Lard

Aféierung

Lard ass dat bekanntst ukrainescht Produkt op der Welt. Si hunn hien och ganz gär a Russland. Awer Ernärungshistoriker gleewen datt et net ganz populär bei de Russe war: iwwer der geographescher Linn déi duerch Smolensk, Tula, Penza a Samara passéiert, hunn se et praktesch net giess.

An nëmmen an der sowjetescher Period, wéi et eng Mëschung aus Vëlker gouf, huet Lard, zesumme mat de Siedler, sech duerch d'Land verbreet a sech all d'Leit a sech verléift.

Geschicht

Déi eelst dokumentéiert Schmelzhärstraditioun existéiert zënter den Deeg vum Antike Roum an Norditalien. Wéi an deenen alen Deeg, ouni d'Rezept z'änneren, maachen se nach ëmmer zwou Zorten Lard - "Lardo di Colonata" an "Lard d'Arna".

Awer tatsächlech war Lard a ville Länner beléift. D'Balkan Slawen hunn hien "Slanina" genannt, d'Polen hunn et "Slon" genannt, d'Däitschen hunn et "Speck" genannt, an den USA - "Fatback" (Fett vum Réck). Zousätzlech war Lard och populär als geschmëlzene Fett, déi d'Konsistenz vu Botter huet.

Wann et mat Crackling gemëscht gëtt an op schwaarzt Brout verbreet gëtt, sou wéi se et an Transcarpathia an Däitschland maachen, ass et einfach lecker. A fir vill Joerhonnerte betruecht d'Mënschheet de Schmelz als e schmaacht a gesond Produkt. An a wëssenschaftleche medizinesche Wierker zréck an den 1930er. an den USA gouf et ee vun de gesondste Fette genannt. Haut an den USA gouf Schmelz aus dem Liewen am Allgemengen geläscht, et ass praktesch net do. An de Rescht vun der Welt mengt datt dëst eent vun de schiedlechste Liewensmëttel ass.

Et gouf an de fréien 1960er veruerteelt, wéi d'USA de Krich géint Cholesterin deklaréiert hunn: Déierefetter, a virun allem Schmelz, goufen als hir Haaptquellen ugesinn. 1995, wéi d'Schwäin fort war a Margarine mat Transfette bal komplett ersat hunn, gouf op eemol kloer datt et näischt méi geféierlech wéi dës Transfette war. Si stimuléiert d'Entwécklung vun Atherosklerosis, Häerzattacke a Schlaganfall, an e puer Aarte vu Kriibs.

D'Wourecht iwwer Cholesterin

An 100 Gramm Speck ass en Drëttel vum deegleche Wäert vun dëser Substanz. Awer, als éischt ass et net sou geféierlech wéi eisen eegene Cholesterin an der Liewer synthetiséiert. Zweetens gëtt et vill Cholin am Lard, an et schwächt déi schiedlech Auswierkunge vum Cholesterin a schützt Bluttgefässer. Also Lard ass net sou schiedlech wéi et eis laang presentéiert gouf. A mëttelméissegen Dosen (optimal 30-40 g pro Dag) ass et ganz nëtzlech.

Et gëtt en anert mächteg Argument fir Speck - et ass perfekt fir ze kachen. A besonnesch fir ze fritéieren, wou se traditionell benotzt gouf. Haut gi Platen normalerweis a Geméisueleg gebrannt, besonnesch a Sonneblummenueleg. Also, eise Liiblings Sonneblummenueleg, zesumme mat Maisöl, ass dat Schlëmmst dofir. Dëst gouf bewisen an engem Experiment vum Professer Martin Grutveld vun der University of Leicester De Montfort a Groussbritannien.

