Estnesch Kichen

Si soen datt d'estnesch Kiche mat nëmmen zwee Epitheten beschriwwe ka ginn: einfach an häerzlech. Dat ass wéi et ass, nëmmen et gi speziell Platen dran, de Geheimnis vun deem meeschtens an den ongewéinleche Kombinatioune vun Zutaten läit. Fir d'Wuel vun hinnen, wéi och fir d'Wichtegkeet vun der Naturalitéit an der Originalitéit, déi an all Delikatesse vu lokale Käch reflektéiert ginn, kommen Kenner vun Delikatessen aus der ganzer Welt an Estland.

Geschicht

Et gëtt ganz wéineg Informatioun iwwer d'Entwécklung vun der estnescher Kichen. Et ass bekannt datt et endlech an der zweeter Halschent vum XNUMXe Joerhonnert Form krut, a virdrun war et net ganz divers. Dëst ass wéinst dem schaarfen Klima vun dësem Land an dem schlechten Fiels Buedem. An de Liewensstil vun den Awunner war einfach bis zum Onméiglechkeet: am Dag hunn d'Baueren am Feld vu Sonnenopgang bis Sonnenënnergank geschafft. Dofir war hir Haaptmoolzecht owes.

Fir d'Iessen huet sech d'ganz Famill um Dësch versammelt, wou d'Hostin jidderee mat Ierzebëss- oder Bounezopp, Getreide aus Getreide oder Miel behandelt huet. D'Haaptrei Liewensmëttel Produiten de ganzen Dag waren Roggenbrout, gesalzene Herring, Joghurt, Kvass, Béier fir d'Feierdeeg. An esou war et bis d'Ofschafe vum Serfdom, wéi d'Felder ugefaang hunn an der Géigend vum Haus ze sinn an et méiglech gouf waarm Iessen am Dag ze iessen. Et war deemools datt d'Haaptmiel fir de Mëttegiessen war, an d'estnesch Kichen selwer gouf méi variéiert.

Iergendwou an der Mëtt vum XNUMX. Joerhonnert hunn d'Estoner ugefaang Kartoffelen ze wuessen an, duerno huet dëst Produkt Getreide ersat, a gouf tatsächlech dat zweet Brout. Spéider, mat der Entwécklung vun der Wirtschaft an dem Handel, huet déi estnesch Kichen sech och entwéckelt, nei Ingredienten an Technologien ausgeléint fir hir Virbereedung vun den Noperen. Zu verschiddenen Zäiten gouf de Prozess vu senger Formatioun beaflosst vun däitschen, schwedeschen, polneschen a russesche Kichen. Awer, trotz dësem, huet hatt et ëmmer nach fäerdeg bruecht hir Originalitéit a sengesgläiche Charakteristiken z'erhalen, déi haut a bal all estnesche Platen unerkannt ginn.

Eegeschaften

Et ass net sou schwéier d'modern estnesch Kichen ze charakteriséieren, well Estlänner sinn zimlech konservativ wann et drëm geet d'Iessen ze preparéieren. Zënter Joerhonnerte hunn se hir Gewunnechten net geännert:

• fir ze kachen, benotzen se haaptsächlech d'Ingredienten, déi d'Äerd hinnen gëtt;
• si sinn net gär mat Gewierzer - si sinn nëmmen a verschiddenen nationale Platen a klenge Quantitéite präsent;
• sinn net sophistikéiert am Wee vum Kachen - Estnesch Kiche gëtt zu Recht als "gekacht" ugesinn einfach well lokal Hausfraen selten op aner Kachmethoden zréckgräifen. True, si hunn d'Britte bei hiren Nopere geléint, awer an der Praxis frittéiere se selten Iessen an net an Ueleg, mee a Mëllech mat sauer Rahm oder a Mëllech mat Miel. Natierlech ze soen, no sou enger Veraarbechtung kritt et keng charakteristesch haart Krust.

.

