Sturgeon

Sturgeon ass e Séisswaasserfësch, säin Alter ass ongeféier 250 Millioune Joer al an et erschéngt an der Jurassic Period.

Op der ganzer Welt gëtt Stéier Fleesch als exquisite Delikatesse ugesinn. Wéinst Poacheren, déi dëse Fësch a risege Quantitéite fir de Schwaarze Kaviar gefaangen hunn, huet d'Stéierpopulatioun däitlech erofgaang. Sou vill datt haut dës Spezies um Rand vun der Zerstéierung ass, et gëtt am Roude Buch opgezielt, a seng Extraktioun an natierleche Konditiounen ass verbueden.

Dir kënnt legal Sturgeon nëmme vu Besëtzer vun Aqua Häff kafen, wou Fësch fir Kaviarproduktioun wuessen. Dëst ass eng komplex a ganz deier Produktioun: de Sturge fänkt eréischt no 10-20 Joer vum Liewen ze spawnen, an all dës Zäit muss et mat speziellen Haftbedéngunge versuergt ginn.

Déift gereinegt ozoniséierter Waasser, opmierksam Betreiung, Ernärung mat enger Mëschung aus Fëschmiel e puer Mol am Dag - all dëst gläicht engem Spueresort mat deegleche Prozeduren an engem gutt etabléierte Regime.

Sturgeon Fleesch Zesummesetzung

Ënnert de Sturskalen, fannt Dir eng enorm Quantitéit u vital Stoffer:

• Vitamine - PP, C, Gruppen B, D, Tocopherol;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Fluor;
• Kalzium;
• Chrom;
• Eisen;
• Molybdän;
• eicosopentaenoic an docosahexaenoic Saieren;
• Jod;
• Glutamin.

Bedenkt firwat Sturgeon nëtzlech ass, solle mer bemierken datt polyunsaturéiert Fettsaieren (besonnesch Omega-3) besonnesch wichteg a senger Zesummesetzung sinn, déi e positiven Effekt op all mënschlecht Gewëss an Organer hunn. Hiren deegleche Konsum dréit zur Präventioun vu kardiovaskuläre Pathologien bäi, suergt fir voll funktionnéiere vun de Gelenker, a verbessert den Zoustand vun Hoer an Neel.

Firwat ass Stéier Fleesch nëtzlech?

Als éischt enthält dat nahrhaft Sturgeon Fleesch wesentlech Aminosäuren, Vitaminnen, nëtzlech polyunsaturéiert Fettsaieren Omega-3 an Omega-6, Mineralien, Phosphor a Kalium. Säin Fleesch schmaacht bal fleescheg wéinst der Glutaminsäure am Fësch, engem natierlechen Aromaverstärker.

Sturgeon ass gutt fir d'Gehir a Kardiovaskulär System; et ass virdeelhaft fir Atherosklerosis oder aner Krankheeten, déi mam héije Cholesterol verbonne sinn, well Fettsaieren et kënnen ofbriechen a seng Ausscheedung aus dem Kierper förderen.

Ernärungswëssenschaftler hu festgestallt, datt de Sturgeon de Blutdrock normaliséiert, de metabolesche Prozesser verbessert an d'Hautregeneratioun beaflosst. Zousätzlech ass et en Diätprodukt: Sturgeon ass net héich a Kalorien, awer et huet nach ëmmer en héijen Energiewäert wéinst senger héijer Verdaubarkeet.

Schued vum Sturgeon Fleesch

Leider, zesumme mat den exzellenten nëtzlechen Qualitéite vum Fësch, ass et de Schued vum Stéier wéinst senger Fäegkeet, Toxine an de Gewëss ze sammelen. Fësch a Kanalisatioun wunnen kënnen eescht Vergëftung verursaachen. Pestiziden an Dioxine ginn dacks a sengem Fleesch fonnt, wat eng sérieux Gefor fir d'Gesondheet duerstellen.

Héich Niveaue vu Quecksëlwer a Fësch, déi am Oregon d'lescht Joer gefaangen goufen, hunn d'Fuerscher zu Argumenter bruecht datt de Sturgeon Schued wéinst geféierleche Verbindungen eng Kontraindikatioun sollt sinn fir d'Delikatesse fir Fraen am Kand ze ginn, jonk Kanner, Leit mat Liewer, Nier a Bauchspeicheldrüserkrankheeten.

