Chanterellen

description

Chanterellen. Dës Pilze si schwéier mat aneren ze verwiesselen, well se en extrem memorabelt Erscheinungsbild hunn. (lat. Cantharellus) si Champignonen déi zum Basidiomycete Departement gehéieren, Agaricomycete Klass, Cantarella Uerdnung, Chanterelle Famill, Chanterelle Gattung.

De Kierper vu Kantarellen a Form gesäit aus wéi de Kierper vu cap-pedunculéierten Champignonen, awer d'Kapp an d'Been vun de Kantarellen sinn een Ganzt, ouni sichtbar Grenzen, och d'Faarf ass ongeféier d'selwecht: vu hellgiel bis orange.

Mushroom Erscheinung

Hattrick

D'Kapitulatioun vun der Kantarellpilz ass vu 5 a bis zu 12 Zentimeter Duerchmiesser, onregelméisseg geformt, flaach, mat gekrauselten, oppene gewellte Kanten, konkave oder depriméiert no bannen, bei e puer erwuessene Persounen ass et Triichterfërmeg. D'Leit nennen sou en Hutt "a Form vun engem ëmgedréinte Regenschirm." D'Kantarellekapp ass glat fir ze beréieren, mat enger schwéier ze schielen Haut.

Pulp

D'Fleesch vun de Kantarellen ass fleescheg an dichter, fibrous am Beräich vum Been, wäiss oder gielzeg, huet e sauere Goût an e schwaache Geroch vun gedréchentem Uebst. Wann et gedréckt ass, gëtt d'Uewerfläch vum Pilz roudelzeg.

Been

D'Been vun der Kantarelle ass meeschtens déiselwecht Faarf wéi d'Uewerfläch vun der Mutz, heiansdo e bësse méi hell, huet eng dichteg, glat Struktur, homogen a Form, liicht no ënnen, 1-3 Zentimeter déck, 4-7 Zentimeter laang .

D’Uewerfläch vun der Hymenophore ass gefaltet, pseudoplastesch. Et gëtt duerch gewellte Falten duergestallt, déi laanscht d'Been falen. An e puer Arten vu Kantarellen kann et vened ginn. De Sporepulver huet eng giel Faarf, d'Spore selwer sinn ellipsoidal, 8 × 5 Mikron an der Gréisst.

Wou, wéini a wéi enge Bëscher wuesse Chanterellen?

Chanterelle wuesse vu Ufank Juni bis Mëtt Oktober, haaptsächlech an Nadel- oder Mëschbëscher, bei Fichten, Pinien oder Eechen. Si gi méi dacks a fiichte Gebidder, a temperéierte Bëscher ënner Gras, a Moos oder an engem Koup gefale Blieder fonnt. Chanterelle wuessen dacks a ville Gruppen, erschéngen en masse no Donnerwiederen.

Chanterelle Spezies, Nimm, Beschreiwungen a Fotoen

Et ginn iwwer 60 Aarte vu Kantarellen, vill dovu sinn iessbar. Gëfteg Chantarellen existéieren net, och wann et giessbar Spezies an der Gattung sinn, zum Beispill déi falsch Chanterelle. Och dës Pilz huet gëfteg Kollegen - zum Beispill Pilze vun der Gattung Omphalot. Hei drënner e puer vun de Varietë vun de Kantarellen:

Gemeinsam Kantarelle (richteg Kantarelle, Cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

En iessbare Champignon mat enger Kap vun 2 bis 12 cm Duerchmiesser. D'Faarf vum Pilz huet verschidde hell Schatten vu giel an orange. De Pulp ass fleescheg, giel un de Kanten a wäiss um Schnëtt. Den Hymenophor ass gefalt. De Goût ass liicht sauer. D'Haut vun der Mutz ass schwéier vum Pulp ze trennen. D'Been vun der gewéinlecher Kantarelle huet déiselwecht Faarf wéi d'Mutz. Beendicke 1-3 cm, Beenlängt 4-7 cm.

