Inhalter
Gesond a saisonal Rezepter: Leek an Apel Vichysoisse
Ernährung
Leek ass ee vun de villsäitegste Liewensmëttel fir an eiser Kichen ze enthalen
Leek ass ee vu menge Liiblings Geméis. Wéi Zwiebel a Knuewel gehéiert d'Leeks zu der "Allium" Famill, awer menger Meenung no an duerch hire mëllen Aroma si se vill méi villsäiteg an der Kichen. Wann Dir jeemools Leeks benotzt hutt fir e Bouillon ze maachen, setzt Iech op, well Dir sidd amgaang e leckere neie Wee ze entdecken fir et ze maachen.
Ingredienten
- Extra virgin Olivenueleg
- 2 Zoppeläffelen
- Grouss Leeks
- 3
- Knuewelekszéiwen
- 1
- Roude Gromperen
- 2
- Raw Cashewnëss
- ¾ Coupe
- Grousse Pippin Apel
- 1
- Waasser
- 6-8 Coupë
- Salz a Pabeier
- Schmaachen
- Laurel
- E Blat
Leeks hunn Eegeschafte ganz ähnlech ze Knuewelek an Ënn, eng eenzegaarteg Kombinatioun vun Flavonoids (Antioxidantien) a Schwefelhalteg Nährstoffer. Fir Leit, déi Zwiebel a Knuewel vermeide wéinst hirem Inhalt vu FODMAP'S (Pflanzennahrung reich an fermentéierbare Kuerzkette Kuelenhydrater wéi Oligosacchariden, Disacchariden, Monosacchariden a Polyolen), ëmmersi kënnen de gréngen Deel vun der Leech halen. Dës Deeler hunn e gréngen Zwiebelgeschmack mat Indikatiounen vu Knuewel a kënne gekacht oder réi benotzt ginn.
Wann dat net eise Fall ass, kënne mir de ganze Puer (wäiss, hellgréng a gréng Deeler) benotzen, obwuel mir déi gréng Blieder dacks ofginn. Leeks kënne gebrannt, frittéiert, geréischtert, gekachten, gesoot oder dënn geschnidden a réi an Zaloten giess ginn. Leeks sinn a typesch Zutate vun der franséischer Kichen, awer si sinn heefeg an anere Länner a Platen wéi och e fantastesche Ersatz fir Zwiebel.
D'Rezept vun haut ass eng Versioun vun engem klassesch Vichyssoise, eng vun den einfachsten a populäersten Zoppen a perfekt fir de Wanter. Puer Zutaten, preiswert a séier ze maachen. Mat dëser Versioun erreechen mir e Resultat, dat e bësse méi raffinéiert, awer grad esou tréischtend ass an dat an all Wahrscheinlechkeet ee vun deene Basis Platen an Ärer Kichen gëtt. Waat mir benotzen keng Mëllech oder Crème, mir kréien d'Crème an dee Molkerei mat zwee Zutaten: déi roude Gromper an d'Cashewnëss. Mir wäerten och e Pippin Apel derbäisetzen, eng vun den Uebst par excellence vum Hierscht, wat e méi frësch a méi fruuchteg Resultat erlaabt, mat engem ganz, ganz mëllen sauerem Touch, deen et als Ganzt lecker mécht.
Ofhängeg dovunner ob mir et eleng zerwéieren oder e puer Protein wéi Eeër, Vollkorn (braune Reis, Quinoa ...) oder e puer sautée Geméis wéi Spinat, Champignonen an Nëss an den Teller integréieren, kann et e Liicht Éischt oder en eenzegaartegt Plat sinn wäert eis zefridden loossen.
Wéi preparéiert d'Leech an den Apel Vichysoisse
1. Botzen d'Leech ënnert dem Krunn, schielen der äusseren Schicht vun all Buedem ze läschen se vläicht. Da schneiden se an net ganz dënn Scheiwen. Knuewelek schielen. D'Gromperen schielen an a kleng Kubel schneiden. Loosst den Apel fir d'lescht, schielen, kären et a schneiden et an der leschter Minutt a Wierfel fir ze vermeiden datt et ze vill oxidéiert.
2. An engem groussen Dëppe, Hëtzt d'Ueleg iwwer mëttlerer Hëtzt. Füügt d'geschnittene Leech, Knuewelek, a Saison mat Salz a Peffer. Kachen fir ongeféier 5 Minutten, kontinuéierlech réieren sou datt d'Piere mëll ginn, awer net ze brong ginn, sou kritt eis Crème eng méi wäiss Faarf.
3. D'Gromperen, Äppel a Lorbeerblat derbäisetzen a weider e puer Minutten réieren. Fügen Se d'Cashewnëss a waarmt Waasser an 15 Minutten kachen: d'Zopp ass fäerdeg wann d'Gromperen einfach mat enger Gabel duerchgebrach ginn. Ewechzehuelen der Bucht Blat.
4. Mat engem Tauchmixer oder besser nach, e Glas oder Robotermixer, d'Zopp puréieren bis glat. Schmaacht d'Zopp a Saison mat méi Salz wann néideg.
An dësem Fall servéiere mir mat engem pochéierten Ee, gemalen Pistazien, Zitroun Thymian an Olivenueleg, awer Dir kënnt et presentéieren wéi Dir wëllt. Ech Léift wéi hien staark Ënn Goût softens beim Kachen iwwer niddereg Hëtzt. D'Art a Weis wéi den Zwiebelgeschmack vu Leeks erweicht gëtt och séiss wann se gekacht ginn.
Wéi ech Iech gesot hunn, ass et eng Geméis vun der villsäiteger: vun nährstoffaarme Zoppen an Zaloten bis zu Quiche-Stil Kuchen, Gratinen oder als Deel vun Lasagne-Fëllungen, Kroketten oder Geméis-Pâtisseries. Mir kënnen och déi baussenzeg Blieder als Cannelloni benotzen, déi mir kënne fëllen a schlussendlech Rezepter kréien sou gutt wéi se gesond sinn.