Inhalter
Beim Kachen ass Stéiung déi duerchschnëttlech Kachprozedur tëscht Réischteren a Kachen. Braising gëtt ëmmer ënner engem Deckel a Präsenz vun enger klenger Quantitéit vu Flëssegkeet a Fett duerchgefouert. Zousätzlech zu der klassescher Läschprozedur, ginn et e puer méi manner heefeg Varietë vun dëser Method:
- Erweiderung - an enger klenger Flëssegkeet fir e puer Minutten ze läschen.
- Krankheet - lues a lues op niddreger Hëtzt laang wärmen.
- Conf - Läschen an Ueleg. Oft benotzt an der franséischer Kichen. Et gëtt meeschtens fir Fësch oder Fleesch benotzt. D'Läschtemperatur soll net méi wéi 100 Grad sinn.
Method vun der Virbereedung
D'Braising Prozedur ass applicabel fir Geméis, Fësch, Gefligel a Fleesch ze kachen, souwéi Uebst. Vill gemeinsam an der Technologie fir verschidde Produkter ze kachen, huet Stewing eng Rei Features, déi exklusiv a bestëmmte Fäll benotzt ginn.
Hei sinn e puer Reegele fir richteg z'iessen ze preparéieren:
- Produkter ginn normalerweis a Waasser, Bouillon, Saucen gedämpft. Besonnesch saftlech Produkter - an hirem eegene Jus.
- Läschen gëtt iwwer niddreg Hëtzt gemaach.
- Tough Fleesch gëtt virgemarinéiert a Wäin oder Esseg, oder mat sauere Geméis gedämpft wéi Tomaten oder sauere Friichten.
- Stewéiere gëtt ëmmer ënner engem Deckel gemaach, deen, laut ville kulinaresche Guruen, am beschten net opgemaach gëtt bis zum Enn vum Kachen. Natierlech, wann Dir genau d'Kachzäit wësst!
- D'Produkter, déi gedämpft ginn, ginn an gläiche Portioune geschnidden fir Verformung an net gestuelte Deeler vum Geriicht ze vermeiden.
Stewegeméis
De bekanntste Plat mat dëser Method virbereet ass de Geméiszort. Natierlech bereet all Hausfra dëse Plat op seng Manéier vir, mir ginn nëmmen déi allgemeng Technologie vu senger Virbereedung.
Geméis, déi gedämpft ginn, ginn gewascht, geschält an dann gehackt. D'Kartoffelen a Kubel schneiden an an eng Bratpfanne leeën, da füügt Waasser a Stew iwwer mëttlerer Hëtzt (sou datt d'Kartoffelen net zerfall sinn, Dir kënnt se als éischt an Ueleg fir 2-3 Minutten bis gëllenbrong frittéieren). Pre-gehackte Zwiebelen a Muerten ginn an enger separater Bratpfanne geluecht, liicht frittéiert, mat engem Deckel bedeckt a gestuel bis hallef gekacht.
Da ginn d'Kartoffelen iwwerpréift. Wann et bal fäerdeg ass, gëtt fein gehackt Kabes derbäigesat. No ongeféier e puer Minutten füügt d'gestoofte Zwiebelen a Karotten derbäi. Salz a Gewierzer ginn derbäi fir ze schmaachen.
Fir den Ueleg ze hëllefen méi Nährstoffer ze halen, kënnt Dir et um Enn vum Stew Kachen derbäisetzen. D'Kachzäit dauert ongeféier 40 Minutten. Dir kënnt eng grouss Varietéit u Geméis dem Stew derbäi, experimentéiert mam Goût. Ofhängeg vun der Saison ginn Peffer, Zucchini, Choufleur, Spargelen, Tomaten an natierlech verschidden Aarte vu Gréng dobäigesat - all dëst passt organesch an den allgemenge Ensembel vum Goût vum Geméisstuff.
