Olivebierg

Et gi verschidde Mythen iwwer schwaarz a gréng Oliven.

• MYTE 1. Schwaarz a gréng Beeren sinn d'Uebst vun ähnlechen awer verschiddenen Olivebeem.
• MYTH 2. Schwaarz a gréng Oliven sinn d'Fruucht vum selwechte Bam, awer mat verschiddene Reifegraden. D'Leit betruechten onreift als gréng, schwaarz - reift.

Ech muss soen datt et méi Fans vum zweete Mythos sinn, an et ass vill méi no un d'Realitéit. Awer dëst ass ëmmer nach e Mythos. Et ass absolut richteg nëmmen am éischten Deel: schwaarz a gréng Oliven sinn Uebst vum Olivebam - Europäesch Oliven (Olea Europea), oder, wéi et och genannt gëtt, kulturell. Awer wann Dir e Glas schwaarz kaaft an denkt datt dës reife sinn, sidd Dir héchstwahrscheinlech déif verwiesselt an bal honnert Prozent Fäll, dës Leit aus gréngen Oliven.

Jo, dëst sinn d'Wonner vun der Liewensmëtteltechnologie. Bis viru kuerzem wousst d'Welt net datt esou Produkter existéieren, si goufen am alen Grousspapp gemaach, a gréng war gréng, a schwaarz war schwaarz. Awer wann d'Produzenten decidéiert hunn hinnen e globalt Produkt ze maachen, hunn d'Liewensmëtteltechnologie Ingenieuren hir Produktiounsapproach geännert. Als Resultat hunn se ugefaang se séier an zu méi niddrege Käschten ze maachen. Firwat sou? Méi Detailer iwwer dëst spéider.

Gréng reife Oliven

Dës sollten net als onreifend ugesi ginn. Hir Faarf reicht vu giel-gréng bis Strooss, a bannen si se wäiss. D'Oliven selwer sinn dicht; si enthalen manner Ueleger. D'Leit kënne se méi laang späicheren an se mat traditionellen a moderne chemesche Methode verschaffen.

Bieren, déi ufänken d'Faarf ze wiesselen, ginn normalerweis rout-brong. Hir Fleesch ass nach ëmmer wäiss, awer d '"Beeren" selwer sinn net méi sou haart. D'Leit veraarbecht et mat alen an neie Methoden, mat Alkali.

Natierlech schwaarz reift

Oliven natierlech schwaarz op d'Holz. Si sinn déi deier an héich Qualitéit; et ass besser se mat der Hand ze sammelen a virum kale Wieder. Si si méi schlëmm am Stockage, méi liicht verwinnt. D'Fleesch vun der Fruucht ass scho donkel. Et ass besser se mat traditionelle Methoden ze veraarbechten - ouni Chemikalien. Dir kënnt Produkter am griichesche Stil maachen andeems Dir se drëschen.

Chimie an d'Liewen

Hutt Dir Iech scho gefrot firwat d'Leit net frësch Oliven verkafen? Kann se et net an d'USA bréngen? Firwat kënne Bananne vun der anerer Säit vun der Welt kommen, awer Oliven net? De Punkt ass anescht: frësch Beeren si praktesch net iessbar; si enthalen eng ganz batter an nëtzlech Substanz, Oleuropein. Fir et ze läschen, drénken d'Leit et normalerweis a Salzwaasser, dacks am Mierwaasser, a gären e puer Méint. Dësen natierleche Bitterkeets-Entféierungsprozess huet 3-6 Méint fir Schwaarz a 6 Méint fir ee Joer fir Gréng gedauert.

Modern grouss Liewensmëttelhiersteller kënnen net e Produkt mat sou engem laange Produktiounszyklus maachen - si brauchen alles fir séier ze maachen a laang gespäichert ze ginn. Liewensmëttelwëssenschaftler hunn erausfonnt wéi dës Kéier op e puer Deeg kompriméiert gëtt. Fir séier d'Batterkeet ze wäschen, hunn se ugefaang Alkali (ätzend Soda) an d'Salzlake bäizefügen. Als Resultat vun dësem "chemeschen Ugrëff" huet de Produktiounszyklus op e puer Deeg verréngert.

