Inhalter
Fëmmen ass eng speziell Aart vu Veraarbechtung vu Fësch a Fleeschprodukter mat Damp, als Resultat vun deem se en eenzegaartege Geschmaach an Aroma kréien. Zousätzlech, als Resultat vun der Veraarbechtung mat Rauchrauch, kréien d'Produkter bakteriostatesch Eegeschaften a sinn deelweis dehydréiert.
Fëmmen ass waarm, kal, an elo gëtt eng nei Technologie benotzt mat flëssegen Damp.
Waarm fëmmen
Dës Technologie beinhalt d'Veraarbechtung vu Fësch a Fleesch mat waarmen Damp aus Holzholz. Wéinst der Tatsaach datt d'Temperatur vum ugewandten Damp tëscht 45 an 120 ° C läit, kann d'Fëmmzäit vun enger op e puer Stonnen verlängert ginn.
Produkter déi sou eng Veraarbechtung duerchgefouert hunn si séiss a räich un Aroma. Fett, dat an enger gewësser Zone ass virum Fëmmen ufänkt, gëtt gläichméisseg iwwer de Produit wärend dem Fëmmen verdeelt. Fëmmt Fleesch op dës Manéier kritt ass gutt fir direkt ze benotzen. Dëst ass wéinst der Tatsaach datt Fleesch a Fësch, als Resultat vum waarme Fëmmen, net genuch getrocknegt sinn, wat duerno d'Qualitéit vum Produkt negativ kann beaflossen.
Déi maximal Lagerzäit fir waarm gefëmmt Produkter ass net méi wéi 6 Méint a kale Konditiounen.
Kal FĂ«mmen
Kale Fëmmen, souwéi waarm Fëmmen, beinhalt d'Benotzung vum Damp. Awer am Géigesaz zu den éischten ass den Damp an dësem Fall kal, net méi wéi 20 ° C. Dës Methode fir ze fëmmen ass méi laang, well Fleesch oder Fësch wäit vun der Hëtztquell sinn, an ausschliisslech mat gekillte Rauch fumigéiert ginn. Heiansdo kann d'Fëmmenzäit bis zu e puer Deeg verlängert ginn. Déi resultéierend Produkter si manner fetteg, méi dréchen a enthalen méi natierlech Konservéierungsmëttel.
Dank dësem kënne kal gefëmmt Produkter fir eng méi laang Zäit gespäichert ginn ouni hir Geschmaach an Ernärungseigenschaften ze verléieren, souwéi ouni d'Liewen vum Konsument un d'Drohung vu Vergëftung auszesetzen.
Flëssegen Damp
Fëmmen Technologie mat flëssegen Damp ass nach relativ nei, awer huet gutt Grënn fir seng dominant Positioun. Dëst ass wéinst der Technologie fir d'Produktioun vu flëssegen Damp. Als éischt gëtt d'preparéiert Brennholz am Ofen verbrannt. De resultéierende Rauch gëtt duerch Waasser geleet.
Als Resultat ass d'Waasser mat Rauch gesättigt. Da kënnt d'Bühn fir d'Léisung vu schiedleche Verbindungen ze botzen. Sou, flëssegen Damp an de Geschäfter verkaaft enthält manner Karzinogenen wéi Damp aus engem Feier. Deen eenzegen Nodeel vu flëssege Rauch ass d'Tatsaach datt et keng exakt Zesummesetzung dovun ass, an onéierlech Fabrikanten kënnen d'Technologie vu senger Fabrikatioun verletzen. Also ass et derwäert de Rapporte vun der Europäescher Agence fir Liewensmëttelsécherheet am A ze behalen.
Wat d'Fëmmen Technologie ugeet, ass et absolut einfach. Et geet duer fir Fleesch oder Fësch ze drénken, an d'Portiounen ze schneiden, am Waasser mam Zousaz vum Rauch, an da frittéiert an d'Produkt ass fäerdeg. Natierlech kann et anescht sinn wéi dat wat Dir um Spill kritt. Awer dëst ass wéinst der Reinigung vum Rauch aus sou Karzinogenen wéi Phenol, Aceton, Formaldehyd, souwéi vun esou enger geféierlecher Substanz wéi Methylglyoxal.
Nëtzlech Eegeschafte vu gefëmmtem Iessen
De Wäert vun de Produkter, déi mat Fëmmentechnologie kritt ginn, ass un der Spëtzt vun de gastronomesche Genoss. Smoked Fleesch gëtt méi appetitlech, méi einfach ze verdauen, an duerch de Goût vum Damp gëtt et zu enger richteger Delikatesse.
Geféierlech Eegeschafte vu gefëmmtem Iessen
Wat d'negativ Aspekter vum Fëmmen ugeet, Produkter, déi mam Damp veraarbecht goufen, sinn net recommandéiert fir Leit déi leiden: Gastritis, Magengeschwüren, Cholezystitis, an och ufälleg fir allergesch Reaktiounen.
Dir sollt och d'Benotzung vu gefëmmtem Fleesch limitéieren op Leit an deenen hir Famillen e Fall vu Kriibs war (wéinst enger héijer Veranlagung). Nitrosamines, déi beim Fëmmen verëffentlecht ginn, sinn héich kriibserregend.
Ernärungswëssenschaftler gleewen datt kal Fëmmen vill léiwer wéi waarm Fëmmen ass. Esou Platen, hirer Meenung no, hu keng kriibserreegend Aktivitéit.