Kéis - Produktbeschreiwung. 40 beléifsten Zorten Kéis

description

Kéis ass e Produkt dat d'Leit traditionell aus Mëllech oder Molke maachen. Am Fabrikatiounsprozess ginn och Enzymen a Milchsäurebakterien benotzt, déi d'Produkter e liicht sauere Goût ginn.

Bal all Zorten Kéis déi Iech aus der Beschreiwung oder der Foto bekannt sinn zeechne sech duerch en héije Proteingehalt - bis zu 25% bis 60% pro 100 g vum Produkt. Proteine ​​vu Kéis gi méi séier a besser vum mënschleche Kierper opgeholl wéi déi a Mëllech. Si hunn e positiven Effekt op de Stoffwiessel an erhéijen den Appetit.

Fermentéiert Mëllechprodukt ass eng Quell vu Mikroelementer. Et enthält Vitamine A, D, E, B1. B2, a C. Dës Substanze si verantwortlech fir dat vollstännegt Funktionéiere vun den nerven a kardiovaskuläre Systemer, der Resistenz vun der Immunitéit géint Virussen a Bakterien. Dofir sollt Kéis regelméisseg an d'Diät agebonne ginn.

Kéisgeschicht

Et ass onméiglech ze soen genau wou a wéini de Kéis erschéngt. Awer et ass sécher bekannt datt dëst wonnerschéint Produkt zënter primitiven Zäiten op eis erofkomm ass. Héchstwahrscheinlech gouf et entdeckt duerch Observatioun vun der Mëllech an der Hëtzt. Archeologen proposéiere datt d'Leit wéisste wéi se Kéis maache wéi am Neolithikum (ongeféier 5000 v. Chr.). Dëst bedeit datt d'Geschicht vum Kéis méi wéi 7000 Joer al ass.

Vill Fuerscher gleewen datt d'Gebuertsland vu Kéis de Mëttleren Oste wier: d'Bedouinen hunn Liederbeutel aus Schofsmoche benotzt fir Mëllech ze transportéieren, a wackelen, hëtzen an Enzyme maachen et zu Kéis.

Wéi och ëmmer, an Europa ass Kéis zënter Antik Zäiten bekannt.
Sou erzielt dem Homer säi Gedicht "D'Odyssee" wéi den Odysseus a seng Begleeder, nodeems se an d'Höhl vun de Kyklop Polyphemus komm sinn, vill Kéis a Kuerf fonnt hunn, a Joghurt an Eemeren a Schësselcher. Do fanne mir och eng Beschreiwung vun der Preparatioun vu Kéis: „Polyphemus huet Geessen a Schof gemëllt, wéi dat fir jidderee üblech ass.

Hien huet d'Halschent vun der wäisser Mëllech geholl, direkt fermentéiert,
huet se direkt erausgedréckt a se an déck gewieft Kuerf gesat ... “. Also déi antik Griichen woussten iwwer Kéis maachen net manner wéi eis. Dëst gëtt bewisen vun der Ofhandlung vum Aristoteles (384-322 v. Chr.), Déi d'Prozesser vun der Mëllechstroossung beschreift an d'Technik fir Kéis ze maachen.

Aarte vu Kéise mat Beschreiwungen a Fotoen

Et gi verschidde Klassifikatioune vu Kéis. Si baséieren op folgend Kritären:

• Zort Produktioun;
• duerch déi benotzt Rohmaterial;
• pro Prozentsaz u Fett.

Zorte Kéis no Produktiounsmethod

Déi Zort Kéis, déi net gedréckt oder reift ass frësch. D'Experten schreiwen heiansdo dës Zort vu fermentéierte Mëllechprodukter op Gîte rural Kéis. Et kann souwuel als onofhängegt Produkt fir Konsum benotzt ginn, a fir d'Virbereedung vu verschiddene Platen: Knöchel, Kéisekuchen, Glace.

Soft Kéis Zorten

Si ginn aus Crème gemaach an hunn dofir e delikaten Goût a mëll Textur. Sou Varietéë si ganz schwéier mat engem Messer ze schneiden, awer dovun verléieren se hiren eenzegaartege Goût net.