Chanterelle Spore Pudder vun hell gielzeg Faarf. E Feature vum Pilz ass d'Feele vu Wuerm an Insektelarven dran wéinst dem Inhalt vu Quinomannose - eng Substanz déi zerstéierend fir all Parasiten ass. Allgemeng wiisst Chanterelle am Laaf- a Nadelbëscher am Juni, an dann vun August bis Oktober.

Gro Schanterel (lat. Cantharellus cinereus)

Iessbar Champignon gro oder brong-schwaarz. Den Hutt huet en Duerchmiesser vun 1-6 cm, eng Beenhéicht vun 3-8 cm, an eng Beendicke vu 4-15 mm. De Been ass huel dobannen. D'Kapitell huet gewellte Kanten an eng Verdéiwung am Zentrum, an d'Kante vun der Kap sinn askgrau. De Pulp ass fest, gro oder brongesch a Faarf. Den Hymenophor ass gefalt.

De Goût vum Champignon ass onexpressiv, ouni Aroma. Déi gro Kanarell wiisst a gemëschten an deciduéierte Bëscher vun Enn Juli bis Oktober. Dëse Pilz fënnt een am europäeschen Deel vu Russland, der our country, Amerika a Westeuropa. Déi gro Kantarelle ass wéineg bekannt, sou Champignon Pickers vermeiden et.

Cinnabar-rout Chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Roudelzeg oder rosa-rout iesst Champignon. Den Duerchmiesser vun der Mutz ass 1-4 cm, d'Héicht vum Been ass 2-4 cm, d'Fleesch ass fleesch mat Faseren. D'Kante vun der Mutz sinn ongläichlech, gekrëmmt; d'Mutz selwer ass konkave Richtung Zentrum. Den Hymenophor ass gefalt. Déck Pseudoplacke si rosa.

Spore Pudder huet rosa-Crème Faarf. D'Cinnabar Kantarelle wächst an deciduous Bëscher, haaptsächlech Eichenholz, an Ost- an Nordamerika. D'Pilze Saison fir Champignonen ass Summer an Hierscht.

Velvety Chanterelle (Laténgesch Cantharellus friesii)

Eng iessbar awer rar Pilz mat engem orange-gielen oder roudelege Kapp. D'Faarf vum Been ass vu hellgelb bis hell orange. Den Duerchmiesser vun der Mutz ass 4-5 cm, d'Héicht vum Been ass 2-4 cm, den Duerchmiesser vum Stamm ass 1 cm. D'Kapitell vun engem jonke Pilz huet eng konvex Form, déi am Alter an eng Triichterfërmeg gëtt.

D'Fleesch vun der Mutz ass hellorange wa se geschnidden ass, wäiss-gielzeg um Stengel. De Geroch vum Champignon ass agreabel, de Goût ass sauer. D'Velveteschantercher wächst an de Länner vu Süd- an Osteuropa, a Laubbëscher op sauerem Buedem. D'Erntezäit ass vu Juli bis Oktober.

Facettéiert Kantarelle (lat. Cantharellus lateritius)

Orange-giel iesst Champignon. Den iessbaren Kierper moosst vun 2 bis 10 cm. D'Mutz an de Stamm sinn kombinéiert. D'Form vun der Mutz ass mat engem gewellte Rand geschnëtzt. De Pulp vum Pilz ass déck an dichter, huet en agreabele Geschmaach an Aroma. Been Duerchmiesser 1-2.5 cm.

Den Hymenophor ass glat oder mat liicht Falen. De Sporepudder huet eng giel-orange Faarf, wéi de Pilz selwer. Déi facettéiert Kantarelle wiisst an Eecheliewen an Nordamerika, Afrika, den Himalaya, Malaysia, eenzel oder a Gruppen. Am Summer an am Hierscht kënnt Dir Chanterelle-Pilze plécken.

