Kallef

description

Tender Kalb ass eng allgemeng unerkannt Delikatesse. An der europäescher kulinarescher Traditioun, zum Beispill, Italienesch a Franséisch, gouf dëst Fleesch fir méi wéi ee Joerhonnert héich geschätzt, Firwat ass Kallef sou anescht wéi dat üblech Rëndfleesch a firwat sinn d'Platen aus et sou lecker?

Den éischte Virdeel ass evident. Déi aussergewéinlech Zärtheet vum Kallef Fleesch ass wéinst sengem Alter. Am Verglach mat Mëllech Kalb schéngt traditionell Rëndfleesch e bëssen dréchen, haart a ganz fibresch.

Natierlech soll d'Wiel vun dëser Delikatesse mat all Verantwortung ugepaakt ginn. Déi bescht Varietéiten aus Kalbfleesch ënnerscheede sech vun de feinste Faseren an enger ganz blass rosa Faarf. Et gëtt ganz wéineg Fett am Kallef, et huet eng mëllech wäiss Faarf, a fir ze beréieren ass et bal sou samteg wéi d'Fleesch selwer. Kalb ass ganz haart fir ze beréieren, an e séchere Wee fir d'Qualitéit vum Fleesch ze testen ass et liicht mam Fanger dréckt.

Frësch Fleesch wäert séier seng Form erëmkréien, awer déi reschtlech Dent kann heeschen datt Dir Rëndfleesch hutt awer net Kalb virun Iech, wat net gespäichert oder transportéiert gouf.

Kalorie Inhalt a Zesummesetzung

Déi chemesch Zesummesetzung vum Kalb zeechent sech duerch en héijen Inhalt u Proteinen, Fette, Vitaminnen (B3, B4, B5, B6, B9) a Mineralstoffer (Néckel, Kobalt, Fluor, Kupfer, Jod, Zink, Eisen, Schwefel, Chlor, Phosphor Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium).

• 100 Gramm Kalb enthält ongeféier 152 kcal.
• Proteinen 26.32 g
• Fett 6.94 g
• Waasser 64.59 g

Komplett Kalbskompositiounslëscht déi Dir am spezialiséierten Artikel fannt - >>>

Wéi wielt Dir Kalb?

• am Géigesaz zum Rëndfleesch, frësche Kallef richt no frëscher Mëllech;
• Kallef huet eng räich hellrout Fleeschfaarf;
• d'Fett Schichten am Kallef sinn ëmmer wäiss (si gi gielzeg mam Alter a sinn typesch fir Rëndfleesch);
• d'Faarf vum Kallef muss zolidd sinn (Flecken vun all Faarf um Fleesch weisen op seng falsch Lagerung, Transport oder Déiererkrankungen, de Goût vun esou engem Produkt gëtt wesentlech behënnert);
• frësch Kalb huet eng elastesch Konsistenz (wann et mam Fanger gedréckt ass, sollt et kee Gruef ginn, an d'Fleesch kritt séier seng originell Form);
• d'Struktur vum Fleesch sollt homogen sinn (locker Kalb kann nëmme mat heefegem Gebrauch vun Drogen oder chemeschen Zousätz sinn);
• wat d'Liicht Kallef méi hell war, wat d'Déier méi jonk war.

Wéi ee Kallef net wäert ass ze kafen

• wann et friem Geroch am Aroma vu Kalb ass, da sollt Dir kee sou Fleesch kafen;
• de schaarfen an onangenehme Geroch vu Fleesch sollt och de Grond sinn ze refuséieren et ze kafen;
• wann d'Fleesch net richt, da beim Bauen vun Déieren, goufen chemesch Verbindunge benotzt fir d'Gewiicht vum Déier ze erhéijen oder säi Wuesstem ze beschleunegen (Kaalwer si kleng, sou sou Experimenter sinn net ongewéinlech);
• d'Feele vu Geroch ka Beweiser sinn datt Kallef an Esseg gedränkt gouf (dës Prozedur gëtt benotzt fir e faulen Geroch z'eliminéieren);
• Kalbfleesch mat enger geschwollener Struktur war virdru mat Flëssegkeet gefëllt (fir d'Mass ze erhéijen oder no Verdampung zréckzekommen);
• Dir sollt kee Feuchtigkeit kafen, wéi wa gewäsch Kallef (e puer Manipulatioune mam Fleesch duerchgefouert goufen);
• wann d'Kallef kloer siichtbar Depressiounen huet, da gouf se gespäichert oder falsch transportéiert;
• am Fall wou de Kallef un den Fanger pecht, da sollt Dir et net kafen (dëst ass en Zeeche vu Verdierwen vum Fleesch);
• wann d'Fleeschfett eng giel Téinung kritt huet, an d'Fleesch seng rosa Faarf verluer huet a méi däischter ginn ass, dann huet d'Déier schonn ugefaang Köder a Gras ze iessen, sou datt d'Fleesch méi haart gëtt.

