Foie gras: interessant aus der Geschicht vun der Delikatesse
 

Foie Gras Gänseleberpatt gëtt als franséisch Delikatesse ugesinn - en Attribut vum luxuriéise Liewen; a Frankräich gëtt et traditionell um Chrëschtdësch servéiert.

D'Fransousen sinn net d'Autoren vum Rezept vum Foie Gras, och wann dank hinnen de Plat verbreet a kult ginn ass. D'Ägypter waren déi éischt, déi d'Gänseliewer viru 4 dausend Joer gekacht hunn an zerwéiert hunn. Si hu gemierkt datt d'Liewer vun nomadesche Gänsen an Ente vill méi schmaache sinn, an dëst ass alles well se staark mat Feigen ernähren wann se op Flich stoppen. Fir sou eng Delikatesse ëmmer bei der Hand ze hunn, hunn d'Ägypter ugefaang Gefligel mat Figen ze forcéieren - eng gezwongen Diät fir e puer Wochen huet d'Liewer vu Gänsen an Ente saft, fetteg a mëll gemaach.

De Kraaftprozessprozess vun engem Vugel gëtt Gawage genannt. A verschiddene Länner ass sou eng Behandlung vun Déieren verbueden a bestrooft duerch Gesetz, awer Liebhaber vu Foie Gras gesinn d'Kraaftfidderung net als eng Gefor. D'Villercher selwer erliewen net Unbehagen, awer iessen einfach lecker a séier erëm. De Prozess vun der Liewervergréisserung gëtt als ganz natierlech a reversibel ugesinn, Wanderviller iessen och vill, recuperéieren, an hir Liewer vergréissert sech och e puermol.

Dës Technologie gouf vun de Judden ausgespionéiert, déi an Ägypten gelieft hunn. Si hunn hir Ziler an esou Fettverfollegung verfollegt: wéinst dem Verbuet vu Schweinefett a Botter war et rentabel fir si Fett z'erhéijen, gefiddert Gefligel, dat war just erlaabt ze iessen. D'Liewer vu Villercher gouf als net-koscher ugesinn a war rentabel vermaart. D'Judden hunn d'Technologie op Roum transferéiert, an d'Tender Pate migréiert op hir iwwerflësseg Dëscher.

 

Gänseleber ass méi mëll a méi crémeg wéi Entenliewer mat engem muskusegen Aroma a spezifesche Goût. D'Produktioun vun Entenliewer ass haut méi rentabel, sou datt Foie Gras haaptsächlech dovun gemaach gëtt.

Foie Gras ass Franséisch fir "fett Liewer". Awer d'Wuert Liewer an de Sproochen vun der Romantik Grupp, déi och Franséisch enthält, heescht déi ganz Feigen mat deenen et üblech ass Villercher ze ernähren. Haut ginn awer Villercher mat gekachten Mais gefiddert, kënschtlech Vitaminnen, Sojabohnen a Spezialfudder.

Fir déi éischte Kéier erschéngt Gänsepate am 4. Joerhonnert, awer d'Rezepter vun deemools sinn nach onbekannt. Déi éischt Rezepter, déi bis haut iwwerlieft hunn, datéiere vum 17. an 18. Joerhonnert a goufen a franséische Kachbicher beschriwwen.

Am 19. Joerhonnert gouf Foie gras e fashionable Plat vum franséischen Adel, a Variatiounen an der Preparatioun vum Pate hunn ugefaang ze gesinn. Bis elo kache vill Restauranten de Foie Gras léiwer op hir Manéier.

Frankräich ass dee gréisste Produzent a Konsument vu Foie Gras op der Welt. Pate ass och populär an Ungarn, Spuenien, Belsch, USA a Polen. Awer an Israel ass dëse Plat verbueden, wéi an Argentinien, Norwegen an der Schwäiz.

