Inhalter
Zocker, wéi haut bal all bekannt ass, deen un enger gesonder Ernärung interesséiert ass, huet vill schiedlech Eegeschaften. Als éischt sinn Zocker "eidel" Kalorien, wat besonnesch désagréabel ass fir Gewiicht ze verléieren. Et ka kaum all onverzichtbar Substanzen an de bestëmmte Kalorien passen. Zweetens gëtt Zocker direkt absorbéiert, dh huet e ganz héije glykämeschen Index (GI), dee ganz schiedlech fir Diabetiker a Leit mat reduzéierter Insulinempfindlechkeet oder Stoffwechsel Syndrom ass. Et ass och bekannt datt Zocker erhéicht Appetit an Iesse fir déck Leit provozéiert.
Also fir eng laang Zäit hunn d'Leit verschidde Substanze mat engem séissen Goût benotzt, awer net all oder e puer vun de schiedlechen Eegeschafte vum Zocker. Experimentell bestätegt d'Annahme datt den Ersatz vun Zocker Séisser zu Gewiichtsreduktioun féiert. Haut soen mir Iech wéi eng Séissegkeete sinn déi heefegst modern Séisser, andeems se hir Feature bezeechnen.
Loosst eis mat der Terminologie an den Haaptarten vu Substanzen am Zesummenhang mat Séisser ufänken. Et ginn zwou Kategorië vu Substanzen déi den Zocker ersetzen.
- Déi éischt Substanz gëtt dacks Zockerersatzstoffer genannt. Dës si meeschtens Kuelenhydrater oder ähnlech vun de Struktursubstanzen, dacks natierlech virkommen, déi e séissen Goût a déiselwecht Kalorie hunn, awer vill méi lues verdaut. Sou si si vill méi sécher wéi Zocker, a vill vun hinne kënne souguer vun Diabetiker benotzt ginn. Awer nach ëmmer, si sinn net vill anescht wéi Zocker a séiss a kaloreschem Inhalt.
- Déi zweet Grupp vu Substanzen, am Wesentlechen ënnerschiddlech a Struktur vum Zocker, mat vernoléissbarem Kaloriegehalt, an tatsächlech nëmmen de Goût. Si si méi séiss wéi Zocker an den Zénger, Honnerte oder Dausende vu Mol.
Mir erkläre kuerz wat heescht et mat "sweeter in N times". Dëst bedeit datt a "blannen" Experimenter d'Leit déi verschidde Verdünnungsléisunge vum Zocker an d'Testsubstanz vergläichen, bestëmmen a wéi enger Konzentratioun d'Séissegkeet vum Analyt equivalent zu hirem Geschmaach, duerch d'Séissegkeet vun der Zockerléisung.
Relativ Konzentratioune schléissen Séissegkeeten. Eigentlech ass dëst net ëmmer déi genau Zuel, d'Sensatiounen kënnen zum Beispill d'Temperatur oder de Grad vun der Verdënnung beaflossen. An e puer Séisser an der Mëschung ginn eng méi grouss Séissegkeet wéi individuell, an sou dacks a Gedrénks benotzen d'Produzente verschidde verschidde Séisser
Fruktos.
Déi bekanntst vun den Ersatzspiller vun natierlechen Hierkonft. Formell huet dee selwechte Kaloriewäert wéi Zocker, awer dee vill méi klengen GUY (~ 20). Wéi och ëmmer, Fruktose ass ongeféier 1.7 Mol méi séiss wéi Zocker, respektiv, reduzéiert de Kaloriewäert vun 1.7 Mol. Normalerweis absorbéiert. Absolut sécher: et ass genuch ze ernimmen datt mir all Dag Zéng Gramm Fruktose iessen zesumme mat Äppel oder aner Uebst. Denkt och drun datt den allgemengen Zocker bannen an eis als éischt a Glukose a Fruktose fällt, dh 20 Gramm Zocker iessen, mir iessen 10 g Glukos an 10 g Fruktose.
Maltitol, Sorbitol, Xylitol, Erythritol
Polyhydric Alkoholen, ähnlech wéi Zocker an der Struktur an hunn e séissen Goût. All vun hinnen, mat Ausnam vun Erythritol, deelweis verdaut hunn dofir e manner kaloresche Gehalt wéi Zocker. Déi meescht vun hinnen hunn sou en nidderegen GI, deen vun Diabetiker benotzt ka ginn.
Wéi och ëmmer, si hunn déi béis Säit: onverdaachte Substanze si Liewensmëttel fir e puer Bakterien vum Daarm, sou héich Dosen (> 30-100 g) kënnen zu Blähungen, Duerchfall an aner Probleemer féieren. Erythritol gëtt bal komplett absorbéiert, awer an onverännerter Form gëtt duerch d'Nieren ausgeschloss. Hei sinn se am Verglach:
| Substanz | D'Séiss Zocker | Kalorie, kcal / 100g | Maximum deeglech Dosis, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E 967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
All Séisser sinn och gutt, well déngen net als Nahrung fir d'Bakterien, déi an der mëndlecher Kavitéit wunnen, a ginn dofir am "Safe for Zänn" Knätsch benotzt. Awer de Problem vu Kalorien gëtt net ewechgeholl, am Géigesaz zu Séisser.