Déi sougenannt nëtzlech polyunsaturéiert Fettsaieren vu pflanzlechen Ueleger ginn zu ganz schiedleche Peroxiden an Aldehyder beim Frittebud. Si droen zur Entwécklung vu Kriibs bäi, Atherosklerosis, Gelenkkrankheeten, asw. Et war am Beschten am Ueleger ze frittéieren, wou et wéineg sou nëtzlech Fettsaieren gëtt - dat sinn Oliven a Botter, Gänsefett a Schmelz. Bei héijen Temperaturen si se méi stabil, an als Resultat entstinn toxesch Aldehyder a Peroxide net. De Professor Grutveld recommandéiert staark mat dëse Fette frittéieren.

Wéini ass déi bescht Zäit fir Schmelz?

Wësst Dir wéini déi bescht Schmelz ass? Moies zum Kaffi. Eis schweierend Liewer destilléiert Liter Blutt an der Nuecht, botzt se vu Gëfter a schéckt all dës "Offäll" a Gal. A Schmelz hëlleft dës Gal an de Moien ze "verdreiwen". Gal ass, am Tour, de beschte Stimulator vun der Darmmotilitéit, dat heescht et hëlleft all onnéideg aus dem Kierper ze entfernen.

Also - ech hat e leckere Frühstück a bréngt Virdeeler fir de Kierper. Ee Ongléck - Dir iesst kee Knuewel moies, et ass onwahrscheinlech datt déi ronderëm Iech mam Knuewelek Geroch glécklech sinn.

Firwat ass Schmelz besser mat Knuewelek ze iessen? Et gëtt ugeholl datt Lard mat Knuewelek iessen Iech e Selenium gëtt wat extrem néideg fir eis ass, a gläichzäiteg an enger gutt assimiléierter Form. A Knuewel - datselwecht Lagerhaus vu Selen, wierkt als exzellente Partner fir Schmelz.

D'russesch Akademie fir Medizinesch Wëssenschaften behaapten datt ongeféier 80% vun de Russen un dësem extrem noutwendege Spuerelement feelen, net ëmsoss als "Mineral vun der Laangliewen" genannt. Iwwregens, zënter ville Joeren zirkuléiert eng Geschicht um Internet datt d'Diät vun de "Kreml Eelsten" - dat eelste Politburo an de fréien 80er, ëmmer 30 g vun dësem nëtzlechste Produkt all Dag abegraff.

Dës 30 Gramm sinn déi optimal Dosis fir e gesonde Erwuessenen.

D'Virdeeler vum Schmelz

Wat ass soss de Gebrauch vu Schmelz? A fettlösleche Vitaminnen A, E an D, an Arachidonsäure, déi en Deel vun Zellmembranen ass, an Enzyme vum Häerzmuskel. Dës wesentlech Fettsäure "mécht" d'Immunantwort vun eisem Kierper op Virussen a Bakterien un, an ass am Cholesterolmetabolismus involvéiert.

Jo, et gëtt och an anere Produkter fonnt, awer zum Beispill a Botter ass et zéng Mol manner wéi am Fett. An am Géigesaz zu frëscher Mëllech, wou den Niveau vun der Arachidonsäure zimlech séier fällt, am Fett bleift et praktesch onverännert.

Schmelz a Cholesterin

Hutt Dir nach ëmmer Angscht virum Cholesterol a betruecht de Lard als ee vun de Provokateure vun Atherosklerose? Dat ass ëmsoss. Et gëtt kee "schlecht" oder "gutt" Cholesterin um Teller, et gëtt esou an eisem Kierper. Vläicht wäerte mir definitiv d'nächst Kéier iwwer Cholesterin an de Liewensmëttel schwätzen.

An iwwregens enthält Lard nëmmen 85-90 mg Cholesterin pro 100 g, am Géigesaz zum Kuch mat Crème oder Choux Pâtisserie, wou seng 150-180 mg, a vill manner wéi a super gesonde Quail Eeër, wou et ass 600 mg. An Dir kënnt de Schued vum Cholesterin neutraliséieren andeems Dir Speck mat enger Salade vu frëschem Geméis iesst, mat Zitrounejus oder Apelcider Esseg gewürzt.

