Inhalter
Wéi z'ënnerscheeden d'Anchovy vu Brisling a Kapelin
Anchovy Ass eng Ënnerart vum Mëttelmier Anchovy. Schwaarze Mier Anchovy ass méi kleng wéi Anchovy, Azov Anchovy ass nach méi kleng. Et ass ganz einfach all Ansjovis (an domat en Hamsu) am Gesiicht ze erkennen: d'Enn (Eck) vum Mond erstreckt sech hannert dem Réck, wann Dir vun der Spëtzt vum Schniewel zielt, d'Enn vum A. Spezifesch - sou:
Buedem an wäissbiersou häerzlech recommandéiert als en Ansjovis Ersatz zu der Famill gehéieren (an no baussen si se ganz typesch winzeg Hering). Zum Verglach, kuckt op d'Foto:
Uewen etabléiert Kapelin läit do fir d'Skala. Dëst ass gefollegt vun 2 Exemplairen Sardellen an 2 Exemplare vum Schwaarze Mier spatzen (wat ech perséinlech als "delikt Herring" iwwersetze géif). Et gi ongeféier zéng Aarte vu Kilka am Ganzen, a keng vun hinnen ass souguer e wäite Verwandt vun der Anchovy. Wéi och ëmmer, den Ënnerscheed am Goût ass vill méi wichteg.
D'Subtleties vum Geschmaach vun Anchovy a Sprat
Anchovy vill méi fett wéi Spross, an d'chemesch Zesummesetzung vun Hamsy Fette ass ganz anescht wéi déi chemesch Zesummesetzung vu Spross.
Den zweeten Ënnerscheed ass an de Kachmethoden. Buedem verkaaft haaptsächlech a schaarf Salz, Fass oder a Konserven. Hamsa gëtt gesalzt ouni Gewierzer ze addéieren, fir säin originelle Geschmaach net ze verzerren. Hei ass hatt op der Foto:
Wat ass liicht gesalzten Ansjovis a mat wat gëtt et giess
Geleeëntlech fannt Dir am Verkaf frësch gefruer hamsu, an da kënnt Dir net zécken - entdecken, dann net vill Salz addéieren, richteg an engem Container oder Glasfäss vermëschen, mat Pergament bedecken an eng Woch am Frigo setzen. D'Resultat ass eng verkierpert Zärtheet.
Anchovy trotz der Verwandung mat der Hamsa gëtt se op eng ganz aner Manéier gesalzt, net wéi Brisling an net wéi Hamsa. Als éischt maachen d'Fabrikanten e bekannte a ganz staarke Salz. Zweetens, ansjovis en Ambassadeur ass eng ganz laang, op d'mannst sechs Méint, oder souguer e Joer. Wärend dëser Zäit fënnt e radikale Prozess vun der Proteinfermentatioun statt, an dat zaart Anchovy Fleesch kritt eng dichte, rau Textur. Also, zimlech gehärt, Anchovy gëtt verkaaft. Also gëtt et op Pizza, Zalot, c.
Perséinlech bevorzugt ech souwuel gewierzte Sprat a liicht gesalzene Hamsa op eng gourmandesch Manéier: op schwaarze Kaffi, virsiichteg d'Filethalschen aus dem Gruet mat enger Gabelzënn ewechzehuelen. Oder klassesch: ënnert engem Glas äiskale Wodka, wann een de Fësch einfach mat zwee Fanger um Kapp gräifen an d’Fleesch mat den Zänn vun der Wirbelsäule zéien. Oder esouguer iessen, mat all de Schanken.
Hamsa Stew
Wärend der Hamsa Fëscherei Saison zu Kerch ass e Plat mam Numm "Stew" populär - an et schéngt wéi wann et néierens soss gekacht gëtt. Zwiebel a Paprika ginn an enger déif Bratpfanne gebrannt, duerno gëtt eng Schicht Anchovy 3-4 cm déck verdeelt, an d'Tomaten ginn uewen zerbriechelt - sou vill wéi Dir wëllt. Heiansdo ginn fein gehackte a frittéiert Muerten an (oder) och eng Schicht vu roude Gromperen, an dënn Krees geschnidden, tëscht den Zwiebelen an de Fësch dobäi. All Schichten ginn gesalzt; Dir kënnt och e bësse waarm Peffer schneiden. Duerno gëtt e Glas Waasser an eng Bratpfanne gegoss, mat engem Deckel bedeckt an op niddereg Hëtzt gesat. No 20-25 Minutten ass de Kerch Stew fäerdeg. A wann d'Awunner vu Kerch soen "Stew", mengen se net Konserven Fleesch, awer dëst.