Trüffelen

description

Truffle (Tuber) ass deen deierste Pilz vun der Welt, eng rar a lecker Delikatesse mat eenzegaartege Geschmaach a staarkem spezifeschen Aroma. De Pilz krut säin Numm wéinst der Ähnlechkeet vu sengem Uebstkierper mat Grompereknollen oder Kegelen (de laténgesche Saz terrae tuber entsprécht dem Konzept "Äerdkegelen").

Mushroom Truffel gehéiert zum Departement vun Ascomyceten, der Ënnerdeelung vu Pezizomycotina, der Klass vum Pec, der Uerdnung vum Pec, der Truffelfamill, der Gattung vun der Truffel.

Mushroom Truffel: Beschreiwung a Charakteristiken. Wéi gesäit eng Truffel aus?

In de meeschte Fäll ass en Truffelpilz méi grouss wéi eng Noss, awer e puer Exemplare kënne méi grouss si wéi e grousse Grompereknoll a weie méi wéi 1 Kilogramm.

D'Trüffel selwer gesäit aus wéi eng Gromper. Déi baussenzeg Schicht (Peridium) déi de Pilz bedeckt kann eng glat Uewerfläch hunn oder vill Rëss, an et kann och mat charakteristesche villsäitege Warzen bedeckt ginn.

De Querschnitt vum Pilz huet eng däitlech Marmertextur. Et gëtt geformt duerch d'Alternatioun vu Liicht "intern Venen" an "extern Venen" vun engem méi donkelen Schiet, op deem Spore Poschen befannen, déi verschidde Formen hunn.

D'Faarf vum Truffelmass hänkt vun der Art of: et ka wäiss, schwaarz, Schockela, gro sinn.

Zorte vun Truffles, Nimm a Fotoen

D'Gatt vun Trüffelen enthält méi wéi honnert Arten vu Pilzen, déi souwuel no hirer biologescher a geografescher Grupp klasséiert sinn a wat de gastronomesche Wäert ugeet (schwaarz, wäiss, rout).

Déi bekanntst Truffelen sinn:

Schwaarze Summer Truffel (Russesch Truffel) (Tuber aestivum)

Et erreecht 10 cm am Duerchmiesser a waacht 400 Gramm. Altersbedingte Verännerungen am Fleesch vun enger Trüffel ginn ausgedréckt an enger Faarfännerung vu wäissleche Téin op gielbrong a grobraun Nuancen. Seng Konsequenz ännert sech och vun dichten a jonke Champignonen bis an déi al. Russesch Trüffel huet e séissen Nutty Goût an e subtile Algen Geroch.

Dës Zort Truffel wächst an der Transkaukasien an der Krim, am europäeschen Deel vu Russland an an Europa. Et gëtt ënner sou Beem wéi Eech, Kiefer, Hasel fonnt. Fruucht vun Juni bis Ufank Oktober.

Schwaarzen Hierscht Bourgogne Trüffel (Tuber mesentericum)

De Pilz ass ronn a Form a waacht bis zu 320 g, net méi wéi 8 cm grouss. D'Pulp vun enger reife Trüffel huet d'Faarf vu Mëllechschockela, penetréiert mat wäisse Venen. Den Aroma vun der Trüffel huet en ausgeprägte Kakao -Schiet, de Pilz selwer huet e bittere Goût.

Schwaarze Wanter Truffel (Tuber brumale)

D'Form vun de Fruuchtkierper kann entweder onregelméisseg sphäresch oder bal sphäresch sinn. D'Gréisst vun der Truffel variéiert vun 8 bis 15-20 cm, an d'Gewiicht kann 1.5 kg erreechen. Déi rout-violette Uewerfläch vum Pilz ass mat polygonale Warzen bedeckt. Mam Alter gëtt d'Faarf vum Peridium schwaarz, an dat wäisst Fleesch gëtt gro-violett. Wanter Truffel huet en agreabele, ausgeprägte musky Aroma.

Dës Zort Truffel wiisst vun November bis Januar-Februar op fiichte Buedem ënner Hiesel oder Linden. Et kann a Frankräich, Italien, der Schwäiz an der our country fonnt ginn.

Schwaarze Perigord (Franséisch) Truffel (Tuber melanosporum)

Uebst sinn onregelméisseg oder liicht ofgerënnt, erreechen 9 cm an der Sektioun. D'Uewerfläch vum Pilz, bedeckt mat véier oder sechseckegen Warzen, ännert seng Faarf vu routbrong a kuel schwaarz mam Alter. Dat hell Fleesch vun enger Trüffel heiansdo mat engem rosa Tint gëtt donkelbraun oder schwaarz-purpur wéi et al gëtt.