Chanterelle Vergellung (lat. Cantharellus lutescens)

Iessbar Champignon. Den Duerchmiesser vun der Mutz ass vun 1 bis 6 cm, d'Längt vum Been ass 2-5 cm, d'Dicke vum Been ass bis zu 1.5 cm. D'Mutz an d'Been sinn een eenzegt Ganzt, wéi an aner Spezies vu Kantarellen. Den ieweschten Deel vun der Mutz ass giel-brong a Faarf, mat brong Skalen. D'Been ass giel-orange.

De Pulp vum Pilz ass beige oder hellorange, huet kee Geschmaach oder Geroch. D'Sporendroen Uewerfläch ass meeschtens glat, manner dacks mat Falten, an huet eng beige oder giel-brong Faarftéin. Sporepudder beige-orange. Déi gieleg Kantarelle wächst an Nadelbëscher, op fiichtem Buedem, kënnt Dir bis Enn vum Summer fannen.

Tubular Chanterelle (Triichterkantarelle, tubular Cantarell, tubular lobe) (lat. Cantharellus tubaeformis)

En iessbare Champignon mat engem Kappduerchmiesser vun 2-6 cm, enger Beenhéicht vun 3-8 cm, engem Stammduerchmiesser vun 0.3-0.8 cm. D'Kantarellkapp ass Triichterfërmeg mat ongläiche Kanten. D'Faarf vum Cap ass grogiel. Et huet donkel velvetesch Schuppen. De tubuläre Stamm ass giel oder déif giel.

D'Fleesch ass fest a wäiss, mat engem liichte bittere Geschmaach an engem agreabele Buedemgeroch. Den Hymenophor ass gielzeg oder blo-gro, besteet aus seelen zerbriechende Venen. Spore beige Pudder. Tubular Chanterellen wuessen haaptsächlech an Nadelbëscher, heiansdo a Laubwälder an Europa an Nordamerika fonnt.

Kantarelle Cantharellus minor

En iessene Champignon, ähnlech wéi déi gewéinlech Kantarelle, awer méi kleng a Gréisst. Den Duerchmiesser vun der Mutz ass 0.5-3 cm, d'Längt vum Been ass 1.5-6 cm, d'Dicke vum Been ass 0.3-1 cm. D'Mutz vun engem jonke Champignon ass flaach oder konvex; an engem erwuessene Pilz gëtt et vasähnlech D'Faarf vum Cap ass giel oder orange-giel. De Rand vun der Mutz ass gewellt.

De Pulp ass giel, brécheleg, mëll, mat engem kaum erkennbaren Aroma. Den Hymenophor huet d'Faarf vum Cap. D'Faarf vum Been ass méi hell wéi déi vun der Mutz. D'Been ass huel, ofgezunn op d'Basis. De Spore Pudder ass wäiss oder gielzeg a Faarf. Dës Champignone wuessen a Laubbëscher (meeschtens Eech) an Ost- & Nordamerika.

Kantarelle Cantharellus subalbidus

Iessbare Champignon, wäisseg oder beige a Faarf. Gëtt orange wann et beréiert gëtt. Deen naasse Pilz kritt e hellbraune Faarftéin. Den Duerchmiesser vun der Mutz ass 5-14 cm, d'Héicht vum Been ass 2-4 cm, d'Dicke vum Been ass 1-3 cm. D'Kapitell vun engem jonke Pilz ass flaach mat engem gewellte Rand, mam Wuesstum vum Pilz gëtt en Triichterfërmeg.

Et gi Samtschuelen op der Haut vun der Mutz. De Pulp vum Pilz huet keen Aroma a kee Geschmaach. Den Hymenophor huet schmuele Fold. D'Been ass fleescheg, wäiss, ongläich oder glat. Sporepudder ass wäiss. D'Kantarellepilz Cantharellus subalbidus wiisst am nordwestlechen Deel vun Nordamerika a gëtt a Nadelbëscher fonnt.