Analyséiert et méi detailléiert, kann et feststellen datt:

• eng speziell Plaz an et gëtt vun engem kale Dësch besat, awer, wéi all d'Balzen. An anere Wierder, Brout, schwaarz oder gro, gefëmmt Harring, Herring mat sauere Crème a Gromperen, Speck oder gekachten Ham, Gromperenzaloten, steile Eeër, Mëllech, Joghurt, Rullen, asw.
• Wat de waarmen estneschen Dësch ugeet, ass et haaptsächlech duerch frësch Mëllechsuppen mat Getreide, Champignonen, Geméis, Eeër, Fësch, Teig a souguer Béier vertrueden. Firwat, si hunn souguer Mëllechzoppen mat Mëllechprodukter! Ënnert den Net-Mëllechzoppen sinn déi populärste Gromperen, Fleesch, Ierzebulli oder Kabes Zopp mat oder ouni gefëmmt Fett.
• Dir kënnt Iech keng estnesch Kichen ouni Fësch virstellen. Si hunn hir hei ganz gär a preparéieren Zoppen, Haaptplatzen, Snacks a Kasserollen vun hatt. Zousätzlech gëtt et gedréchent, gedréchent, gefëmmt, gesalzt. Interessant, an de Küstregiounen, léiwer si Flouer, Sprat, Herring, Ael, an am Osten - Hiecht a Schnéi.
• Wat Fleesch ugeet, et schéngt datt d'Leit hei et net ganz gär hunn, well estnesch Fleesch ass net besonnesch originell. Fir hir Virbereedung gëtt mager Schweinefleesch, Kalb oder Lämmche meeschtens benotzt. Rëndfleesch, Poulet a souguer Spill si seelen um lokalen Dësch. Am meeschte gëtt Fleesch gekacht oder gebak an engem Holzkuelofen a servéiert mat Geméis a Mëllechjus.
• et ass onméiglech net déi richteg Léift vun den Estlänner fir Geméis ze nennen. Si iesse vill vun hinnen an dacks, füügen se zu Zoppen, Fësch a Fleesch Platen an och Desserten, zum Beispill Rubarb. No der Traditioun gi Geméis gekacht, heiansdo zousätzlech zu enger puräähnlecher Mass gemuel an ënner Mëllech oder Botter zerwéiert.
• Ënnert den Desserts gëtt et Gelee mat Mëllech oder Quark, décke Friichten oder Beeren, Bubert, Kuchen, Pancakes mat Gebeess, Quark Crème mat Gebeess, Äppelkasserol. Zousätzlech halen d'Estianer séiss Getreide mat Schlagsahn an Héichschätzung.
• ënner Gedrénks an Estland, Kaffi a Kakao ginn héich ageschat, manner dacks Téi. Alkohol - Béier, Glühwäin, Likoren.

Basis Kachmethoden:

Leit, déi d'Besonderheet vun der estnescher Kichen studéiert hunn, kréien onfräiwëlleg d'Gefill, datt all seng Platen op hir eege Manéier originell sinn. Deelweis jo, an dëst gëtt am beschten illustréiert mat enger Auswiel u Fotoe vun nationalen Delikatessen.

Fësch a Mëllech Zopp

Grompereschwäin sinn eng Aart Bunnen aus frittéiertem Schweinefleesch Scheiwen, déi an enger Mëschung aus Mëllech a Gromperepuree gerullt ginn, gebak an ënner Sauerraamszooss zerwéiert ginn.

Estnesch Jelly - ënnerscheet sech vu Russesch an den Zutaten, déi fir hir Virbereedung benotzt ginn. Si maachen et aus Kapp, Schwänz a Zong ouni Been.

Uewenfleesch ass e Geriicht dat an engem Goss-Eisen Dëppen an engem Holzkueluewen gekacht gëtt a mat Geméis servéiert gëtt.

Hering a saurer Rahm - e Geriicht vu liicht gesalzten Hering, an Tranche geschnidden an a Mëllech getränkt. Serwéiert mat Kraider a sauer Rahm.

Fësch Kasseroll an Teig - ass en oppene Kuch gefëllt mat Fëschfilet a gefëmmt Speck.

Rutabaga Porridge - Rutabaga Puree mat Zwiebelen a Mëllech.

Bubert ass eng Grieselpudding mat Ee.

Rubarb décke - Rubarb Kompott verdickt mat Stärk. Et gläicht Gelee, awer et gëtt anescht preparéiert.

Bluttwurschten a Bluttkniddelen.

Fëschpudding.

Molbier Dessert Zopp.

Syyr ass e Geriicht aus Quark.

Fëmmen Fësch ass eng gefëmmt Forell.