Fruucht vun Dezember bis Enn Mäerz. Et gëtt an Europa a Krim, Australien, Neiséiland, China, Südafrika kultivéiert. Ënner schwaarzen Truffelen gëtt dës Zort als dat wäertvollst betruecht; et gëtt souguer de "schwaarzen Diamant" genannt. Et huet e staarken Aroma an agreabele Geschmaach. Den Numm vum Pilz kënnt vum Numm vun der Regioun Perigord a Frankräich.

Schwaarzt Himalaya Truffel (Tuber himalayensis)

E Pilz mat klenge Fruuchtkierper a waacht bis zu 50 g. Wéinst senger gerénger Gréisst ass dës Truffel zimlech schwéier ze fannen.

Wäiss Piemonte (Italienesch) Truffel (Tuber magnatum)

Fruuchtkierper hunn eng onregelméisseg tuber Form a gi bis zu 12 cm Duerchmiesser. Prinzipiell ass d'Gewiicht vun enger Truffel net méi wéi 300 g, awer selten Exemplare kënne bis zu 1 Kilogramm weien. Peridium ass gielzeg-rout oder brongesch a Faarf. De Pulp ass wäiss oder cremeg, heiansdo mat engem liichte rouden Téin.

D'Piedmont Trüffel ass déi wäertvollst vun de wäisse Trüffelen a gëllt als déi deierst Pilz op der Welt. Déi italienesch Trüffel schmaacht gutt an den Aroma erënnert u Kéis a Knuewel. E Pilz wächst an Norditalien.

Wäiss Oregon (amerikanesch) Truffel (Tuber oregonense)

De Pilz erreecht 5-7 cm Duerchmiesser a waacht bis zu 250 g. Et wiisst op der Westküst vun den USA. Normalerweis an der ieweschter Schicht vum Buedem fonnt, déi aus zerfallen Nolen besteet. Aus dësem Grond huet den Aroma vun der Truffel Blummen- a Kräuternoten.

Truffle rout (Tuber rufum)

Huet en Kraider-Kokosnossaroma mat engem Wäinaroma. D'Gréisst vun de Champignonen ass net méi wéi 4 cm, an d'Gewiicht ass 80 g. De Pulp ass dicht. Et wächst haaptsächlech an Europa an deciduous a Nadelbëscher. D'Fruuchtzäit ass vu September bis Januar.

Roude Glitter Trüffel (Tuber nitidum)

Dës Trüffel huet en ausgezeechente Wäin-Biren-Kokosnossaroma. Fruuchtkierper erreechen 3 cm am Duerchmiesser a waacht bis zu 45 g. Wuesse an deciduous a coniferous Bëscher. Uebstzäit vu Mee bis August (heiansdo, ënner gënschtege Bedéngungen, dréit Uebst vun Abrëll bis September).

Hierscht Truffel (Bourgogne) (Tuber uncinatum)

Eng aner Zort franséisch schwaarz Truffel. Et wächst haaptsächlech an den nordëstleche Regioune vu Frankräich, et gëtt an Italien fonnt, ganz seelen a Groussbritannien. De Champignon huet e ganz expressiven Hieselnëss Aroma mat engem liichte "Schockela" Notiz, gëtt vu Gourmeten héich geschätzt fir seng exzellent gastronomesch Featuren a "bezuelbare" Präis am Verglach mat aneren Zorten Trüffelen: de Präis vun enger Truffel läit bannent 600 Euro pro 1 Kilogramm .

Dës Zort Truffel reift am Juni-Oktober, ofhängeg vun de klimateschen Zoustänn. De Pulp vum Pilz ass zimmlech dicht, a seng Konsistenz ännert sech net an der ganzer Reifungsperiod, et huet eng gro-brong Faarf mat heefeg ofwiesselnd mat liichte "Marmor" Venen.

Chinesesch (asiatesch) Truffel (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trotz sengem Numm gouf den éischte Pilz vun dëser Aart net a China, mä an den Himalaya Bëscher fonnt, an nëmmen ee Joerhonnert méi spéit gouf déi asiatesch Truffel a China fonnt.

Wat de Geschmaach an d'Intensitéit vum Aroma ugeet, ass dëse Champignon wesentlech manner wéi säi Brudder - déi schwaarz franséisch Truffel, awer et ass ganz relevant fir Kenner vun esou enger Delikatesse. D'Fleesch vum Pilz ass donkel brong, heiansdo schwaarz, mat ville Sträifen aus engem gro-wäisse Faarftéin.