Et ginn 2 Aarte vu Champignonen, mat deenen d'gemeinsam Kantarelle ka verwiesselt ginn:

• Orange Talker (iessbar Champignon)
• Omphalot Oliven (gëftege Pilz)

Déi Haaptunterschiede tëscht iessbare Kantarellen a falschen:

• D'Faarf vun der allgemenger iessbarer Kantarelle ass monochromatesch: hellgiel oder hellorange. Déi falsch Kantarelle huet normalerweis eng méi hell oder méi hell Faarf: Kupferrot, hellorange, gielzeg-wäiss, ocher-beige, rout-brong. D'Mëtt vun der Mutz vun enger falscher Kantarelle kann an der Faarf vun de Kante vun der Mutz ënnerscheeden. Um Kapp vun enger falscher Kantarelle kënne Flecke vu verschiddene Formen observéiert ginn.
• D'Kante vun der Mutz vun enger richteger Kantarelle ginn ëmmer zerrappt. De falsche Pilz huet dacks riicht Kanten.
• D'Been vun enger richteger Kantarelle ass déck, d'Been vun enger falscher Kantarelle ass dënn. Zousätzlech, an enger iessbarer Kantarelle, sinn d'Mutz an d'Been een eenzegt Ganzt. An an enger falscher Kantarelle gëtt d'Been vum Kap getrennt.
• Iessbar Kantarelle wuesse bal ëmmer a Gruppen. Déi falsch Kantarelle kann eenzel wuessen.
• De Geroch vun engem iessene Champignon ass agreabel am Géigesaz zu engem iessbaren.
• Wann et gedréckt gëtt, gëtt d'Fleesch vun der iessbarer Kanarell rout, d'Faarf vun der falscher Kanarelle ännert sech net.
• Richteg Kantarelle sinn net wuermeg, wat net iwwer hir gëfteg Kollegen ze soen ass.

Nëtzlech Properties vu Kantarellen, Vitaminnen a Mineralstoffer

• Chanterellen enthalen eng grouss Quantitéit u Vitaminnen a Mineralstoffer: D2 (Ergokalciferol), A, B1, PP, Koffer, Zénk.
• Iessbar Kantarell Champignonen ënnerscheede sech vun der Tatsaach datt se praktesch ni wormeg sinn. Dëst ass wéinst der Präsenz vu Chinomannose (Chitinmannose) an der Kantarellpulp, wat e Gëft fir Helminthen an Arthropoden ass: et ëmfaasst d'Ee vu Parasiten, zerstéiert se komplett. Also sinn dës Ingwerpilze en exzellent Mëttel fir Würmer an aner Parasiten.
• Ergosterol, deen am Ingwerpilz ass, ass nëtzlech fir Liewerkrankheeten, Hepatitis an Hämangiomen.
• Chanterelle sinn nëtzlech fir Visioun, am Kampf géint Kriibs, Iwwergewiicht, am Kampf géint Bakterien. Dës Pilze sinn natierlech Antibiotike a gi ganz aktiv a Fungotherapie a Volleksmedezin benotzt.

Kaloresche Inhalt vu Kantarellen

De Kaloriegehalt vu Kantarellen pro 100 g ass 19 kcal.

Wéi a wéi laang kënnt Dir frësch Kantarelle späicheren?

Store Pilze bei enger Temperatur vu net méi wéi + 10 ° C. Frësch gesammelt Kantarelle kënnen net méi wéi een Dag gehale ginn, och net am Frigo. Et ass am beschten se direkt ze verschaffen.

Wéi chanterelle botzen?

