Rettich

Et ass eng Zalot déi zu der Zikorie Famill gehéiert. A senger "Natural History" huet de Plinius den Eeleren iwwer dës Planz geschriwwen als e Mëttel fäeg d'Blutt ze purifizéieren an d'Leit ze hëllefen, déi un Insomnia leiden. Och de Marco Polo huet iwwer Radicchio geschriwwen. Hien huet behaapt datt et e Liiblingsprodukt vun den Awunner vun der Veneta Regioun (haitegt Venedeg) war. An haut ass Radicchio eng vun de populäersten Zaloten ënner Italiener.

D'Technik fir Radicchio ze wuessen mat helle purpurroude Blieder gouf vun engem Agronom aus der Belsch Francesco van den Borre erfonnt. Hien ass op d'Iddi komm fir jonk Planzen aus dem Buedem ze kréien an se an de Keller ze schécken, wou, wéinst dem Mangel u Sonn, d'Blieder blatzeg ginn, a mam Ufank vu kale Wieder (Radicchio léiwer niddreg Temperaturen) si kréien eng schéi violett Faarf. Zur selwechter Zäit erschéngt eng liicht Batterkeet am Geschmaach vun de Blieder.

Haut ass de Leader am Kultivéiere vu Radicchio déi italienesch Provënz Treviso. An dëser Regioun hu Leit zënter e puer Joerhonnerte jäerlech Foiren a Folklorefester ofgehalen am Numm vun dësem Geméis.

Schlësseltypen vu Radicchio

Verschidde Typen vun der populärer Radicchio Zalot sinn an der Lëscht hei drënner:

• Radicchio di Castelfranco ass eng villfälteg Planz vu Castelfranco. Dës Varietéit huet liicht iewescht Blieder mat purpurrot Flecken. Et reift am November-Dezember.
• Radicchio vun Treviso ass eng fréi reifend rout Varietéit vun Treviso. Dës Zalot, déi laang purpurroude Blieder huet, gesäit aus wéi en Zicoriesalat.
• Radicchio rosso tardivo ass eng spéit rout Varietéit vun Treviso. Dës Varietéit reift net méi fréi wéi am Dezember an huet e méi bittere Geschmaach wéi fréi reifend Radicchio. D'Blieder am Kapp vun dëser Varietéit si méi locker.
• Radicchio vu Chioggia ass e ganzt Joer Kultivar. Dës Planz huet en dichte Kapp vum Kabes mat purpurroude Blieder.

Wéi wielen Dir Radicchio

Fir schmaache Radicchio ze wielen, musst Dir en dichte Planzekapp mat helle Blummen, knusprech a blénkeg Blieder sichen. Wann Dir Zeeche vun der Verdunkelung op der Zalot bemierkt, da kann dat weisen datt de Radicchio ze laang gelagert gouf. Et ass besser sou e Produkt ze refuséieren.

Wéi späichert

Halt Radicchio nëmmen am Frigo. Zur selwechter Zäit wielt déi käschtst Plaz, zum Beispill e speziellen Fach fir Geméis an Uebst. Dir sollt et net wäschen ier Dir et an de Frigo setzt. An dëser Form däerf d'Haltbarkeet vun der Planz net méi wéi 2-3 Deeg sinn. Wann Dir e bësse méi späichere musst, bis zu enger Woch, kënnt Dir de Radicchio an eng Plastikstut leeën. An dësem Fall sollt Dir déi iewescht Blieder mat Schied entfernen a sollt se net iessen.

Platen mat Radicchio kachen

Dee kräftege Goût vum Radicchio mécht et zu engem exzellenten Zousaz zu all Sortiment vu Geméis, besonnesch een dat neutral schmaacht Geméiszorten enthält.

An Italien, an där hir Kichen eng grouss Varietéit u Geméis Platen huet, si gär Radicchio a roude Wäin oder an Olivenueleg ze kachen. D'Leit tendéieren de Radicchio ze brazen an déngen als Bäilag fir Fleesch Platen. Et geet gutt mat Knuewel, Thymian, an Ënn, Dir kënnt och aner Gewierzer probéieren. Op alle Fall hutt Dir en originellt Mëttelmier Plat mat engem wierzegen Goût.

Frësche Radicchio kann en exzellente Zutat sinn an Zaloten mat Kéis, mat Olivenueleg gewürzt, dee mat Balsamico Esseg virgemëscht gëtt.

Ee vun de leckersten an traditionellste Kombinatiounen ass Radicchio mat Risotto.

Méi Kachoptiounen

Eng Zalot vu Radicchio, Thunfësch a sengem eegene Jus, an Rucola ass ee vun den Ënnerschrëfte vu Venedeg Restauranten. Am Allgemengen, Arugula a Radicchio sinn eng super Mëschung wann Dir kombinéiert. Béid vun dëse Produkter hunn e schaarf, awer e bëssen ënnerschiddleche Geschmaach vum Geschmaach, dofir ergänzen se sech perfekt souwuel a waarme Platen wéi an Zaloten. Et ass och eng interessant Kombinatioun vu Radicchio mat Hunneg an Äppel.

Kulinaresch Experte beroden Iech Radicchio-Blieder an e Container mat Äis a Waasser fir e puer Minutten virum Gebrauch ze leeën. Dëst mécht d'Blieder méi krass a méi hell. Och, d'Beweegung reduzéiert d'Batterkeet. Dir kënnt och d'Blieder an kochend Waasser tauchen fir d'Batterkeet ze reduzéieren.

Dee batteren Nogeschmaach vum Zalot, charakteristesch vu roude Varietéiten, kreéiert eng eenzegaarteg Kombinatioun mat weiche Kéiser wéi Taleggio oder Gorgonzola. Awer déi jonk Planzevariant ass méi liicht am Geschmaach a gëtt vill méi dacks bei der Preparatioun vu frësche Zaloten benotzt.