De Schued um Sturge kann zimlech bedeitend fir d'Gesondheet ginn, wann de Fësch net richteg während sengem Kachen veraarbecht gëtt. Et ass en Träger vu Botulismus, déi Erreger, déi einfach aus den Darm vum Marine Liewen a Kaviar a Fleesch kommen. Stellt Iech vir Feeler bei der Veraarbechtung vu Rohmaterial ze maachen. Vergëftung mat enger Delikatesse verbonne mat Technologieverstouss fir e Produkt ze preparéieren ass eng zimlech heefeg Optriede.

Wéi wielt ee Sturgeon

Wann Dir e Fësch wielt, och Sturgeon, musst Dir als éischt op säin Ausgesinn a Geroch oppassen. Et ass och net wäert d'Informatioun op den Etiketten ze ignoréieren wann de Fësch a getrennte Behälter oder Packagen verpackt ass. Kaaft verduerwe oder ofgelafene Fësch ka schiedlech fir Är Gesondheet sinn.

Et ass derwäert ze bezuelen:

• wat de Steur méi grouss ass, wat e besser a méi schmaacht ass;
• Metzlerei Sturge implizéiert e puer Nuancen, also wann Dir dëse Fësch fir d'éischte Kéier kaaft, ass et besser am Viraus d'Inflexioune vu senger Virbereedung ze wëssen;
• de Geroch vum Sturgeon sollt frësch a "fëscheg" sinn;
• am Sturgeon Fësch sinn d'Gillen ëmmer donkel a Faarf (ausserdeem sollten d'Gillen propper sinn, ouni Schleim oder Kontaminatioun);
• Sturghaut soll net emol dee gerinste Schued hunn (Bakterie sammele sech séier a fänken un um Site vum Schued ze multiplizéieren, sou datt de Fësch kann ufänken sech ze verschlechteren ouni de Geroch oder d'Ausgesinn ze änneren);
• wann Dir de Sturghaut mam Fanger dréckt, da sollt keng Verformung observéiert ginn (op dës Manéier gëtt all gekillte Fësch kontrolléiert);
• wann Dir Stureschnëtt kaaft, da musst Dir op d'Haut oppassen, déi gutt op d'Fleesch passen (soss ass de Fësch vun enger schlechter Qualitéit);
• fir de gefruerenen Sturgeon oder an Äisglace, sollt d'Äis net wollekeg sinn oder Partikele vu Brochstécker enthalen, souwéi Blutt (eng grouss Quantitéit u Schnéi oder Äis weist op widderholl Gefruer vu Fësch);
• Stursteaks kënnen a Faarf ënnerscheeden (d'Fleesch vun dëser Fëschzucht huet verschidden Nuancen ofhängeg vun den Ënneraarten - gro, cremeg oder rosa);
• e Sträif Fett ass zulässlech op engem Sturgeon Steak (visuell Fett ass ganz einfach vu Fleesch z'ënnerscheeden, et läit normalerweis ënner der Haut);
• de Bauch vum Sturgeon soll rosa sinn (all Flecken vun onbekannter Hierkonft, Flecken oder aner Nuancen ginn als Ofwäichung ugesinn).
• Wann Dir frësche Stéier gekillt oder live kaaft, ass et onbedéngt de Verkeefer no engem Zertifika ze froen deen den Datum vum Fësch am Verkaf ugeet. Frësche Sturgeon ka nëmme bannent 14 Deeg verkaf ginn.

Qualitéite schmaachen

Et ass e super Fësch mat exzellente Ernärungseigenschaften. Säi saftegt, mëll Fleesch ähnelt Gefligel, Schwäin oder Schwertfësch. De pikante Goût vun der Delikatesse ass wéinst der Glutaminsäure, déi dem Fësch de Goût vu Fleesch gëtt. D'Sturgeonfaserstruktur ass fest an dicht.