Déi chinesesch Truffel wiisst net nëmmen op chineseschem Territoire: et gëtt an Indien, an de Bëscher vu Korea fonnt, an am Hierscht 2015 huet ee vun den Awunner vun der russescher Stad Ussuriisk eng Truffel direkt op sengem perséinleche Plot fonnt, an engem Gaart ënner engem jonken Eechebam.

Wou a wéi wuessen Trüffelen?

Truffelpilze wuessen ënnerierdesch a klenge Gruppen, an deenen et vun 3 bis 7 Uebstkierper ginn, déi eng grist oder fleischeg Konsequenz hunn.

D'Verdeelungsgebitt vun Trüffelen ass ganz extensiv: dës Delikatesse gëtt a Laub- a Nadelbëscher vun Europa an Asien, Nordafrika an de Vereenegte Staate vun Amerika recoltéiert.

Zum Beispill, de Myselium vun der Piemontese Truffel, déi an Norditalien wiisst, eng Symbiose mat de Wuerzele vu Birch, Pappel, Ielem a Linden bilden, an d'Fruuchtkierper vun der schwaarzer Perigord Truffel kënnen a Spuenien, der Schwäiz an am Süde fonnt ginn vu Frankräich a Bëscher, déi aus Eechen-, Huesen- oder Bichebeem bestinn.

Summer schwarz Trüffel léiwer Laub- oder Gemëschbëscher a Kallekbuedem vu Mëtteleuropa, Skandinavien, der Schwaarze Küst vum Kaukasus, der our country, souwéi verschidde Regioune vun Zentralasien.

D'Wantertruffel wiisst net nëmmen an de Bëscher vun der Schwäiz a Frankräich, awer och an de Biergbëscher vun der Krim. D'Uebstkierper vun der wäisser marokkanescher Truffel kënnen an de Bëscher laanscht d'Mëttelmier an Nordafrikanesch Küstelinn fonnt ginn. Dës Truffelpilz wiisst no bei de Wuerzele vun Zeder, Eech a Kiefer.

Wou wuessen Trüffelen a Russland?

Summer Trüffelen (schwaarz russesch Trüffel) wuessen a Russland. Si ginn am Kaukasus, op der Schwaarze Küst, an der Krim a Laub- a Gemëschbëscher fonnt. Et ass besser se no de Wuerzele vum Hornbeam, Bichen, Eechen ze sichen. Si si rar a Nadelbëscher.

Dir fannt och Wanter Truffelen op der Krim. Dëse Pilz wiisst vun November bis Februar-Mäerz.

Wäiss Trüffelen (gëllen Trüffelen), déi eng ganz seelen Aart sinn, wuessen och a Russland. Si kënnen zu Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk a Samara Regiounen fonnt ginn. Wäiss Trüffelen wuessen och um Territoire vun der Moskauer Regioun (an der Moskau Regioun) an der Leningrader Regioun.

Truffelen doheem wuessen

Vill Leit stellen d'Fro ob et méiglech ass, Truffelen alleng ze wuessen, wéi een dëse Champignon wuesse kann a wat sinn d'Konditioune fir Truffelen ze wuessen. An der Natur kënnt d'Verbreedung vun dëse Champignonen duerch Bëschbewunner, déi e reife Pilz fannen an iessen.

D'Spore vun den Truffelen, zesumme mat der fecaler Matière, déi aus dem Kierper vum Déier ewechgeholl ginn, ginn an de Rootsystem vum Bam eran a bilden eng Symbiose domat. Wéi och ëmmer, a villen europäesche Länner an der PRC ass kënschtlech Kultivatioun vu schwaarzen Truffelen zënter ville Jore verbreet. Et ass bemierkenswäert datt wäiss Trüffelen sech net fir d'Kultivatioun léinen.

Erfollegräich Trüffelzucht erfuerdert verschidde Faktoren ze falen: optimal Wiederkonditiounen, passenden Buedem an entspriechend Beem. Haut, fir Truffelplantagen ze kreéieren, gi vu Mënsch gemaachten Eechenholz aus den Eechelen vum Bam, ënner deenen de Pilz fonnt gouf.

Eng aner Optioun ass d'Saatzwurzelen mat speziell preparéiertem Truffelmyselium z'infizéieren. Kultivatioun vun Trüffelen ass e laangen an deieren Prozess, sou datt de Präis vun enger selwergebauter Truffel wéineg vum Präis vun enger natierlecher Truffel ënnerscheet, och wann de Goût vu kënschtleche Champignonen eppes méi niddereg ass.

