Inhalter
Ee vun den allgemengste Weeër fir Fësch a Fleesch ze kachen ass d'Salzen. Dank dëser Kachmethod gëtt d'Liewensmëttel resistent géint Bakterien. Zousätzlech gëtt et eng Verzögerung vun enzymatesch Prozesser, wéinst der partieller Dehydratioun vu Fleesch a Fësch. D'Haltdauer vun de Produkter hänkt vum Prozentsaz vum Salz am fäerdege Produkt of.
Déi bescht Wiel fir ze salzen ass Fësch mat e puer klenge Schanken, wat Verletzunge verhënnert beim Salze Fësch iessen, an et ass besser Fleesch ze wielen dat net ze fett ass. Soss wäert d'Kachzäit erhéijen.
Salz Fësch a Fleesch
Fësch a Fleesch Ambassadeur ass an zwou Zorte opgedeelt: dréchen a naass. Dréchen Salz ass eng Method fir Fleesch a Fësch Platen ze kachen, an deem d'Produkt mat enger Schicht Salz bedeckt ass. An dësem Fall hëlt d'Salz Feuchtigkeit vun der Uewerfläch op a penetréiert dobannen. Wat d'naass Salzung ugeet, besteet et doran, Fësch a Fleesch a Salzlake ze halen, déi dës Produkter während dem Salzprozess fräiginn.
Fësch Ambassadeur
Fir datt de Fësch prett ass fir ze salzen, muss e vu Schuppen a Gewierer gebotzt ginn. Nodeems all déi virleefeg Virbereedungen ofgeschloss sinn, ass et Zäit ze sëllen.
Gesalzt Fësch ka liicht gesalzt ginn wann et ongeféier 10 Prozent Salz enthält, an héich gesalzt wann et méi wéi 20 Prozent Salz enthält. Déi naass Method ass normalerweis gesalzt Mier, Staang, Rudd, Podleschik, kleng Hiecht an aner Fësch, déi bis zu 0,5 Kilogramm weien. Déi dréchen Method ass gëeegent fir gréissere Fësch, déi méi wéi 1 Kilogram weien.
Naass Fësch Salz: de Fësch gëtt an dichte Reien an engem Container a Schichten plazéiert. All Schicht ass gutt mat Salz a Gewierzer bestreet. Da gëtt e speziellen Krees oder Deckel uewen um Fësch geluecht, an uewen ass Ënnerdréckung, zum Beispill, e Stee grëndlech gewäsch a mat kochendem Waasser geduscht. An der Keelt gëtt de Fësch fir 3 Deeg gesalzt. Da gëtt et gedränkt a gedréchent.
Fir spéider Dréchnen oder Dréchnen gi Fësch gewielt wéi Ram, Hiecht, Roach, Yaz, Saumon, Aal, Brasem an aner Arten, an där d'Quantitéit u Fett soll sinn datt wann de Fësch getrocknet gëtt amber-transparent gëtt.
Den Ambassadeur besteet doranner de Fësch a Salzlage ze halen. D'Salzlake gëtt mat enger Rate vun 100 Gramm Salz pro Liter Waasser gemaach. Drenken dauert vun 3 bis 10 Stonnen, ofhängeg vun der Gréisst vum Fësch. Da gëtt de Fësch aus der Léisung erausgeholl, ofgewëscht, mat engem Seel gebonnen an dréchen opgehaang.
Fir datt de Fësch sou séier wéi méiglech ausdréchent an all seng nëtzlech Eegeschafte behält, ass et néideg datt et am Wand dréchent. Dëst kann erreecht ginn entweder andeems Dir de Fësch op enger Héicht vun 2 Meter iergendwou an engem waarmen Draft hänkt, oder andeems Dir selwer esou e Projet schaaft. Fir dëst ze maachen, muss de Fësch an eng Aart Windtunnel plazéiert ginn, op deem en Enn e staarke Fan mat der Funktioun vun engem Hoerrockner soll plazéiert ginn. An dësem Fall gëtt d'Zäit fir d'Trocknung erheblech reduzéiert.
Wärend dem Trocknungsprozess klëmmt d'Feuchtigkeit an déiwe Schichten no an no op d'Uewerfläch, wärend Salz, am Géigendeel, an d'Tiefe penetréiert. Wann Dir de Fësch op den éischte Wee trocken - am Wand, da wäert et noutwenneg si vu Mécken a Wëpsen ze schützen. Déi fréier kënnen Eeër op de Fësch leeën, wärend déi lescht Äre Fësch iessen, a just Schanken hannerlooss mat Haut.