Ouni gewësse Fäegkeeten kënnt Dir lecker Fleesch zu engem dréchen, iwwergekachten an geschmacklosem Geriicht maachen, sou datt et besser ass d'Kachentechnologien vu Profien ze benotzen fir e kulinarescht Meeschterwierk aus dem Sturgeon ze kreéieren.

Kachen Uwendungen

Exzellent fleesch Fësch passt gutt mat Geméisbäilagen, Getreide, Zoossen, a gëtt als onofhängege Plat op den Dësch geluecht.

Sturgeon. Wéi kachen?

• Grate mat Knuewelek, Salz a Grill.
• Fritt am Béierbett.
• Maacht e Shish Kebab mat Geméis.
• Fëschsuppe mat Kraider kachen.
• Bereet en zaarten, räichen Hodepodge.
• Maacht aspic mat exquisiten Dekoratiounen.

Mat wéi enge Bestanddeeler kombinéiert de Steur?

• Mëllechprodukter: Sourcreme, Rahm, Kéis.
• Ueleg: Olivenueleg, Kou, Sesam, Sonneblummen.
• Eier: Quail, Poulet.
• Champignonen: Porcini.
• Uebst: Zitrusfrucht.
• Berry: Oliven.
• Geméis: Spargel, Rettich, Gromperen, Tomaten, Ënnen, Zucchini, Peffer, Kaper.
• Cerealien: Reis.
• Zooss: Soja, Auster, Knuewelek, Zitroun, Mayonnaise, Tabasco.
• Gréng: Zwiebel, Dill, Petersilie.
• Gewierzer, Gewierzer: Muskat, schwaarze Peffer, Buchtblat, Ingwer, Kumin, Thymian, Basil.
• Alkohol: Sherry, dréchene wäisse Wäin.

Den Ëmfang vum Fësch ass breet a variéiert. Et ass perfekt frittéiert, gedréchent, gefëllt, als Taartfëllung benotzt, gefëmmt, asw. Mat enger gewëssener Fäegkeet a Fäegkeet d'Ingrediente richteg ze kombinéieren, kënnt Dir e leckere Sturgerecht an nëmmen 20 Minutten virbereeden.

STURGEON AN DER Uewen GANZ

Ingredienten

• Steier 800
• Gréng Ënnen 20
• Petersilie 20.
• Knollen Zwiebel 120
• Geméisueleg 50
• Salt fir ze schmaachen
• Buedem schwaarz Peffer fir ze schmaachen
• Mayonnaise 60
• Zitrounen 0.25
• Salat 30.