Kalb ass räich u Kalium, Natrium, Phosphor, Schwiefel. Et enthält och sou wichteg Elementer wéi Magnesium, Kalzium, Chlor.

D'Virdeeler vum Kallef

Virdeeler vum Kallefs a Saache Vitamingehalt (an erofgaangender Reiefolleg vun der Quantitéit a mg):

• Cholin (B4) - huet e positiven Effekt op de Fonctionnement vum ganze Nervensystem, verbessert d'Erënnerung, d'mental Fäegkeeten;
• Nikotinsäure (PP) - suergt fir Otemschwiereg Atmung, reguléiert de metabolesche Prozesser;
• Tocopherol (E) - stärkt Zellmembranen, schützt Zelle vu chemesche Schued, verhënnert d'Akkumulatioun vu gëftege Substanzen am Kierper;
• Pantothensäure (B5) - bedeelegt sech un der Synthes vu Komponente wichteg fir de Kierper (Fettsaieren, Hämoglobin, gutt Cholesterin);
• Pyridoxin (B6) - hëlleft d'Absorptioun vu Glukos, bedeelegt sech un der Produktioun vu roude Bluttzellen, ënnerstëtzt d'Leberfunktioun.

Virdeeler vum Kalbsschnitzel

Déi nëtzlech Eegeschafte vu Kallef sinn duerch den nidderegen Inhalt vu festen Déierefetter. Am Verglach mam Rëndfleesch ass Fleesch zaart, enthält keng graff Bindegewebsfaseren. Et ass liicht verdaut a passend fir Leit mat chroneschen inflammatoreschen Magen-Darm-Krankheeten.

D'Produkt ass fir Ofbau uginn, et kompenséiert de Mangel u Proteinen (Baumaterial vum Muskelgewebe) an aner nëtzlech Substanzen. Et huet e positiven Effekt op den nervös a kardiovaskuläre System. Bei Leit mat Adipositas, Hypertonie, Atherosklerosis, Fleesch iessen provozéiert keng Komplikatiounen (am Géigesaz zum Schweinefleesch, wat den Blutdrock erhéicht, schiedlecht Cholesterin an de Schëffer accumuléiert).

Wat soss ass Kallef nëtzlech fir:

• ass d'Präventioun vun Eisenmangelanämie;
• replenéiert den Defizit vun net essentiellen an essentiellen Aminosäuren;
• erhéicht d'Fäegkeet ze schaffen;
• hëlleft sech nom Sportstraining ze erhuelen;
• verbessert den Zoustand vun der Haut, beschleunegt den Heelungsprozess, Narben vum Epithel nom mechanesche Schued un der Haut.

Wéini ass Kallef schiedlech

D'Fleesch vun engem Mëllechkälber huet bal keng Kontraindikatiounen ze benotzen. Et gëtt net empfohlt d'Produkt an d'Diät fir Leit mat Gelenkkrankheeten opzehuelen - Polyarthritis, Giicht. Purin Inhalt dréit zur Heefung vun Harnsäure bäi.

D'Virdeeler an d'Schied vum Kallef fir de Kierper gi festgeluecht vun der Virbereedungsmethod, an hänkt och vum Zoustand vun der mënschlecher Gesondheet of. Frittéiert Fleesch sollt net fir enfektesch Entzündung vum Magen-Darmtrakt benotzt ginn. Mat Gastroenteritis gëtt et net recommandéiert Bouillon ze drénken. Beim Kachen gi Stéckstoffstoffer entlooss, wat dem Patient seng Konditioun verschlechtert kann.

Veal huet e Nodeel am Verglach mat anere Fleesch - erhéicht Allergenizitéit. D'Reaktioun vun Iwwerempfindlechkeet op Kouprotein entwéckelt sech dacks bei Puppelcher a Spillschoulskanner.

D'Produkt vun all Hëtzbehandlung ass verbueden fir Patienten mat schwéierem Daarmkriibs.