D'Pilze musse vu Schutt gebotzt ginn an déi beschiedegt Champignone musse vun de ganzen getrennt ginn. Bëschreschter gi mat engem haarde Pinsel oder engem mëllen Duch (Schwamm) ewechgeholl. Den Dreck hält sech net sou vill un der Uewerfläch vun de Kantarellen, datt e muss mat engem Messer gereinegt ginn. Déi verfault, erweicht a beschiedegt Deeler vum Pilz gi mat engem Messer geschnidden. Dreckskëscht gëtt mat engem Pinsel vun de Plättercher erofgeholl. Dëst ass besonnesch wichteg fir duerno dréchen.

Nom Botzen mussen d'Kantarellen gutt gespullt ginn a besonnesch op d'Under-Hutt-Plätter oppassen. Si ginn normalerweis a verschiddene Gewässer gewäsch. Wann Dir e bittere Geschmaach verdächtegt, sinn d'Pilze 30-60 Minutte gedränkt.

Firwat sinn Chanterellen batter a wéi ewechzehuelen Dir Batterkeet?

Chanterellen hunn eng natierlech Batterkeet, fir déi si besonnesch am Kachen appréciéiert ginn a fir déi se net vu verschiddenen Insekten a Schädlinge gär sinn. D'Batterkeet klëmmt wann d'Pilze net direkt no der Ernte veraarbecht ginn, sou wéi och ënner dem Afloss vun de folgende natierleche Faktoren.

Chanterellen gesammelt kënnen e battere Goût hunn:

• am waarmen dréchentem Wieder;
• ënner Nadelbeem;
• an Moos;
• no bei beschäftegten Autobunnen an ökologesch dreckeg Industrieanlagen;
• iwwerwuessene Champignonen;
• falsch Kantarellen.
• Et ass am beschten jonk Champignonen mat net opgemaachte Kapen ze recoltéieren an ze kachen. D'Wahrscheinlechkeet vu Batterkeet an hinnen ass niddereg.

Fir ze verhënneren datt d'Canterellen bitter ginn, kënne se 30-60 Minutten gedréchent ginn, an dann gekacht ginn, d'Waasser nom Kachen oflafen. Iwwregens kënnt Dir net nëmmen am Waasser kachen, awer och an der Mëllech.

Et ass besser gekachten Champignonen ze fréieren: éischtens gëtt et méi kompakt, an zweetens a gekachten Form schmaache se net bitter. Wann Dir frësch Chanterelle gefruer hutt, an no der Entféierung fonnt hutt datt se batter sinn, probéiert dat folgend:

Kochen Champignonen am kache gesalzene Waasser. Dir kënnt e puer Prise Zitrounesaier derbäi. D'Batterkeet wäert op d'Waasser transferéieren, wat Dir dann ofleeft.

Wéi chanterelle kachen a späicheren. Kachmethoden

kachen

Grouss Kantarellen a Scheiwen schneiden a kachen nom kachen iwwer reduzéierter Hëtzt fir 15-20 Minutten. Dir kënnt net nëmmen an enameléierten Platen kachen, awer och an engem Multicooker oder Mikrowelle. Wann Dir Champignonen direkt nom Kachen iesst, da musst Dir d'Waasser Salz. An dësem Fall kann de Bouillon benotzt gi fir verschidde Platen ze preparéieren. Wann Dir nom Kachen d'Canterellen frittéiert, da ass et méi schlau d'Waasser ongesalzt ze loossen fir datt Mineral Salze net aus de Pilze kommen. An dësem Fall musst Dir se net méi wéi 4-5 Minutten kachen. Als éischt déi gedréchent Kantarellen e puer Mol a waarmt Waasser spülen, an da kacht Waasser fir 2-4 Stonnen drénken. Da kachen se am selwechte Waasser. Loosst se 40-60 Minutten kachen.

Fruucht

Et ass net néideg d'Kantarellen ze kachen ier se gebraten ginn. Awer wann Dir wëllt datt d'Pilze net bitter schmaachen, ass et besser se ze kachen, d'Waasser nom Kachen ofläschen.