Zousätzlech zu Stews enthalen déi populärste gestuelte Geméis Platen Kürbis, Rüben an Auberginen Kaviar, gekachten Kartoffel mat Champignonen, an den ungareschen National Geriicht Lecho.
Stew Fleesch a Gefligel
Pre-preparéiert a geschnidden an gläiche Stécker Fleesch oder Gefligel gëtt mat Gewierzer aromatiséiert. D'Fleesch gëtt geschloen. Déi fäerdeg Produkter ginn an enger gutt erhëtzter Bratpfanne a waarmem Ueleg geluecht. Fritt bis gëllenbraun fir 2-3 Minutten, deckt dann d'Pan mat engem Deckel a stew bis mëll. D'geréischte Krust verhënnert datt de Jus aus fléisst, dank deem d'Fleesch ganz schmackhaft, zaart a saftbar ass.
Gefligel a Fleesch kréien e besonnesche schaarfe Goût nodeems se se an enger Marinade fir 8-10 Stonne gedränkt hunn (Esseg oder Wäin mat Gewierzer an e bësse Mayonnaise)! Och wann dës Kachoptioun dacks am Vakanzenmenü benotzt gëtt. Et gëllt net fir diätetesch Ernärung. Pickled Liewensmëttel si verbueden fir Leit mat ville Magen-Darm-Probleemer.
Stew Fësch
De Fësch gëtt gebotzt, befreit vu Bannen a Schuelen, gewäsch. Wann de Fësch grouss ass - a Stécker vun der selwechter Gréisst geschnidden, fir souguer ze kachen. Miel gëtt an en getrennten Ënnerdaach gegoss, Salz gëtt preparéiert.
De Fësch gëtt gesalzt, a Miel geduscht an an eng Bratpfanne am virgehëtzten Ueleg geluecht. No der Krustung gëtt d'Produkt ëmgedréit, liicht gebraten op der anerer Säit. Fuert dann e bësse Waasser a Stew bis et zaart ass.
Nëtzlech Properties vu Stew
Braising ass eng vun de gesondsten Kachmethoden. Dës Method gëtt vu ville Leit benotzt déi e gesonde Liewensstil féieren. Stewing erlaabt Iech eng grouss Quantitéit un Nährstoffer ze halen, déi am fäerdege Geriicht bleiwen, a fusionéiere net mam Waasser, wéi zum Beispill beim Kachen.
Aus der Siicht vun der maximaler Nëtzlechkeet vu Liewensmëttel kann dës Method als ee vun de léifsten ugesi ginn, wéinst der Erhaalung vun enger grousser Quantitéit u Vitaminnen a Mikroelementer am Iessen.
De Kachprozess fënnt bei enger Temperatur ënner dem Kachpunkt statt, wat et net nëmme erlaabt Vitamine ze konservéieren, awer och d'originell Form vum Geriicht.
An enger gestuelter Form ginn Déiere- a Geméisproteine besser absorbéiert, wéinst der Erweichung vu Faseren a Gewëss. An e puer Liewensmëttel bidden och zousätzlech Ernärungsvirdeeler. Zum Beispill, beim Kachen, kréien Prongen eng Séissheet a pikantem Goût, a gesonde Enzyme ginn an et verëffentlecht.
Geféierlech Eegeschafte vu Stew
Iwwerdriwwe Begeeschterung fir Liewensmëttel, déi Hëtztbehandlung gemaach huet, dréit zur Verschlechterung vum Magen-Darmtrakt bäi, wéinst engem Manktem u frësche Planzefaseren an der Diät.
Nëmme gestéiert Iessen iessen, kënnt Dir Dysbiose kréien, intestinal Motilitéit verschlechtert, am Allgemengen, de normale Funktionéiere vum Verdauungssystem sabotéieren.
Ausserdeem gëtt et beim Steen eng graduell Zerstéierung vu Vitaminne vun der Grupp B an C. Hir Quantitéit fällt, proportional zur Kachzäit.