Qualitéite vum Kalb schmaachen

Allgemeng huet Kallef en ausgeprägte Fleescharoma an en agreabele Fleesch- a Mëllecharoma. Al Leit hunn e méi intensiven Geroch, Faarf a Geschmaach. Awer de Goût vun engem Produkt kann alles änneren:

• Rass vun Déier
• Alter
• Geschlecht
• Diät a Füttern
• Konditioune vun Haft
• Method vun der Schluechtung
• Falsch Lagerung
• Friem Gerécher am Frigo, asw.

Dofir ass d'Wiel vu Qualitéitsfleesch eng verantwortungsvoll Prozedur. Am Erscheinungsbild sollt et elastesch, glänzend sinn an eng natierlech rout Faarf hunn. D'Fett ass mëll, praktesch ouni Filmer. Wann d'Produkt kee mëllech Geroch emittéiert, heescht et datt d'Fleesch vu schlechter Qualitéit ass oder et ass guer net Kalb.

Iwwregens lount et sech net Kallef ze afréieren; wärend dem Gefréierprozess, de Goût an den Aroma gi manner intensiv, an da komplett verluer.

Kachen Uwendungen

Rëndfleesch a Kallef gi wäit an der Gastronomie a beim Kachen benotzt. D'Fleesch eegent sech gutt fir d'Hëtztbehandlung, et kann gedronk ginn, gebraten, gekacht, gebak, marinéiert ginn, op engem oppene Feier gekacht ginn, gegrillt, gedréchent, gefëmmt asw. Platen gi kritt.

Éischt Coursen, kloer Bouillon an Zoppen si perfekt domat gekacht. Dir kënnt d'Scapula an d'Schëller Deel, Rumpf, Sirloin um Knach, Rump mat Zockerknoch benotzen.

Fillet an Entrecote maachen exzellent Medaillons, Kottletten an och Grill. Fleesch ass dacks en Zutat a lecker Zaloten.

Rëndfleesch gëtt a ville Länner vun der Welt benotzt, berühmte Käch preparéiere Gourmet Platen dovun, Fleesch ass verdéngt d'Basis vu ville traditionelle Platen ginn. Wien kennt net de weltberühmte Rëndfleesch Stroganoff, Englesche Roastbeef, Amerikanesche Filet Mignon, Mexikanesche Chili con Carne, Tatar Azu oder Siberesche Knuewelek? Den Haapt Saach ass dat richtegt Stéck ze wielen, an den Erfolleg vum Plat ass garantéiert.

Rëndfleesch kann mat Getreide, Nuddelen a Geméis servéiert ginn. Et passt gutt mat Gewierzer: Marjoram, Thymian, Buchtblat, schwaarze a roude Peffer. Dir kënnt Päerd oder Moschterzooss mam Plat servéieren, mat gehackte Kraider sprëtzen an e Glas roude Wäin derbäi ginn.

Am Video hei ënnen kënnt Dir léiere wéi Dir Kalbskalope mam Gordon Ramsay kacht:

Delikat Kalb a sauer Rahm Zooss

D'Haaptzutaten

• Kalbfleesch 600 g
• Zwiebel 1 Stéck.
• Muerten 1 Stéck.
• Sojasauce 1 st. l.
• Salz ze schmaachen
• Peffer 1 g
• Miel 1 st. l.
• saure Rahm 2 st. l.
• Petersilie Greens 1 Bunch
• Botter 20 g

Virbereedung

1. Den Kallef a kleng Stécker schneiden, liicht kache loossen, (ech schmieren an enger Gossepan) bäi fein gehackten Ënn. Wann d'Zwiebel e bëssen erweicht an en Aroma ginn huet, setzt Salz, e wéineg frëschgemuelte Peffer derbäi (Dir kënnt méi maachen, awer ech maachen et fir Kanner, also alles an der Moderatioun :)) an e Läffel Sojaszooss, mixen.
2. Wann d'Fleesch d'Aromen absorbéiert, fügen ech Muerten bäi (hei op d'mannst Wierfelen, Sträifen sinn Är Imaginatioun, ech hunn Dräieck). Ech füügen e bësse Waasser a bedecken mat engem Deckel, loosst e klengen Outlet fir Damp :), ech ginn et e gudde Stew.
3. Liicht d'Miel an enger Bratpfanne frëschen, gutt mat sauer Rahm vermëschen, Waasser derbäimaachen a réieren fir Klumpen ze vermeiden, e bësse Salz derbäiginn. Schéckt zréck an d'Pan, stänneg réieren, kacht net.
4. Wann d'Sauce ufänkt ze verdicken, gitt e Stéck Botter dran, réiert bis opgeléist an an enger Kasseroll, och réieren. Loosst nach 5 Minutte rudderen, Petersilie an du bass fäerdeg!