Virun Fritten mussen d'Champignonen geschnidden ginn: d'Kapsel a gläiche Scheiwen, d'Been - a Kreeser. Well Champignonen 90% Waasser enthalen, a bei enger Temperatur vu 60-70 °, verléisst d'Flëssegkeet d'Fruuchtkierper, se fänken un ze frittéieren nëmmen no der Verdampfung vun dësem Jus. Fritt gehackt Zwiebelen an enger Bratpfanne an Ueleg, füügt dann d'Canterellen derbäi a fritt bis d'Feuchtigkeit, déi fräigelooss ass, verdämpt. Dann Salz, füügt Sour Creme derbäi wann Dir wëllt a simmer bis gekacht fir 15-20 Minutten. Chanterelles kënnen och gebak ginn a gekacht ginn.

Salz

Verschidde Quelle behandelen Chanterelle Salz anescht. E puer soen datt dës Bëschbewunner gutt sinn an iergendenger Form ausser gesalzt. Anerer gi verschidde Salz Rezepter a streiden datt gesalzelt Kantarellen e Recht hunn ze existéieren. Si soen, datt op dësem Wee virbereet Kantarellen e bëssen haart an onexpressiv am Goût sinn.

Chanterelle si kal a waarm gesalzt. Fir kal ze salzen, gi Champignone gewascht an een Dag am Waasser mat Salz an Zitrounesaier (pro Liter Waasser: 1 Iessläffel Salz an 2 Gramm Zitrounesaier). Dir braucht se net ze kachen. D'Kantarellen, gedréchent nom Ofweechen, ginn a preparéiert Platen ausgeluecht: emailléiert, Holz oder Glas.

Als éischt gëtt de Buedem vum Container mat Salz gesprëtzt, dann ginn d'Champignonen mam Kapp erof a Schichten vun 6 cm geluecht, all mat Salz gesprëtzt (50 g Salz pro Kilogramm Kantarellen), Dill, gehackte Knuewelek, Johannisbeeblieder, Péiterséilech, Kiischten, Kiermesamen. Vun uewen sinn d'Pilze mat engem liichte Stoff bedeckt, d'Platen si mat engem Deckel zougemaach, dee fräi dran passt a mat Ënnerdréckung gedréckt gëtt. Halt 1-2 Deeg waarm fir d'Fermentatioun, da setzt se an d'Käl. Dir kënnt Kantarellen iessen no 1.5 Méint vum Moment vum Salz.

marinéieren

Agemaachtent Kantarellen mat péseriséierter duerno. Virun Ernteung mussen d'Fruuchtkierper vu gewéinleche Kantarellen grëndlech gereinegt a gespullt ginn. Grouss Champignonen a 4 Stécker schneiden, kleng loossen intakt. Si gi 15 Minutten a Salzwaasser mat Zitrounesaier gekacht. Waarm Kantarelle ginn a preparéiert Glas ausgeluecht a mat Marinade gegoss, sou datt 2 cm bis un de Rand vum Jar bleift.

Uewen kënnt Dir Zwiebelréng, Laurelblieder, Stécker Mierikswuerzel derbäi ginn. Iwwerdeckte Jar ginn 2 Minutten pasteuriséiert - dëst ass déi optimal Zäit fir B Vitaminnen a Champignonen ze konservéieren. Gegrillte Kantarellen solle bei Temperaturen vun 0 bis 15 ° an engem dréchene Keller gelagert ginn.

Agemaachtent Kantarellen ouni Pasteuriséierung. Als éischt ginn d'Pilze ongeféier 15 Minutten a Salzwaasser gekacht. Da gëtt d'Marinad preparéiert - Waasser gëtt gekacht mat Zousaz vu Salz an Esseg. Champignonen ginn an eng kochend Marinade plazéiert an 20 Minutte gekacht. Gewierzer an Zocker ginn 3 Minutte virum Enn vum Kache bäigefüügt. Chanterellen ginn a steriliséierte Griichen ausgeluecht, mat Marinade gegoss an där se gekacht sinn, an opgerullt.

