All Kichen op der Welt huet seng eege national Zooss, an heiansdo och e puer. Sauce ass net nëmmen eng Ergänzung oder Begleedung fir e Geriicht, et ass e delikat Gläichgewiicht vun Aromen an e Wee fir e Plat ze maachen ongeschloen. Zur selwechter Zäit sollt d'Sauce net méi hell sinn wéi den Haaptbestanddeel, awer zur selwechter Zäit muss et en onvergiessleche Geschmaach hunn an ënner senge "Bridder" erausstoen.
Déi Haaptkenner a Créateure vu Saucen, d'Fransousen gleewen datt d'Wuert aus "Salire" kënnt - "Iessen mat Salz ze seasonen." Awer och am antike Roum goufen Salsa Zooss benotzt, déi an der moderner Zäit existéieren. Dann bedeit dëst Wuert salzeg oder agemaachtent Iessen, elo sinn dëst Mëschunge vu fein gehackten Geméis, dat mat engem Plat servéiert gëtt, heiansdo gëtt Salsa duerch e feine Seif gemoolt an et gëtt méi ähnlech a Konsistenz wéi traditionell Zoossen.
Awer d'Fransousen hunn den Titel vun Erfinder vu Saucen aus engem Grond appropriéiert. An och wann all Land ëmmer existéiert huet an eng eenzeg eenzeg Zooss existéiert, hunn d'Fransousen an hirem Arsenal dausende Rezepter fir Zoossen, entwéckelt vu lokale Meeschteren. An dëst Land wäert net do ophalen.
Geméiss der Traditioun vun der franséischer Kichen, goufen Zoossen no hirem Autor oder enger bekannter Persoun benannt. Also ass et eng Sauce benannt nom Minister Colbert, dem Schrëftsteller Chateaubriand, dem Komponist Aubert.
Déi weltberühmt Bechamelzooss ass nom Louis de Bechamel benannt, dem Auteur vun dësem Plat, dem Jong vum berühmten franséischen Diplomat an Etnograph Charles Marie François de Nointel. D'Subiz Zwiebelzooss gouf vun der Prinzessin Soubise erfonnt, an d'Mayonnaise ass nom Kommandant Louis vu Crillon benannt, dem éischten Herzog vu Mahon, deen zu Éiere vu senger Victoire e Fest gehalen huet, wou all Platen mat enger Zooss zerwéiert goufen, déi aus de Produkter vun den Eruewerten gemaach gouf. Insel - Geméis Ueleg, Eeër an Zitrounejus. Maoisky Zooss op franséisch Manéier ass Mayonnaise genannt ginn.
Och d'Nimm vun Zosen goufen zu Éiere vu Länner oder Vëlker - hollännesch, italienesch, portugisesch, englesch, bayresch, polnesch, tataresch, russesch Zooss. Et gëtt natierlech näischt Nationales an dëse Saucen, si goufe vun de Fransousen op Basis vu Mëssverständnisser iwwer d'Ernährung an dëse Länner genannt. Zum Beispill gouf d'Sauce mat Kaperen a Pickelen Tatar genannt, well d'Fransousen gleewen datt d'Tataren all Dag sou Produkter iessen. Russesch Zooss, déi op Basis vu Mayonnaise a Hummerbouillon gekacht gëtt, gouf sou genannt, well e bësse Kaviar an d'Zooss bäigefüügt gëtt - wéi d'Fransousen gleewen, wat d'Russesch Vollek mat Läffel iessen.
Am Géigesaz zu der Duercherneen mat Welthaaptstied a Länner, wäerten d'Fransousen hir Zooss net duercherneen bréngen, déi a verschiddenen Deeler vum Land preparéiert sinn, entweder am Numm oder am Goût. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyon - si sinn all eenzegaarteg an onimitéierbar a ginn op Basis vun deene Produkter virbereet, déi charakteristesch vun enger bestëmmter Provënz oder Regioun sinn.