Sweeteners
Séisser si sou vill séisser wéi Zocker, wéi Aspartam oder Sucralose. Hir Kaloriengehalt ass vernoléisseg wann se an normale Quantitéite benotzt ginn.
Déi am meeschte benotzt Séissegkeeten hu mir an der Tabell hei ënnen opgezielt, e puer vun de Funktiounen gesat. E puer vun de Séissstoffer sinn net do (Cyclamat E952, E950 Acesulfame), well se allgemeng a Mëschunge benotzt ginn, zu fäerdeg Gedrénks bäigefüügt ginn, an deementspriechend hu mir keng Wiel, wéi vill a wou se derbäigesat ginn.
| Substanz | D'Séiss Zocker | Qualitéit vum Geschmaach | Eegeschaften |
| Saccharin (E954) | 400 | Metallesche Geschmaach, d'Arrivée | Déi bëllegst (de Moment) |
| Stevia an Derivate (E960) | 250-450 | Bittere Geschmaach batteren Nogeschmaach | Natural Urspronk |
| Neotame (E961) | 10000 | Net verfügbar a Russland (zur Zäit vun der Verëffentlechung) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Schwaachen Nogeschmaach | Natierlech fir Mënschen. Net widderstoen der Hëtzt. |
| Sucralose (E955) | 600 | Propper Geschmaach vum Zocker, d'Zil feelt | Sécher an all Quantitéiten. Léif. |
.
Sacharin.
Ee vun den eelste Séisser. Enn vum 80. Joerhonnert opgemaach. Eng Kéier war ënner Verdacht vu Karzinogenizitéit (XNUMX-ies), awer all Verdacht goufe fale gelooss, an et gëtt ëmmer weltwäit verkaaft. Erlaabt d'Benotzung an Konserven a waarmt Gedrénks. Den Nodeel fällt op wann grouss Dosen. De "Metal" Geschmaach an Aftergeschmaach. Fügt Cyclamat oder Acesulfam Saccharin bäi fir dës Nodeeler staark ze reduzéieren.
Wéinst der laangjäreger Popularitéit a Bëllegkeet bis elo hu mir et als ee vun de populäersten Séisser. Maacht Iech keng Suergen, nodeems Dir online eng aner "Studie" iwwer déi "schrecklech Konsequenze" vu senger Notzung gelies hutt: bis elo huet kee vun den Experimenter d'Gefor vun adäquate Dosen Sacharin fir Gewiicht ze verléieren, verroden (a ganz groussen Dosen kann intestinal Mikroflora), awer dee bëllegste Konkurrent ass en offensichtlecht Zil fir en Ugrëff op der Marketingfront.
Stevia an Stevioside
Dëse Séisser kritt duerch Extraktioun aus Kraider vun der Gattung stevia enthält tatsächlech stevia verschidde verschidde chemesch Substanzen mat engem séissen Goût:
- 5-10% Steiosid (séissen Zocker: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - meescht séiss (350-450) an am mannsten bitter
- 1-2% rebaudioside C
- ½ –1% Dulkosid A.
Eng Kéier Stevia war ënner Verdacht op Mutagenizitéit, awer virun e puer Joer goufen d'Verbuet drop an Europa an déi meescht Länner ofgeschaaft. Wéi och ëmmer, sou wäit an den USA als Nahrungsadditiv Stevia net ganz geléist ass, awer erlaabt als Additiv (E960) nëmmen gereinegt Rebaudiosid oder Steviosid ze benotzen.
Trotz der Tatsaach, datt de Geschmaach vun der Stevia zu de schlëmmste vun de moderne Séisser gehéiert - et huet e bittere Geschmaach an e seriéisen Ofschloss, et ass ganz populär, well et en natierlechen Urspronk huet. An och wann d'Persoun Glykoside vu Stevia total friem Substanz sinn déi fir déi meescht "natierlech" ass, net an der Chimie beherrscht, ass synonym mam Wuert "Sécherheet" an "Nëtzlechkeet". hir Sécherheet.
Dofir kann d'Stevia elo ouni Problem kaaft ginn, och wa se vill méi deier kascht wéi Sacharin. Erlaabt fir ze benotzen a waarme Gedrénks a Baken.
Liewensmëttel zougesat
Offiziell am Gebrauch vun 1981, Charakteriséiert duerch d'Tatsaach, datt, am Géigesaz zu de modernste Séisser, déi dem Kierper friem sinn, Aspartam komplett metaboliséiert gëtt (am Metabolismus abegraff). Am Kierper brécht et a Phenylalanin, Asparaginsäure a Methanol of, all dräi vun dëse Substanze sinn a grousse Quantitéiten an eisem deeglechen Iessen an an eisem Kierper präsent.
Besonnesch am Verglach mam Aspartam Soda huet den Orangensaft méi Methanol a méi Mëllech Phenylalanin an Asparaginsäure. Also wann iergendeen beweist datt Aspartam schiedlech ass, gläichzäiteg muss hie beweisen datt hallef oder méi schiedlech frësch Orangensaft oder dräimol méi schiedlechen organesche Joghurt ass.