A verschiddene Regioune vu Frankräich ënnerscheede sech Foie Gras och a Faarf, Textur a Goût. Zum Beispill zu Toulouse ass et en elfenbeinfaarwege Paté, zu Stroossbuerg ass et rosa an haart. Am Elsass gëtt et e ganze Kult vu Foie Gras - eng speziell Gänseszucht gëtt do ugebaut, deem säi Liewergewiicht 1200 Gramm erreecht.

D'Virdeeler vum Foie Gras

Als Fleeschprodukt gëtt Foie Gras als e ganz gesonde Geriicht ugesinn. Et gi vill ongesiedegt Fettsaieren an der Liewer, déi den Niveau vum Cholesterin am mënschleche Blutt ausgläichen an d'Zelle fütze kënnen, wat de Fonctionnement vun alle Kierpersystemer verbessert.

De Kaloriegehalt vu Gänselever ass 412 kcal pro 100 Gramm Produkt. Trotz dem héije Fettgehalt enthält d'Gefligel Liewer 2 Mol méi ongesiedegt Fettsaieren wéi Botter, an 2 Mol manner gesättigt Fettsaieren.

Zousätzlech zu Fette enthält eng relativ grouss Quantitéit u Protein, Enten a Gänseliewer Vitaminne vun der Grupp B, A, C, PP, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Mangan. D'Benotzung vu Foie Gras ass nëtzlech fir vaskulär an Häerzprobleemer.

Kulinaresch Varietéit

Et gi verschidden Zorten Foie Gras an de Geschäfter verkaaft. Raw Liewer kann no Ärem Goût gekacht ginn, awer dëst sollt direkt gemaach ginn wann et frësch ass. Semi-gekacht Liewer erfuerdert och direkt Ofschloss an Déngscht. Pasteuriséierter Liewer ass prett fir z'iessen a kann e puer Méint am Frigo gelagert ginn. Konservéiert steriliséiert Liewer ka ganz laang gelagert ginn, awer de Goût ass komplett wäit vum richtege franséische Paté.

Déi profitabelst gëllt als reng, ganz Gefligel Liewer ouni Zousazstoffer. Et gëtt ro verkaaft, hallef gekacht a gekacht.

Foie Gras ass populär mat der Zousatz vun exquisite Zutaten - Trüffelen, Elite Alkohol. Aus der Liewer selwer gi Mousse, Parfaits, Pates, Terrinen, Galantinen, Medaillen preparéiert - all mat verschiddene technologesche Prozesser. Fir d'Mousse schloe d'Liewer mat Rahm, Eeër an Alkohol bis d'Mass flauscheg gëtt. Terrine gëtt gebak andeems verschidde Aarte vu Liewer vermëschen, dorënner Schwäin a Rëndfleesch.

Fir Foie Gras ze maachen, braucht Dir déi frëschst Liewer. Aus Filmer geschleeft an dënn geschnidden, gëtt se an Olivenueleg a Botter gebrannt. Et ass ideal wann d'Liewer mëll a saftig dobannen bleift, an eng haart gëllene Krust no baussen huet. Trotz der anscheinend Einfachheet geléngt et selten iergendeen et perfekt ze maachen fir Enten oder Gänseliewer ze brauen.

Frittéiert Liewer gëtt mat all Zorte Saucen als Haaptplat an als Zutat an engem Multi-Komponent Plat servéiert. Foie Gras kombinéiert Champignonen, Kastanien, Uebst, Beeren, Nëss, Gewierzer.

Eng aner Manéier fir Pate ze maachen ass d'Liewer vun engem Vugel gëtt am Cognac marinéiert a Gewierzer, Trüffelen a Madeira ginn derbäigesat a gemoolt zu engem delikate Pate, deen an engem Waasserbad virbereet gëtt. Et stellt sech eraus e loftleche Snack, dee geschnidden gëtt a mat Toast, Uebst a Salatgréng servéiert gëtt.

Foie Gras toleréiert net de Quartier vu sauere jonke Wäiner; schwéier séissen Likörwäin oder Schampes passt et.

Hannerlooss eng Äntwert