Nieft geographeschen Nimm goufen Zoossen och Beruffer zougewisen, d'Eegeschafte vu Stoffer (no der Struktur vun der Zooss) an de Prozesser, déi an hirer Virbereedung bedeelegt waren. Zum Beispill Diplomat, Finanzéierer, Seid, Samt Samt. Oder déi berühmt Remouladesaus - vum Verb remoulade (erneieren, entzünden, e Stroum vu Säure bäifügen).
Eng aner Kategorie vun Nimm ass zu Éiere vum Haaptingredient vun der Zooss: Peffer, Schnéi, Petersilie, Moschter, Orange, Vanille an anerer.
Mustard
Moschter ass eng schaarf Zooss, déi üblech ass net nëmme Platen ze begleeden, awer och a Rezepter vun der traditioneller Medizin opzehuelen. Europäesch Moschterzorten hunn e méi liichte, séisse Goût. De populärste Moschter ass den Dijon, deem d'Rezept vum Kich Jean Nejon vun Dijon erfonnt gouf, deen de Goût verbessert huet andeems en Esseg duerch sauere Drauwejus ersat huet.
Moschter ass keng nei Gewürz; et gouf an der indescher Kichen och nach virun eiser Ära benotzt. Déi Haaptproduzenten a Konsumenten vum antike Moschter sinn Mönche déi Moschter als Haaptakommes vum Akommes benotzt hunn.
A Bayern gëtt Karamelsirop an de Moschter bäigefüügt, d'Briten léiwer et op Basis vun Äppeljus ze maachen, an an Italien - op Basis vu Stécker vu verschiddenen Uebst.
Ketchup
Ketchup ass eng vun de populäersten Zoossen op eisem Dësch. A wann elo Ketchup op Basis vun Tomaten virbereet gëtt, dann enthalen hir éischt Rezepter Anchovien, Nëss, Champignonen, Bounen, Fësch oder Muschelen, Knuewel, Wäin a Gewierzer.
D'Heemecht vum Ketchup ass China, a seng Erscheinung staamt aus dem 17. Joerhonnert. Ketchup gouf aus Tomaten an Amerika gemaach. Mat der Entwécklung vun der Liewensmëttelindustrie an dem Erscheinungsbild vu Konservéierungsmëttel um Maart ass Ketchup eng Zooss ginn déi laang gespäichert ka ginn, well seng Popularitéit dramatesch eropgaang ass.
De populäerste Produzent vu Ketchup ass den Henry Heinz, seng Firma ass ëmmer nach de gréisste Produzent vun dëser Sauce op der Welt.
Soja Zooss
Sojasauce ass zimlech preiswert fir ze fabrizéieren, an huet dofir séier Popularitéit bei de Keefer gewonnen. An d'Verbreedung vum Sushi huet eng wichteg Roll an dësem gespillt, och wann d'Japaner selwer net gär vun dëser Sauce iessen.
Sojasauce gouf fir d'éischt a China am 8. Joerhonnert v. e., da verbreet et sech duerch ganz Asien. D'Sauce Rezept enthält Sojabounen, déi mat Flëssegkeet fir eng speziell Fermentatioun gegoss ginn. Déi éischt Sojasauce baséiert op fermentéiertem Fësch a Soja. De Kinnek Louis XIV selwer hat dës Zooss gär an huet se "schwaarz Gold" genannt.
Tabasco
D'Sauce gouf fir d'éischt nom amerikanesche Biergerkrich virbereet-d'Famill Macalenni huet ugefaang Cayennepeffer an onbenotzbare gedréchent Felder zu New Orleans ze wuessen. Tabasco Sauce gëtt mat Cayenne Peffer, Esseg a Salz gemaach. D'Uebst vun de Peffer ginn a Gromperepuree veraarbecht, si gi gutt gesalzt, an dann gëtt dës Mëschung an Eichenfässer versiegelt an d'Sauce gëtt do op d'mannst dräi Joer gehal. Duerno gëtt et mat Esseg gemëscht a verbraucht. Tabasco ass sou schaarf datt e puer Drëpse genuch si fir d'Geriicht ze seasonen.
Et gi mindestens 7 Varietéiten vu Sauce, ënnerschiddlech a variabelen Grad vu Schaarf.