Pickelen
 

Wéi gitt Geméis Saloten, Fleesch a Gefligel e besonnesch schaarf, delikaten Geschmaach? Gutt, natierlech, pickelen. Dës Kachmethod ass besonnesch populär a Korea.

Et war vun hinnen datt mir d'Rezepter ugeholl hunn fir Koreanesch Muerten, Kabes, Zucchini, Rüben ze kachen. Wahrscheinlech fannt Dir an all Stad um Maart Vertrieder vun dëser Nationalitéit déi agemaachtent Geméis, Champignonen, Tofu Kéis a Seafood verkafen, souwéi vill aner Köstlechkeeten.

An eisem Land gi pickeleg Platen meeschtens fir feierlech Fester an an der Wanterperiod benotzt, a pickeleg Elementer ginn am Konserven a Kachkebab benotzt.

D'Essenz vum Pickelen ass d'Benotzung vun Essigsäure oder Zitrounesaier, souwéi all méiglech Gewierzer a Kraider fir verschidde Platen ze kachen.

 

Marinaden, ofhängeg vum Inhalt vun Essigsäure an hinnen, sinn a 4 Gruppen opgedeelt:

  • Liicht sauer (0,2 - 0,6% Säure);
  • Mëttelméisseg sauer (0,6-0.9% Säure);
  • Sauer (1-2%);
  • Schaarf (besonnesch geséchert Marinaden). Typesch fir ungaresch, bulgaresch, georgesch, moldawesch a rumänesch national Kichen.

Am beschten benotzt Dir eng liicht sauer Marinad, déi méi bekannt ass fir eise Kierper a manner schiedlech fir d'Gesondheet!

Fleesch marinéieren

Marinéiert Fleesch gëtt benotzt fir Kebabs ze maachen, an heiansdo gëtt et einfach gestach, mat engem Bäilag a Gravy zerwéiert. Marinéiert Fleesch gëtt méi zaart a schmackhaft.

Kachen Basics: d'Fleesch gëtt mat Wäin oder Esseg gegoss, kombinéiert mat Gewierzer (verschidden Aarte vu Peffer, Buchtblieder, Zwiebelen, an d'Réng gehackt, Knuewelek). D'Mëschung bleift fir 8-12 Stonnen am ënneschten Regal vum Frigo. An duerno gëtt se nom gewielte Rezept virbereet.

Gefligel pickelen

Gefligel Fleesch kritt e spezielle Goût an Aroma wéinst Pickelen. Fir dëst gëtt de virbereet Vugel an eng Marinade gesat, déi aus Esseg oder Wäin besteet, souwéi Gewierzer. Zousätzlech gëtt Mayonnaise fir d'Marinad derbäi fir de Goût. No 8-10 Stonnen Marinéieren ass d'Gefligel prett fir ze kachen. Pouletstuff gemaach mat dëser Method schmaacht wéi e gegrillte Poulet.

Fësch marinéieren

Dëst Rezept gëtt selten benotzt. Meeschtens wa se Fëschkebab kache wëllen oder Fësch am Uewen baken. Fir marinéiert Fësch kënnt Dir dat viregt Rezept benotzen. Den Haapt Saach ass déi richteg Gewierzer fir hir ze wielen.

Geméis pickelen fir Zaloten

Et brauch nëmmen 30 Minutten fir ausdrécklech koreanesch Zaloten ze preparéieren, sou wéi Muert Zaloten. Fir dëst gi Geméis gutt mat engem Messer gerappt oder gutt gehackt. Fügt dann e bësse Esseg derbäi, besser wéi Äppelzider, an Är Liiblingsgewierzer. D'Salat gëtt mat engem Deckel zougemaach a fir 25 Minutten hannerlooss. Duerno kënnt Dir et mat Ueleg saisonéieren, mat Kraider garnéieren an zerwéieren.

Wann haart Geméis (zum Beispill Bounen) oder liicht gehackt Geméis agemaacht gëtt, gëtt dacks d'Pickling oder d'Pickmethod als éischt benotzt, an eréischt duerno gi se op Pickling, wat dem Geméis e besonnesche Goût gëtt.

