Inhalter
Mononatriumglutamat, Mononatriumsalz vu Glutaminsäure, E621)
Natriumglutamat oder Nahrungsergänzungsnummer E621 gëtt allgemeng e Goûtverstärker genannt, deen a villen natierleche Produkter präsent ass an d'Rezeptoren vun der Zong beaflosst.
Allgemeng Charakteristiken a Virbereedung vum E621 Mononatrium Glutamat
Natriumglutamat (Natriumglutamat) ass e Mononatrium Salz vu Glutaminsäure, natierlech geformt wärend bakteriell Fermentatioun. Den E621 gesäit aus wéi kleng wäiss Kristalle, d'Substanz ass gutt opléisbar am Waasser, richt bal net, awer huet e charakteristesche Goût. Mononatriumglutamat gouf 1866 an Däitschland entdeckt, awer a senger reiner Form gouf eréischt am fréien zwanzegsten Joerhonnert vu japanesche Chemiker duerch Fermentatioun aus Weessgluten kritt. De Moment sinn d'Rohmaterial fir d'Produktioun vun E621 Kuelenhydrater aus Zockerrouer, Stärke, Zockerrouer a Melass (Kalorizator). A senger natierlecher Form gëtt de gréissten Deel vum Mononatriumglutamat a Mais, Tomaten, Mëllech, Fësch, Hülsenfrüchte a Sojazooss fonnt.
Zweck vum E621
Monosodiumglutamat ass e Goûtverstärker, bäigefüügt fir Liewensmëttelprodukter fir de Goût ze verbesseren oder déi negativ Eegeschafte vum Produkt ze maskéieren. E621 huet d'Eegeschafte vun engem Konservéierungsmëttel, behält d'Qualitéit vun de Produkter während der laangfristeg Lagerung.
Uwendung vu Mononatriumglutamat
D'Liewensmëttelindustrie benotzt d'Liewensmëtteladditiv E621 fir d'Produktioun vun dréchene Gewierzer, Bouillonwürfel, Kartoffelchips, Cracker, fäerdeg Zosen, Konserven, gefruerene halleffäerdeg Produkter, Fleeschprodukter.
Schued a Virdeel vum E621 (Mononatriumglutamat)
Monosodium Glutamat ass besonnesch populär an de Länner vun Asien an am Osten, wou d'Nebenwirkungen vum systematesche Gebrauch vum E621 an de sougenannte "Chinese Restaurant Syndrom" kombinéiert goufen. Déi Haaptsymptomer si Kappwéi, erhéicht Schwëtzen géint den Hannergrond vu verstäerkter Häerzschlag an allgemeng Schwächt, Roudechkeet vum Gesiicht an Hals, Broscht Schmerz. Wann eng kleng Quantitéit Monosodium Glutamat och nëtzlech ass, well et déi niddreg Aciditéit vum Bauch normaliséiert a verbessert d'Darmmotilitéit, da verursaacht d'regelméisseg Notzung vun der E621 Liewensmëttel Sucht a kann d'Erscheinung vun allergesche Reaktiounen provozéieren.
Benotzung vun E621
Iwwerall an eisem Land ass et erlaabt den Nahrungsadditiv E621 Monosodium Glutamat als Aroma an Aroma Enhancer ze benotzen, d'Norm ass de Betrag bis 10 g / kg.