Ouschteren: Vakanz Platen

Kalbfleesch, Kraider Pant, Beaufort

Virbereedung 20 min. Kachen 5 min

Ingredienten:

• E Véierel vun enger Dose flaach Blat Petersilie
• 5 Sträiche vu Schnéi
• E Véierel vun enger Rëtsch Kierwel
• 4 el. Brout
• 1 Kalbschnitzel á 30 g
• 10 g Beaufort
• 1 Wachtel Eeër
• 1 Prise Salz
• 1 C. Kaffi vu Waasser
• 2 C. Esslöffel Miel
• 1 c. Esslöffel Olivenueleg

Bereet d ' herbal Brout : spülen, dréchen gutt an dënnen 1/4 Rëtsch flaach Péiterséilech an 1/4 Rëtsch Kierwel. Spülen, dréchen 5 Schnéi, grëndlech schneiden. D'Petersilie an d'Kiervelblieder op déiselwecht Manéier schneiden. All dës Kraider vermëschen mat 4 Esslöffel Brout. Reservéiert dës Kräiderbrout op engem Teller.

Bereet de Kalbfleeschnuggets: gutt flaach 1 Kalbschnitzel mat engem Gewiicht vun 30 g. 10 g Beefort a ganz feine Stécker schneiden an iwwer d'Eskalop verdeelen, da klappt se an d'Halschent zou. An enger déif Teller 1 Wachtel Eeër briechen a mat 1 klenger Prise Salz an 1 Teelöffel Waasser an en Omelett schloen. Op enger anerer Plack verdeelt 2 Esslöffel Miel. Gitt d'gestoppt Koteletten op all Säit an d'Miel, dann an dat geschloene Wachtel-Ee an zum Schluss an d'Kräider-Pan. Patt fir iwwerschësseg Brout ze läschen. Dann schneiden d'Eskalope a kleng Wierfel vun 2 x 2 cm an hält se mat engem hëlzene Stéck.

Kachen a fäerdeg : Hëtzt eng kleng Pan mat 1 Esslöffel Olivenueleg. Füügt d'Nuggets a kachen se fir ongeféier 5 Minutten, dréit se e puer Mol. Huelt d'Nuggets eraus an drain se op Pabeierhandtücher. Setzt se op engem Teller a servéieren.

Dem Alain Ducasse seng Rotschléi 

Interpretéiert dës Nuggets mat klenge Pattien aus Rëndfleesch oder Pouletbrust. Mat dëser Quantitéit vun herbal Brout Kribbelen, hutt Dir genuch Koteletten fir Erwuessener ze Brout.

Rotschléi vum Paule Neyrat

Mat 18 Méint kann hien kleng Bëss kauen an hie wäert se eleng genéissen. Geméis mat dësen Nuggets! D'Wiel feelt net un de Rezepter vu frëschem Geméis, ofhängeg vun der Saison.

© Nature Bébé publizéiert vum Alain Ducasse Edition, Auteuren Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. An de Librairien ze kréien, 15 Euro.

Halibut, Apel, Curry

Virbereedung 10 min. Kachen 10 min

Ingredienten:

• 1 gëllen Apel vun 150 bis 200 g
• 1 El. Zitrounejus
• 1 C. XNUMX Teelöffel Agave Sirop
• 1 Zoppeläffelen. Olivenueleg
• 1 C. wäisse Kéis
• 1 Messer Tipp vun Curry Pudder
• 30 g Hallefschiet

Den Apel preparéieren: Schielt 1 gëllenen Apel mat engem Gewiicht vun ongeféier 150 bis 200 g. Schneid et a véier an huelt d'Häerz ewech. Dräi Véierel a Stécker schneiden. Reservéiert déi lescht. Huelt d'Äppelstécker an engem Kasseroll mat 1 Teelöffel Zitrounejus, 1 Teelöffel Agave Sirop, 1 Teelöffel Olivenueleg an 1 Teelöffel Hüttekéis. Mix a kachen fir 2-3 Minutten. 1 Messer Tipp vum Currypulver derbäi. Mix a kachen fir eng weider 1 Minutt, da vermëschen dës Virbereedung.

D'Hallebutt preparéieren: Damp 30 g Hällefilet fir 3 Minutten. Vergewëssert Iech datt et keng Kanten sinn.

Ausféierung: de reservéierten Apel Véierel a kleng Stécker schneiden. Huelt de currieden Apel op den Teller. Kréien d'Hallefschnëtt, leeën se uewen a mixen. Déi réi Äppelstécker drop leeën a servéieren.

Dem Alain Ducasse seng Rotschléi 

Den Apel als Geméis ass net schlecht. Wann Dir keng Hallefschiet fënnt, huelt e Filet Makrel oder Wäin, awer passt op, huelt all d'Schanken.

Rotschléi vum Paule Neyrat

 Wann hie schonn op säin Teller wëll patrouilléieren an eleng wëll iessen, da freeën hien sech op d'Äppelstécker. Soss, schneiden se a kleng Stécker a gitt him mat engem Teelöffel.

© Nature Bébé publizéiert vum Alain Ducasse Edition, Auteuren Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra Stylist: Lissa Steeter. An de Librairien ze kréien, 15 Euro.