D'Zorte vu weiche Kéiser enthalen Crème a Curd. Dës Spezies halen de Rekord fir Aminosaier a Proteingehalt. Déi populärst Aarte vu mëlle Kéis mat Fotoen a Beschreiwungen:

Adyghe

Et ass schwéier et vu Gîte rural Kéis duerch säi Goût z'ënnerscheeden. Och huet et déiselwecht mëll a graan Textur an enthält vill liicht absorbéiert Kalzium.

Almette Kéis

Traditionell kënnt et mat verschiddenen Zousatzstoffer, sou wéi Kraider oder Knuewel. Ideal fir e gesonde an häerzleche Frühstück.

Aperifre

Seng Textur gläicht och Curd. Mëll Kéis gëtt a Kreeser verkaaft, als Zousaz zu alkoholesche Gedrénks.

Gervais

Verëffentlecht a Päck wéi Botter. Et enthält eng grouss Quantitéit u Crème a Mëllech.

Mascarpone Kéis

Dëse Kéis gëtt traditionell aus schwéier Crème gemaach. Et gëtt haaptsächlech benotzt fir Desserten ze kreéieren, wéi zB Tiramisu.

Mozzarella

Déi berühmte Spezies gëtt traditionell aus Büffelmëllech produzéiert. Kéis gëtt benotzt fir Pizza ze maachen a gëtt selten als eegestännegt Produkt verbraucht.

Ricotta Kéis

E Kéis mat engem delikaten cremegen Geschmaach an enger gekierzter Textur.

Tofu

Tofu ass e Kéis deen ideal ass fir Vegetarier. Amplaz vun Déiereprotein enthält et Soja.

Philadelphia

Et ass e Kéis mat engem mëllen, liicht séissen Aroma. Et gëtt benotzt fir Rollen mam selwechten Numm ze kreéieren.

Haart a semi-haarde Kéiszorten

Si halen vill méi laang wéi mëll Zorten, sou datt se eng dichteg Struktur kréien. Am Géigenzuch, Häre Kéis, Fotoen a Beschreiwungen, déi hei ënnendrënner presentéiert ginn, ginn a gekacht an ongekacht gedeelt, souwéi Sauermëllech a Rennett.

Awunner vun eisem Land kafen semi-haard an haart Zorten méi dacks wéi mëll: si sinn allgemeng wat d'Benotzung ugeet. Si kënne mat Scheiwen Brout giess ginn, a verschidde Platen derbäigesat ginn: Zoppen, Zaloten, Pâtisserie, asw.

Déi populärste Kéiszorten:

mam Parmesan

Dëst ass e Kéis mat engem liicht sauere gesalzten Aroma. Et huet eng knaschteg Struktur, sou datt et net gëeegent ass fir Sandwichen ze maachen.

Cheddar

Dëst ass e fermentéiert Mëllechprodukt mat engem gielzeg Téin an engem agreablen nëssege Goût. Cheddar huet eng plastesch Struktur.

Russesch oder Kostroma

D'Produkt gehéiert zu Zorten vu semi-haarde Sorten. Et huet kleng Aen an e liicht salzege Goût. Et ass a grousser Nofro well et bëlleg ass.

Gouda

Dëse Kéis gëtt traditionell an Holland produzéiert, awer et gi verschidde Fabrikatiounsfirmen a Russland déi dëse Kéis liwweren a verkafen. Gouda huet en agreabele delikaten Geschmaach a schmëlzt ganz gutt.

Mimolet

Dëst ass den interessantsten Kéis no Beschreiwung. Et huet hell orange Ënnertéin an en nëssege Uebstkéis. Vill Leit fäerten Mimolet ze kafen well mikroskopesch Mite gi benotzt fir se ze reifen.

cantal

Dëst ass en haarde Kéis mat engem schaarf Goût. Wat méi laang d'Alterung vum Produkt ass, wat de Goût méi hell a méi schaarf ass. Eng ënnerschiddlech Feature vu Cantal ass säin nidderegen Kaloriegehalt. Si gi vu Sportler an Hëtzt bevorzugt. deen no der Figur kënnt.

