Rëndfleeschrollen: e super Plat. Video
Juicy Fleeschrullen sinn e super Platen souwuel fir e festlecht Iessen wéi fir en intim Heem Iessen. Fleeschroll Rezepter ginn a ville Kiche vun der Welt fonnt. Dëst sinn italienesch involtini, polnesch Zrazy, Däitsch Roulade, amerikanesch Brasioli a vill aner ähnlech Platen. Si kënnen all aus verschiddene Fleesch gemaach ginn, awer mëll Rëndfleesch ass am Beschten.
Rëndfleesch Rollen: Video Rezepter
Dëst Rezept ass zënter dem XIV Joerhonnert bekannt. Esou Fleeschrollen goufen op den Dësch vum polnesche Gentry zerwéiert. Dir braucht: – 700 g Rëndfleeschfilet; - 2 Esslöffel käreg Moschter; - 200 g gefëmmt Speck; - 200 g agemaachtent Gurken; - 200 g Zwiebel; - 500 ml Rëndfleesch Bouillon; - planzlechen Uelech.
De Rëndfleeschfilet a 5-6 Stécker iwwer de Kär schneiden. Deckt all Deel mat Folie a schloe gutt op eng rechteckeg Schicht net méi déck wéi ½ Zentimeter. De gefëmmte Speck an dënn Läischte schneiden. Den Zwiebel an hallef Réng schneiden. D'Gurken a laang Stécker Längt schneiden. Schmieren d'Schichten mat Moschter. Fir all Stéck Fleesch setzen eng laang Scheif Speck, e puer hallef Réng Zwiebel an eng Scheif Gurke. Fir d'éischt d'Fleesch liicht op de kuerze Säiten vun der Schicht zéien, da rullt et an eng Rouleau a befestegt et mat Zännpick oder verbënnt et mat Backen.
Hëtzt Geméisueleg an enger déifer Pan. Fritt d'Zrazy bis gëllenbraun op alle Säiten. Fügt ½ Taass Rëndfleesch Bouillon derbäi a simmer zrazy iwwer niddereg Hëtzt fir eng Stonn, add Bouillon wéi néideg. Denkt drun d'Twine oder d'Zännpicken ewechzehuelen ier Dir servéiert.
Dir kënnt eng räich Zooss maachen andeems Dir gehackte gesautéierte Porcini Champignonen, gehackten Zwiebelen a Knuewel an d'Rëndfleeschbouillon bäidréit, e bësse gehackte roude Peffer, a mat Salz a schwaarze Peffer gewürzt
Fir Rëndfleesch am franséische Stil huelt:-500 g Rëndfleeschfilet; - 2 Esslöffel Dijon Moschter; - 6 Scheiwen Speck; - 1 Muert; - 14 Scheiwen vun gréngen Bounen; - ¼ Teelöffel schwaarze Peffer; - 3 Esslöffel Olivenueleg; - ½ Taass Weess Miel; - 350 ml Rëndfleesch Bouillon; - ½ Taass Bourgogne Wäin.
D'Fleesch a 4 Stécker iwwer d'Faseren schneiden a se ofschloen, mat Nahrungsfilm ofdecken. D'Muerten schielen an an dënn Stécker schneiden. Speck a Streifen schneiden, an enger Bratpfanne bis knusprech frittéieren an op Pabeierhandtücher setzen fir iwwerschësseg Fett ze absorbéieren. Taucht d'Bounen a kochendem Waasser fir 2 Minutten, an dann direkt an Äiswasser taucht, dréchen, ewechhuelen d'Spëtze.
Fett all Schicht Fleesch mat Moschter, deelt d'Füllung a 4 gläiche Deeler a leet an enger gläicher Schicht op d'Fleesch. Rollen d'Rollen op, béien als éischt laanscht déi kuerz Säit, an dann an eng Roll laanscht déi laang Säit. Bind d'Rullen mat Bakstéck.
Heizen den Ueleg an enger Bratpfanne. Fritt d'Rollen bis gëllenbraun, dreift heiansdo. Plaz d'Rollen an enger Bratpfanne. Gidd d'Miel an d'Pan a wéckelt se mat de Jusen an Ueleg, déi aus dem Fleesch erauskomm sinn. Lues a lues de Bouillon a Wäin an de Schlag dréinen. Simmer d'Sauce iwwer niddereg Hëtzt fir 15 Minutten, da gitt iwwer d'Rollen. Setzt de Frittpott an engem virgehëtzten Uewen op 170 Grad. Baken fir eng Stonn.
Wann Dir kee Wäin hutt, ersetzt extra Rëndfleesch Bouillon oder Jus aus roude Drauwe gepresst
Dës lecker kleng italienesch Roulettes si perfekt als Aperitif fir den Neijoersdësch. Fir se ze preparéieren, braucht Dir: – 8 Stéck (500 g) Kalbschnouer; - 2 ½ Teelöffel Thymian gréng; - 2 ½ Teelöffel gehackte Rosmaringréng; - 16 grouss Basil Blieder; - 16 grouss Blieder frësch Minze; - 8 dënn Scheiwen vun prosciutto; - 120 g geriwwe Parmesan Kéis; - ¼ Coupe Weess Miel; - 2 Esslöffel Olivenueleg; - 6 frësch Salbei Blieder; - 2 Bucht Blieder; - 1 Knuewelek; - ½ Taass Brandy; - ½ Taass Crème mat engem Fettgehalt vun 20 bis 30%; - Salz Peffer.
Prosciutto - mëll italienesch gekachten Ham aus dem Been vu speziell gefidderte Schwäin
Schléit all Kotelett of, deckt mat Folie, bis zu enger Dicke vun net méi wéi ¼ Zentimeter. All Kotelett mat Peffer wierzen, ¼ Teelöffel Thymian, ¼ Teelöffel Rosmarin, Top mat 2 Basilikumblieder, 2 Mënzblieder an 1 Scheif Prosciutto, bestreiden 1/8 vum geriwwe Kéis. Roll all Kotelett an eng enge Rouleau a séchert mat engem Zännstaang oder engem Tie mat Stréckelen. Taucht all Rolle a Miel.
Heizen Ueleg an enger grousser skillet iwwer héich Hëtzt. Fritt d'Rollen op all Säit. Transfer op eng Plack a bedecken mat Folie. Füügt ½ Teelöffel Thymian, ½ Teelöffel Rosmarin, Salbei Blieder, Lorbeer an eng Knuewelek Knuewelek an de Sall. Fritt bis de Knuewel brong ass. Huelt vun der Hëtzt eraus a gitt Cognac. Zréck de Séissel op d'Feier. Gitt net Alkohol wann d'Platen a Brand sinn, well et kann entzünden.
Simmer iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 2 Minutten, reduzéiert d'Hëtzt op niddereg a gitt an d'Crème. Gitt d'Rollen zréck an de Sockel a waarm fir 2 Minutten. Ewechzehuelen Zännstaang oder schneiden d'Gewënn virum Déngscht. Den Involtini gëtt heiansdo an enger Zooss gedréchent roude Wäin an Tomaten an hirem eegene Jus konservéiert, a gehackt Basil gëtt och an dës Zooss geluecht.