Bis viru kuerzem huet d'korrekt Ernärung praktesch keng Chance fir Fett verlooss - dëse Makronährstoff, de "Komeroden" vu Proteinen a Kohlenhydraten, krut d'Schicksal vun engem Outcast. Wéi och ëmmer, an de leschte Joeren huet d'Situatioun däitlech geännert. Mir soen Iech wou d'Angscht virum Fett am Iessen hierkënnt a firwat et Zäit ass dës Angscht Äddi ze soen.
Et wier e Feeler ze gleewen datt Fett ëmmer als schiedlech Produkt klasséiert gouf - am Géigendeel, fir eng laang Zäit gouf et fir säin Ernärungswäert geschätzt, d'Fäegkeet ze waarm ze ginn, Energie ze ginn an d'Iessen méi schmaacht ze maachen. D'Situatioun huet ugefaang séier an de spéiden 1970er a fréien 1980er ze änneren, wéi Fitness, richteg Ernärung an déi allgemeng Leidenschaft fir gesond Liewensstil an d'Moud koumen. Fette goufen op bal d'Halschent vun all de Problemer vun der Mënschheet zougewisen a bal komplett aus enger gesonder Ernährung verdriwwen.
Den Ausgangspunkt vun dëser Verfolgung war déi berühmt "Study of Seven Countries", publizéiert vum amerikanesche Professer Ansel Keys. Keys argumentéiert datt eng héich-Fett Diät de Risiko vun der Herz-Kreislauf-Krankheet erhéicht, well Länner déi traditionell fetteg Liewensmëttel iessen, déi héich an Déiereprodukter iessen, si vill méi wahrscheinlech un Häerzattacken a Schlaganfall ze stierwen. A Länner wou Kuelenhydrater a Planzefudder bevorzugt sinn, erliewen manner Leit dës Gesondheetsproblemer.
Trotz der Tatsaach, datt et vill Feeler an der Fuerschung vum Keys gouf (ausserdeem huet hien déi Länner einfach entlooss, déi net a seng "Anti-Fett Dissertatioun" gepasst hunn), hat seng Aarbecht e groussen Impakt op d'Entwécklung vun der Liewensmëttelindustrie an d'Liewensmëttelindustrie. Gesondheetsversuergungssystem an den USA an anere Länner. D'Etude gouf am 1970 publizéiert, a vun den 1980er huet bal d'ganz Welt Angscht viru Fett ugefaang.
Fir de Produit besser ze verkafen, war et genuch fir de Label "Fettfräi" op der Etikett ze setzen - an de Keefer huet ugefaang "méi nëtzlech" ze schéngen. Et ass ni iergendeen opgetrueden datt et bal onméiglech ass Fett aus engem Produkt ze entfernen ouni de Goût ofzeginn - komplett fettfräi Iessen gëtt e bësse manner lecker wéi Karton. Dofir ginn Stärke, Zocker an aner Zousätz un all "gesond" fettarme Joghurt, Brout an aner Produkter bäigefüügt, déi hir Textur a Geschmaach verbesseren.
Um Enn vun den 1990er Jore gouf et kloer, datt eppes falsch gaang ass: Si hunn ëmmer manner Fett giess, a méi a méi krank mat Herz-Kreislauf-Krankheeten, Adipositas, Typ II Diabetis an Alzheimer Krankheet, an, wat besonnesch erschreckend war, net nëmmen Erwuessener, awer och Kanner. Dem Keys seng Fuerschung gouf kritesch iwwerluecht, all d'Fabrikatioun an d'Manipulatioun vu Fakten koumen un d'Liicht. Et huet sech och erausgestallt datt vill vun de Studien, déi Fett als geféierlech Makronährstoff stigmatiséieren, vun der Liewensmëttelindustrie gesponsert goufen, besonnesch den Zocker- a Sodafirmen.
Et wier ongerecht ze soen datt absolut all Experten géint Fett vereenegt hunn - och um Héichpunkt vum "Anti-Fett Féiwer", vill probéiert d'Wichtegkeet vu Fette fir d'Gesondheet ze vermëttelen. Wéi och ëmmer, de Betrag, dee genuch ugesi gouf, gouf iwwerschafft.
Fett ass en aktive Participant an de meeschte Prozesser an eisem Kierper.
An de leschte Joerzéngten ass et kloer ginn datt Lipiden eng entscheedend Roll am Fonctionnement vum endokrinen System spillen - zum Beispill d'Produktioun vu Geschlechtshormonen hänkt bal direkt vu Fett of. Celluläre Metabolismus an d'Gesondheet vun de Mitochondrien, déi fir d'Energieproduktioun an Zellen verantwortlech sinn, sinn och direkt ofhängeg vu Lipiden.
Eist Gehir besteet aus bal 60% Fett - an der wëssenschaftlecher Gemeinschaft gëtt et d'Meenung datt et Fett war, wat eis am Laf vun der Evolutioun schlau gemaach huet. Am Allgemengen ass Fett en aktiven Participant an de meeschte Prozesser an eisem Kierper. Et ass net iwwerraschend datt duerch d'Ausgrenzung vun der Diät d'Mënschheet vill Probleemer kritt huet. Haut soen Ernährungsspezialisten an aner Experten datt d'Ernährung vun enger gesonder Persoun bis zu 30-35% Qualitéit gesond Fette kann a soll enthalen. Et ass nëtzlech, well net all Fette gläich gutt fir d'Gesondheet sinn.
