Awer Dir musst wielen Elsassesche Wäin, betruecht Den Thierry Fritsch... An hie ass secher dëst net well hien en interprofessionnelle Wäirot vertrëtt: nee, d'Grënn dofir si méi fundamental. Klassesch Elsass Wäiner hunn eng reife an nohalteg Aciditéit - an hunn eng héich Chance fir en harmonescht Pair ze kreéieren, besonnesch wann et ëm fettege roude Fësch kënnt.
Dës Wäiner hu ganz wéineg oder guer keng Tannine, sou datt se net mat dem salzege Goût vun der Sojasauce an dem räiche Goût vum Ingwer a Wasabi stinn. Elsass Wäiner charakteriséiert sech duerch e frëschen, propperen a kräftegen Aroma a räiche Geschmaach, dee gutt mat réitem, gesalztem an agemaachtent Fësch, a mat Batter a mat Stew gëtt.
Endlech seet Den Thierry Fritsch, Déi japanesch Kichen ënnerscheet sech vum Respekt fir de Produkt an de Wonsch seng primär Eegeschafte ze erhalen, seng Individualitéit opzeweisen. A genau déiselwecht Philosophie huet Elsass vin. "", - füügt den Önolog bäi.
Et war méiglech dëst Konzept an der Praxis ze testen bei enger Degustatioun an engem Restaurant, wou Den Thierry Fritsch Wäiner fir de japanesche Set opgeholl. Also huet hien Sashimi begleet - béid Wäiner mat ausgeprägte Mineralstéin an agreabel Blummen- a Fruucht-Zitrusnoten. Et huet sech just richteg erausgestallt: Si hunn den delikaten a fettege Goût vu réie Fësch ausgeglach an net mam wierzege Goût vu Sojasauce an Ingwer.
Sushi a Rollen goufen aus gewielt. Uebst parfüméierter Riesling mat Nëss an Hunneg Notizen a semi-séissen Pinot Gris mat Notize vun tropesche Friichten a gefëmmt Fleesch kompenséiert den dréchene Goût vu Reis, setzt de delikate Goût vu Fësch of a mëll de Goût Nuancë vu Sojasauce, Wasabi a Ingwer .
Fir waarm Platen (Garnelen am Teig, gebakene Auster a schwaarze Bacalhau) Den Thierry Fritsch offréiert eng semi-séiss vu-aromatesch a frësch, mat Téin vu kandéiert Uebst a Blummen a Mineralnoten. De Wäin ënnersträicht den expressiven Goût vum Bacalhau an enger séisser Zooss an huet den delikate Goût vu Garnelen ofgesat. Zum Schluss huet en en exzellente Duet mat Garnelen Glace geformt - natierleche séissen Wäin aus spéiden Ernte Drauwe, fetteg, déif, mat Uebstkriibs an engem Niwwel ënnersträicht souwuel d'cremeg Vanille Glace an de séissen a sauere Goût vum Uebstsirop.
De Mangel u traditionelle Kombinatioune vu japanescher Kichen a Wäiner erlaabt Iech Iech an esou Experimenter ganz fräi ze fillen. "", - endlech recommandéiert Den Thierry Fritsch.
Sushi - Rezepter:
"Gastronome, Gastronome School, Sammlung vu Rezepter"