Goose

description

Gänsefleesch ass manner heefeg wéi Poulet oder Int. D'Virdeeler an de Schued vu Gänsefleesch si wäit vu jidderee bekannt, awer kompetent Leit schätzen et ganz vill. Tatsächlech, fir d'Gesondheet ass et e richtegt Lagerhaus vu Mineralstoffer a Vitaminnen. Gänsen erhéijen ass en komplizéierte Prozess am Verglach mat Pouleten, besonnesch op industrieller Skala. Si erfuerderen net nëmme speziell Haftbedéngungen, awer och speziell Suergfalt, sou datt Gänsefleesch manner dacks am Epiceriekuerf fonnt gëtt.

D'Fleesch vun der Hausgäns ass donkel a Faarf. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt Villercher zimlech mobil sinn, dofir si vill Bluttgefässer an hire Muskelen. Et ënnerscheet sech och vum Poulet, well et e bësse méi haart ass.

Well dëse Vugel Waasserfugel ass, huet en e besonnesch gutt entwéckelt Kierperfett. Et schützt se virun der Hypothermie, déi eng gutt Wärmedämmung gëtt. Wann eng Gäns gutt a richteg gefiddert ass, da enthält säi Fleesch ongeféier 50% Fett. D'Besonderheet vu Gänsen ass datt hir Fett gesond ass. A wa Pouletefett eng Quell vu schiedleche Karzinogenen ass, da kréie mir Energie aus Gänsefett, ënner anerem, et hëlt akkumuléiert Toxine a Radionukliden aus dem Kierper.

Fleesch ass räich u Vitaminnen (C, B an A) a Mineralstoffer (Selen, Zink, Magnesium, Eisen, Kalzium a vill anerer).

Zousätzlech enthält Gänsefleesch eng grouss Zuel vun Aminosäuren, duerch déi Antikörper an eisem Kierper produzéiert gi fir verschidde Bakterien a Virusinfektiounen ze bekämpfen.

Zesummesetzung a Kalorie Inhalt

Gänsefleesch ka vill ze ueleg schéngen. Awer nëmmen d'Haut huet en héije Kaloriegehalt. Et enthält ongeféier 400 kcal pro 100 g. Wa mir et vun der Haut trennen, da wäert de Kaloriegehalt vu Gänsefleesch an 100 g nëmmen 160 kcal sinn.

Gänsefleesch enthält 100 g: 7.1 g Fett a 25.7 g Protein. Et si keng Kuelenhydrater dran.

profitéieren

Jidderee muss wëssen wat d'Virdeeler vum Gänsefleesch sinn:

Huet e positiven Effekt op den Nervensystem an de ganze Verdauungstrakt;
Mat Galsteekrankheet dréit se zum cholereteschen Effekt bäi;
D'Aminosäuren, déi an der Gäns enthale sinn, vermeiden d'Entwécklung vun onkologesche Krankheeten an hunn e gudden Effekt op d'Verstäerkung vum Immunsystem. D'Gäns enthält eng enorm Zuel vun hinnen;
Gänsefleesch ass net manner nëtzlech well et hëlleft den Hämoglobin am Blutt ze erhéijen. A genau wéinst dëser Feature gëtt et recommandéiert se fir Leit mat Anämie ze benotzen. Den Offal, d'Häerz an d'Liewer, si besonnesch gutt dofir.

Wëssenschaftler aus Amerika hunn eng Zuel vu spezifesche Studie gemaach, bei deenen e puer franséisch Provënzen involvéiert waren. Als Resultat hu se festgestallt datt wou d'Leit regelméisseg Gäns giess hunn, praktesch keng kardiovaskulär Krankheet war an d'Liewenserwaardung wesentlech méi laang war.

Gänsefleesch schueden

Wéinst der Tatsaach datt Gänsefleesch ganz fett ass, fërdert et Gewiichtsgewënn a kann d'Symptomer vun der Iwwergewiicht verschlechteren. Et ass ze recommandéieren et ze benotzen wann:

• Bauchspaicheldrüs Krankheet;
• Symptomer vun Atherosklerosis;
• d'Präsenz vun Diabetis.

Wéi wielt een eng Gäns

Et gi verschidde Empfehlungen, no deenen Dir Gänsefleesch ka kafen, dat wierklech gesond a lecker ass:

• d'Haut soll fräi vu Schied a Fiedere sinn. Et ass giel mat engem liicht rosa Schaarf;
• wann d'Haut klebrig ass, d'Ae gesenkt sinn an d'Faarf vum Baken blo ass, da weist dëst e Schued um Produkt un;
• héich Qualitéitsprodukt ass dicht an elastesch. Wann Dir mat engem Fanger dréckt, sollt d'Fleesch sou séier wéi méiglech erholen;
• d'Fleesch am Hals méi weich a méi mëll wéi soss eppes;
• et ass besser eng grouss Kadaver Preferenz ze ginn. Déi kleng Gäns ass haart an dréchen;
• Alter kann duerch d'Faarf vun de Patten bestëmmt ginn. Bei jonke Leit si se giel, a mam Alter gi se rout;
• Gänsefett muss transparent sinn. Wann et giel ass, da weist dat datt de Vugel al ass.