Parmigiano Reggiano

Dëst ass e versatile italienesche Kéis. Et kann zu all Snacks, Bäckereien an Nuddele bäigefüügt ginn. Parmigiano ass resistent géint héich Temperaturen a schmëlzt net gutt.

Padano Weess

Dëst ass e käregen Häre Kéis deen 1.5 bis 2 Joer reift. D'Produkt gëtt als héich Kalorie ugesinn an 100 g Kéis - 383 Kcal, also ass et besser net et ze iessen fir Leit mat Iwwergewiicht an Atherosklerose.

Poshekhonsky

Dës Kéisproduktioun gëtt a Wäissrussland duerchgefouert. Fir seng Reifung gi Rennet a pasteuriséiert Koumëllech benotzt.

Blo Kéisen

Den zweeten Numm fir sou e Produkt ass blo oder e Produkt mat bloe Schimmel. Et ass ganz einfach e Qualitéitsprodukt vun engem verwinnten z'ënnerscheeden. Déi éischt huet en agreabele Geschmaach an eng agreabel Schimmel. Dës Varietéit gëtt net a Russland produzéiert wéinst hiren héije Käschten. An europäesche Länner gëtt d'Produktioun vu Schimmelkéise gestreamt an et ass relativ schwéier fir dës Firmen ze konkurréieren.

Schimmel kann eng Vielfalt vu Schatten hunn, vu blo a gro bis orange an hellrout.

Déi beléifsten Zorten vu blo Kéis:

Roquefort

Dëst ass blo Kéis. Et ass net nëmmen op der Krust, awer och am Produkt. Am Sënn vum Protein an Nährstoffgehalt ass Roquefort net manner wéi deier Fleesch. Et gëtt a speziellen Hielen ënner gewëssen Temperaturbedingungen a Loftfiichtegkeet gehalen.

blo Péng

De Kéisrezept gouf an der Mëtt vum 20. Joerhonnert erstallt an ass nach ëmmer net bekannt. Dem Dor Blue säi Rezept gëtt strikt vertraut. Et gëtt aus Koumëllech mat der Zousaz vun nobelen Schimmel gemaach. Am Géigesaz zu anere schimmelaartegen Arten huet d'Dor Blue e manner salzege Goût.

Stilton

Dëst ass e bëllege Kolleg vum Dor Blue. Et gëtt ongeféier 9 Méint behalen. Parfumer hunn den oniwwertraffene Aroma vum Produkt sou vill geschätzt datt se ugefaang hunn et an hir Parfümkompositiounen ze ginn.

Livano

Dëst ass e fermentéiert Mëllechprodukt mat enger rouder Schimmel. Cider, Drauwe a Penicillin gi benotzt fir seng Fermentatioun. Livano gëtt nëmme vu qualitativ héichwäerteg Koe Mëllech gemaach, an et gëtt ongeféier 6 Méint gehal. Dës Aart mat Schimmel ass wäertvoll well et en interessante Aftertaste léisst.

Erschöpft

De Kéis gëtt a speziellen Zëmmer mat hëlze Gitterregaler gelagert. Nodeems rout Schimmel op der Uewerfläch vum Produkt erscheint, gëtt et mat enger Salzléisung behandelt. Dëst hëlleft fir ze vermeiden datt Schimmel dobanne kënnt.

Geschmëlzene Kéis

Et wier méi richteg et e Kéisprodukt ze nennen. D'Technologie fir d'Produktioun vu veraarbechte Produkter ass an alle Fäll praktesch d'selwecht. Zutaten. déi am Kreatiounsprozess benotzt ginn: Zocker, Salz, Mëllechpulver, verschidde Zousätz. Et gi verschidden Aarte vu veraarbechte Kéis:

Nuddelen

Et gläicht Sauerkrem a Konsistenz an ass héich u Fett. Sou e Produkt gëtt normalerweis a Griichele mat engem Deckel verkaaft. Verfügbar ouni Additive (cremeg) oder mat Aromaen.

