Lämmchen

Geschicht

Lämmchen Fleesch. Et ass net sécher gewosst wéini d'Schof genau domestizéiert goufen, awer et gëtt gegleeft datt dëst viru 10 dausend Joer geschitt ass. Fir eng laang Zäit hunn d'Awunner vu Zentralasien Schof fir Woll, Mëllech an natierlech Fleesch erzunn.

Dofir ass et net verwonnerlech datt Lämmche den Haaptbestanddeel an der traditioneller Kiche vun de meescht nomadesche Mongolen, Turkeschen an Arabesche Leit ginn ass. D'Fleesch vu Widder (Schof) gëtt an der Virbereedung vun den éischten (Bozbash, Shurpa) an Zweet Coursen (Pilaf, Shashlik, Manti, Beshbarmak) benotzt.

Lämmche Fleesch gëtt als besonnesch wäertvoll ugesinn, well et dat zaartst ass an de Minimum u Fett enthält. D'Fleesch vun Erwuessener gëtt vill manner geschätzt - mat der Zäit kann et zimmlech haart ginn an e charakteristeschen Aroma kréien.

Lämmchen Zesummesetzung

100 Gramm Lämmchen enthält an der Moyenne:
Proteinen - 18.0 g;
Fett - 18.0 g;
Kuelenhydrater - 0 g

Trotz der grousser Unzuel vun nëtzlechen Eegeschafte vu Lämmche sollt et drun erënneren datt et net fir jiddereen gëeegent ass. D'Dokteren empfeelen dës Zort Fleesch aus der Diät auszeschléissen fir Leit déi Probleemer mat der Gallerbladder, der Liewer an den Nieren hunn. Zousätzlech gëtt Lämmche net ugeroden regelméisseg ze iessen fir Arthritis vun de Gelenker a Gicht. Am Fall vun Gastritis oder Geschwüre soll dëst Produkt mat extremer Vorsicht an de Menü abegraff sinn an nëmmen nom Consultatioun vum Dokter.

D'Virdeeler vum Lämmchen

Den Haaptvirdeel vu Lämmche iwwer de méi populäre Schweinefleesch a Rëndfleesch ass säi relativ nidderegen Fettgehalt. Lämmche kann e richtege Boon sinn fir Leit déi wëllen Gewiicht verléieren an all Kalorie zielen! Fir d'Gewiicht erëm normal ze bréngen, ass et net néideg Fleesch Platen komplett opzeginn-et geet duer fir héichkaloresch Schweinefleesch duerch Diät, liicht verdaulegt Lämmche Fleesch ze ersetzen.

Ausserdeem reduzéiert de regelméissege Konsum vu Lämmchen de Risiko vun Diabetis mellitus an huet e gudden Effekt op den Herz-Kreislauf-System. De Fluorid an dësem Fleesch enthält Iech Är Zänn gesond ze halen an d'Entwécklung vu Karien ze vermeiden, an der Volleksmedezin huet d'Lammfett sech als en exzellent Mëttel am Kampf géint Erkältung etabléiert.

Lämmeschued (Kontraindikatiounen)

D'Benotzung vu Lämmche ass nëmmen zoulässeg wann d'Persoun keng Problemer mam Magen-Darmtrakt huet.

An dëser Hisiicht ass et héich wënschenswäert Schofsfleesch fir Kanner an eeler Leit ze ginn, well bei Kanner de Verdauungssystem nach net gerif ass, an eeler Leit huet et sech scho verschlechtert.

Zousätzlech recommandéiert d'westlech Medizin kee Lämmfleesch iessen fir déi, déi un enger vun de folgende Krankheeten leiden:

• gëss
• Mo.
• Giicht vun de Gelenker
• gastritis
• all Krankheeten vun den Nieren, der Liewer an der Gallerbladder

Wéi wielen

Et sollt een sech drun erënneren datt dat zaartst a schmaachtst Fleesch vu Lämmer virum Alter vun zwee bis dräi Méint kritt gëtt, wärend et bei Lämmer méi wéi dräi Joer al gëtt, gëtt et haart. Wann Dir Lämmche kaaft, als éischt sollt Dir op seng Faarf oppassen - et sollt hellrout sinn. Et ass wichteg ze erënneren datt d'däischter d'Faarf vum Fleesch ass, wat et méi al ass. Dir sollt och sécher sinn datt en onangenehmen Geroch net dovu kënnt, well e wärend dem Kachprozess wäert eropgoen.

D'Wiel vum meeschte passenden Deel vum Kadaver fir de Plat hänkt dovun of wéi genau Dir d'Lämmche kacht. Also fir ze baken an ze braten sinn d'Lend, d'Schëllerblad an d'Rippen am Beschten; fir ze kachen an ze stéieren - Broscht an Trommelpescht. Lecker Pilaf wäert sech aus dem Hals oder vum Been ausmaachen, an de Schëllerdeel ass fir Gehacktes.

Ier Dir mam Lämmche kacht, musst Dir et grëndlech wäschen an d'Fett ofschneiden. Mir empfeelen d'Kondimenter wéi Knuewel, Ingwer oder Kumin ze benotzen fir Aroma ze addéieren.

Zorte Lämmchen

Lämmchenaarten ënnerscheede sech nom Alter vum Déier. Also, Lämmfleesch gëllt no engem Joer geschluecht. Méi jonk Fleesch gëtt als Lämmche klasséiert. Och Fleesch ënnerscheet sech no Schoofsrassen. Spezialisten am Beräich kulinaresch betounen d'Kalmyk Rass vum Schof, dat Fleesch méi räich u Vitaminnen huet.

Wann Dir Lämmche wielt, sollt Dir op d'Faarf vum Fleesch oppassen - et sollt hellrout sinn. Lämmchen ass méi hell a Faarf. Awer donkel Fleesch gëtt als net sou schmackhaft a gesond ugesinn.

