Inhalter
description
Galangal Root ass déi wichtegst Gewierz an der Kichen vu Südostasien. Dës Planz ass eng Famill vum Ingwer, awer am Géigesaz dozou ass et net sou waarm an huet en zousätzlechen, liicht parfüméierenden Aroma.
Galangal huet dënn, hellrosa Haut déi dacks net emol muss geschielt ginn. Frësch Root gëtt meeschtens als Zutat an Zoppen, besonnesch Thai benotzt. A gedréchent gëtt als Gewierz benotzt, doduerch zum Beispill zu séisse Pâtisserie.
Wéi galangal vun Ingwer ënnerscheet
Galangal huet eng liicht dënn Haut, mat engem liichte rosa Téin, Ingwer ass méi haart am Verglach mat him. Si si wéi zwee Zaldoten, nëmmen de Galangal ass e Rookie, an den Ingwer ass e gesoutenen ale Kämpfer. Si ënnerscheeden sech och am Goût, mat Galangal dominéiert duerch hell Zitrusnoten.
Wann de Geschmaach vun der frëscher Wuerzel a Komponenten opgedeelt ass, da kënnt Dir Notize vun Eucalyptus, Zitrounegras, Safran, erfrëschende Nuancen aus Pinienharz fänken. Den Aroma vu gedréchent Galangal ass ähnlech wéi Kanéil. Et schmaacht séiss.
Wat ass den korrekten Tom Yam gemaach
Et gi vill Rezepter, awer e richtegen Tom Yam funktionnéiert net ouni e bestëmmte Set vu Gewierzer, déi et Tom Yam maachen. An hei ass d'Vereenegung vum Ingwer a Galangal sou wichteg wéi d'Präsenz vu Zitrounegras, Chili, Kokosnoss Mëllech a Kafirblieder.
Et ass ganz wichteg d'Wurzelen grëndlech ze schneiden, zwee Fangeren déck, d'Kafirblieder ganz ze werfen an um Enn ganz d'Halschent vum Kalk drécken. Nëmmen Zitrounegras kann fein geschnidden ginn.
Wat aner Platen och galangal
Et geet gutt mat Knuewel an Zwiebelen, sou datt et gutt an Zoppen a Fleesch Platen ausgesäit. An Indonesien gëtt Rëndfleesch an décke Kokosnoss Mëllech mat Chili, Knuewelek, gedréchent Kurkuma, Fennel, Ingwer a Galangal gestuwt. Wéi Dir kënnt gesinn, treffen zwou Wuerzelen hei.
An Indien gëtt Galangal an Zoppen a Curries gesat, Poulet a Fësch gi mat der gekacht. Asiatesch fügen dëse Gewierz un d'Gedrénks. Dir kënnt eng flott ofkillt Tinktur ouni Ingwer maachen, och wann seng Präsenz net verletzt.
Well d'Galangal Notize vu Piniennadelen, Eucalyptus an Zitrus huet, kënnt Dir eng kleng Quantitéit Eucalyptus an e bësse méi Orange oder Kalk zum Getränk derbäi.
Kachen benotzen
An asiatesche Länner - Kambodscha, Indien, China, Japan - gi Blummen a Knospe giess. Europäer hunn och Erfarung mat der Notzung vu Knospe beim Kachen, sou wéi ongeblosen Knospe vu Kaperen. Nëmme mir si gewinnt se ze pickelen, an a Südostasien ginn d'Knospe a souguer galangal Blummen frësch giess, genéissen hire erfrëschende Goût.
Wéi späichert
Déi frësch Root gëtt a Pabeier gewéckelt a bei enger niddereger Temperatur iwwer Null gelagert. Leider bleift et ëmmer frësch fir maximal 10-12 Deeg. An et gëtt am beschten an den éischte siwe Deeg benotzt.
E puer Leit fréiere léiwer dës Wuerzelen. Een ass méi bereet fir gedréchent oder gemuel ze kafen. Wann d'Rezept dat Dir kacht aner Gewierzer niewent der galangaler Wuerzel enthält, ass et besser de Pulver als lescht an d'Iessen ze addéieren, sou datt et net verluer geet.
Et sollt een sech drun erënneren datt de Geschmaach vum frësche Galangal sech vun der Trockenheet ënnerscheet - e puer Nouten ginn ewech, Séiss a Gewierz si méi ze spieren.