Wéi vill Reien fir ze kachen?

D'Reiwe botzen, ënner kale Waasser spullen a 15-20 Minutte kachen.

Wéi kache Reien

Dir braucht - Reihen, Waasser fir ze kachen, Salz, e Messer fir Reihen ze botzen

1. Setzt déi nei zesummegesate Bëschreien aus dem Kuerf op eng Zeitung, botzen se vu Sand an Dreck.

2. Ewechzehuelen aus den Reien vu Wuermlächer a verdonkelte Beräicher vun der Pulp op de Been a Mutzen mat engem Messer.

3. Wann d'Pilze besonnesch mat Bëschofdreck kontaminéiert sinn, huelt d'Haut vun de Reihkäpp ewech, déi einfach mat engem Messer ewechgeholl kënne ginn.

4. Spull déi preparéiert Champignonen grëndlech ënner kalt fléissendem Waasser.

5. Gidd kalt Waasser an eng Kasseroll, gitt Salz (pro 1 Kilo Champignonen, 1 Iessläffel Salz an 1 Liter Waasser), e Véierelzill Zitrounesaier, a bréngt d'Waasser zum Kachen.

6. Setzt d'Reien a kochendem Waasser a kacht 20 Minutten op mëttlerer Hëtzt, bedeckt.

7. 10 Minutte nom Start vum Kachen, füügt 6 schwaarz Pefferkären, 1 Lorbeerblat an, wa Wënsch, 2 dréchent Neelchesknospe bäi.

8. Drainéiert d'Waasser, setzt d'Reihen an e Colander, killt a benotzt wéi uginn.

Lecker Fakten

- Ongeféier 2500 gehéieren der Famill vun der gewéinlecher of Champignonen. Mushrooms ginn Ryadovki genannt well se ganz voll ginn, meeschtens a Reien. Déi meescht verbreet si gro Reien (a verschiddene Beräicher gi se "Mais" oder "Seriks" genannt), a violett Reien.

- Reien - net ze berühmt iessbar lamellar Champignonen, och wa verschidde vun hinnen iessbar sinn a liicht gëfteg sinn. Ënnerscheet tëscht gro (fëmmeg), giel-rout, violett, Poplar, sëlwerglänzend, Hunneg, gëllen a vill anerer. All dës Champignonen ënnerscheede sech vuneneen an der Faarf vun hire Mutzen an dat ass hiren Haaptunterschied. Prinzipiell ass d'Mutz vum Pilz 4-10 cm Duerchmiesser, d'Uewerfläch ass trocken, an der Mëtt vun der Mutz ass e klengen Tuberkel, déi dënn Kante vun de Kappen sinn erofgebéit. D'Been vum Champignon ass bis zu 8 cm héich, mat enger velveter fibrous Uewerfläch. De Pulp vum Pilz ass purpurrot.

- Rei Mëttwoch - déi temperéiert Zone vun der Nordhallefkugel. Dës Pilze wuessen a Nadel- a gemëschte Bëscher, léiwer sandleche Buedem ënner Moos oder Laubberäich Schicht, heiansdo wielt eng Famill vu Rudder verrotten Dännestämm. An urbanen Zoustänn wuessen Rudder a Gäert a Parken.

- Purpur Rei kann sinn duercherneen mat engem net iessbaren gëftege Pilz "Spannennetz" "vun der selwechter violette Faarf. Dës Pilze kënnen duerch den dënnen "Web-Schleier" ënnerscheet ginn, deen d'Placken ënner der Mutz vum gëftege Spannennetz ëmfaasst.

- Saison Sammlung vu Reien fänkt Mëtt September un a geet bis Enn Oktober, bis zum éischte Frascht.

- Virun all Kachmethod, dës Champignonen gitt sécher ze kachen bannent 20 Minutten.

- Geschmaach ongekacht Champignonen sinn net recommandéiert well et Mo.

- Kann gekacht ginn an gefruer Reien, vum Frost fortgaang, zur selwechter Zäit, musse se och virdru grëndlech gereinegt ginn.

- Gekachten Reien kënne sinn Benotzung fir d'Virbereedung vu verschiddene Platen: Zaloten, Zoppen, Zoossen a Kasserollen. Virgekachten Reien kënne frittéiert, gekacht, marinéiert, gesalzt oder gefruer gi fir zukünfteg Benotzung.

- Gekachten oder frittéiert Reien - perfekt garnéieren fir Omeletten oder Fleeschgeriichter.

- Salt d'Reien ass besser am Hierscht, well Hierschtpilze hunn e méi dichter a knusprech Fleesch nom Pickelen. Fir Salzung solle kleng Reihen gewielt ginn - si si méi lecker salzeg, wärend grouss Pilze méi haart ginn.

Wéi Zeile pickelen

Produkter

Reien - 1 Kilogramm

Esseg 6% - 3 Zoppeläffelen

Zocker - annerhallef Läffel

Pefferkären - 5 Stéck

Salz - e Läffel

Bucht Blat - 2 Blieder

Nellik - 4 Bléiestänn

Wéi Zeile pickelen

1. Wielt staark Reien.

2. Schnëtt grouss Reien, loosst kleng wéi se sinn.

3. Setzt d'Reien an eng Kasseroll, kacht, de Schaum ofschimmt.

4. Esseg bäiginn, réieren.

5. Reihen, ouni ofkillt, transferéieren op steriliséierte Griichen, zou.

6. Dosen zoumaachen, an de Frigo stellen an op enger kaler Plaz späicheren.

Wéi Salz Reien (einfach Manéier)

Produkter

Reien - 1 Kilogramm

Knuewel - 3 Prongen

Pfefferblieder - 3 Blieder

Dill - e puer Zwee

Pefferkären - 10 Stéck

Grof Salz - 50 Gramm

Wéi Salzer reiwen

1. Kachen d'Reihen, spullen a killen, werfen se an e Colander.

2. Maacht d'Päerdsrotblieder a Griichen.

3. Maacht d'Pilze a Schichten, sprëtzen all Schicht mat Salz a Knuewel.

4. Maacht d'Banken zou.

D'Pilze ginn no 6 Wochen gesalzt. Store gesalzte Reien op enger kaler Plaz bis zu 1 Joer.

Wéi Salzer reiwen (schwéier Method)

Produkter

Reien - 1 Kilogramm

Waasser - 1,5 Liter

Salz - 75 Gramm

Bucht Blat - 3 Stécker

Schwaarz Pefferkären - 10 Stéck

Nelken - 5 Stéck

Allspice - optional

Kachen an enger Kasseroll 1. Géi 2,5 Liter kalt Waasser an en Emaille Pot.

2. Füügt all d'Gewierzer derbäi a bréngt d'Waasser op héich Hëtzt ze kachen.

3. D'Reihen botzen, grëndlech spullen an a kochend Waasser leeën.

4. Bréngt erëm Waasser zum Kachen a reduzéiert d'Hëtzt op mëttel.

5. Deckt d'Pan mat engem Deckel a simmer d'Pilze bei engem nidderegen Kochen fir 45 Minutten.

6. Setzt d'gekachten Reien a proppere Griichelen a schëdt waarme Salzlake.

7. Loosst d'Glas ofkillen a versiegelen se mat Plastiksdeckelen.

8. Plaz Glieser vu gesalzten Reien op engem kille Plaz fir 40 Deeg.