Fermentatioun

Fermentatioun gouf als eng vun de beléifsten a populäerste Methode fir ze kachen ugesinn. De reegelméissege Gebrauch vun agemaachtent Geméis huet dës Leit besonnesch staark a elastesch gemaach.

Pickelen ass eng Aart vu Konservéierung vu Geméis, Beeren an Uebst, wärend ënner dem Afloss vu physeschochemesche Faktoren Milchsäure geformt gëtt, wat en natierleche Konservéierungsmëttel ass.

Äppel a Waassermelounen, Gurken an Tomaten, Zwiebelen a Knuewel ginn ënner Pickel ënnerworf, awer d'Haaptroll bei dëser Konservéierung gehéiert, ouni Zweiwel, zum Kabes. Kabes gëtt normalerweis am Wanter a fréie Fréijoer fermentéiert, souwéi am spéiden Hierscht fir de Kierper ze stäerken an all Zort saisonal Krankheeten ze vermeiden.

Dëst ass interessant:

Wärend dem Grousse Vaterländesche Krich war Sauerkraut um Dësch den Haaptplat a ville russesche Familljen. Wahrscheinlech ass dëst dat wat dem russesche Vollek gehollef huet d'Verteidegung vum Kierper ze erhalen an an esou enger schwiereger Zäit ze iwwerliewen. Mir gi Kabes fir de Mëttegiessen, Mëttegiessen an Owesiessen. An och wann dëst Plat jidderee scho langweilt schéngt, eng enorm Quantitéit u Vitamin C, déi a Sauerkraut enthält, schützt den Organismus vum russesche Vollek, geschwächt duerch Krich a Schwieregkeeten!

Allgemeng Beschreiwung vun der Method

Fir Starter Geméis gëtt eng Léisung benotzt, besteet aus 7-8 Gramm Natriumchlorid opgeléist an 1 Liter Waasser. Fir Fermentatioun goufen Fässer ëmmer virdrun benotzt. Haut sinn d'Leit méi wahrscheinlech Emaille Dëppen ze benotzen, an heiansdo Dräiliter Jar. Dir kënnt aner Dëppen benotzen, awer Experten empfeelen se mat zwou Schichten Polyethylen ze decken fir Kontakt vu agemaachtent Geméis mat Metall ze vermeiden.

Nodeems d'Wiel vu Platen gemaach ass, kënnt Dir op déi virleefeg Preparatioun vu Geméis weidergoen.

Geméis muss folgend Charakteristiken erfëllen:

• Hutt e gesonde Look.
• Hunn e gudden Turgor.
• Hutt kee putrefaktive Schued.
• Sief ripe awer net iwwerreif.

Geméis gëtt vun iessbaren Deeler vu Planzen gereinegt (Tops, Blieder, Haische a beschiedegt Deeler, déi pathogene Mikroorganismen enthalen kënnen).

Wann d'Gréisst vum Geméis sou ass datt et net erlaabt et ganz ze fermentéieren, gëtt et gehackt (zum Beispill Kabes).

Nodeems d'Geméis virbereet a gewäsch ass, ginn se an d'Platen geluecht sou datt et wéineg Plaz tëscht hinnen ass. Dëst ass noutwendeg fir datt d'Salz all d'Geméis gutt kann drénken. Wann d'Fruucht geluecht sinn, kënnt Dir ufänken d'Salz ze schmaachen. Trotz der Tatsaach datt seng Konzentratioun 7-8%ass, a Geméis wäert et an enger Quantitéit vun 3,5-4,5%präsent sinn. D'Salz gëtt virbereet andeems d'noutwendeg Quantitéit Salz a waarmt Waasser opgeléist gëtt. Et ass noutwendeg datt d'Salz d'ganz gekacht Geméis komplett ofdeckt.

Geméis mat Salzlake gefëllt ginn ënner Ënnerdréckung plazéiert (Dräi-Liter Jar, Fläsch mat Waasser gefëllt). Wärend dem Fermentatiounsprozess kann e puer vun der Salzlake auslafen. Fir dëst ze vermeiden, ass et ubruecht all Dag akkumuléiert Gasen ze entfernen andeems d'Geméisdicke mat engem Messer oder enger laanger Gabel duerchbrach.

De Fermentatiounsprozess selwer dauert am Duerchschnëtt vun 3 op 7 Deeg. An dësem Fall sollt d'Temperatur am Raum bannent 18 -24 ° C sinn. Wann et méi niddereg ass, wäert d'Fermentatiounszäit eropgoen, a bei enger Temperatur vun ongeféier 0 ° C stoppt se ganz. Bei Temperaturen iwwer + 24 ° C kann d'Entwécklung vun der pathogener Mikroflora ufänken.

Geméis gëtt all Dag op Doniness gepréift.

• Et gëtt eng Meenung tëscht de Leit, datt et besser ass de Kabes e Mëttwoch (um "Fraendag") ze fermentéieren, da gëtt et méi schmaacht a knusprech.

Déi zweet Method fir ze pickelen ass gëeegent fir gehackt Geméis. Esou Geméis gëtt grëndlech mat Salz geschleeft, fest an Dräi-Liter Glieser gestouss, oder an eng Emaille Schossel geluecht. An Ënnerdréckung gëtt uewen geluecht (zum Beispill en Dräi-Liter Jar Waasser op enger grousser Plack). Am Duerchschnëtt, no 3 - 4 Deeg Fermentatioun, kann Geméis an enger kaler Plaz plazéiert ginn. Dat fermentéiert Produkt ass fäerdeg!