Margarine ass och e Fett, awer seng Virdeeler, fir et mild ze soen, si ganz zweifelhaft - déi sougenannte hydréiert oder transfetter enthalen net déi fir de Kierper néideg Fettsäuren, mee stéieren amplaz de Stoffwechsel an an tëscht Zellen, "Stéck up" Zellmembranen. Och, d'Liewensmëttelindustrie mëssbraucht dës speziell Aart vu Fett, well et Iech erlaabt d'Produkt op dem Regal a senger ursprénglecher Form vill méi laang ze späicheren. Margarine an aner Transfetter ginn a méi wéi 85% vu veraarbechte Liewensmëttel, Séissegkeeten an aner industriell produzéiert Liewensmëttel fonnt, souwéi a bal all Fastfood.
Och ënner natierleche Fette ass alles net sou einfach. Omega 3, 6 an 9 essentiel Fettsäuren, wichteg fir d'Gesondheet, sinn an hinnen a verschiddene Konzentratioune a Verhältnisser enthalen. Eise Kierper ass fäeg fir onofhängeg Omega-9 ze produzéieren, an et kritt Saieren 3 a 6 vu Liewensmëttel. Zur selwechter Zäit ass Omega-6 verantwortlech fir d'Aktivatioun vun der Entzündung, an 3, am Géigendeel, kämpft Entzündung.
Den entzündleche Prozess ass wäit net ëmmer schlecht - et ass e Wee fir verschidde Stéierungen ze këmmeren, awer wann dëse Prozess chronesch gëtt, kënnen d'Gesondheetsproblemer net vermeit ginn. Dofir muss de Verhältnis vun dësen Säuren korrekt sinn - am Idealfall ass et ongeféier 1:4. An enger typescher Ernährung vun enger moderner Persoun ass et anescht - 1:30, an a verschiddene Länner souguer méi héich, bis zu 1:80.
Wann Dir Geméis Ueleg auswielt, ass et wichteg op d'Methode vun der Produktioun oppassen.
Also, Hallo, Allergien, Arthritis, Krankheeten vum Herz-Kreislauf-System, Vergréisserung vun Autoimmunerkrankungen, Entwécklung vun Demenz an aner degenerative Krankheeten vum Gehir. A verschiddene Fäll sinn och mental Problemer, dorënner Depressioun, mat engem Mangel u Fett an engem Ungleichgewicht vu Fettsäuren am Kierper assoziéiert.
Omega-6 gëtt am Iwwerfloss a modernen Produkter fonnt, an dofir sollt Dir keng Suergen iwwer eng genuch Betrag dovun maachen. Experten roden Iech op Omega-3s ze fokusséieren an Uelecher a Liewensmëttel ze wielen déi reich an dëser spezieller Fettsäure sinn: Fett Fësch a Fësch Kaviar, Avocados, Kürbiskerne a Chia Somen, Olivenueleg a Kokosnossueleg, Kraider an Eeër, Nëss an Nëss Botter (besonnesch Mandelen) . , Haselnëss a Macadamia).
Awer Sonneblummen-, Mais- a Rapsöle - déi populär an der Liewensmëttelindustrie - si just räich un Omega-6 an droen zur Entwécklung vu chroneschen entzündleche Prozesser bäi. Wann Dir Geméis Ueleg auswielt, sollt Dir definitiv op d'Methode vu senger Produktioun oppassen: déi bescht Optioun ass éischt kalgepresst Ueleg.
Natierlech gesättegt Fette, déi räich u Rëndfleesch, Lämmchen a Schwäin, Botter a Kokosnossueleg, Eeër a Mëllechprodukter reich sinn, ginn nach ëmmer hefteg diskutéiert. Déi offiziell Positioun betreffend hire Schued fir d'Gesondheet a besonnesch dem Herz-Kreislauf-System gëtt ëmmer méi duerch nei Studien widderluecht. Trotzdem bestätegt bal jiddereen de Schued vun enger grousser Quantitéit u Fette, och gesättegt, virausgesat datt d'Diät eng zimlech héich Quantitéit u Kuelenhydrater huet, besonnesch einfach.
Wéi Dir gesond Fette fir Är Ernährung bäidréit, sollt Dir och Är Kuelenhydratbelaaschtung beobachten, Vollkorn a Geméis favoriséieren an Zocker vermeiden, och déi als gesond ugesi (wéi Ahornsirop oder Hunneg).
Et ass kloer datt d'Debatt iwwer d'Virdeeler an d'Schued vu héije Fettgehalt d'wëssenschaftlech Gemeinschaft fir eng laang Zäit rëselt - ze laang ass dëse Makronährstoff ausgeschloss an Angscht verursaacht. Trotzdem sinn och déi konservativsten Experten d'accord datt Fett wichteg an néideg ass, a bis zu engem Drëttel vun deegleche Kalorien derfir ze ginn ass keng schlecht Iddi. Ausserdeem saturéiert et perfekt a mécht all Plat méi schmaacht.