Kandéiert Hunneg, Erhuelungsmethoden
Candying, oder Kristalliséierung, ass eng natierlech Eegeschafte vum natierlechen Hunneg. Zur selwechter Zäit ginn Zockerkristalle dran geformt, lues a lues op ënnen niddergelooss. Während der Kristalliséierung verléiert d'Produkt net seng heelen Eegeschaften, awer heiansdo häert den Hunneg sou datt et mat engem Messer geschnidden ka ginn. Hunneg an e flëssege Staat zréckzekommen ass net schwéier.
Kandéiert Hunneg, Erhuelungsmethoden
Restauratioun vun kandéiert Hunneg
Dir kënnt Zocker-Beschichtete Hunneg lafe an erëm fléien maachen andeems Dir et erhëtzt. Et ass besser dëst mat engem Waasserbad ze maachen. Huelt zwee Kasserolle vu verschiddenen Duerchmiesser, gitt Waasser an eng grouss an setzt op d'Feier. Wann d'Waasser kacht, setzt dee klengen an enger grousser Kasseroll, sou datt de Waasserniveau net op de Buedem kënnt an d'Kasseroll selwer sécher an d'Griffe befestigt ass. Huelt eng Schossel Hunneg an e klenge Kasseroll a reduzéiert d'Hëtzt, an halen den Hunneg an engem Waasserbad bis et ufänkt ze schmëlzen. Denkt drun en Aa op de Waasserniveau ze halen. Soubal den Hunneg nees flësseg gëtt, huelt en aus der Hëtzt a léisst et ofkillen. Dir braucht net fir eng laang Zäit Hunneg ze erhëtzen: wann et vill ass, ass et besser et an e puer Jar ze setzen an se getrennt ze hëtzen. Vergewëssert Iech den Hunneg iwwer niddereg Hëtzt ze schmëlzen - staark Heizung wäert Hunneg all seng nëtzlech Properties entzéien. Wann Dir d'Méiglechkeet hutt, kontrolléiert d'Temperatur vum Hunneg mat engem speziellen Thermometer - et sollt net méi wéi 45 Grad sinn. Bei enger méi héijer Temperatur ginn d'Substanzen, déi Hunneg mat senge medizinesche Properties ubidden, zerstéiert.
Et ass onméiglech ze verhënneren datt Hunneg Zocker gëtt - natierlech, wann den Hunneg natierlech ass. Wann den Hunneg, deen am Hierscht kaaft gouf, no dräi bis véier Méint net ugefaang ze kandéieren, ass wahrscheinlech e Fake verkaf ginn oder dësen Hunneg huet scho Wärmebehandlung gemaach an huet déi meescht vun hiren nëtzlechen Eegeschafte verluer.
D'Geschwindegkeet vum Hunnegzucker hänkt och vum Wieder an der Saison of: wann et an engem waarme Summer gesammelt gëtt, gëtt et méi séier Zocker. Hunneg gesammelt a kale, fiichten Summeren kristalliséiert méi lues wéi soss. Mee Hunneg bleift flësseg fir eng laang Zäit
Verschidde Typen vun Hunneg gi mat verschiddene Tariffer kandéiert:
- Hunneg ass am meeschte lues kandéiert, heiansdo kristalliséiert se guer net. Et ass eng zimlech selten Varietéit, et huet manner ausgeschwat bakterizid Eegeschaften a kann en onsympathesche Nogeschmaach hunn, deen einfach duerch Heizung ewechgeholl ka ginn. - Acacia kristalliséiert ganz lues, ganz liicht an transparent; - Hunneg aus cruciferous melliferous Planzen (Rettich, Colza) kristalliséiert ganz séier, heiansdo an e puer Deeg; - Kléi Séissegkeeten lues, huet e ganz angenehmen Aroma; - Buckwheat kristalliséiert lues, heiansdo fir ee Joer oder méi.
Déi meescht vun der kommerziell verfügbaren Hunneg gëtt aus de Blummen vu ville Planzen gesammelt an ass eng natierlech Hunnegmëschung, kandéiert an e puer Méint. Fir d'Kristalliséierung vum Hunneg ze luesen, späichere se an engem waarme Raum (net am Frigo) an an engem hermetesch zouene Container, am léifsten Glas, Email oder Keramik.
Dir wäert am nächsten Artikel liesen iwwer wéi Mieresfriichten marinéiert ginn.