zoumaachen

Déi gewäsch Kantarellen ginn a gläich Tranche geschnidden. Waasser gëtt an eng Kasseroll gegoss, 1 Iessläffel Salz, 3 g Zitrounesaier ginn dohinner gesat (pro 1 kg Kantarellen). Bréngt e Kachkach an da gitt Champignonen, koch fir 20 Minutten. Zur selwechter Zäit gi se geréiert an de resultéierende Schaum ewechgeholl. Da ginn d'Pilze an e Colander gehäit, mat kale Waasser gewäsch a gedréchent.

Bréngt d'Fëllung zum Kachen, awer kacht net: 5 Zoppeläffel Salz an 2 Zoppeläffel Zocker gi pro Liter Waasser geholl. Ofkillt d'Léisung op 40 ° C. Füügt Seiermëllech Molke bäi (20 g pro 1 Liter Léisung). Dräi-Liter Glieser si mat Pilze gefëllt, gefëllt mat preparéierter Flëssegkeet. Si halen et waarm fir dräi Deeg, an huelen et dann eraus an d'Keelt.

dréchen

Gesond, net gewäsch, awer gutt geschuelte Champignone ginn an Tranche 3-5 mm déck laanscht d'Fruuchtkierper geschnidden. Déi gehackte Kantarelle ginn op en Dréchent oder an engem speziellen Trockner geluecht, sou datt se net a Kontakt matenee kommen.

Chanterelles kënnen a Raim gedréchent ginn, déi gutt gelëfter sinn, dobaussen (am Schiet oder an der Sonn), an engem Trockner, an engem Uewen, an engem Uewen.

Als éischt ginn d'Pilze bei enger niddreger Temperatur (60-65 °) gedréchent, sou datt de Jus net aus hinne fléisst, an dann op eng méi héich Temperatur. Wann Dir Champignonen an der Sonn dréchent, ass et wichteg ze suergen datt se net dem Tau a Reen ausgesat sinn. Chanterelle ginn als gutt gedréchent ugesinn wann d'Pilzschnitter fein zerklengert sinn tëscht den Zéiwen. Gedréchent Kantarelle ginn an Zinn, Glas oder Plastikbehälter mat dicht passende Deckele gelagert.

Wéi fréiere mir Kantarelle fir de Wanter?

Virun dem Gefrier mussen d'Pilze grëndlech gewäsch ginn a gutt getrocknet ginn andeems se se op en Duch leeën. Dir kënnt frësch, gekachten, gebakene a frittéiert Kantarellen afréieren. Frësch (réi) Champignone kënnen no der Entféierung bitter schmaachen. Dofir ass et besser, ier Dir afréiert, se am Waasser oder Mëllech ze kachen, an Ueleg ze braten oder am Uewen ze baken.

Bereet a gedréchent Champignone kënnen a Gefriessäck gefalt ginn, Iessbehälter aus Polymeren, Metall oder Glas, am leschte Fall fëllen d'Container ëm 90%. Maacht enk zou, sou datt d'Liewensmëttel net a Kontakt mat der Loft kommen. Späichert an engem Tiefkühler bei -18 ° C fir ee Joer.

Entféierung vu Champignonen am ënneschte Regal vum Frigo bei enger Temperatur vu + 4 ° C. Fir ze entféieren, erhëtzen se net oder gi kachend Waasser driwwer. Zousätzlech däerfen entdeete Champignonen net nei gefruer ginn. Wa se zoufälleg duerch en Zesummebroch vum Frigo entdeet ginn, an Dir se erëm fréiere wëllt, da kann dat gemaach ginn duerch d'éischt d'Champignonen ze kachen oder ubroden.