Qualitéite schmaachen

Lämmche huet e spezifesche Goût mat engem zimlech "schwéieren" Goût, sou datt dëst Fleesch als "fir Amateuren" ugesi gëtt. Wann se richteg gekacht sinn, erweichert de Geroch a schaarfe Goût, gitt fort a gëtt manner ausgeschwat. Well Lämmche e zimlech fett Fleesch ass, wann d'Geriicht ofgekillt ass, kann säi Fett um Gaum an an der Zong bleiwen, liicht ëmfaassend. Lämmche ass méi douce a manner fetteg, wat, dank dësem, méi populär bei onerfueren Gourmeten ass.

Kachen Uwendungen

Lämmche geet gutt mat Marjoram, Thymian, Oregano, waarmen a séissen Zoossen, roude Wäin, Reis, Geméis. Si ergänzen sech perfekt, kreéieren en neie Goût.

Fir datt d'Lämmchen net säin charakteristesche net ze agreabele Goût a Geroch huet, sollt et gutt gewascht ginn a mat Salz, Zwiebel, Wäin, Kefir mat Kraider oder enger anerer Zooss gedréchent ginn. Dëst wäert d'Lämm méi mëll a méi mëll maachen, sou datt et méi séier ka kachen. Duerno gëtt d'Fleesch wärmebehandelt, souwuel an enger Pan wéi op engem oppene Feier.

Lämmchen ass déi populär an der orientalescher Kichen, dofir ginn traditionell Lagman, Manti, Pilaf, Beshbarmak, Shurpa a Shashlik hiergestallt. Sou Platen gi mat Geméiszaloten zerwéiert, ganz frësch oder gegrillt Geméis, an och mat Pita Brout. An ëstleche Länner ass Lämmche Kebab en onverännerleche Plat fir léif Gäscht servéiert.

Zur selwechter Zäit ass et üblech fir Barbecue am Osten ze servéieren net nëmme mat Satsebeli oder aner wierzegen Zooss, awer och mat séissen Uebst - Aprikosen, Datume, Drauwe. A Georgien, Armenien, Kasachstan gëtt e räichen Dësch ugesinn als en Indikator fir Gaaschtfrëndlechkeet, op där et sécherlech Fleesch Platen sinn, souwéi hausgemaachte Brout an Uebst.

Hülsenfrüchte ginn als e gutt Bäilag fir Lämmche ugesinn, souwéi gebackene Gromperen. Pilaf mat Lämmche gëllt als Klassiker vun der orientalescher Kichen. Ausserdeem ass et besser Fleesch mat laange Reis oder ongeschuel ze kombinéieren, Kumin, Marjoram, Kurkuma, Barberry, Rosinen als Gewierzer, an ongeschälte Knuewelekäpp fir de Geschmaach ze schmaachen.

Fir de Geschmaach vum Fleesch z'entdecken, sollt et ëmmer mat rouden dréchene Wäin zerwéiert ginn.

Lämmche geet gutt mat Gewierzer déi de charakteristesche Geroch iwwerwannen. Kumin, Ingwer, Marjoram, Zwiebelen ergänzen de Goût vun dësem Fleesch. Zur selwechter Zäit erlaabt dëst Produkt Iech eng grouss Quantitéit u schaarf Kraider derbäi ze maachen, déi nëmmen de Goût verbesseren, am Géigesaz zum Rëndfleesch a Schwéngefleesch, fir déi d'Zousaz vun enger grousser Quantitéit u Gewierzer dacks zerstéierend ass.

Lämmche Fleesch erfuerdert eng speziell Veraarbechtung, well et einfach ze trocken oder net gekacht ass. Et ass och wichteg déi richteg Portioun fir all Plat ze wielen. Also, fir Zopp oder Shurpa ass e Spatula passend, fir ze stéieren - Rippen, fir Pilaf - de Réck, a fir Barbecue - Broscht. Fritt net Lämmchen ze laang, well et seng Juice verléiert an e bittere Geschmaach kritt. Ausserdeem, wann d'Fleesch net gekacht ass, da wäert et ze haart a fett sinn.

Kenner vun der Lämmche kachen wëssen datt Fleesch am leckersten ass ouni afréieren, et kann net méi wéi 4 Deeg am Frigo gelagert ginn. Wann Dir decidéiert et ze fréieren, da sollt Dir et virsiichteg mat Niewefolie wéckelen, sou datt d'Loft net an d'Fleesch kënnt.

Lämmchen an engem Kessel um Uewen

INGREDIENTEN FIR 5 SERVINGEN

• Lämmche 500
• Knollen Zwiebel 500
• Salt fir ze schmaachen
• Gréng fir ze schmaachen
• Buedem schwaarz Peffer fir ze schmaachen

KACHEMETOD

1. Also, fir ze kachen, wäscht en halleft Kilo Lämmchen (et soll fetteg sinn, da gëtt et vill Jus) an a kleng Stécker geschnidden. Dann mëscht et mat gehackten Zwiebelen, Salz, Kraider a Peffer a gitt an eng déif Gossekessel. Vergewëssert Iech datt den Deckel dicht zou ass, schalt op niddregen Hëtzt a simmer fir eng annerhallef Stonn, heiansdo réieren. Dat ass alles - d'Rezept ass ganz einfach, awer da wäert dëst Lämmche mat all Bäilag sou vill Freed maachen, datt Dir méi wéi eemol op dëst Rezept kënnt.
2. Oh jo, no de glorräichen kaukaseschen Traditiounen, roden ech e klenge roude Wäin zu dësem Geriicht - et wäert nach méi schéi sinn, och wann et schéngt datt dëst einfach onméiglech ass!