Dës "Genien" vun der Nahrungstechnologie hu geléiert wéi se gréng Beeren schwaarz maachen. Wann de Sauerstoff nach ëmmer mat gréngem Salzlake passéiert, ginn d'Oliven schwaarz a gesinn aus wéi natierlech schwaarz, déi traditionell méi deier sinn.

Chemesch Methoden

Am Allgemengen, bal all gréng Oliven op eise Regaler an de Geschäfter sinn duerch eng beschleunegt chemesch Method mat Alkali gemaach. Dëst ass leider well Beeren, wäiss oder gréng, traditionell gemaach, si fermentéiert Produkter - wéi eis Sauerkraut. Natierlech si se onvergläichlech besser a méi nëtzlech wéi ausgeléist. Si hunn e méi elegante Geschmaach; si si méi saftbar, hir Pulp gesäit net aus wéi en dréchene Schwamm, deen an der Salzlake getäuscht ass, wéi ausgeläscht. A schliisslech si se vill méi gesond - si behalen méi aktiv Substanzen, fir déi d'Olive sou berühmt sinn an e positiven Effekt op d'Gesondheet hunn.

Schlëssel Froen

Ech denken datt all Olivebhaber elo zwou Schlëssel Froen huet. Als éischt, wéi ënnerscheet een déi schwaarz vun natierleche schwaarz Oliven beim Kaf? An déi zweet: wéi ënnerscheet een ausgelackten Oliven vun deenen, déi traditionell gemaach ginn - ouni Chemikalien?

Loosst eis mat der zweeter Fro ufänken; d'Äntwert op et schéngt ganz einfach. Wann kaustesch Soda derbäigesat gëtt, sollt et an der Zesummesetzung vum Label präsent sinn. Logesch, awer falsch. Déi typesch Zesummesetzung vun dëse gréngen ass "ausgekachten Oliven", Waasser, Salz, Aciditéitregulator Milchsäure, Antioxidant Zitrounesaier. A kee Liewensmëtteladditiv E524 (kaustesch Soda), oder Natriumhydroxid. Firwat feelt dës Substanz an der Zesummesetzung wann se an der Produktioun benotzt gëtt? Lye penetréiert séier an d'Oliven, killt d'Batterkeet of, awer da gëtt se ofgewäsch, a keng Erënnerung dovun bleift um Label. Dëst ass offiziell erlaabt.

Ënnerscheed d'Oliven

Leider hëlleft den aktuellen Etikettéierungssystem eis net sou beschleunegt Oliven vun traditionellen Oliven z'ënnerscheeden. Dëse gewësse Wee fir ze wëssen dat ass Olive vun engem Hiersteller ze kafen deen spezifesch d'Methode fir Oliven um Etikett uginn. Awer dëst geschitt net dacks, och wann d'Produzenten se um ale Grousspapp gemaach hunn. Dofir kënne mir se nëmmen duerch indirekt Zeechen ënnerscheeden.

• Regel 1. Beschleunegt Oliven si meeschtens méi bëlleg a si méi dacks an Eisenbecher (leider ginn et Ausnahmen zu dëser Regel).
• Regel 2. Kënschtlech schwaarz sinn anescht wéi eeler, an Dir kënnt gesinn datt se d'Dose net opmaachen. Si enthalen ëmmer Eisengluconat (Additiv E 579) - dëst ass e Chemikalie fir d'Faarf ze fixéieren. Ouni et ginn d'Oliven bleech ginn. Dës si ganz schwaarz an dacks blénkeg. Dëst ass eng onnatierlech Faarf.
• Regel 3. Natierlech Reife si méi dull, brongesch an ongläich faarweg: e Faass géint d'Sonn ass méi hell an däischter - et reift méi séier a verstoppt sech am Schiet - méi hell.
• Regel 4. Traditionell Oliven sinn net nëmme schwaarz a gréng awer och rosa, liicht violett oder brongelzeg. Dëst sinn Oliven vu mëttlerer Reife.
• Regel 5. Eng aner Zort traditionell ouni Chimie huet en Numm Griichesch. Si dréchnen a kréien e bësse Falten. Si ginn normalerweis net a Salzlake geliwwert (wéi all déi hei uewen opgezielt). Produzente schëdden et einfach an Dosen, dacks mat engem klengen Zousaz Ueleg. Hire Goût ass liicht méi batter.