Geschnidden

Dëse Kéis kann a Stécker geschnidde ginn, well en eng dichte Struktur huet. Stécker ginn hiergestallt, meeschtens a Folie Verpakung. Kann bis zu 70% Fett enthalen.

séiss

Dëst ass e reguläre veraarbechte Kéis, op deen Zocker, Kakao, Zikorie a Sirop dobäi ginn. Et ass einfach e Qualitéitsprodukt vun engem nidderegen Qualitéitsprodukt z'ënnerscheeden. Déi éischt enthält Mëllechprodukter, an déi zweet enthält Geméisueleg.

Gefëmmt Kéis

Chechil oder Pigtail

Et gëtt aus Geess oder Schofsmëllech gemaach. E speziellt Ferment an Enzyme ginn derbäi. D'Ingrediente ginn erhëtzt fir ze krullen a feine Fuedem draus ze maachen. Nom Kachen gëtt de Chechil op Qualitéit getest: wa seng Fiedem am A vun enger Nol gesat ginn, da gëtt d'Produkt konform mat der Technologie virbereet.

Wurstkéis

Et gëtt aus Quark, Häre Kéis, Rahm, Botter a Gewierzer gemaach. D'Ingrediente ginn benotzt fir Brout ze bilden, déi e puer Stonnen a speziellen Uewen gefëmmt ginn.

Gruyere Kéis

Et gëtt an der Schwäiz gemaach. Et huet en zaarten Nëssgeschmaach.

Soft Varietéë ginn och gefëmmt - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Salzeg Kéiszorten

D'Besonderheet vun der Produktioun vu Produkter läit an der Tatsaach, datt se fir 1 bis 3 Méint an enger spezieller Salzlake fir voll Reifung gehal ginn. D'Konsistenz vun dëse Kéiser wäert brécheg a knaschteg sinn.

Nimm vu Brynza Spezies:

Brynza

Et kann aus verschiddene Rohmaterialien (Kéi, Schofsmëllech, Rennet) virbereet ginn. D'Bryndza Produktiounszäit ass vun 20 bis 60 Deeg. Ier Dir zerwéiert, gëtt et geroden d'Produkt mat gekachten Waasser ze spullen, soss schéngt et ze salzeg.

Suluguni

D'Gewiicht vun enger produzéierter Bar ass bis zu 4 kg. Suluguni enthält ongeféier 40% Fett a 5-7% Salz.

Feta Kéis

An der Struktur gesäit et méi aus wéi Fett Gîte rural Kéis. Feta reift vun 3 Méint oder méi.

Aarte vu Kéis duerch Rohmaterialien déi benotzt ginn

Aarte vu Kéiser, d'Beschreiwung an d'Foto vun deenen virdru uginn goufen, ginn haaptsächlech aus Kéi Mëllech gemaach. Awer aner Matière première ginn och fir d'Produktioun vu Produkter benotzt: Geess, Schof a Miermëllech.

Geesse Mëllech Kéisen:

Camembert

Seng Mëtt ass mëll an zaart, an d'Krust schmaacht wéi Bëschpilzen.

Sto op

Et huet eng mëll Konsistenz a gëtt a Frankräich gemaach. Bangon gëtt aus ongekillter Geessemëllech gemaach. Eng speziell Feature vun dëser Delikatesse ass datt se a Këschtblieder beim Reife gespäichert gëtt.

Sainte-Maur-de-Touraine Kéis

Et gi Stréi bannen am Produkt, duerch déi d'Belëftung dobanne geschitt. Sainte-Maur-de-Touraine ass eng schimmel Variant.

Déi seltenste Varietéë ginn aus Kumis gemaach - Mieresmëllech. A Russland ass d'Produktioun vun esou Delikatessen nach net etabléiert. A grousse Stied vum Land - Moskau a Sankt Petersburg, kënnt et haaptsächlech aus europäesche Länner a Kasachstan.

Schofsmëllechkéis ginn am Süde vu Russland gemaach. Bekannte Varietéiten: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Dës Spezies hunn eng méi wäiss Faarf wéi déi aus Koumëllech.