SCHRËTT vum Kachen

1. Schrëtt 1. Loosst eis all déi néideg Zutaten fir ze kachen virbereeden. Salatblieder dekoréieren de Sturge wann se zerwéiert ginn. Dofir kënnt Dir irgendeng vun Ären Entscheedungen huelen.
2. Schrëtt 2. Als alleréischt entféiere mir de Fësch wann en net frësch erwëscht gëtt. Dëst gëtt am beschten am Frigo gemaach, wat et erlaabt op déi bescht méiglech Manéier ze entdeelen. Fësch vun dëser Spezies sinn zimmlech glat wéinst enger grousser Quantitéit vu Schleim. A mat gewéinlechem Waasser gëtt et mat grousse Schwieregkeeten gemaach. Fir et ouni vill Opwand ze botzen, brauche mir regelméisseg Salz- a Pabeiers servietten. Mir huelen Salz an eis Handflächen a ginn et laanscht de Kierper vum Fësch vu Kapp bis Schwanz.
3. Schrëtt 3. Wischt de gesammelte Schleim mat Salz mat enger Pabeiers serviett. Fuert weider sou bis de Fësch komplett fräi vu Schleim ass. Huelt d'Skalen dovun ewech, awer ech hunn grouss Dären hannerlooss. Si fügen dem fäerdege Fësch eng eenzegaarteg Schéinheet bäi. Elo wäerte mir de Stur grëndlech wäschen an d'Pabeierdicher dréchnen.
4. Schrëtt 4. De Bauch schneiden an d'Bannen an d'Geklott Blutt laanscht de Kamm (Vizag) ewechhuelen. Mir entfernen och d'Gillen. Dëst muss ouni Feeler gemaach ginn, sou datt de Fësch kee bittere Geschmaach nom Kachen kritt.
5. Schrëtt 5. Wäsch a trocken gréng Zwiebel a Péiterséil. Fein hacken.
6. Schrëtt 6. D'Zitroun an d'Halschent schneiden. Mir entfernen een Deel. Mir brauchen et e bësse méi spéit fir d'Dekoratioun. Den Zest vun der anerer Hallschent ofschneiden a fir elo op d'Säit leeën. Den Zest an dënn Sträife schneiden an zu de gehackte Gréng bäiginn.
7. Schrëtt 7. Mayonnaise derbäi a mëschen.
8. Schrëtt 8. Salz a Peffer de Stéier baussen a bannen am Bauch. Fëllt de Bauch vum Fësch dicht mat der entstinn Mass a fixéiert se mat Zännstécker. Maacht weg datt hir Haut zimlech déck ass, also roden ech Iech virleefeg Punkte mat engem Messer ze maachen.
9. Schrëtt 9. Schmier d'Folie mat e puer Geméisueleg. Schielt d'Zwiebelen a schneit se. Maacht de Bou op d'Folie laanscht d'Längt vum Fësch. Dëst wäert e Geméiskëssen sinn, wat verhënnert datt eise Stur an der Zukunft un d'Folie festhält.
10. Schrëtt 10. Féiert de Fësch virsiichteg op d'Folie a leet e Bauch op de Bou. Déi verspéiten Zitroun mat Zest an dënn Hallefringe schneiden. Wann d'Zitroun grouss ass an de Fësch net ganz grouss ass, da schneid d'Halschent Réng erëm an d'Halschent. Mir wäerte flaach Schnëtt um Réck maachen, Zitrounescheiwen dran an d'Gillen. Mir huelen de Rescht ewech fir d'Dekoratioun.
11. Schrëtt 11. Dréckt de Jus vun der Iwwerreschter Zitroun nom Ofschneiden vun der Zest. Geméisueleg mat Zitrounejus vermëschen an de Stau grëndlech schmieren.
12. Schrëtt 12. De Sturge virsiichteg wéckelen fir d'Folie net ze räissen. Gidd e bësse Waasser op e Bakblech oder wéi mäin an engem grousse Bakform a leet de Fësch.
13. Schrëtt 13. Setzt d'Schimmel an engem waarmen Uewen a bak de Stur bei 200 Grad ongeféier 30 Minutten. Am Allgemengen hänkt d'Kachzäit fir de Sturgeon vu senger Gréisst a sengem Gewiicht of. Et dauert bis 30 Minutten fir kleng Fësch a bis 1 Stonn fir grouss Fësch.
14. Schrëtt 14. Huelt de Stur aus dem Uewen a léisst et 5-10 Minutte stoen. Da suergfälteg, a waarmem Damp, befreit de Fësch aus der Folie. Dekoréiert den Teller mat Zalotblieder, déi reschtlech Scheiwen Zitroun an Ënn. Mir iwwerdroen de Stur op en Teller an, ofhängeg vu Virléiften, zerwéiert en et waarm oder kal.
15. Schrëtt 15. Gudden Appetit.

Tipps fir ze kachen

Wann Dir e Plat a Folie gebakene kacht, berécksiichtegt d'Besonderheet vun Ärem Uewen a gitt guidéiert vun der Kachzäit dofir, net no deem wat am Rezept steet. Wann Dir e Geriicht fir d'éischt kacht, befollegt e puer nëtzlech Tipps:

• deelt déi total Kachzäit op 4
• all Véierel vun der Gesamtzäit, maach den Uewen op a kontrolléiert de Grad vun der Bereetschaft vum Plat
• keng Angscht d'Folie ze entfalen fir e méi genauen Kontroll
• fir d'Folie méi bequem auszrollen, ëmmer e "Saum" drop leeën
• wann Dir wëllt, kënnt Dir de Grad vu Bereetschaft bestëmmen ouni d'Folie auszrollen andeems Dir een oder zwee Punkte mat engem Zännstaang dran maacht
  Denkt drun, d'Qualitéit vun der Folie ass och wichteg.