Al Gänsefleesch ass vill méi dréchen a méi haart wéi jonk Gäns. Et enthält och wesentlech manner Vitaminnen. D'Virdeeler ginn däitlech reduzéiert wann et falsch gespäichert ass, ëmmer erëm gefruer an ofgedréint gëtt.
Et kann am Frigo fir bis zu 2 Méint gelagert ginn. Bei Temperaturen bis 2 Grad kann et net méi wéi 3 Deeg gelagert ginn.

Gänsefleesch beim Kachen

D'Fro wat kann aus Gänsefleesch gekacht ginn, kënnt net vun erfahrenen Hausfraen. Lecker, gesond an nahrhaft Platen ginn doraus gemaach.

Déi heefegst Plat ass e gebackene gefëllte Kadaver. D'Füllung ka ganz divers sinn: Kabes, Gromperen, gedréchent Uebst, Nëss, Uebst, Champignonen oder verschidde Getreide.

Dir kënnt och all Deeler benotze fir e räiche Bouillon ze maachen. Buedem Fleesch wäert nahrhaft a schmackhaft Kottletten, Fleeschbäll, zrazy maachen.

Et gi verschidde Subtletië vum Kachen, wann et ugewannt gëtt, gëtt de gekachten Plat méi säfteg an zaart:

Dir musst d'Kadaver mat Salz reiben (et ass besser et mat Sojazooss ze ersetzen), Gewierzer a Kraider a loosst op enger cooler Plaz iwwer Nuecht (ongeféier 8 Stonnen);
marinéiert Gänsefleesch an enger schwaacher Essegléisung oder all aner Marinad;
wann Dir déi ganz Kadaver bakt, da musst Dir d'Been an d'Broscht duerchbieren. Mat dësem Kachtrick fléisst all iwwerschësseg Fett an d'Geriicht.

D'Fleesch vun engem wilde Vertrieder vu Gänsen ënnerscheet sech net vun hausgemaachte Fleesch wat d'Kachmethod ugeet.

Meeschtens gëtt se fir d'Vakanz virbereet. Wann et schéin a korrekt preparéiert ass, da sinn d'Virdeeler fir de Kierper wäertvoll. Juicy a schmackhaft Fleesch wäert de Kierper stäerken a mat Aminosäuren a Vitaminnen saturéieren.

Chrëschtgäns mat Äppel a Prongen

INGREDIENTS

• Gäns, prett fir ze kachen (geraumt a gepléckt) 2.5-3 kg
• Pouletbouillon oder Waasser 300 ml
• marjoram (optional) eng Prise
• Geméisueleg (fir Gefligel ze schmieren)
• Salz
• frësche Peffer
• Fir ze fëllen
• Äppel (am beschten Antonovka) 3-5 Stéck
• Prongen 100-150 g

Virbereedung

1. Wäscht d'Gäns, dréchent gutt a schneit iwwerschësseg Fett of.
2. Schneid d'Spëtze vun de Flilleken of.
3. Stiech d'Haut um Hals a befestegt mat Zännstécker.
4. Reibt d'Gäns bannen a baussen mat Marjoram, Salz a frëschgemuelte Peffer.
5. Deckt de Vugel mat Niewefolie an de Frigo iwwer Nuecht oder fir 10-12 Stonnen.
6. Bereet Iech d'Fëllung vir.
7. Wäscht d'Äppel, kär se mat Somen a schneit se a grouss Keile.
8. Wäsch a trocken Prongen. Dir kënnt d'Beeren an d'Halschent schneiden, oder Dir kënnt se ganz verloossen.
9. Mix Äppel mat Prongen.
10. Fëllt de Gäns Bauch mat Äppel a Prongen (net tampen).
11. Den Bauch mat Zännstëppler ofhaken oder nähen.
12. Bedeckt d'Gäns gutt mat Olivenueleg oder Geméisueleg.
13. Fir dem Vugel eng kompakt Form ze ginn, bind d'Flilleken an d'Been mat engem décke Fuedem.
14. Gitt d'geschnidden Enden vun de Flilleken op engem Bakblech (am léifsten eng déif Bakblech).
15. Leet d'Gäns zréck op d'Flilleken.
16. Hack d'Haut op d'Been an d'Broscht mat engem Zännbürk - dëst ass iwwerschësseg Fett beim Baken ze schmëlzen.
17. Gidd waarme Bouillon oder Waasser an e Bakblech, bedeckt de Bakblech mat Folie a gitt an en Uewen, dee fir 200 Minutten op 30 ° C gehëtzt gëtt.
18. Da senkt d'Temperatur op 180 ° C a bakt d'Gäns 2.5-3.5 Stonnen, oder méi laang, ofhängeg vum Gewiicht vum Vugel. All 20-30 Minutte soll d'Haut op d'Been an d'Broscht duerchgestach ginn a mat geschmolzene Fett op d'Gäns gegoss ginn.
19. 30-40 Minutte virum Kachen, huelt d'Folie ewech, loosst de Vugel brong ginn a kënnt op voll Bereetschaft.
20. Huelt d'Gäns aus dem Uewen, dréit d'Fett vum Bakblech of, a loosst de Vugel 20 Minutten stoen.
21. Verdeelt d'Fëllung op engem grousse Plat, leet déi gehackte Gäns drop, an zerwéiert.

Gudden Appetit!