Schwäizer Fondue ass net sou vill e Plat wéi et e Wee fir ze iessen. Haut gëtt de Schwäizer Fondue op all Dësch verfügbar, an et war eemol de Privileg vu räichen Haiser.
Fondue ass deen eenzege wierklech nationalen Plat an der Schwäiz, an existéiert zënter siwe Joerhonnerte. Et gëtt ugeholl datt d'Traditioun fir Stécker vu Liewensmëttel a geschmoltenem Kéis ze tauchen an de Schwäizer Alpen entstanen ass, wou Hierten Schof geweiden hunn. Fir eng laang Zäit an de Wisen ze verloossen, hunn d'Schäfer Kéis, Brout a Wäin matgeholl. Fir e puer Deeg sinn d'Produkter schief a gebrach - an d'Iddi ass opgestan fir Stécker vu Kéis op engem Nuetsfeier z'erhëtzen, se mat Wäin ze verdënnen, a nëmmen dann alen Brout an déi entstinn ernärend appetitlech Mass tauchen. Fir d'Verbrenne vum Kéis ze verhënneren, goufen d'Äerd oder Gossgeschir benotzt, si goufen mat engem hëlze Spatel gerührt. Keen hätt geduecht datt Fondue (vum franséische Begrëff "Schmelzen") an Zukunft zu engem ganze Ritual, Kultur an Traditioun géif ginn!
No an no huet sech de Schofsgeriicht ënner de gewéinleche Leit verbreet a koum um Dësch vun den Dénger. Dir kënnt net eng Awl an engem Sak verstoppen - d'Besëtzer hu gemierkt mat wéi engem Appetit d'Bauere geschmolzene Kéis iessen, a wollten d'Geriicht um Dësch gesinn. Natierlech, fir Aristokraten, nobel deier Varietéiten vu Kéis a Wäiner goufen am Fondue benotzt, a verschidden Aarte vu frësche Pâtisserie goufen an d'Kéismass getippt, wouduerch d'Spectate vu Snacks erweidert gouf.
Ufanks ass de Fondue net iwwer d'Grenze vun der Schwäiz erausgaang, bis e bei Gäscht aus Éisträich, Italien, Däitschland a Frankräich genoss huet. D'Gäscht hunn no an no ugefaang d'Iddi an hir Regiounen ze liwweren, wou lokal Käch d'Rezepter geännert hunn an hir lecker Iddien an hir Entwécklung bruecht hunn. Et war de franséische Numm, deen un de Fondue-Geriicht hänke bliwwen ass, wéi déi meescht Rezepter, déi spéider populär goufen.
An Italien zu dëser Zäit gouf Fondue zu Fonduta a Banya Cauda. Fir Fondouts goufen Eejägel der Mëschung vun de lokale Kéis bäigefüügt, an deem dëst Land räich ass, a Stéck Mier, Champignonen a Gefligel goufen als Snacks benotzt. Fir déi waarm Basis vun der Banya Cauda, Botter an Olivenueleg, Knuewelek, Ansjovis goufen benotzt, a Geméisstécker goufen an déi resultéierend Zooss gedippt.
В Holland et gëtt och eng Aart Fondue genannt Kaasdup.
В China an deenen Deeg gouf e Plat aus Fleeschstreifen, dat an der Bouillon gekacht gouf, zerwéiert. Sou eng chinesesch Fondue gouf an de Fernen Osten vun de Mongolen am XIV Joerhonnert bruecht. Dës Natioun huet laang rau Matière an engem kachen Bouillon gekacht direkt virum Déngscht. Amplaz vum mongolesche Lämmche hunn d'Chinesen ugefaang gebakene Poulet, Kniddelen a Geméis ze benotzen. Déi waarm Iesse gëtt begleet vu frësche Geméis an Zoossen aus Soja, Ingwer a Sesamöl.
Franséisch Fondue gëtt aus kachendem Geméiswierk gemaach. Bourgogne Mönche erfannen dës Kachmethod aus engem grousse Wonsch waarm an der kaler Joreszäit ze halen, ouni vill Zäit an Energie um Kachen ze verbréngen. D'Geriicht gouf "fondue bourguignon" oder einfach burgunder fondue genannt. Et gouf servéiert mat Wäin, waarme knusprech Brout, engem Bäilag vu Gromperen an engem Snack aus frëschem Geméis - séiss Peffer, Tomaten, rout Ënnen, Sellerie, Basil a Fennel.
Wärend der Franséischer Revolutioun huet de Fondue en neie Niveau u Popularitéit erreecht. De Jean Anselm Brija-Savarin, e bekannte Fransous, huet e puer Joer an den USA verbruecht, wou hie säi Liewensënnerhalt verdéngt andeems hien op Gei gespillt huet a Franséisch geléiert huet. Hie blouf de kulinareschen Traditioune vu sengem Land trei, an et war deen, deen den Amerikaner de Kéisfondue Fondue au Fromage agefouert huet. De klassesche Kéismenü heescht Neuchâtel Fondue.
Scho an de 60er a 70er goufen et sou vill Varietéit vum Fondue datt de Schwäizer Rezept ënner de ville Rezepter verluer gaangen ass.
Bourgogne Fondue koum um Menu vum New Yorker Restaurant "Swiss Chalet" am Joer 1956. 1964 huet säi Kach Konrad Egli e Schockelasfondue (Toblerone Fondue) virbereet an zerwéiert, deen d'Häerzer vun alle séissen Zänn op der Welt gewonnen huet. Stécker aus geräiftem Uebst a Beeren, souwéi séiss Stéck Kichelcher goufen an de geschmolzene Schockela getippt. Haut gëtt et e séisse Fondue mat waarme Karamell, Kokosnosszooss, séiss Likoren a vill aner Varietéiten. Séiss Fondue gëtt meeschtens vu séisse Crémantwäiner an all méiglech Likoren begleet.
An den 90er Jore gouf gesond Iessen eng Prioritéit, an de Fondue, als kalorienreiche Plat, huet ugefaang Buedem ze verléieren. Awer och haut, a kale Wanteren, ass et ëmmer nach üblech fir sech bei engem groussen Dësch ze sammelen an Zäit a gemittleche Gespréicher an angenehmer Gesellschaft ze verbréngen, waarm Fondue z'iessen.
Interessant Fondue Fakten
- D'Homer's Iliad beschreift e Rezept fir e Geriicht ganz ähnlech wéi Fondue: Geessekéis, Wäin a Miel hu missen op engem oppene Feier gekacht ginn.
- Déi éischt schrëftlech Erwähnung vu Schwäizer Fondue geet zréck op 1699. Am Kachbuch vum Anna Margarita Gessner gëtt Fondue als "Kéis a Wäin" bezeechent.
- De Jean-Jacques Rousseau war ganz gär vum Fondue, deen hien ëmmer erëm a Korrespondenz mat senge Frënn zouginn huet, nostalgesch fir agreabel Versammlungen iwwer e waarmen Teller.
- 1914 ass d'Demande fir Kéis an der Schwäiz gefall, an dofir koum d'Iddi op fir Kéis fir Fondue ze verkafen. Sou ass d'Popularitéit vum Plat e puermol geklomm.