Sidd Dir Angscht datt Reis e "schwéier" Produkt ass a schlecht an eise Kierper absorbéiert gëtt? Vergeblech. D'Schmelztemperatur, zum Beispill, vu Lämmche Fett ass 43-55 Grad, Rëndfett ass 42-49, awer Speck ass 29 -35. An all Fette, de Schmelzpunkt vun deem ënner 37 Grad ass, dat heescht no bei der Temperatur vum mënschleche Kierper, gi perfekt absorbéiert, well se méi einfach ze emulgéieren sinn.

Gleeft Dir nach ëmmer datt Cellulite aus Fett kënnt? Nee, Fett accumuléiert sech natierlech net op de Säiten an den Hënner, ausser Dir iesst et a Pond. Wéi och ëmmer, dëst ass relativ schwéier ze maachen, Schmelz ass e ganz zefriddestellend Produkt mat engem héije Sättigungskoeffizient. True, e puer packen et vill méi iessen wéi d'Norm.

An iwwregens ass et méiglech an noutwendeg a Schmelz ze frittéieren, well et huet e "Rauchpunkt" (d'Temperatur bei der d'Fette verkuel sinn) ongeféier 195 Grad, méi héich wéi déi meescht vegetabilesch Ueleger, dat heescht d'Bratzäit ass verkierzt a méi Nährstoffer bleiwen am Schossel.

Eng aner erstaunlech Eegeschafte vu Fett ass datt et keng Radionukliden accumuléiert, an Helminthen liewen net dran.

De Schued vu Schmelz

Iwwerdriw Konsum vu Fett ass en direkten Wee fir Iwwergewiicht an d'Entwécklung vun Atherosklerosis wéinst héijer Cholesterinspiegel. Et gëtt empfielt seng Benotzung schaarf ze limitéieren (bis zu enger kompletter Ausgrenzung vun der Diät) fir déi, déi Problemer mat Bluttgefässer, Häerz a Verdauung hunn.

D'Produkt soll net ze frittéiert sinn fir d'Bildung vu Karzinogenen ze vermeiden. Sidd virsiichteg mat Ärer Wiel - Déieren sollen an ökologesch frëndleche Beräicher erzu ginn.

Ass gefëmmt Schmalz schiedlech? Bestëmmt! Dëst gëtt erkläert duerch den Inhalt vun enger riseger Quantitéit u Karzinogenen. Dëst ass net nëmmen en natierleche Wee fir ze fëmmen, awer och d'Benotzung vu flëssegen Damp.

Mir sollten net vergiessen iwwer den héije Kaloriengehalt vum Produkt: 797 kcal pro 100 g. Dëst ass déi duerchschnëttlech deeglech Norm vun engem Erwuessene, aus Fette geholl an néideg fir e ganzt Liewen! Wa mir berécksiichtegen datt Schmelz sech net a sengem Kompositiounsräichen ënnerscheet, kann et net extrem nëtzlech genannt ginn. Ausserdeem, an exzessive Dosen ass et ganz schiedlech, provozéiert d'Entwécklung vun net nëmmen Iwwergewiicht, awer och vill Krankheeten.

Mir sollten net vergiessen datt systematesch Iesse vu Schmelz, och fir eng komplett gesond Persoun, mat eeschte Stéierunge belaascht ass. An der Präsenz vu schwéiere chronesche Krankheeten ass et besser en Dokter ze konsultéieren iwwer d'Benotzung vum Produkt.

Nodeems Dir erausfonnt hutt, ob Schmelz méi nëtzlech oder nach ëmmer schiedlech ass, proposéiert déi entspriechend Konklusioun selwer: wann Dir dëst fettegt Produkt wierklech wëllt, verweigert Iech net selwer, awer denkt un d'Mooss!

Qualitéite schmaachen

Well Schmelz Déierefett ass, ass den eegene Goût vun esou engem Produkt praktesch net ze erkennen. Awer fir e scho gesalzt oder gefëmmt Produkt ze genéissen, musse Lard-Liebhaber oppassen iwwer d'Wiel vu réi. Dee klengste Feeler oder Onfaarwegkeet wäert zu irreparabelem Konsequenzen féieren.