Trotz dësem ass de Marketingkrich him net laanschtgaang, a reegelméissegen Dreck fällt heiansdo op de Kapp vun engem potenzielle Konsument. Et sollt een awer bemierken datt déi maximal zulässlech Dosis fir Aspartam relativ kleng ass, awer vill méi héich wéi déi raisonnabel Bedierfnesser (dës sinn Honnerte vu Pëllen pro Dag).
De Goût ass opfälleg besser wéi den Aspartam an de Stevia, an de Saccharin - hien huet bal keen Nogeschmaach, an den Aftergeschmaach ass net wierklech bedeitend. Wéi och ëmmer, et ass e seriöen Nodeel vun Aspartam am Verglach zu hinnen - net erlaabt Heizung.
Sucralose
Méi neit Produkt fir eis, och wann et 1976 opgemaach gouf, an zënter 1991 a verschiddene Länner offiziell autoriséiert .. Séiss wéi Zocker 600 Mol. Huet vill Virdeeler iwwer déi uewe beschriwwe Séisser:
- beschten Goût (bal net z'ënnerscheeden vum Zocker, keen Aftergeschmaach)
- erlaabt d'Hëtzt am Baken ugewannt
- biologesch inert (reagéiert net a liewegen Organismen, intakt Affichage)
- déi rieseg Margin vu Sécherheet (bei Operatiounsdosen vun zéng Milligramm, gëtt theoretesch an Experimenter op Déieren geschätzt e séchere Betrag ass net emol Gramm, awer iergendwou an der Géigend vun enger hallwer Coupe pure Sucralose)
Den Nodeel ass nëmmen een - de Präis. Deelweis vläicht kann dëst erkläert ginn duerch d'Tatsaach datt wärend an alle Länner Sucralose aktiv aner Aarte vu Séissstoffer ersetzt. A well mir op ëmmer méi nei Produkter plënneren, wäerte mir déi lescht vun hinnen ernimmen, déi relativ viru kuerzem opgetaucht sinn:
Neotame
En neie Séisser, méi séiss wéi Zocker am 10000 (!) Erëm (fir d'Verständnis: an esou Dosen Cyanid - et ass eng sécher Substanz). Ähnlech a Struktur wéi Aspartam, gëtt et zu de selwechte Komponente metaboliséiert, nëmmen d'Dosis ass 50 Mol manner. Erlaabt fir Heizung. Well et tatsächlech d'Virdeeler vun all aner Séisser kombinéiert, ass et méiglech datt et enges Daags seng Plaz wäert huelen. Am Moment, och wann et a verschiddene Länner erlaabt ass, hu ganz wéineg Leit et gesinn.
Also wat ass besser, wéi ze verstoen?
Déi wichtegst Saach ze verstoen ass dat
- all erlaabt Séisser sécher an adäquate Quantitéiten
- all Séisser (a besonnesch bëlleg) sinn Objete vu Marketingkricher (inklusiv Produzente vun Zocker), an d'Zuel vun de Ligen iwwer si ass däitlech méi héich wéi d'Grenzen an deenen et méiglech ass fir den normale Konsument ze verstoen
- wielt wat Dir am beschte gefält, et wäert déi bescht Optioun sinn.
Mir resüméieren nëmmen déi uewe mat Kommentaren iwwer populär Mythen:
- Saccharin ass dee bëllegsten, vertrautste a ganz heefege Séisser. Et ass einfach iwwerall ze kommen, a wann de Goût Iech passt, ass et déi bezuelbarst an all Sënn vum Ersatz vun Zocker.
- Wann Dir bereet sidd aner Qualitéite vum Produkt opzeginn fir sécher ze sinn datt et "natierlech" ass, wielt Stevia. Awer ëmmer nach verstoen datt d'Neutralitéit a Sécherheet net matenee verbonne sinn.
- Wann Dir am meeschte recherchéiert a wahrscheinlech sécher Séisser wëllt - wielt Aspartam. All d'Substanzen, déi et am Kierper zerbrieche sinn d'selwecht wéi vum normale Liewensmëttel. Nëmmen hei fir ze baken, Aspartam ass net gutt.
- Wann Dir méi héich Qualitéit Séisser braucht - Konformitéit mam Geschmaach vum Zocker, a wichteg theoretesch maximal Versuergungssécherheet - wielt Sucralose. Et ass méi deier, awer vläicht fir Iech wäert et d'Suen wäert sinn. Probéiert.
Dat ass alles wat Dir iwwer Séisser wësse musst. An dat wichtegst Wëssen ass datt Séisser hëllefe Fett fir Gewiicht ze verléieren a wann Dir de séisse Goût net opginn kënnt, ass de Séisser vun Ärer Wiel.
Fir méi iwwer Séisser kuckt de Video hei ënnen:
Sinn Künstlech Séisser SECHER ?? Stevia, Mönchefruucht, Aspartam, Swerve, Splenda & MEI!
