Schampes

description

Champagne (Sekt), produzéiert aus enger oder méi Drauwenzorten, duebel Fermentatioun an der Fläsch. D'Erfindung vun dësem Getränk ass geschitt dank dem Abbey säi franséische Mönch vum Pierre Perignon aus der Schampesregioun.

Schampes Geschicht

D'Proximitéit zu Paräis a verschidde wichteg historesch Eventer hunn eng wichteg Roll an der Entwécklung vun der Champagneregioun gespillt. An der Haaptstad vun der Champagne Reims, am Joer 496, hunn den éischte fränkesche Kinnek Clovis a seng Arméi zum Chrëschtentum konvertéiert. A jo, lokale Wäin war en Deel vun der Zeremonie. Dunn am Joer 816 krut de Louis de Fromme seng Kroun zu Reims, an no 35 weidere Kinneke follegt säi Beispill. Dëse Fakt huet dem lokale Wäin gehollef e festlechen Aroma a kinnekleche Status ze kréien.

Champagne Wënzerbau entwéckelt, wéi a ville anere Regiounen, dank Kléischter déi Drauwe fir helleg Riten an hir eege Bedierfnesser gewuess hunn. Interessant, am Mëttelalter ware Schampesweine guer net glänzend awer roueg. Ausserdeem betruechten d'Leit Blëtz als Defekt.

Déi berüchtegt Bubbles sinn am Wäin zimlech zoufälleg opgetrueden. De Fakt ass datt d'Fermentatioun am Keller dacks wéinst niddregen Temperaturen gestoppt gëtt (Hef kann nëmme bei enger spezifescher Temperatur funktionnéieren). Zënter dem Mëttelalter war d'Wäinkenntnisser extrem knapp, d'Wënzer hunn geduecht datt de Wäin fäerdeg wier, an d'Fässer gegoss an un d'Clientë geschéckt. Eemol an enger waarmer Plaz huet de Wäin erëm ugefaang ze fermentéieren. Wéi Dir wësst, wärend dem Fermentatiounsprozess Kuelendioxid verëffentlecht, déi ënner der Bedingung vun engem zouene Fass net konnt entkommen an am Wäin opgeléist ginn. Also gouf de Wäin fonkelnei.

Wat ass genau Champagne?

Frankräich huet 1909 d'Recht gesat fir Sekt Wäin "Champagne" an d'Method vu senger Fabrikatioun ze nennen. Fir datt de Wäin den Numm "Champagne" kéint hunn, muss en den individuellen Ufuerderungen an Normen entspriechen. Als éischt muss d'Produktioun an der Schampesregioun stattfannen. Zweetens kënnt Dir nëmmen d'Traubenzorten Pinot Meunier, Pinot Noir a Chardonnay benotzen. Drëttens - Dir kënnt nëmmen déi eenzeg Technologie fir d'Fabrikatioun benotzen.

Ähnlech Gedrénks, déi an anere Länner produzéiert ginn, kënnen nëmmen den Numm hunn - "Wäin produzéiert mat der Schampesmethod." Hiersteller déi Sekt mam "Шампанское" mat kyrillesche Bréiwer nennen, verletzen net de Copyright vu Frankräich.

Produktioun

Fir d'Produktioun vu Schampes ginn d'Drauwe onreife gesammelt. Zu dëser Zäit enthält et méi Säure wéi Zocker. Als nächst ginn déi gesammelt Drauwe gepresst, an de resultéierende Jus gëtt an hëlze Fässer oder Stahlwürfele fir de Fermentatiounsprozess gegoss. Fir all iwwerschësseg Säure ze läschen, gi "Basiswäiner" gemëscht mat anere Wäiner vu verschiddene Wéngerten an e puer Joer al. Déi doraus resultéierend Wäinmëschung gëtt a Fläsche geluecht, a si fügen och Zocker an Hefeg derbäi. Fläsch geschnëtzt an an engem Keller an enger horizontaler Positioun gesat.