Protein aus Geess-, Schof- a Mieremëllech gëtt besser absorbéiert wéi aus Kéi. Dofir sinn Produkter aus dëse Rohmaterialien eng super Alternativ fir Leit, déi un Allergien leiden.

Zorte Kéis pro Prozentsaz u Fett

Dëst ass déi lescht Critère Klassifikatioun. Laut deem sinn all Kéis opgedeelt an:

• niddereg Fett - bis zu 10% (Tofu, Chechil, geréiert, agemaachtent Zorten);
• fett - vun 20% op 30% (Ricotta, Dzhugas);
• mëttel Fettgehalt - vun 30% bis 40% (Grano Padano, Parmesan);
• fetteg - vu 40 bis 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• ganz fett - 45% - 60% (Gouda, Russesch);
• héich Fett - méi wéi 60% (Stilton, Roquefort).

Mat wat fir Kéis ze servéieren: wat ass dat Bescht fir Zalot, Baken

Wéi eng Zorten sinn am beschten fir Zalot a waarm Platen - dës Fro gëtt vu villen Hausfraen gefrot. Heiansdo lecker Kéis a Kombinatioun mat anere Produkter verléiert säi Goût a verwinnt de Plat. Dofir musst Dir wësse wat all Varietéit kombinéiert ass a wéi Dir et am Beschten servéiert.

Crémeg a Kéis (Brie, Camembert) gi besser mat Tortillas oder Pita Brout giess. Si ginn och kombinéiert mat semi-séissen Wäin an Uebst: Pfirschen. Drauwe, Äppel.

Fetaxa soll mat Zaloten zerwéiert ginn op Basis vu Geméis a Kraider. Zalot populär bei Hausfraen, mat Feta - "Griichesch".

Semi-haarde Varietéiten (Gouda, Edam, Russesch) sinn en exzellenten Zutat fir waarm Platen. Kéis schmëlzt gutt, sou datt se benotzt gi fir ze baken, Lasagne ze maachen, Nuddelen. Semi-haarde Varietéë passen och gutt mat Wäiner an Uebst.

Blo Kéise kënnen als Zutat an Uebst- oder Geméiszaloten benotzt ginn. Si si lecker ze iessen a Kombinatioun mat Croutonen a Cracker.

Haart Zorten si méi gëeegent fir Sandwichen a waarm Platen vum Julien, Fondue. De Parmesan ass ideal fir Nuddelen, well se net verbreet a gëtt der Nuddelen e speziellen Aroma.

Melted Curds sinn e versatile Produkt. Et kann zu Zoppen a Backwaren bäigefüügt ginn, oder iwwer Scheiwen aus Brout verdeelt ginn.

Wéi eng Produkter sollten net mat Kéis kombinéiert ginn

All Zort Kéis däerf net mat Zitrusfrüchte kombinéiert ginn. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt ee Produkt de Goût vun engem aneren ënnerbrach. Amplaz vun Zitrusfrüchte op enger Teller Kéis ass et besser gedréchent Uebst an eng kleng Taass Hunneg ze servéieren.

Et ass besser keng jonk Varietéiten vun Kéisen mat Taart Gedrénks ze iessen - Port oder Cognac. Fir sou Gedrénks ass Häre Kéis, zum Beispill Roquefort, méi gëeegent. Hallefschaarf an haart Kéise passen net gutt mam Schampes. Am beschte servéiere mëll Varietéiten mat dësem Getränk.

Wéi vill kascht Kéis fir 1 kg?

Et ass besser keng jonk Varietéiten vun Kéisen mat Taart Gedrénks ze iessen - Port oder Cognac. Fir sou Gedrénks ass Häre Kéis, zum Beispill Roquefort, méi gëeegent. Hallefschaarf an haart Kéise passen net gutt mam Schampes. Am beschte servéiere mëll Varietéiten mat dësem Getränk.

Verschidde Faktore beaflossen d'Käschte vun engem Produkt: d'Zort Kéis, den Hiersteller an d'Präispolitik vum Outlet. Also, zum Beispill, fir 1 kg Poshekhonsky oder russesche Kéis, de Keefer bezilt 7-8 Euro, a fir Roquefort - bis zu 800 Euro.