7 Interessant Fakten iwwer Kantarellen

1. D'Chinomannose enthale vu Kantarellen hëlleft mat den Helminthen ëmzegoen, déi d'Mënschen infizéiert hunn. Wéi och ëmmer, dëse Polysaccharid gëtt während der Hëtztbehandlung scho bei 50 ° C zerstéiert, a Salz bréngt et wann gesalzt. Dofir beroden d'Herbalisten alkoholesch Infusioun vu Kantarelle fir d'Behandlung.
2. D'Apdikt verkeeft d'Medikament "Fungo-Shi - chanterelles", geduecht fir d'Behandlung vun Helminthiasis.
3. Den Antibiotikum enthale vu Kantarellen blockéiert d'Entwécklung vum Tuberkelbazill.
4. Chanterelle wuessen dacks a Form vu "Hexeréng". An fréieren Zäiten hunn europäesch Vëlker esou Phänomener mystifizéiert. Si hunn d'Erscheinung vun de Réng op d'Covens vun Hexen, d'Tricker vun den Elfen zougeschriwwen. Elo erkläre Wëssenschaftler dëst doduerch datt eng Spore déi op de Buedem gefall ass e Myselium formt, wat gläichméisseg an all Richtunge wiisst an en ebe Krees bilden. An de mëttleren Deel vum Myselium stierft no an no of.
5. Och wann et Vitaminnen a Champignonen hunn, gi se beim Kachen komplett zerstéiert. D'Ausnam ass Pilze räich u Vitamin C a fermentéierter Form.
6. Wann eng Kiefer oder Birch beim Haus wächst, da kënnt Dir probéieren Är Kantarellen ënner hinnen ze wuessen. Kniet d'Pilzkappen, setzt se, ouni ze begruewen, op d'Uewerfläch vum Buedem beim Bam, Waasser a Mulch uewen mat Piniennadelen oder Birkenblieder.
7. Chanterellen enthalen déi héchst Quantitéit u Fett am Verglach mat anere Champignonen - 2.4%. Fette a Champignone konzentréiere sech haaptsächlech an der spore-tragender Schicht, a Kantarellen - an de Placken.

Harm a Kontraindikatiounen

Et ginn net sou vill Fäll wou d'Benotzung vu Kantarelle komplett opginn muss ginn, an an der Regel gëllen esou Restriktiounen fir all Bëschpilz. Besonnesch direkt Kontraindikatiounen fir d'Benotzung vum Produkt sinn:

• Schwangerschaft;
• Kanneralter (bis 3 Joer al);
• individuell Intoleranz (allergesch Reaktioun) op ee vun de Substanzen, déi de Pilz ausmaachen;
• akuter Magen-Darm-Krankheeten - Gastritis, Pankreatitis, Geschwëster, Kolitis, asw. (an dësem Zoustand, grober Faser ass ze schwéier Iessen, an de Menü vum Patient soll mat grousser Suergfalt ausgewielt ginn an haaptsächlech nëmmen aus hallef flëssege viskose Getreide sinn).

Leit, déi Problemer mat der Gallerblad hunn, musse virsiichteg si mat Bëschpilzen. Ernärungsberoder empfeelen och net sou Iessen nuets ze iessen. E kontroverst Thema ass d'Kompatibilitéit vu Pilze mat der Period vum Stillen.

Modern Medizin kënnt zur Konklusioun datt d'Ernärung vun enger Fleegemamm vill manner Restriktiounen enthält wéi virdru geduecht. Dofir, am allgemengen, héchstwahrscheinlech, wann eng Fra e puer Chanterellen (och frittéiert) wärend der Laktatioun ësst, gëtt et kee Schued dovun dem Kand.

Awer nëmmen wann d'Pilze frësch sinn, héich Qualitéit a bewisen. Wann Dir Zweifel hutt iwwer ee vun den uewe genannte Parameteren, ass et besser kee Risiko ze huelen. Am Allgemengen ass d'Haaptgefor vu Kantarellen genau datt net jidderee weess wéi se se richteg erkennen.

Kuckt och de Vide vu Kantarellen Juegd a Kachen: