Wéi wielen ech dat richtegt Lämmche?
Lamm ass a verschidde Kategorien opgedeelt. De Schlësselpunkt an der Klassifikatioun vun dësem Fleesch ass den Alter vum Déier. D'Geschmaachqualitéite vun all Typ hunn och hir eege Charakteristiken.
Zorte Lämmchen:
- Erwuessene Lämmche (Schof Fleesch ass vun engem bis dräi Joer al, sou Lämmche huet en helle rout-burgundi Tint, ënnerscheet sech duerch eng relativ kleng Fett a räichem Goût);
- jonkt Lämmche (Schof Fleesch ass vun dräi Méint bis ee Joer al, sou Lämmche huet eng delikat Textur, eng kleng Quantitéit wäiss Fett an huet eng hell rout Faarf);
- Lämmche (Schofsfleesch bis zu dräi Méint, sou Lämmche gëllt als déi mëllst, et gëtt praktesch kee Fett dran, a seng Faarf ka vu hellrosa bis hellrout sinn);
- al Rëndfleesch (Schof Fleesch ass iwwer dräi Joer al, dës Zort Lämmche huet eng rau Konsequenz, giel Fett an ass donkel rout a Faarf).
Wéi ee Lämmche fir ze wielen
A senger reiner Form ginn dräi Aarte vu Fleesch giess. Eng Ausnam ass d'Fleesch vun ale Schof. Wéinst hirer Häertheet ass et schwéier et ze iessen, dofir gëtt meeschtens esou Fleesch benotzt fir gehackte Fleesch ze preparéieren.
Wéi eng Zort Lämmche sollt Dir kafen:
- wat méi wäiss d'Fett um Lämmche ass, wat et méi jonk ass (en zousätzlechen Indikator fir den Alter vum Fleesch ass seng Faarf, wat méi hell d'Lämmchen ass, wat et méi jonk ass);
- d'Faarf vum Lämmche soll sou eenheetlech wéi méiglech sinn;
- ee vun den Haaptkriterien fir gutt Lämmche ass d'Elastizitéit vum Fleesch (Dir kënnt dëst kontrolléieren andeems Dir einfach Äre Fanger dréckt, d'Fleesch sollt zréck a seng Form kommen);
- de Geroch vu Lämmche sollt agreabel a räich sinn (wann et auslännesch Gerécher am Fleesch sinn, dann ass et wahrscheinlech falsch gelagert oder d'Déier krank war);
- gutt Lämmche huet ëmmer eng gro-kären Fleeschkonsistenz;
- Lämmche Schanken solle wäiss sinn (dëst ass en Zeeche vu jonkt Lämmche, bei Lämmercher sinn d'Schanken liicht rosa);
- et sollt e minimale Betrag u Fett op gutt Lämmche sinn (Venen solle kloer um Fleesch selwer ze gesinn sinn);
- d'Uewerfläch vum Lämmche soll glänzend a liicht fiicht sinn (et sollt kee Blutt sinn).
Dir kënnt den Alter vun der Fleesch duerch d'Rippen soen. Wann Dir visuell zwee Fleeschstécker mat Schanken vergläicht, wat méi grouss d'Distanz tëscht de Rippen ass, wat eeler d'Déier war. Zousätzlech ass d'Faarf vum Schanken och en Indikator fir d'Qualitéit an den Alter vum Lämmchen.
Wéi eng Zort Lämmche gëtt net recommandéiert ze kafen:
- al Lämmche ass net wäert ze kafen (et ass bal onméiglech sou Fleesch an eng zaart Konsequenz ze bréngen, a säi Goût wäert manner ausgeschwat sinn am Verglach zum jonke Lämmche);
- wann et Flecken um Fleesch sinn, déi Plooschteren ausgesinn, da sollt de Kaf vun esou engem Lämmche opginn och wann et keng aner negativ Zeeche sinn;
- wann d'Fett um Lämmche liicht zerbrécht oder brécht, dann ass d'Fleesch gefruer (säi Goût gëtt net gesättegt);
- wann d'Schanken vum Lämmche giel sinn oder e gielzeg Téin hunn, da sollt Dir et net kafen (dëst ass d'Fleesch vun engem ale Déier, an deem d'Schanken a Fett mam Alter giel ginn);
- de Geroch vu Lämmche sollt räich an natierlech sinn, wann et e Geroch vu Verrot, Fiichtegkeet oder Ammoniak ass, sollt Dir refuséieren Fleesch ze kafen;
- Dir kënnt kee Fleesch kafen, vun deem d'Uewerfläch Plooschteren huet, e plakege Film oder eng glat Konsequenz (sou Fleesch fänkt un ze verschlechteren).
En Experiment fir d'Qualitéit vum Lämmche ze bewäerten kann mat Fett gemaach ginn. Wann Dir eng kleng Quantitéit vun enger Schicht Fleesch a Brand setzt, da sollt de Geroch vum Damp net schaarf sinn. Soss kann Lämmche Fleesch vun engem onkastréierten oder kranke Déier sinn. Wann et kee Fett um Fleesch ass, awer de Verkeefer behaapt datt et Schof ass, da gëtt et Täuschung. De Mangel u Fett kann nëmmen op Geessfleesch sinn, dat gëtt dacks probéiert als Fleesch duerch e puer extern Ähnlechkeet ofzeginn.