Lëscht vun de geschätzte Käschte vu verschiddenen Zorten Kéis pro 1 kg

• Mozzarella - 11 Euro
• Parmesan - 14 Euro
• Curd Kéis - 9 Euro
• Veraarbecht - 4 Euro
• Camembert - 15 Euro
• Cheddar - 9 Euro
• Dor Bru (mat bloe Schimmel) - 22 Euro
• Mascarpone - 17 Euro
• Ricotta - 8 Euro

Et gëtt keng Garantie datt andeems Dir vill Sue gitt, Dir kritt e Qualitéitsprodukt. Et ass besser Bauerenkéiser ze kafen wéi Fabréck gemaach. Déi lescht gëtt mat der Zousatz vun Mëllech Ersatz a Geméis Ueleg gemaach. Fir de Fabrikskéis méi laang ze léien, ginn Konservéierungsmëttel derbäigesat: Kaliumnitrat a Natriumnitrat. Et gëtt méi Schued wéi gutt vun esou Produkter.

Awer wou kënnt Dir e gudde Kéis zu Moskau kafen? Besser fir d'Produkt vu Baueren a Baueren ze bestellen. Et gëtt nëmmen aus natierlecher Mëllech gebraucht mat Enzymen a nëtzleche Milchsäierbakterien. Bauerekéis ass räich u Spuerelementer, Proteinen a Vitaminnen.

Rezept fir Kéis doheem aus Mëllech an Häre Kéis ze maachen

Fir Ufänger empfeelen Kéishiersteller Koumëllech ze huelen fir ze probéieren Kéis fir d'éischt ze maachen. D'Rezept fir d'Virbereedung vum Produkt ass einfach an et gëtt Schrëtt fir Schrëtt beschriwwen

Ingredienten:

• onpasteuriséierter Mëllech (am beschten Bauer) - 5 Liter;
• rennet - ¼ TL;
• mesophile Startkultur - 1 Pak mat 0.1 EA.

Technologie fir Schneekereien doheem ze maachen:

1. Hëtzt Mëllech op 36 Grad. Fir d'Temperatur ze bestëmmen, benotzt en Thermometer, well Feeler kënnen dem Produkt Schued verursaachen.
2. Gießt de Réi an d'waarmt Mëllech a loosst et fir 30 Minutte stoen.
3. ¼ TL Läffel opléisen an 30 ml kaalt Waasser. D'Léisung muss grëndlech gemëscht ginn an duerno an d'Mëllech gegoss ginn.
4. Loosst d'Mëllech bis d'Krott erscheint (am Duerchschnëtt 20-30 Minutten). Et ass inakzeptabel et ze réieren, soss gi wichteg Fermentatiounsprozesser gestéiert.
5. Kuckt de Kéisstarter fir Propretéit. Fir dëst ze maachen, daucht e Messer 10 cm an d'Mëllech. Wann näischt um Messer bleift, da gëtt de Rëndel fäerdeg.
6. Stir déi ganz Mass fir 3-5 Minutten fir de Molke ze trennen. En hëlze Spatel oder e laange Läffel ass ideal fir Curd ze vermëschen.
7. Nom Réieren deelt den Inhalt vun der Pan an de Molkedeeg a Molke. Fir dëst ze maachen, gëtt déi ganz Mass an e Kéisform iwwerdroen, sou datt de Molke Glas ass, an d'Curdmass bleift. De Molke muss net ausgeschott ginn; et kann een de Ricotta kache loossen.
8. An der Form gëtt de Kéis all 30. Minutte gedréint. Wann alles suergfälteg gemaach gëtt, da fällt et net auserneen a verléiert seng Form net. Insgesamt gëtt de Kapp 6-8 Mol ëmgedréint. Zu dësem Moment gëtt et op all Säit gesalzt.
9. Déi entstinn Mass gëtt am Frigo fir 6-10 Stonnen direkt a Form erausgeholl.
10. Kéis mat hausgemaachte Mëllech kann a Wierfele geschnidde ginn a mat Kraider a Geméis zerwéiert ginn. Dëst ass e super hausgemaachte Snack.