Schwaarz a kënschtlech Oliven

Déi meescht vun de kënschtlech schwaarzen Oliven ginn a Spuenien gemaach; si gi Spuenesch-Stil Oliven genannt (an den USA gëtt dëse Stil Californian genannt). Mee oppassen: An anere Mëttelmierlänner maachen d'Leit esou Produkter och. Wéi och ëmmer, d'Leit maachen nach ëmmer Oliven mat traditionelle Methoden do. Glécklecherweis kënnen esou schwaarz Oliven ëmmer vun natierleche schwaarzen Oliven ënnerscheeden, déi traditionell gemaach ginn. Dëst ass och wann d'Etikettéierungsufuerderunge vun e puer Land traditionell onfrëndlech fir de Konsument sinn an d'Fabrikanten net forcéieren ze verroden wéi se gemaach ginn. Et ass just datt se ëmmer e "Schlësselwuert" hunn, deen Iech erlaabt Pseudo-Oliven vun echte schwaarzen z'ënnerscheeden, déi zu sou enger Faarf um Bam reift. An dëst Schlësselwuert ass Eisengluconat oder E579. Et ass e Faarfstabilisator dee verhënnert datt oxidéiert Oliven erëm gréng ginn.

Hei ass déi typesch Zesummesetzung vun dësen Oliven: Oliven, Waasser, Salz, Ferro-Gluconat. D'Produzente fügen normalerweis Milchsäure oder Zitrounesaier, Esseg an e puer aner Säurer an weisen et an der Zesummesetzung. Mëttelmier Produzente kënnen esou Produkter Oliven, schwaarz Oliven, gréisstendeels ausgewielt Oliven nennen. Awer egal wéi eng Tricken d'Produzenten benotzen, wann d'Zesummesetzung Eisengluconat enthält, da sinn dës schwaarz Oliven. Dëst bedeit datt d'Leit se gréng gesammelt hunn, mat Alkali behandelt, "gefierft" mat Sauerstoff, an hir Faarf stabiliséiert mat dëser Substanz.

Gudd ze wëssen

Ausserdeem sinn kënschtlech geschwärzte Oliven einfach z'ënnerscheeden, och wa se u Gewiicht verkaaft ginn, an d'Kompositioun gëtt néierens spezifizéiert. Si si ganz schwaarz, dacks och glänzend. Dëst ass eng onnatierlech Faarf. Natierlech erwuesse schwaarz Oliven sinn langweileg a brongesch. D'Leit faarwen et dacks ongläichméisseg: d'Faass vis-à-vis vun der Sonn ass méi hell an däischter - e reift méi séier, an deen am Schiet verstoppt sech méi hell. Dëst sinn "Mängel" am Erscheinungsbild, wat d'Natierlechkeet vun Oliven uginn. Et kann ee se kloer a Glasfässer gesinn oder wa se am Grousse verkaaft ginn.

Traditionell Methoden

Produkter mat traditionelle Methoden gemaach (keng Chemikalien) kënne schwaarz oder gréng sinn a schwaarz oder gréng a pinkesch, liicht violett oder brongesch. Dëst sinn entweder mëttel Reife oder speziell Varietéiten vun Oliven, déi mëttelméisseg däischter ginn. Zum Beispill sinn déi griichesch Oliven vu Kalamata purpur anstatt schwaarz.

Oliven am tierkesche Stil

Et gëtt eng aner Zort traditionell Oliven wärend der Produktioun vun deenen d'Produzenten keng Chemikalien a souguer Salzlake benotzen. Dës sinn tierkesch Stil; si ginn net a Salzlage verkaaft (wéi all déi hei uewen); d'Leit schëdden se a Béchsen oder paken se a Plastikstuten. Dacks ginn d'Leit e bëssen Ueleg derbäi. No baussen si se ganz anescht wéi aner Zorten - hir Uebst si bësse verschrott, gedréchent. Hire Goût ass och anescht - si si méi batter, awer vill gär.