Wéi fannen ech Truffelen? Déieren fir no Champignonen ze sichen

Truffelen sichen a sammelen ass net einfach: Liebhaber vu "roueger Juegd" benotze vill Tricks a Subtilitéite fir mat der gewënschter Kaz ze kommen. D'Plaz wou Dir Trüffele fënnt ënnerscheet sech normalerweis duerch eng stuntéiert Vegetatioun, de Buedem huet eng gro-Aesch Faarf.

De Pilz kënnt selten op d'Uewerfläch vum Buedem eraus, méi dacks verstoppt en sech am Buedem, awer Dir sollt op d'Hiwwele oppassen: wann et Iech schéngt datt d'Plaz hei "Truffel" ass, sidd net ze liddereg fir ze gruewen e puer Hiwwele - Dir kënnt op eng Famill vu leckere Pilze stousse.

Richteg professionnell Pilz picker beim Juegd op Truffelen kënnen d '"Dislokatioun" vu Pilze bestëmmen andeems se einfach mat engem Bengel op de Buedem tippen, awer dëst ass schonn eng Erfahrung iwwer d'Joren. Oft zirkelen d'Midgen iwwer erwuessent Truffelen, wat och hëllefe bei der Sich no enger Bëschdelikatesse.

Mushroom Truffel ass eng Quell vun engem ganz staarke Geroch, a wann et onméiglech fir eng Persoun ass et ënner enger Schicht vum Buedem ze fänken, da fillen d'Déieren et op enger Distanz. Et ass op dëser Tatsaach datt d'Method baséiert, wann Déieren speziell trainéiert goufen fir Truffelen ze sichen: Hënn a souguer Schwäin!

Iwwerraschend ass de Schwäin an der Truffel richen op enger Distanz vun 20-25 Meter. Dann fänkt se un d'Edelikatioun äifreg auszegruewen, sou datt d'Haaptaufgab vum Pilz Picker d'Déier oflenkt soubal et "e Stand mécht" op de Champignon.

Fir Hënn ass d'Trüffel selwer absolut net interessant wat d'Liewensmëttel ugeet, awer dës véierbeeneg "Detektiven" musse laang trainéiert ginn fir se ze trainéieren fir d'Trüffel ze richen.

Iwwregens, e gudde Pilz picken Hond kann haut méi wéi 5,000 Euro kaschten.

Nëtzlech Properties vu Truffelen

Déi eenzegaarteg kulinaresch Eegeschafte vun Trüffelen si laang bekannt. Si si gëeegent souwuel fir Kuchen, Zoossen a Kuchfëllungen ze maachen, an als Zousatz fir Gefligel a Seafood Platen. Heiansdo kënne se als separat Plat servéiert ginn. Trüffelen kënne fir zukünfteg Notzung gesammelt ginn duerch Gefrierung oder Konserven am héichwäertege Cognac.

D'Trüffel enthält Geméisproteine, Kuelenhydrater, Vitaminne vun der Grupp B, PP an C, verschidde Mineralien, Antioxidantien, Pheromonen, déi hëllefen den emotionalen Zoustand vun enger Persoun ze verbesseren, an eng grouss Quantitéit un Glasfaser.

Trüffelsaft ass gutt fir e puer Aenerkrankheeten, an de Pulp vum Champignon bréngt Erliichterung fir Leit, déi u Gicht leiden. Et gi keng speziell Kontraindikatiounen fir dës Champignonen z'iessen, d'Haaptbedingung ass d'Frëschheet vum Pilz an d'Feele vun allergesche Reaktiounen op Penicillin bei Mënschen.

5 Interessant Fakten iwwer Truffel

1. Reife Truffelen ginn ugeholl datt se Anandamid enthalen, eng Substanz déi op de mënschlechen Nervensystem handelt wéi d'Marihuana.
2. Truffles ginn nuets gejot wéinst der Tatsaach, datt an der kaler Loft, Sichhënn oder Schwäin besser den Aroma vu Pilze fänken.
3. Fréier an Italien ware speziell trainéiert Schwäin un der Sich an der Sammlung vun Truffelen bedeelegt. Wéi och ëmmer, wéinst der Tatsaach datt se net nëmmen déi iewescht Buedemschicht zerstéieren, awer och beméie fir Kaz ze friessen, goufen se duerch Hënn ersat.
4. A Russland, virun der Revolutioun vun 1917, goufen d'Biere benotzt fir no Truffelen ze sichen nodeems d'Zänn ewechgeholl goufen.
5. Truffle gëtt als e staarkt Aphrodisiakum ugesinn.