Kalorie Inhalt vu Radicchio

Radicchio ass populär a verschidde Diäten fir Gewiichtsverloscht ze benotzen, well dëst Produkt praktesch kee Fett, Cholesterin, Natrium enthält a gëtt als kalorienarm Produkt ugesinn. Et ginn nëmmen 23 Kalorien an 100 Gramm frësch Radicchio Blieder.

Ernärungswert pro 100 Gramm:

• Protein, 1.43 g
• Fett, 0.1 g
• Kuelenhydrater, 3.58 g
• Asche, 0.7 g
• Waasser, 93.14 gr
• Kaloresche Inhalt, 23 kcal

Zesummesetzung a Präsenz vun Nährstoffer

D'Radicchio Blatgeméis ass säfteg, wéi rout Rüben oder reife Granatapel. Dëst ass wéinst der ganz nëtzlecher Substanz Anthocyanin. Dës Planz enthält och eenzegaarteg Verbindungen Zeaxanthin, Inhibin, Vitamin C, Folate, Mineralien an Antioxidantien.

Nëtzlech a medizinesch Eegeschafte vu Radicchio

1. Vitamin B9 deen en enthält bedeelegt sech als Koenzym beim Metabolismus vun Aminoen an Nukleinsaieren. Folatmangel féiert zu Ënnerbriechung vu Protein an Nukleinsäure Synthese, wat zu enger Hemmung vun der Zellteilung a Wuesstum resultéiert, besonnesch a séier prolifererende Gewëss: Darmepithel, Knochenmark, asw. Net genuch Konsum vu Folate wärend der Schwangerschaft ass eng vun den Ursaache vun Ënnerernährung, Virzäitegkeet , ugebuerene Kand Entwécklung, an Deformatiounen Stéierungen. Et gouf och eng staark Associatioun tëscht Homozystein a Folatniveauen an dem Risiko vu kardiovaskuläre Krankheeten.
2. Vitamin E, deen Radicchio och enthält, huet antioxidativ Eegeschaften, ass gebraucht fir de gudde Fonctionnement vum Häerzmuskel, Gonaden, an ass e Stabilisator vun Zellmembranen. Mat engem Mangel u Vitamin E kënnen neurologesch Stéierunge optrieden, wéi och Hämolyse vun Erythrozyten.
3. Vitamin K reguléiert Bluttgerinnung. Säin Defizit féiert zu enger Erhéijung vun der Stollzäit, e verréngerten Inhalt vu Prothrombin.

Aner nëtzlech Elementer

1. Kalium ass den Haaptintrazellularen Ion deen an der Reguléierung vu Waasser, Elektrolyt a Säurebalance involvéiert ass, an der Reguléierung vum Drock, an der Leedung vun Nerve Impulser.
2. Kupfer gëtt an Enzyme fonnt déi Redox Aktivitéit hunn an am Eise Metabolismus involvéiert sinn, d'Absorptioun vu Kuelenhydrater a Proteine ​​stimuléiert. Dëst Element bedeelegt sech och un de Prozesser fir Stoffer mat Sauerstoff ze bidden. Kupfermangel manifestéiert sech duerch Probleemer mat der Bildung vum Herz-Kreislauf-System a Skelett, de Risiko fir Bindegewebsdysplasie ze entwéckelen.
3. An d'Zeaxanthin a Lutein vun der Planz si ganz gutt fir d'Aen, well se se virun de schiedlechen Effekter vun ultraviolette Strahlen schützen.

Radicchio wuessen

De belschen Agronom Francesco van den Borre huet d'Method erfonnt fir modern Radicchio mat hell purpurroude Blieder ze wuessen. Hien ass op d'Iddi komm fir jonk Planzen aus dem Buedem ze extrahieren an se an e Keller ze placéieren, wou, wéinst dem Mangel u Sonn, d'Blieder blatzeg ginn, a wéi dat kale Wieder ënnergeet (Radicchio léiwer niddreg Temperaturen), d'Blieder gi purpur. Zur selwechter Zäit erschéngt eng liicht Batterkeet am Geschmaach vun de Blieder.

Déi italienesch Provënz Treviso ass e Leader an der Kultivatioun vu Radicchio Salat.

Interessant Fakten

Radicchio war e puer Joerhonnerte de Liiblingsgréngs vun de Venetianer. Italien organiséiert jäerlech Foiren an och Folklorefester déi dem Radicchio gewidmet sinn. An natierlech fanne se an der berühmter Provënz Treviso statt.

Risotto mat Radicchio

Wann den zaarten Goût vu Radicchio - rout Zalot - ze staark schéngt, drénken déi scho geschnidde Blieder 5 Minutten a kochendem Waasser fir de Goût méi mëll ze maachen. Dann ass alles nom Rezept. Amplaz vu Gorgonzola kënnt Dir Roquefort oder aner blo Kéis benotzen; Häre Kéis ass besser ze huelen wéi mam Parmesan.

INGREDIENTEN Portiounen

• kleng Käpp vu Radicchio 3 Stéck.
• Arborio Reis 400 g
• 300 g Gorgonzola
• Botter 100 g
• Häre Kéis 60 g
• rouden 2 Stéck.
• Sellerie Greens ½ Stéck.
• kleng rout Ënn 1 Stéck.
• Knuewelek 2 Knuewelek
• Pouletbrühe 1 ½ l
• dréchene wäisse Wäin 150 ml
• frësch gemalen schwaarze Peffer ¼ Tsp.
• Mier Salz 1 Tsp

Kuckt Iech nach e super Rezept am Video hei drënner: