Firwat Räis am Pilaf zesummenhalen?

Reis a Pilaf hält sech zesummen wéinst dem héije Stärgehalt am Getreide. De Betrag hänkt vun der Varietéit an der Zort vu Getreide of, d'Präsenz vu Gëftstoffer a Pudder. Risotto hält vill méi zesummen wéi Krasnodar Reis oder Devzira. Wat méi frësch, méi laang a méi intakt d'Krupp ass, wat se manner ufälleg ass fir dëst. Gegrillt, zerdréckt, ongewollt Reis hält ëmmer zesummen.

Dir kënnt iwwerschësseg Stärke nëmmen duerch grëndlech Spülen a Soaken ewechhuelen. Déi gedréchent Getreide musse gemëscht ginn, déi onnéideg, schwiewend Stärke drainéieren. De Fall gëtt gefouert bis déi nächst Portioun Waasser transparent gëtt.

Grätschen a kochendem Waasser gewäsch ginn hale méi staark matenee wéi gewäsch a waarmt Waasser. Wat méi laang de Reis gekacht gëtt a wat méi Flëssegkeet an der Pan ass, wat méi d'Liewensmëttel zesummenhalen. Iwwergekachtem Reis klëmmt ëmmer méi wéi ënnergekachtem Reis.

/ /