Geméis an Uebst pickelen fir ze konservéieren

Geméis fir d'Konservatioun ginn zortéiert, geschält, all Zort vu Flecken a Mängel ewechzehuelen. A Stécker geschnidden oder ganz Uebst ginn an engem Jar gesat, um Buedem vun deenen d'Gewierzer virleefeg plazéiert ginn. Fir Marinaden, Nelken, verschidden Aarte vu Peffer, Kanéil, Kärwierksamen, Knuewelek, Dill, Péiterséilech, Péiterséilech a Sellerie ginn normalerweis benotzt, souwéi Marjoram a Goût.

E Glas gefëllt mat Hénger ass prett fir Marinade ze schëdden. De Betrag vun der Marinade erfuerderlech gëtt nom Prinzip berechent: ongeféier 200 Gramm Marinad ass fir en hallwe Liter Jar erfuerderlech, dat heescht d'Marinadefëllung dauert ongeféier 40 Prozent vum Jarvolumen.

D'Marinad gëtt am beschten an engem Emaille Kasseroll gekacht. Fir dëst ze maachen, füügt Salz an Zocker an d'Waasser, setzt op Feier, bréngt e Kach a kacht fir 10 Minutten. Ofkillt op 80-85 Grad, füügt Esseg derbäi an fëllt direkt d'Glas mat Marinade. Decke sollten nëmme emaléiert benotzt ginn, Eisen ginn zerstéiert duerch d'Aktioun vun Essigsäure.

Fir en exzellenten Geschmaach ze kréien, muss sou Konserven nom Räimung "reift" sinn. Beim Lagerung vu pickelegem Konservatioun sinn d'Fruucht mat Aromen a Gewierzer imprägnéiert. Fir Reifung dauert Konserven vun 40 bis 50 Deeg, ofhängeg vun der Varietéit u Geméis an Uebst, souwéi dem Grad vun hirem Schleifen.

Lagerung vu Marinaden

Marinaden ginn normalerweis a Kelleren a Schief gelagert. Lagerung an Zëmmerbedingungen ass och akzeptabel. Bei Temperaturen ënner 0 Grad besteet de Risiko datt d'Dose fréieren.

Schaarf Temperaturännerunge sinn inakzeptabel, well dëst d'Qualitéit vun der Konserven ofbaut. Bei enger héijer Lagerungstemperatur (30 - 40 Grad) verschlechtert d'Qualitéit vu Marinaden, nëtzlech Substanzen ginn an d'Uebst verluer, an hire Goût verschlechtert. Geméis gëtt mëll, geschmacklos. Bei héijer Lagerungstemperatur gi Konditioune fir d'Akkumulatioun vun Toxine geféierlech fir d'Gesondheet.

Marinaden gi fir ee Joer an engem donkele Raum gelagert. Am Liicht gi Vitamine méi séier zerstéiert, d'Faarf vum Produkt verschlechtert.

Nëtzlech Eegeschafte vun agemaachtent Iessen

Gegrillte Platen diversifizéieren den Dësch perfekt, si lecker a besonnesch nëtzlech fir Leit mat enger gerénger Aciditéit vum Magensaft. Am Wanter sinn agemaachtent Geméis an Uebst e gudden Zousaz zu der Haaptdiät.

Agemaachtent Geméis ass en exzellent Bäilag fir Fleesch, a gëtt och benotzt fir Wanterzaloten a Vinaigrette ze preparéieren.

Geféierlech Eegeschafte vun agemaachtent Iessen

Pickled Platen sinn net op der Diätlëscht. Esou Produkter si kontraindizéiert fir Leit mat héijer Aciditéit vum Magensaft; leiden ënner Magengeschwüren, Cholezystitis an aner Probleemer vum Magen-Darmtrakt.

Persoune mat vaskuläre Krankheeten sollten net dacks Platen mat Pickelen iessen, fir Widderhuelung vu Krankheeten ze vermeiden.

Leit, déi ënner Hypertonie leiden, mussen d'Benotzung vu Marinaden limitéieren, wéinst der erhéiter Konzentratioun vu Salz an hinnen.

Aner populär Kachmethoden:

Hannerlooss eng Äntwert