Inhalter
Gutt, wien vun eis huet net gär e frësch gebrode Kottlet oder Fleesch op enger Ripp. Fir se schmackhaft a säfteg ze maachen, gëtt sou eng kulinaresch Technik wéi Fritte benotzt. Wéi och ëmmer, et ginn zwou Zorte Frittefett: an enger Pan an iwwer engem oppene Feier. An dësem Artikel wäerte mir d'Bratche mat enger Bratpfanne beréieren.
Frittéieren an enger Pan ass nëmme gutt wann d'Produkt dat veraarbecht gëtt net brennt an net schlecht schmaacht. Dëst kann erreecht ginn mat Ueleg oder Ueleg. Loosst eis elo kucken wéi se ënnerscheeden.
D'Uelcher, déi fir ze fritéieren benotzt ginn, sinn haaptsächlech aus pflanzlechen Hierkonft. Dozou gehéieren: Sonneblummen, Mais, Oliven, Erdnuss a Kotteng Ueleg. Salom gëtt och Déier Ueleger genannt. Dës enthalen Lard, Lämmche Fett, an aner manner üblech Fette.
Fir Liewensmëttel mat Ueleger ze frittéieren, musst Dir oppassen datt d'Quantitéit u Ueleg, dat benotzt gëtt, engem Portioun vum Produkt entsprécht. Dës Fuerderung ass konsequent mat der Ëmweltsécherheet vun enger Persoun. Ueleger, déi an engem Betrag geholl ginn, déi de erfuerderleche Betrag iwwerschreiden, wärend der spéiderer Benotzung, well et ass net schwéier ze roden, ginn erhëtzt, als Resultat vun där eng chemesch Reaktioun mam Numm Polymeriséierung ufänkt, an den Ueleg, deen et ënnerworf gëtt, gëtt Trocknen Ueleg. Awer keen ass averstanen dréchen Ueleg ze iessen. Déi selwecht Eegeschaft vum Ueleg gëllt och fir frittéiert Kachen.
Wat d'Sorten vun Ueleg ugeet, ass déi bëllegst, wéi Dir kënnt denken, gewéinlech Sonneblummenueleg. Wéi och ëmmer, fir datt d'Produkter, déi drop gekacht sinn, fir de Kierper profitabel sinn, muss den Ueleg déi folgend Charakteristiken hunn:
- Ëmweltfrëndlechkeet. Keng Schwéiermetaller.
- Sollt net Waasser enthalen.
- Ouni Geroch.
Loosst eis all dës Ufuerderunge méi no kucken.
Wéinst der Tatsaach datt d'Sonneblummenfelder bei Stroosse sinn, ass den Ueleg an de Som räich u Schwéiermetaller wéi Bläi, Kadmium, Strontium. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt d'Ausgase vu laanschtgoe Gefierer reich an all dëse Verbindunge sinn. D'Sonneblumm, duerch seng Natur, zitt bis an en Eemer Waasser wärend dem Dag. An d'Substanzen, déi aus de Ausgase an de Buedem koumen, ginn automatesch an den Ueleg abegraff, dee vu sou enger Sonneblum kritt gëtt. Deen eenzege Wee fir dës Metaller ze konsuméieren ass raffinéiert Botter ze kafen.
Wat d'Feuchtigkeit ugeet, frësch gepressten Ueleg ass räich u Waasser. Als Resultat vu Frittéieren an sou Ueleg, Verbrennunge si méiglech duerch de "Schéiss" vum Ueleg. Fir net e bëssen ze schéissen, muss et komplett vum Waasser getrennt sinn.
Geroch. Wéi Dir wësst, frësch gepressten Ueleg huet e charakteristesche Sonneblummenaroma. Ofhängeg vun der Varietéit, der Sammelzäit an der Loftfiichtegkeet kann de Geroch an der Intensitéit variéieren. Beim Fritte brénge d'aromatesch Komponenten Zerstéierung, an d'Produkt, gebrannt an esou Ueleg, kritt e ganz onangenehmen Aroma.
Dofir ass déi bescht Wiel vum Ueleg fir ze braten raffinéiert, dehydréiert an deodoriséiert Ueleg. Experten, zum Beispill, beroden d'Benotzung vun Ueleger, déi e puer Grad vu Reinigung hunn. Besser siwen. D'Produkt kritt duerch Frittefett an esou Ueleg huet e Geroch eegent sech drun.
Aner Ueleger sinn och gutt fir ze braten. Déi eenzeg Bedingung fir hire Gebrauch ass d'Notzung se net ze iwwerhëtzen.
Wéi fir Frittefett am Schmelz, huet seng Notzung e positiven Effekt op de Kierper nëmme wann et net iwwerhëtzt ass. Wann iwwerhëtzt, kriibserreegend Verbindunge gi geformt. Dofir, fir ëmmer glécklech ze liewen, musst Dir broden ouni den zoulässegen Taux ze iwwerschreiden, souwuel fir Ueleg wéi och fir Schmelz.
Nëtzlech Properties vu Liewensmëttel gekacht an Ueleg oder Schmelz
Als Resultat vum Fritten kréien d'Produkter net nëmmen en agreabelen Aroma, awer och hir Geschmaach an Ernärungsqualitéite ginn verbessert. Dank dësem si se méi einfach fir de Kierper ze absorbéieren. Hir Komponente si méi einfach an d'allgemeng Struktur vum mënschleche Kierper z'integréieren, wéinst deem d'Leit, déi frittéiert Liewensmëttel iessen, e méi gesond Erscheinungsbild hunn am Verglach mat deenen, déi et nëmme rau iessen.
Geféierlech Eegeschafte vu Liewensmëttel gekacht an Ueleg oder Schmelz
Mat ville Krankheeten vum Magen-Darmtrakt, wéi och mat Krankheeten vum Herz-Kreislauf-System, gëtt d'Benotzung vu Frittéiert strikt contraindizéiert.
Dëst ass wéinst der Tatsaach datt Liewensmëttel déi am Verstouss géint d'Ufuerderunge vun uewe frittéiert sinn, Magengeschwëster, Divertikulitis a souguer Kriibs provozéiere kënnen. Zousätzlech enthält d'Fett fir ze braten héijen Niveau vu Cholesterin, wat eng Blockage an de Bluttgefässer kann genannt Atherosklerose verursaachen.