Wëssen ass Muecht

"An de Mëttelmierlänner, bal iwwerall wou Oliven wuessen, hunn ech ëmmer erëm eng interessant Ernärungsgewunnecht observéiert - verschidde Leit schlucke verschidden Oliven mat de Somen beim Iessen", seet den Anatoly Gendlin, en Expert fir national Iessskulturen. - Et ass e populäre Glawen datt et gutt ass a souguer géint Kriibs schützt. Déi lokal Dokteren bestätegen awer net d'Nëtzlechkeet dovun.

Verdauung vun de Schanken

E puer argumentéieren datt Schanken während der Verdauung an d'Nährstoffer entloossen. Ech hu probéiert d'Oliven Gräifen opzedeelen an dofir gesuergt, datt et zolidd ass, an, héchstwahrscheinlech, et ass ze haart fir d'Verdauungsenzymen. Op der anerer Säit kënnen Oliven nëtzlech Substanzen am Kär enthalen - den Inhalt vu bal all Somen, sief et Nëss oder Somen, si ganz räich drun. Duerfir ass et vläicht besser Oliven Gräifen wéi Nëss ze hacken? Glécklecherweis, fir déi meescht, sinn d'Schanken harmlos. Still, bei Leit mat Adhäsiounen, Verstipptung a schlappen Darm, kënne si zu deem "Wuestumspunkt" ginn, ronderëm deen e bezoar formt - e frieme Kierper am Magen an Darm. Heiansdo féiert dëst zu Probleemer mat der Verdauung, bis zu Darmstopp.

A pass op d'Form vun de Somen op; a verschiddenen Zorten vun Oliven hu se schaarf Ennen a kënnen der Schleimhaut verletzen. Iwwregens ass d'Mëttelmier Ernärung ganz gesond a schützt dofir géint Kriibs an aner Krankheeten u sech.
E puer Ernärungswëssenschaftler gleewen datt d'Mëttelmier Diät net ganz gëeegent ass fir Awunner vu kale Länner, dorënner Russland. Déi bescht Optioun fir si ass déi norwegesch Diät.

Firwat Oliven nëtzlech sinn

Den Ueleg aus schwaarz a gréngen Oliven bildet d'Basis vun der mediterraner Ernärung, déi vill Leit erkennen als déi gesondsten op der Welt. Oliven enthalen iwwer 100 Substanzen, net all vun hinne sinn nach studéiert.

• En eenzegaartege Satz vun dräi phenolesche Substanzen: einfach Phenoler (Hydroxytyrosol, Tyrosol); Oleuropein, Aglyconen; lignans.
• Squalene - schützt géint d'Entwécklung vun Hautkriibs.
• Monounsaturéiert Fette, Vitamin E, hëllefen schlecht Cholesterin ze senken a gutt Cholesterin ze erhéijen, schützt Bluttgefässer géint Atherosklerosis.
• Oleokanthal - entzündungshemmend an analgetesch Wierkung.
• Oleinsäure - verhënnert d'Entwécklung vu Brustkrebs.

Kaddo vun uewen

D'Leit hunn den Olivebam ëmmer mat eppes Göttlechs verbonnen. Déi antik Griichen hunn gegleeft datt se der Olive der Gëttin Athena schëlleg sinn, sou datt d'Olivenzweig fir si Wäisheet a Fruchtbarkeet personifizéiert huet. D'Ägypter attribuéieren d'Oliven der Gëttin Isis a ware sécher datt dëse Bam e Symbol vu Gerechtegkeet war. Chrëschte gleewen datt eng Dauf mat enger Olivenzweig a sengem Schniewel de Message vun engem Waffestëllstand tëscht Gott a Leit no der Flut bruecht huet. Vläicht ass dëse Respekt fir Olivebeem duerch hir Liewensdauer. Den Oliv wiisst ganz lues, an e puer vun de Beem sinn iwwer dausend Joer al. Dëst ass méiglecherweis firwat vill Leit de Glawen hunn datt den Olive ni stierft a fir ëmmer kann liewen.