Fleesch Ambassadeur
Gesalzt Fleesch ass besonnesch populär an de Länner vun Zentralasien, och wann an den Dierfer d'Leit sech och un déi al Rezepter erënneren. Déi allgemeng Platen enthalen Basturma, Sujuk a Maisbeef, souwéi dréchent Fleesch (fir ze wandelen).
Corned Beef gëtt wéi follegt preparéiert: D'Fleesch gëtt a kleng Stécker geschnidden a gutt mat Salz a Gewierzer bestreet, da gëtt et an e preparéierten Container geluecht an ongeféier dräi Wochen an der Keelt gehalen, periodesch gemëscht. Da gëtt d'Fleesch gedréchent gehaang an ongeféier eng Woch an der Loft gehalen.
Fir Salz Fleesch mat der spéiderer Trocknung gëtt d'Produkt an d'Platen 1,5-2 cm déck geschnidden. Da gëtt all Stéck, par Analogie mam Fësch, suergfälteg gesalzt. Dacks, wa Fleesch gesalzt gëtt, ginn Gewierzer an d'Salz bäigefüügt, wat als Resultat vum Salz drénken an d'Fleesch. Als Resultat kritt et e méi sophistikéierte Geschmaach an Aroma wéi just gesalzt Fleesch. Nodeems d'Fleesch genuch gesalzt ass, kënnt Dir ufänken ze dréchnen.
Fir dëst ze maachen, kënnt Dir Gitter ähnlech wéi bei engem Barbecue benotzen. Éier d'Fleesch op d'Gitter geluecht gëtt, muss et mat iwwerschësseg Flëssegkeet duerchweecht ginn. Et ass besser d'Gitteren an engem Metallkabinett mat enger Loftheizung an enger Kap ze placéieren. Dank deem wäert d'Fleesch net befruchten an et dréit vill méi séier. Trocken Fleesch ass gutt well et kann laang gespäichert ginn ouni säi Geschmaach an seng Ernärungsqualitéiten ze verléieren.
Nodeems d'Fleesch dréchen genuch ass fir wéi e Coup op Karton ze kléngen wann Dir et schloen, kënnt Dir et fir d'Späichere leeën. Et ass besser gedréchent Fleesch, souwéi Fësch, an dicht zouene Glasfässer ze stockéieren. Et ass besser eng donkel, dréchen Plaz ze wielen fir Liewensmëttel ze späicheren. An dëser Form kënne gedréchent Fësch a Fleesch hir Ernärungsqualitéit 2,5-3 Joer behalen.
Nëtzlech Properties vu gesalzene Fësch a Fleesch
Déi positiv Eegeschafte vu gutt gesalzt Fleesch a Fësch enthalen hir laang Haltbarkeet. Dës Liewensmëttel kënne frësch bleiwen fir 2 bis 3 Méint. Dank dësem kënnen d'Leit op Expeditioune fir eng laang Zäit mat komplette Protein versuergt ginn. Eng aner positiv Eegeschafte vu gesalzene Fësch a Fleesch ass d'Tatsaach datt wann Dir Zoppen a Fëschzopp preparéiert, musst Dir keng Salz addéieren, well et schonn an dëse Produkter ass.
Déi drëtt positiv Propriétéit ass hir wonnerbar Goût; sou Produkter diversifizéieren den Dësch gutt. Natierlech, wa se richteg virbereet sinn a vun iwwerschësseg Salz lass virum Gebrauch, benotzt d'Prozedur fir eng hallef Stonn a Mëllech oder Waasser ze drénken.
Geféierlech Eegeschafte vu gesalzene Fësch a Fleesch
Wat déi schiedlech Faktore vum Salz ugeet, si baséieren op der Tatsaach, datt Salz fäeg ass d'Feuchtigkeit am Kierper ze behalen. Als Resultat, Leit, déi dacks Maisfleesch konsuméieren, leiden ënner héije Blutdrock.
Zousätzlech ginn gesalzte Fësch a Fleesch net empfohlen fir Leit déi Probleemer mam Magen -Darmtrakt hunn, souwéi mam Herz -Kreislauf -System. Dëst ass well, zousätzlech zum Erhéijung vum Blutdrock, Salz och d'Kaliumabsorptioun stéiert. A wéi Dir wësst, Kalium ass ee vun den Haaptelementer fir de Magen an d'Häerz.
Ausserdeem kënne gesalzte Fësch a Fleesch aus Allergiker a Leit mat ongesonde Liewer an de Geschäfter kaaft ginn eng Verschlechterung vun der Krankheet verursaachen, wéinst der Präsenz vu Salzpeter an aner Konservéierungsmëttel a Liewensmëttel. A gesalzte Herring, Ram a Schwäin ginn heiansdo d'Ursaach vun helminthesche Invasiounen.