Inhalter
Et gi vill Aarte vu Peffer - rout, schwaarz, wäiss, rosa, séiss, Jalapenos. Wéi wielt een deen am Beschten passt? Dëse Gewierz gëtt aus verschiddene Planzen an hiren Deeler gemaach. Eng Saach verbënnt se: d'Präsenz vu Gewierzer.
Schwaarz Peffer
Déi villsäitegst Zort Peffer gëtt aus onreife Friichten vum Rebe Piper nigrum gemaach. Schwaarz Peffer Uebst gëtt gesammelt, gekacht, gedréchent an der Sonn bis et schwaarz gëtt. Schwaarze Peffer ass dee bitterste vun alle Kären, well et den Alkaloid Piperin enthält, an de wierzegen Aroma vun engem Gewierz vermëttelt ätherescht Ueleg.
Schwaarz Pefferkär ginn am Ufank vum Kachen zu Zoppen a Stews bäigefüügt, sou datt et méi Aroma gëtt. Buedem Peffer gëtt zu engem Plat um Enn bäigefüügt.
Wäisse Peffer
Wäiss Peffer gëtt aus der Fruucht vum selwechte Piper Nigrum produzéiert. An dësem Fall sinn déi reife Friichten. Si gi fir eng Woch am Waasser gedréchent, da läschen d'Produzenten d'Haut an dréchen se an der Sonn.
Wäisse Peffer ass net sou schaarf wéi schwaarz. Et huet e waarmen, déif schaarf Aroma. Wäisse Peffer ass besser an d'Mëtt vum Kachprozess bäizefügen, sou datt hien de Goût huet misse verroden. Et passt gutt mat gekachte Platen a franséische Rezepter.
Gréng Peffer
Déi drëtt Zort Peffer Planz Piper Nigrum. D'Früchte si liicht onreiflech, getrocknegt an der Sonn, a gedréchent mat Esseg oder Salzlake fir Juiciness. Grénge Peffer huet e wierzegen, schaarfe Goût. Dëst ass dee parfüméierendste vun de Peffer an Erbsen; et huet en agreabele Kraider Geroch.
Grénge Peffer verléiert séier säin Aroma, sou datt en net laang gehal gëtt. Gitt gutt mat asiatesche Platen Rezepter, Fleesch oder Pickelen, a Marinaden.
Rosa Peffer
Pink Peffer sinn déi gedréchent Beeren vum südamerikanesche Strauch mam Numm "Sinus Fatalitéit". Et gëtt Peffer genannt wéinst der Ähnlechkeet a Form mat den üblechen Zorten Paprika.
Rosa Beeren si net ze schaarf, liicht sauer, a wierzegen Goût. Delikatem Aroma verdampft séier well d'Schleifen vun dëser Zort Peffer net recommandéiert ass. Pink Peffer geet gutt mat Steaks an aner Fleesch Platen, Seafood, liicht Zoossen, a Séiss.
Sichuan Peffer
Dës rau gréng Erbsen si gedréchent Haut vun de Beeren vun der Planz Zanthoxylum Americanum. Wann ewechgeholl: et ass geschmacklos an huet eng béis Textur aus Sand. Déi ganz Schuel gëtt gemuel a gëtt e bësse waarm op enger dréchner Pan fir de Goût ze verbesseren.
De Sichuan Peffer huet e Goût ähnlech wéi Anis an Zitroun, eng "Chill" Sensatioun op der Zong. Et gëtt a chinesesch a japanesch Gewierzmëschunge bäigefüügt. De Sichuan Peffer derbäi ass normalerweis um Enn vum Kachen.
Roude Cayenne Peffer
Roude Peffer gëtt aus gedréchenten a gemalen Uebst vum Chili Peffer preparéiert. Et ass méi schaarf wéi de Schwaarzen, also füügt et ganz virsiichteg derbäi. Gitt Schärft enthale am Enzym Peffer Capsaicin. Roude Peffer huet e wierzegen Aroma, awer dezent, "stemmt" de Geroch vun anere Gewierzer. Besser et fir e puer Minutten derbäi ze ginn bis et mëll ass.
Cayenne Peffer - en Touch vun der mexikanescher a koreanescher Kichen. Gitt gutt mat Fleesch a Geméis. D'Pefferfleesch si méi schmaacht wéi d'Äerd Substanz.
Jalapeno Peffer
Jalapeno Varietë vum Chili Pfeffer, wat manner akut ass. De Goût vu Jalapeno ass waarm, schaarf, liicht Kraider. Jalapeno Getreide gëtt a mexikanesche Platen benotzt, besonnesch gutt kombinéiert mat Bounen. Dir sollt et ongeféier 15-20 Minutte virum Enn vum Kache bäifügen.
Oft gi Jalapenos an Esseg agemaacht, déi et e flotte séissen a wierzegen Aroma ginn. Jalapenos kënnen zu der Pizza bäigefüügt ginn oder fein hacken an et mat Ärem Liiblingszooss fir déi hell Faarwen vermëschen.
Séiss roude Peffer
Roude séiss Pfeffer huet e minimale Betrag u Capsaicin, sou datt et net dréngend ass. Paprika gëtt aus getrockene Friichte vu séiss Peffer preparéiert, dacks an der mexikanescher an ungarescher Kichen benotzt.
Peffer gëtt dem Geriicht eng räich rout Faarf, gëeegent fir Fleesch, Gefligel, Zoppen a Stew. Dir kënnt d'Peffer net an der Pan ubroden; héchstwahrscheinlech, si brennen a verléieren all hire Goût.