E puer spezifesch Features

D'Früchte vum "éiwege" Bam sinn iwwerhaapt net gläich. E puer Zorten si vergläichbar a Gréisst mat Kiischten, anerer sinn méi wéi Plummen. D'Faarf ännert sech während der Reifung. Gréng Oliven kréien iwwer Zäit e rosa-brong Téin, a wa se endlech reift, ginn se schwaarz.

Awer all Zorten vu schwaarz a gréng Oliven hunn eng Saach gemeinsam - Dir sollt se net frësch iessen. D'Uebst, déi just vum Bam gepléckt sinn, si ganz haart, a wann Dir et nach fäerdeg bréngt e klengt Stéck ofzebitzen, waart eng onbeschreiflech Batterkeet op Iech. Dofir, fir e exzellenten Imbiss ze kréien, musse schwaarz a gréng Oliven eng laang Zäit drénken, an dann salzen oder pickelen d'Leit. Zur selwechter Zäit si gesalzt Uebst méi haart wéi agemaachtent.

Fir net al ze ginn

Déi legendär Avicenna huet d'Oliven als eng Kur fir bal all Krankheeten ugesinn. De berühmten Dokter war net sou falsch, well dës Uebst si gutt fir eise Kierper. Schwaarz a gréng Oliven enthalen vill B Vitamine (d'Haapthëllefer vun eisem Gehir an eisem Nervensystem), Vitamin A (gebraucht fir schaarf Visioun), Vitamin D (noutwendeg fir staark Schanken a gesond Zänn), Ascorbinsäure (stäerkt d'Immunsystem ), Vitamin E (schützt géint schiedlech Effekter vun der Ëmwelt, verhënnert kardiovaskulär Krankheeten, virzäitegen Alterung a bösartigen Tumoren).

Trotzdem ass den Haaptuert vun Oliven Ueleg. Säin Inhalt an Uebst ka vu 50 bis 80% variéieren. Ausserdeem, desto méi reifend d'Oliven, wat se méi Ueleg enthalen.

Olivenueleg ass e wierklech eenzegaartegt Produkt. Et enthält eng enorm Quantitéit un onsaturéiert Fettsäuren. Si sinn noutwendeg fir den Niveau vum schiedleche Cholesterin am Blutt ze senken, eise Kardiovaskuläre System ze schützen an Atherosklerosis ze vermeiden. Den Ueleg enthält an den Oliven verbessert d'Verdauung an erwächt den Appetit. Dofir ginn Oliven dacks als Snack virum Iessen servéiert. A wann Dir all Dag 10 Oliven iesst, kënnt Dir Iech selwer virun der Entwécklung vu Gastritis a Mauere schützen.

Nëtzlechen Effekt

Berries hëllefen all Substanzen ze neutraliséieren déi gëfteg fir de Kierper sinn. Dofir gi se als ideal Ergänzung zu villen alkoholiséierte Cocktailer ugesinn. D'Beeren hunn de Goût vum Getränk perfekt ausgeschafft a schütze sech géint eng Moieskrankheet no enger frëndlecher Party.

Fir eng laang Zäit hunn d'Leit gegleeft datt schwaarz a gréng Oliven d'männlech Kraaft erhéijen. Egal ob dëst wierklech sou ass, ass nach ëmmer onbekannt, awer d'Awunner vun de Mëttelmierlänner, wou Beeren am Dagesmenü präsent sinn, si wierklech berühmt fir hiert waarmt Temperament.

Kaliber ass wichteg

Dir fannt Beeren mat Ansjovis, Zitroun, Peffer, Pickelen an aner Goodies op de Regaler. Awer et ass net üblech fir Oliven ze fëllen. Hire Goût ass scho ganz räich a soll net "verduerwen" ginn duerch verschidden Zousatzstoffer. Déi eenzeg "Manipulatioun" erlaabt mat Beeren ass de Knach ze läschen. Wéi och ëmmer, Gourmeten si sécher datt dës Operatioun nëmmen d'Qualitéit a Goût vum Produkt verduerwen.