• Héichwäertege réit Fett gëtt onbedéngt vu Veterinairen iwwerpréift, wéi e speziellen Timber beweist.
• Et ass besser wann de Bacon aus dem Réck vum Déier geschnidden ass oder d'Säit vum Kadaver benotzt gëtt fir ze salzen.
• Wëllschwäin kann Iech mam Geroch vun Harnstoff schloen a wäit vum beschte Geschmaach.
• D'Qualitéit vum Schmelz kann duerch seng wäiss Faarf mat engem delikaten rosa Liichte erzielt ginn. Wann d'Fett giel werft oder méi gro ass, ass et besser se op d'Säit ze leeën.
• Et ass besser d'Opmierksamkeet op d'Stécker mat enger dënnter elastescher Haut ze bezuelen, déi och mat engem hëlzenen Zännstaang duerchbrach ka ginn.
• Héich Qualitéit Roh Speck ass einfach ze messen.
• Lard huet bal keen eegene Geroch, a wann et richt, ass et frësch Fleesch an näischt anescht.

Wann réi Schmelz ausgewielt gëtt, kann et gesalzt, geschmolt, gekacht oder gefëmmt ginn. An hei kann de Produit dankbar d'Aromen an de Goût vun all gebrauchte Gewierzer a Gewierzer akzeptéieren.

Kachen Uwendungen

Keen anert Nahrungsprodukt ka mat Schmelz "Léift" fir Gewierzer a Gewierzer vergläichen. Ausserdeem, a verschiddene Länner léiwer se verschidden Aromen.

D'our countryr kënnen net een Dag liewen ouni Fett mat Knuewelek a schwaarze Peffer, an d'Ungaren hu gesalzt Speck gär, déck mat Buedempeffer bestrooft. Awer dëst ass net d'Limit.

Fett an den nationale Kosinzen

Italiener aus der nërdlecher Toskana waren déi gréisste Foodies. Déi lokal Steemetzer, déi un der Extraktioun vum berühmten Carrara Marmor bedeelegt waren, hunn ugefaang fir e puer Joerhonnerte Fett ze salzen, Rosmarin, Oregano an Thymian, Muskat a Salbei der Salzlake bäigefüügt. Esou e parfüméierter Fett, Lardo, gouf laang a Marmorbäder ageholl, duerno gouf et selwer wéi e wäertvolle Steen mat Fleeschvenen.

Däitsch sinn Unhänger vu häerzleche Platen. Dofir ass Speck, wéi an Däitschland se Schmelz nennen, nëtzlech a waarme Platen an décke Fleeschsuppen, Snacks a Wurschten, wou Speck fir Juice derbäi kënnt.

A Westeuropa ass Schmelz net ganz populär, sou datt et zweemol iwwerraschend ass datt op der Insel England, wa Speck ernimmt gëtt, déi iwwerwältegend Majoritéit vun den Awunner hir Léift fir dëst Produkt bekennt. Awer dëst ass de richtege Speck mat dënnem Schichten aus zaartem Fleesch, deen och den Numm an d'Richtung vun der Schwäinzucht ginn huet.

D'Fransousen, als richteg Originaler a Gourmeten, hu léiwer net réi, awer ghee. Et ass en onverzichtbaren Zutat an de berühmte franséische Patéë mat Liewer, Champignonen a schaarf Kraider. Awer Schmelz ass net nëmmen an der franséischer Kichen gefrot.

Ungarn hunn et immens gär, fügen et zu parfüméierendem Paprikash, Gulasch an och der nationaler Halasle Zopp mat Fësch bäi. D'Wäissrusser koume méi schmuel wéi aner Völker. Op Ufro vun dësem Land war d'Kartoffelboma mat Speck am Fong vum kulinaresche Patrimoine vun Europa opgeholl.

Ass et méiglech e Pond Oof Lard ze iessen? kuckt de Video: