Hutt Dir jeemools dëst an Ärem Liewen gehat: 12 Stonnen nodeems Dir e Poulet giess hutt, hutt Dir Iech onwuel gefillt? Da gëtt et zu schaarfen Bauchschmerzen, déi op de Réck strahlen. Dann hutt Dir Diarrho, Féiwer, an Dir fillt Iech krank. Dëst dauert e puer Deeg, an da fillt Dir Iech e puer Wochen erschöpft. Dir versprécht ni méi Poulet ze iessen. Wann Är Äntwert "Jo"da sidd Dir ee vun de Millioune, déi leiden Liewensmëttelvergëftung.
D'Ëmstänn sinn esou datt d'Haaptursaach vun der Vergëftung Liewensmëttel vun Déier Hierkonft ass. 85000 Prozent vun all Liewensmëttelvergëftung gëtt vu Fleesch, Eeër oder Fësch verursaacht. D'Wahrscheinlechkeet vun enger Infektioun mat Viren a Bakterien aus Déieren ass vill méi grouss wéi aus Geméis, well Déieren biologesch méi ähnlech wéi eis sinn. Vill Viren, déi am Blutt oder Zellen vun aneren Déieren liewen, kënne grad esou gutt an eisem Kierper liewen. Viren a Bakterien, déi Liewensmëttelvergëftung verursaachen, si sou kleng, datt se net mat bloussem A gesi kënne ginn. E puer Bakterien liewen a multiplizéieren an liewegen Organismen, anerer infizéieren d'Fleesch vu scho geschluechten Déieren duerch d'Art a Weis wéi et gelagert gëtt. Op alle Fall si mir stänneg verschidde Krankheeten aus dem Fleesch dat mir iessen, an et gëtt ëmmer méi schwéier se ze heelen. No der britescher Regierung ginn Dausende vu Leit bei den Dokter mat enger Form vu Liewensmëttelvergëftung. Dat zielt bis zu XNUMX Fäll d'Joer, wat wahrscheinlech net no vill kléngt fir eng Bevëlkerung vu fofzeg-aacht Millioune. Awer hei ass de Fang! D'Wëssenschaftler gleewen datt d'real Zuel zéng Mol méi héich ass, awer d'Leit ginn net ëmmer bei den Dokter, si bleiwen just doheem a leiden. Dëst entsprécht all Joer ongeféier 850000 Fäll vu Liewensmëttelvergëftung, vun deenen 260 sinn fatale. Et gi vill Bakterien déi Vergëftung verursaachen, hei sinn d'Nimm vun e puer vun den heefegsten: Salmonella ass d'Ursaach vun Honnerte vun Doudesfäll am UK. Dës Bakterie gëtt a Poulet, Eeër a Fleesch vun Enten an Truthahn fonnt. Dës Bakterie verursaacht Diarrho a Bauchschmerzen. Eng aner net manner geféierlech Infektioun - campylobactum, haaptsächlech am Poulet Fleesch fonnt. Ech beschriwwen d'Aktioun vun dëser Bakterie op de mënschleche Kierper am Ufank vun dësem Kapitel; et provozéiert déi heefegst Form vu Vergëftung. Vun Listeria och all Joer honnerte vu Mënschen ëmbréngen, dës Bakterie gëtt a veraarbechte Liewensmëttel a gefruerene Liewensmëttel fonnt - gekachten Poulet a Salami. Fir schwangere Fraen ass dës Bakterie besonnesch geféierlech, se manifestéiert sech mat Grippeähnlechen Symptomer a kann zu Bluttvergëftung a Meningitis oder souguer Doud vum Fetus féieren. Ee vun de Grënn ass et sou schwéier all Bakterien am Fleesch ze kontrolléieren ass d'Tatsaach datt Bakterien sech permanent änneren - mutéieren. stattfannen - e Prozess ähnlech wéi de Prozess vun der Evolutioun vun Déieren, den eenzegen Ënnerscheed ass datt Bakterien méi séier mutéieren wéi Déieren bannent e puer Stonnen, net Joerdausend. Vill vun dëse mutéierte Bakterien stierwen séier aus, awer vill iwwerliewen. E puer kënne souguer d'Drogen widderstoen, déi op hire Virgänger geschafft hunn. Wann dat passéiert, mussen d'Wëssenschaftler no neien Drogen an aner Behandlungen sichen. Zënter 1947, wéi et erfonnt gouf Penicillin, Antibiotiken an aner Drogen, Dokteren kéinten déi meescht bekannt Infektiounen heelen, dorënner Liewensmëttelvergëftung. Elo hunn d'Bakterien sou vill mutéiert datt Antibiotike net méi op si schaffen. E puer Bakterien kënnen net mat engem medizinesche Medikament behandelt ginn, an dëst ass de Fakt datt d'Dokteren am meeschte Suergen hunn, well sou wéineg nei Medikamenter entwéckelt ginn elo datt nei Medikamenter keng Zäit hunn al ze ersetzen déi net méi funktionnéieren. Ee vun de Grënn fir d'Verbreedung vu Bakterien am Fleesch sinn d'Konditiounen an deenen Déieren an de Schluechthaiser gehal ginn. Schlecht Hygiène, Waasser schlitt iwwerall, Séien déi duerch Kadaver schleifen, Blutt, Fett, Fleeschstécker a Schanken iwwerall sprëtzen. Esou Bedéngungen favoriséieren d'Reproduktioun vu Viren a Bakterien, besonnesch op engem lëftege Dag. Professor Richard Lacey, dee Fuerschung iwwer Liewensmëttelvergëftung mécht, seet: "Wann e komplett gesond Déier an d'Schluechthaus erakënnt, ass et eng grouss Wahrscheinlechkeet datt de Kadaver mat enger Aart vu Virus infizéiert ass." Well Fleesch eng Ursaach vun Häerzkrankheeten a Kriibs ass, ginn ëmmer méi Leit Rëndfleesch, Lämmche a Schweinefleesch zugonschte vu méi gesonde Poulet. A verschiddene Liewensmëttelveraarbechtungsanlagen sinn d'Hënnveraarbechtungsberäicher vun anere Beräicher duerch grouss Glasbildschierm getrennt. D'Gefor ass datt Poulet d'Infektioun op aner Zorte vu Fleesch verbreede kann. D'Methode fir geschluechte Pouleten ze handhaben garantéiert praktesch d'Verbreedung vu Viren a Bakterien wéi z.B Salmonellen or campylobacter. Nodeems d'Vullen hir Hals ofgeschnidden sinn, gi se all an deeselwechten Tank mat waarmem Waasser getippt. D'Waassertemperatur ass ongeféier fofzeg Grad, genuch fir d'Fiederen ze trennen, awer net genuch fir ëmzebréngen Bakteriendéi am Waasser wuessen. Déi nächst Etapp vum Prozess ass grad esou negativ. Bakterien a Mikroben liewen am Innere vun all Déier. D'Innen vun doudege Pouleten ginn automatesch vun engem Läffelfërmeger Apparat ewechgeholl. Dësen Apparat schrapt d'Innere vun engem Vugel nom aneren - all Vugel um Fërderband verbreet Bakterien. Och wann Poulet Kadaveren an de Frigo geschéckt ginn, stierwen d'Bakterien net, si stoppen einfach ze multiplizéieren. Awer soubal d'Fleesch opgedaucht ass, fänkt de Reproduktiounsprozess erëm un. Wann de Poulet richteg gekacht wier, géif et keng gesondheetlech Problemer ginn, well d'Salmonellen net an normalen sanitäre Bedéngungen iwwerliewe kënnen. Awer wann Dir de virgekachte Poulet ofwéckelt, kritt Dir Salmonellen op den Hänn a kënnt op alles liewen wat Dir beréiert, souguer Aarbechtsflächen. Probleemer entstinn och aus der Aart a Weis wéi Fleesch an de Geschäfter gelagert gëtt. Ech erënnere mech datt ech eng Kéier d'Geschicht vun enger Fra héieren hunn, déi an engem Supermarché geschafft huet. Si sot, datt dat eenzegt wat hatt haasst, war Minzepaste. Ech konnt net erausfannen wat hatt gemengt huet, bis si erkläert huet datt Minzepaste eng kleng, ronn, cremeg, bakterie-infestéiert Pustel ass, déi dacks gesi ka ginn wann se opgeschnidden sinn. Fleesch. A wat maachen se mat hinnen? Supermarché Mataarbechter just Schrauwen Eeter, dëst Stéck Fleesch ofschneiden an an en Eemer geheien. An enger Dreckskëscht? Net an engem speziellen Eemer, dann fir et an eng Fleeschrauerei ze huelen. Et gi vill aner Weeër fir kontaminéiert Fleesch ze iessen ouni et iwwerhaapt ze wëssen. An de leschte Jore si verschidde Entdeckungen vun Televisiounsjournalisten gemaach ginn, wéi Fleesch behandelt gëtt. Déi onglécklech Kéi, déi wéinst Krankheet oder Antibiotike gefiddert gi fir de mënschleche Konsum ugesi ginn, sinn als Pattfüllung an d'Basis fir aner Liewensmëttel opgehalen. Et goufen och Fäll vu Supermarchéen, déi Fleesch un d'Liwweranten zréckginn well et verduerwe war. Wat hunn d'Liwweranten gemaach? Si hunn déi lëfteg Stécker geschnidden, dat verbleiwen Fleesch gewascht, geschnidden an erëm ënner dem Deckmantel vu frëschem mageres Fleesch verkaaft. Et ass schwéier fir Iech ze soen ob d'Fleesch wierklech gutt ass oder et ausgesäit wéi gutt. Firwat handelen d'Providere sou? Loosst de President vum Institut, dee sech mat Probleemer beschäftegt, dës Fro beäntweren Ëmwelt a Gesondheet: "Stellt Iech de Gewënn vir, dee ka gemaach ginn wann Dir en dout Déier kaaft, dat net fir de mënschleche Konsum ass, et ka fir 25 Pond kaaft ginn an als gutt frësch Fleesch fir op d'mannst 600 Pond an de Geschäfter verkaaft ginn." Keen weess wéi heefeg dës Praxis ass, awer no deenen, déi dëst Thema ënnersicht hunn, ass et zimlech heefeg an d'Situatioun gëtt ëmmer méi schlëmm. Déi spannendst ass, datt dat schlëmmst, bëllegst an meeschtens kontaminéiert Fleesch un déi verkaaft gëtt, déi et esou bëlleg wéi méiglech a grousse Quantitéite kafen, nämlech Spideeler, Altersheemer a Schoulen, wou et fir ze kachen benotzt gëtt. Mëttegiessen.