De Kaliber vun den Oliven plécken

Wann Dir plangt Är Liiblingskär Oliven an Är Täsch ze stiechen, gitt sécher op hire Kaliber opzepassen. D'Indikatioun gëtt vun Zuelen mat enger Brochdeel geschriwwen, zum Beispill, 70/90, 140/160 oder 300/220. Dës Zuelen stellen d'Zuel vun Uebst pro Kilogramm dréchent Gewiicht duer. Dofir, wat méi grouss d'Kaliberzuel ass, wat déi Oliven méi fein sinn. D'Inskriptioun 240/260 seet datt et net manner wéi 240 sinn an net méi wéi 260 Oliven pro Kilogramm. Uebst zougemaach an engem Jar soll ongeféier déiselwecht Form a Gréisst sinn - dat weist d'Qualitéit vum Produkt un.

An natierlech, de Jar soll keng Verformung hunn, et soll kee Spuer vu Rust oder aner Schied drop sinn.

Interessant

Wëssenschaftler hunn erausfonnt firwat Fraen am Mëttelmier manner Chancen hunn, Broschtkriibs ze kréien. D'Indiz ass Oliesäure: et ass den Haaptbestanddeel vun Olivenueleg, et gëtt an de meeschte lokale Kiche fonnt. Studien, déi an der Nordwestlecher Universitéit vu Chicago ausgefouert goufen, weisen datt dës Substanz de Risiko vu bösartigen Tumoren reduzéiert an d'Effektivitéit vun der Behandlung erhéicht wann et erschéngt.

Wëssenschaftler hunn och festgestallt datt de Risiko vum Häerzinfarkt reduzéiert gëtt wann déi meescht Kalorië vum Patient aus Ueleg kommen anstatt aner Liewensmëttel. D'Etude betrëfft 342 Leit, vun deenen 171 schonn een Häerzinfarkt iwwerlieft hunn.
A laut aner Studien, Ueleg kann Ärem schmerzhafte Kapp hëllefen net méi schlëmm wéi d'Apdikt Medikamenter well d'Substanzen déi et fonnt hunn entspriechen effektiv dem Ibuprofen enthale vu Schmerzmedikamenter.

Iwwregens

Australesch Fuerscher hunn erausfonnt, datt wat méi Leit Olivenueleg verbrauchen, wat se manner Falten hunn. Oleinsäure, déi Deel vun Oliven an extra virgin Olivenueleg ass, penetréiert d'Hautzellen hir Membranen, fëllt se, wat feine Linnen a Falten manner erkennbar mécht. Fir esou vill Oliven an Ärer alldeeglech Ernärung wéi méiglech matzemaachen, benotzt Olivenueleg fir ze kachen, Oliven zu Nuddelsooss an Zaloten derbäi - oder iesst se ganz.

Rezepter vun Oliven

Schnéibäll vun Oliven

1 Dose Olivenueleg, 50 g geschuelte Nëss, 100 g Häre Kéis, 1-2 Knuewelekszéiwen, 3-4 Zoppeläffel-Mayonnaise, 100 G Krabstécker.
Maacht e Stéck Walnuss an all Oliven. Bereet d'Mëschung vir: reift de Kéis op engem feine Rasper, zerdréckt de Knuewel, add Mayonnaise, mix alles.
Krabkrabbe pechen op engem feine reiben. Taucht d'Oliven an der Kéis-Mayonnaise Mëschung a bestreit mat Krabbelen.

Gréng Zalot mat Fleesch a Bounen

Zalot - 100 g. Gekachten Fleesch (Rëndfleesch, Schwäin) - 200 g. Gekachten Bounen - 100 g. Zwiebel - 100 g. Geméis Ueleg - 50 g. Knuewelek - 50 g. Gekillte Oliven. Salz. Hot Peffer.
Den Zwiebel fein schneiden an am Geméiswierk späicheren. D'Fleesch a Wierfel schneiden. Kombinéiert gréng Zalot, Bounen, Zwiebel, Fleesch, gehackt a Strähnen, füügt Peffer, gehackte Knuewelek a Salz zum Goût. Dekoréiert d'Salat mat Oliven.

Méi gesondheetlech Virdeeler vun Oliven ginn an dësem Video hei ënnen ugebueden: