppassen. D'Reibschmier mat erweechtem Botter op alle Säiten uelegen.
- Maacht den Reib an en déif Bakblech oder en ofdichte Schossel a gitt an en Uewen, deen op héich (250-300 ° C) virgehëtzter ass fir eng glänzend gëllent Krust. Dëst dauert 1 bis 5 Minutten, ofhängeg vum Uewen. Huelt de Bakblech aus dem Uewen a reduzéiert d'Temperatur op 180 ° C.
- Gidd d'Bouillon iwwer d'Grouse an zréck an den Uewen bis et zaart ass, ongeféier 1.5 Stonnen. All 10-15 Minutten. reift d'Waasser mat Jus aus engem Bakblech. Zweemol, amplaz Bouillon ze schëdden, Biischt de Vull mat geschmëlzene Speck. Huelt de fäerdege Vull aus dem Schäffchen, bedeckt mat Folie a léisst ongeféier 20 Minutten stoen, da servéiert, bestroft mat Péiterséil.