Lämmche Stew

FIR 4-6 Leit

Virbereedung: 25 min. KACHEN: ongeféier 1 Stonn

Ingredienten:

• 600 g Schëller Lämmche
• 600 g Lämmchen Hals
• 2 Tomaten
• 2 Knuewel vum Knuewel
• 2 c. Esslöffel Erdnussöl
• 1 C. Esslöffel Miel
• 1 Bouquet Garni
• 2 Koup nei Muerten
• 200 g nei Rüben
• 1 Rëtsch kleng wäiss Ënnen
• 300 g gréng Bounen
• 300 g frësch Erbsen
• 25 g Botter
• Salz, Peffer, Muskat

Virbereedung: d'Schëller vum Lämmchen a grousse Stécker schneiden, an de Halsband a Scheiwen. Taucht d'Tomaten fir 20 Sekonnen a kochendem Waasser, killt se dann a kale Waasser of. Schielen se, Somen a zerquetscht se. Knuewelek schielen a schneiden. Den Ueleg an enger grousser Kasseroll erhëtzen an d'Lämmche Stécker brong. Drain se op absorbéierend Pabeier a verwerfen d'Fett. Huelt d'Fleesch zréck an de Container, staubt mat Miel a kachen fir 3 Minutten, réieren. Salz, Peffer a reift Muskat. Tomaten, Knuewelek a Bouquet garni an d'Kasserol an e bësse Waasser addéieren, fir datt d'Fleesch bis op seng Héicht naass ass. Soubal et kacht, iwwerdeckt a simmer fir 35 Minutten. Schrauwen d'Karotten an d'Rippen, schielen d'Zwiebelen, huelt déi gréng Bounen, schielen d'Bounen. Huelt d'Botter fir ze schmëlzen an enger Sauté Pan a brong just d'Muerten, d'Zwiebelen an d'Rippen. Damp gréng Bounen fir 7-8 Minutten. Huelt d'Karotten, Rüben, Zwiebelen an Erbsen an d'Kasserol, mixen. Fuert weider lues, iwwerdeckt, fir 20 bis 25 Minutten. Füügt déi gréng Bounen 5 Minutte virum Déngscht a vermëschen sanft. Serve ganz waarm, an der Kasserol.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (Styling Alexia Janny). Rezept aus dem Buch Petit Larousse cuisinier, Larousse editions

Gras-crusted Rack vun Lämmche

Ingredienten:

• 1 Lämmchen mat 6 Rippen
• 40 gr Malz
• 120 gr Brout
• Draach
• Thyme
• 4 cl Sonneblummenueleg

Virbereedung: handhaben (entfernen d'Fleesch iwwerdeckt bestëmmte Schanken, Zum Beispill, Koteletten, Rippen oder drumsticks) Är Rack vun Lämmche, et an engem Plat gëeegent fir Är Uewen. Dréckt et mat Ueleg. Mat Salz a Peffer wierzen, 10 Minutten an engem waarmen Ofen kachen. Ewechzehuelen et, Biischt et mat Moschter. Bereet Är Brout mat Kraider, schneiden d'Petersilie an d'Thymian, fügen se an d'Pan. Rullt Äre gebastelte Quadrat an d'Brout, et hält sech un de Moschter, setzt Äert Quadrat 5 Minutten zréck an den Uewen fir d'Kraiderkrust ze faarwen, schneiden, servéieren a genéisst. Dir kënnt Äre Quadrat mat engem Ratatouille begleeden.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Lämmchen am roude Wäin

Fir 4 Persounen. Virbereedungszäit: 30 Minutten. Kachzäit: 1 Stonn 30 Minutten

Ingredienten:

• 1 Lämmchen vun 1,3 kg
• 1 Iessläffel Olivenueleg
• 40 g Botter
• Eng hallef Fläsch roude Wäin
• 1 Knuewelekszéiwen
• 2 Zwiebelen
• 2 Karotten
• 2 Spiichten Thymian
• Ingwerpudder
• 5O g Wäin confit
• Salz Peffer

Virbereedung: d'Been op mëttlerer Hëtzt op alle Säiten schroen. Huelt d'Been ewech a setzt op d'Säit. Am selwechte Plat schmëlzen d'Botter, addéieren d'Karotten, d'geschälte a geschnidden Zwiebelen. Kachen fir 10 Minutten. Transfert d'Geméis an en Uewenofen. D'Lämmchen drop leeën, d'Thymian derbäisetzen. Bake am Ofen op Th.7 (210 °) fir 20 Minutten. Naass mat roude Wäin. Fügt de Wäin Confit derbäi. Senk d'Temperatur. Kachen weider 1 Stonn op Th.6 (180°), bastelen d'Been regelméisseg. Halt d'Been waarm. Passe d'Kachen Jusen duerch e Chinesesch, reduzéieren se ëm en Drëttel. Ajustéieren d'Gewierz. Servéiert d'Lämmchen mat der Zooss a begleet vu saisonalem Geméis.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, publizéiert vum Alain Ducasse Edition. Auteuren: Alain Ducasse, Paule Neyrat a Jérôme Lacressonière. Fotograf: Rina Nurra. Stylist: Lissa Streeter. Fir 15 Euro an de Librairien ze kréien. Merci dem Paule Neyrat an den Alain Ducasse Editioune fir hir Zesummenaarbecht.