Inhalter
Scheiwen net méi wéi 1 cm déck
Geméiss dem aktuellen GOST 7449-96 mussen Fësch aus deenen de Kapp, den Inner, de Kaviar an d'Mëllech, de Wirbelschanken, d'Haut, d'Finnen, déi grouss Rippschanken ewechgeholl goufen, geschnidde ginn Scheiwen net méi wéi 1 cm déck... Ier Dir e grousse Fëschfilet schneit, ass et erlaabt et an der Längt an zwou Hälften ze schneiden.
Gekillte Fësch Scheiwen
2. De GOST spezifizéiert net, awer liicht gesalzt Fësch a Form vu Filet a Scheiwen, als Regel, gëtt aus gekillte Forellen a Saumon gemaach. Dëst Produkt huet en natierleche Goût, frëschen Aroma an natierlecher Faarf. Gefruerene Fëschschneider si 30% méi bëlleg, si si méi glat, frëndlech a méi hell. Gutt Qualitéit Fësch soll rosa sinn. Ze helle Faarf weist datt de Fësch ugebaut gëtt a vläicht mat spezielle Liewensmëttel gefiddert gouf, déi d'Faarf beaflosst. Ze däischter, "déif" Faarf weist den alen Alter vum Fësch un.
Fësch schwëmmt net a Salzlake
Vakuumverpackung mat Fësch ka vu jidder Form sinn (rechteckeg oder quadratesch), et kann nëmmen aus Polyäthylen bestoen, de sougenannte "Vakuum-Enveloppe" oder enthält eng Basis (Substrat) aus Karton - Hautverpackung (vun der englescher Haut - " Haut ”). Et ass egal wéi eng Form den Hiersteller wielt - d'Haaptsaach ass datt d'Loft dovun gutt erausgepompelt gëtt de Fësch huet net an der Salzlake geschwommen... D'Präsenz vu Flëssegkeet ass en Zeeche vun enger Verletzung vun der Technologie während der Preparatioun oder der Verpakung vum Produkt.
D'Scheiwen sinn op enger Vitrine mat engem Frigo geluecht
Wann Dir Fësch kaaft direkt am Geschäft geschnidden an net Vakuum verpackt sidd, gitt sécher oppassen op wou genau de Schnëtt an der Hal ausgeluecht ass. Dir musst nëmmen de Fësch kafen, deen am Vitrine mam Frigo ass. Wann Dir just sou e Fësch kaaft hutt, gitt en net an de Gefrierschrank doheem. Den delikaten Fësch huet net gär Temperaturännerungen.
Scheiwen aus der richteger Portioun Saumon - méi no beim Kapp
Leider schreiwen d'Produzenten heiansdo net aus wéi engem Deel vum Fëschfilet oder der Scheedung gemaach gëtt. Dat zaartst a fettst Fleesch ass méi no beim Kapp. Wann däischter Deeler a Fëschscheiwe ënner dem Vakuumfilm siichtbar sinn, dann ass dat de Schwanz. E puer schneiden dëst "däischtersten" Fleesch aus a vergeblecht. Dir braucht et net ze schneiden, ausser Dir sidd ze pickeg iwwer d'Erscheinung vum Schnëtt. Dëst ass ganz iessbar a schmaacht Fleesch.
Vermeit Kaafschnëtter mat wäisse Film, Schanken, geréckelt a gebroot. Et ass e Bestietnes!
Korrekt Salzgehalt
Geméiss GOST musse Saumonsgrad 1 enthalen net méi wéi 8% Salz, fir Grad 2 10% ass akzeptabel.
Virum Déngscht musse Vakuumverpackte Fësch Scheiwen 15-20 Minutte bei Raumtemperatur stoe loossen. Gëff hir Zäit den Otem ze kréien!