Mat dëser Produktiounsmethod vun all ausgewielter Kuelendioxid während der Fermentatioun opléist sech am Wäin, den Drock op de Fläschewänn erreecht 6 Bar. Traditionell fir Schampesfläschen 750 ml (Standard) an 1500 ml (Magnum) benotzt. Fir d'Trennung vu matschegem Sediment ass de Wäin ufanks 12 Méint all Dag mat engem klenge Wénkel dréinen bis d'Fläsch op der Kopp ass, an déi ganz Depositioun wäert do sinn. Als nächst hu se d'Flasche entkorkelt, den Ausfäll ofgeleet, den Zocker a Wäin derbäigefüügt, opgeléist an erëm Kork gemaach. Da gëtt de Wäin nach dräi Méint al a verkaaft. Méi deier Schampes kënnen net manner wéi 3 bis 8 Joer al ginn.

Haut an der Schampesregioun ginn et ongeféier 19 Dausend Hiersteller.

Legends VS Fakten

Déi ganz Schafung vun dësem Getränk ass a ville Mythen gehumpelt. Déi zentral Legend seet datt Schampes am 17. Joerhonnert vum Pierre Perignon erfonnt gouf, e Mönch vun der Benediktinerabtei vun Auville. Säi Saz "Ech drénken d'Stären" bezitt speziell op Schampes. Awer laut Wäinhistoriker huet de Perignon dëst Getränk net erfonnt, awer ganz de Géigendeel war no Weeër gesicht fir d'Wäinblasen ze iwwerwannen. Trotzdem krut hien en anere Verdéngscht - d'Verbesserung vun der Konschtkollektioun.

D'Legend vum Pierre Perignon ass vill méi populär wéi d'Geschicht vum englesche Wëssenschaftler Christopher Merret. Awer et war hien, deen am Joer 1662 de Pabeier presentéiert huet, wou hien de Prozess vun der sekundärer Fermentatioun beschriwwen huet an Eegeschafte vum Fonkel manifestéiert huet.

Zënter 1718 gi Crémant Wäiner a Schampes op eng kontinuéierlech Basis produzéiert awer nach net vill populär. Am Joer 1729 koumen Sekten am éischten Haus vu Ruinart, gefollegt vun anere bekannte Marken. Den Erfolleg vun der Champagne koum mat der Entwécklung vu Glasproduktioun: wa fréier Fläschen dacks a Keller explodéiert sinn, ass dëse Problem praktesch mat haltbarem Glas verschwonnen. Vum Ufank vum 19. bis Ufank vum 20. Joerhonnert huet d'Champagne aus der Produktiounsmark vun 300 dausend op 25 Millioune Fläsche gesprongen!

Zorte

Schampes gëtt a verschidden Zorten opgedeelt ofhängeg vun der Beliichtung, der Faarf an dem Zockergehalt.

Wéinst der Alterung, Schampes ass:

• Net-Vintage - awer de Wäin erstallt duerch Vermëschung vu Wäiner mat verschiddenen Extraiten;
• Vintage - Wäin vun engem Joer, eng laang Zäit an der Fläsch.

Faarf de Schampes gëtt a wäiss, rout a rosa gedeelt.

Geméiss dem Zockergehalt:

• séiss (iwwer 50 g / l),
• hallef séiss (33-50 g / l),
• hallefdréchen (17-35 g / l),
• extra dréchen (12-20 g / l),
• dréchen (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Geméiss den Etikettregele soll de Schampes an engem héijen dënnem Glas mat 2/3 zerwéiert ginn an op eng Temperatur vu 6-8 ° C ofgekillt ginn. D'Bubbles a feine Schampes trëtt op d'Glaswänn op, an de Prozess vun hirer Formation ka bis zu 20 Stonnen daueren. Wann Dir d'Schampesfläsch opmaacht, musst Dir sécher sinn datt d'Loftauslaaf mëll Kotteng gemaach huet an de Wäin an der Fläsch hannerlooss ass. Dëst sollt roueg gemaach ginn, ouni presséiert.

Als Appetizer fir Schampes kënne frësch Uebst, Desserten, an Häppercher mat Kaviar sinn.