Mir fänken un mat der parfüméierter Basis vum Plat Wéi och Zoppen, frittéiert Zwiebelen, Karotten, Sellerie a Gewierzer addéieren de Goût. Fir de Stew lecker ze maachen, ass et ganz wichteg op dës Etapp opmierksam ze maachen: d'Zwiebel muss bis gëllenbraun frittéiert ginn, d'Zocker, déi am Geméis enthale sinn, solle karamelliséieren, an d'Kraider sollen hiren Aroma verroden. An der Tëschenzäit kënnt Dir d'Geméis schneiden. Manner ass besser, awer besser An engem Stew ass et besser net méi wéi 5 Aarte vu Geméis ze benotzen (ausser déi, déi d'parfüméierter Basis vum Geriicht sinn). Wann Dir Zutaten auswielt, erënnert un d'Formen, Gréissten, Faarwen, Texturen a Goûten ze balanséieren. Wielt Geméis op Basis vun der Saisonalitéit: Geméis, dat gläichzäiteg reift, geet ëmmer gutt mateneen. Am Fréijoer wäerten Spargelen, Schnéibierwen a Kierwel eng gutt Mëschung sinn. Artichokes gi gutt mat Fava Bounen (Fréijoer Versioun), an am Hierscht kënnt Dir Artichoke Stew mat Selleriewurzel maachen. Summer Trio - Tomaten, Auberginen a Gromperen. Wanter Offer - eng häerzlech Root Geméis Stew. Mat saisonal mengen ech reift, saisonal Geméis, dat an Ärer Géigend ugebaut gëtt, an net importéiert Produkter, déi d'ganzt Joer an de Supermarchéen verkaaft ginn. Wann Dir dës einfache Reegele befollegt, wäert Äre Stew ëmmer lecker ginn. Blanchéieren Heiansdo sinn e puer Stew Zutaten am beschten getrennt gekacht fir datt se hir Textur a Faarf behalen. Maacht Iech keng Suergen, wann dat blanchéiert Geméis ze mëll ass, si sollten et sinn. Et ass ëmmer besser mat deene Geméis unzefänken, déi méi laang daueren fir ze blanchéieren. Wäin Wäin füügt Sauerkeet un d'Geriicht an erlaabt Iech d'Struktur vu Geméis ze konservéieren. Amplaz vu Wäin, kënnt Dir e puer Esslöffel Zitrounejus oder mëllen Esseg benotzen. An obwuel trockenem wäisse Wäin besser mat Geméis kombinéiert, heiansdo addéiere ech Riesling op Stews. De séissen a sauere Goût vun dësem Wäin verwinnt guer net, awer, am Géigendeel, ënnersträicht den natierleche Geschmaach vum Geméis. Serve de Stew Stew ass net e ganz attraktive Plat, also ass et besser et an enger Schossel oder an enger déif Teller mat breede Kanten ze servéieren, wat normalerweis fir Nuddelen benotzt gëtt. Déi nächst Nuance op déi Dir sollt oppassen ass d'Bäilagen. Dir kënnt frittéiert Polenta mat Champignonen, Knuewelekcroutonen mat Artichoke, Poiren- an Ierzebull, a Couscous mat Geméis mat Kichererbësch servéieren. Eng allgemeng Empfehlung ass de Stew mat Liewensmëttel ze servéieren déi Jus absorbéieren an en natierleche Goût hunn: Getreide, Couscous, Polenta, Croutonnen, Toast, Kichelcher a souguer Eisekuchen. Cerealien kucken méi attraktiv an engem klenge Container am Zentrum vun der Plack. Wann Dir e Stew preparéiert, ass et besser d'Geméis a schéi grouss Kubel ze schneiden, sou datt Dir gesitt wéi eng Geméis am Plat ass. Kleng Stécker kucken manner appetitlech. Wann et onméiglech ass ze verstoen aus wat de Plat gemaach ass, ass et schwéier eng kloer Äntwert ze kréien ob Dir et gär hutt oder net. Dëst ass besonnesch wichteg wann Dir e Stew fir Kanner virbereet. Eng Garnéier vu grëndlech gehackte frësche Kraider, e Läffel Salsa Verde oder Tomate Keile ginn dem Stew e fäerdegen, appetitlechen a ganz attraktive Look. Quell: deborahmadison.com Iwwersetzung: Lakshmi
2022-11-11