Camembert & Brie - Wat ass den Ënnerscheed?

Am Erscheinungsbild si Brie a Camembert ganz ähnlech. Ronn, mëll, mat wäissem Schimmel, béid sinn aus Koe Mëllech gemaach. Awer trotzdem sinn dëst zwou komplett verschidde Kéis. Mir soen Iech wéi se ënnerscheeden.

Urspronk

Brie ass eng vun den eelste franséische Kéiser a war zënter dem Mëttelalter populär. An ëmmer gouf iwwregens als de Kéis vu Kinneken ugesinn. D'Kinnigin Margot an den Henry IV ware grouss Fans vu Brie. Den Herzog Charles vun Orleans (Member vun der kinneklecher Famill vu Valois an ee vun de prominentsten Dichter a Frankräich) huet senge Geriichtsdammen Stécker Brie presentéiert.

Camembert & Brie - Wat ass den Ënnerscheed?

A Blanca vun Navarra (déiselwecht wéi d'Gräfin vu Schampes) huet dëse Kéis dacks als Kaddo dem Kinnek Philip Augustus geschéckt, dee mat him frou war.

De Brie krut säin Numm zu Éiere vun der franséischer Provënz Brie, an der Zentralregioun vun Ile-de-France bei Paräis. Et war do wou dëse Kéis als éischt am 8. Joerhonnert gemaach gouf. Awer Camembert huet ugefaang dausend Joer méi spéit ze maachen - am spéiden 17. - fréien 19. Joerhonnert.

Camembert & Brie - Wat ass den Ënnerscheed?

D'Camembert Duerf an der Normandie gëtt als d'Gebuertsland vum Camembert ugesinn. D'Legend seet datt den éischte Camembert vum Bauer Marie Arel gekacht gouf. Wärend der Grousser Franséischer Revolutioun hätt d'Marie anscheinend e Mönch vum Doud gerett, dee sech virun der Verfollegung verstoppt huet, deen him als Dankbarkeet d'Geheimnis verroden huet, dëse Kéis nëmmen him bekannt ze maachen. An dëse Kéis hat nëmmen eng indirekt Relatioun zum Brie.

Gréisst a Verpakung

De Brie gëtt meeschtens a grouss Ronn Kuche mat engem Duerchmiesser vu bis zu 60 Zentimeter oder klenge Käpp bis zu 12 Zentimeter geformt. Camembert gëtt nëmmen a klenge ronne Kuchen bis zu 12 Zentimeter Duerchmiesser gemaach.

Camembert & Brie - Wat ass den Ënnerscheed?

Deementspriechend kann d'Brie souwuel a klenge Käpp wéi och a portionéierten Dräieck verkaaft ginn, awer e richtege Camembert kann nëmmen e ganze Kapp sinn, deen an der Regel an eng ronn Holzkëscht verpackt ass. An dëser Këscht, iwwregens, kann de Camembert direkt gebak ginn.

Iwwregens, iwwer d'Bake vu Brie a Camembert

De Camembert ass méi déck wéi de Brie. Deementspriechend schmëlzt a schmëlzt méi séier. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt wärend dem Produktiounsprozess Crème zu Brie a Camembert bäigefüügt gëtt, awer a verschiddene Proportiounen (Camembert enthält 60% Mëllechfett, Brie nëmmen 45%).

Zousätzlech si wärend der Produktioun Milchsärekulturen fënnef Mol an de Camembert agefouert ginn, an d'Brie nëmmen eemol. Dofir huet Camembert e méi ausgeprägte Geroch a Geschmaach, a Brie ass méi weich a méi delikat am Geschmaach.

Faarf, Geschmaach an Aroma vu Camembert a Brie

Brie zeechent sech duerch eng bleech Faarf mat engem groer Téin. Den Aroma vu Brie ass dezent, et kéint ee souguer elegant soen, mat engem Doft vun Hieselnëss. Junge Brie huet e mëllen a delikaten Aroma, a wa se reift, gëtt de Pulp schaarf. Wat méi dënn de Brie ass, wat de Kéis méi schaarf ass. Brie iessen ass besser wann et bei Raumtemperatur ass. Dofir musst Dir et am Viraus aus dem Frigo bréngen.

De Kär vum Camembert ass hell, gielzeg-cremeg. Et schmaacht méi ueleg, staark geräift Camembert huet allgemeng flësseg "Insider" (dëst ass wäit vum jidderengem säi Geschmaach, awer dëse Kéis gëllt als dee wäertvollsten). Dëse Kéis schmaacht mëll, liicht schaarf a liicht séiss.

De Camembert huet e méi komesche Geroch. Et kann aus enger Kou, Champignonen oder Heu ofginn - et hänkt alles vum Alterungsprozess an der Lagerung vum Kéis of. Et ass net fir näischt datt de franséische Poet a Prosa Schrëftsteller Leon-Paul Fargue eemol den Doft vum Camembert als "de Geroch vu de Féiss vu Gott" beschriwwen huet.

Hannerlooss eng Äntwert