Inhalter
Déi harmonesch Unioun vu Fësch a Wäin ass berühmt fir d'Raffinesséierung vun Aromen. Eng onverännerbar Regel seet: wäisse Wäin ass am Beschten fir Fësch. Wéi och ëmmer, opgekläerte Kichecheffe si frou Iech ze soen datt e Glas roude Wäin en anstännegt Fëschgericht ka maachen.
Entwéckelt e Sënn fir Goût
D'Logik vun der bekannter Kombinatioun vu wäisse Wäin a Fësch gëtt erkläert vun der net ganz lieweger Natur vum Leschten. D'Tatsaach ass datt déi meescht Sorten sech duerch en héije Salzgehalt charakteriséieren, wat net gutt mat den Tannine vum roude Wäin interagéiert. Zousätzlech huet d'Natur de Fësch e delikate Goût ginn. A wann Dir et mat räiche roude Wäiner kombinéiert, da gëtt et keng Spuer vu Weichheet méi. Awer wäiss Wäiner, am Géigendeel, kënnen net nëmmen déi bescht Harmonie vum Goût erhalen, awer och subtil Nuancen ënnersträichen. Zu Gonschten vum wäisse Wäin gëtt et eng liicht Säure a Spruddelung, déi am beschte mat ze fettege Fëschzorten ausgeglach sinn. Fir eng gutt Wiel ze maachen, musst Dir op Är eege Gefiller lauschteren. D'Dauer vum Nom Goût vum Plat sollt der Dauer vum Aftertaste vum Wäin entspriechen.
Wéi och ëmmer ginn et Ausnahmen zu all Regel, an ënner de roude Wäiner fannt Dir och en harmonesche Zousatz fir Fëschgerechten. Dësen Trend gouf net viru laanger Zäit etabléiert a war am Goût vu ville Gourmeten mat engem Verlaangen no original Neiegkeet. Dofir gesitt Dir haut a Restauranten dacks eng Kombinatioun a Form vu gegrillte Saumon oder Mierforellen mat engem Glas Rotwein. D'Liebhaber vu Fusiounsexperimenter verwalten souguer de Rotwein a Seafood Sushi ze kombinéieren. Wéi och ëmmer, eng Regel gëllt ëmmer fir all Kombinatioune: wat méi nobel d'Fëschvariatioun ass, wat méi Elite de Wäin sollt sinn.
Wéi eng Zort Wäin huet de Fësch gär?
De Fësch selwer ass prett e puer einfache Reegelen ze proposéieren déi Iech hëllefen en anstännegt Gedrénks dofir ze wielen. Delikat Varietéë vu Fësch - liichte Wäin. A vice versa, gesättigte Fettvarianten - déck, komplex Wäiner. An anere Wierder, de Fësch sollt net dominéieren, an de Wäin sollt de Goût vum Plat net ënnerbriechen.
D'Methode vun der Virbereedung spillt och eng wichteg Roll. Raw Fësch ass ideal fir jonk Sorten vu Wäin mat enger schaarfer Sauer. Fir e méi komplizéierte Tandem kënnt Dir Schampes oder e Sekt huelen. Hutt Dir léiwer gesond Iessen? Da sollt Dir hell Wäiner aus der Loire fir de gedämpfte Fësch wielen. Fëmmen Fësch gär eng komplex Kombinatioun vu räicher Aciditéit a gläichzäiteg séiss Notizen. Dës Ufuerderunge si voll erfëllt vu Gewurztraminer, Riesling oder Pinot Gris Wäiner. Alte Wäiner mat engem helle fruuchtege Bouquet, sou wéi Sauvignon Blanc oder Chablis, wäerten de gefëmmte Goût erfollegräich ergänzen. Awer frittéiert oder gegrillte Fësch erlaabt béid wäiss Varietéiten, rosa a souguer hell rout Wäiner, wéi de Pinot Noir. De klassesche russesche Herring Aperitif passt gutt net nëmme mat Wodka, awer och mat dréchener Fino Sherry.
Wann Dir plangt eng komplex Platen ze preparéieren, sou wéi eng Kasseroll oder e gudde Fëschstéck, ass et am beschten se mat jonke Wäiner mat engem intensiven Goût ze ergänzen. Gläich gutt mat sou Platen gëtt kombinéiert mat wäisse Kalifornien Sauvignon oder rosa éisträichesche Schilcher. Rout Varietéiten, sou wéi de Blauer Zweigelt oder de Bourgogne Rouge, wäerten och hei passend sinn. Den Haapt Saach ass datt de Wäin net ze staark sollt sinn.
Dee richtege Gedrénks ze wielen kann d'Sauz dramatesch änneren. Also, de Fësch ënner der Crème Zooss wäert ganz opmaachen ënner dem Afloss vu wäisse Bourgogne Wäin, deen eng komplex Struktur an e räiche Bouquet huet. Fësch mat rouder Zooss ass just de Fall wann Dir sécher eng Fläsch roude Wäin opmaache kënnt. Wéi och ëmmer, an dësem Fall sollt d'Wiel gestoppt ginn op net ze schaarf Varietéiten, mat engem nidderegen Inhalt vun Tannine. Pinot Noir oder Wäiner aus der Provënz Grave sinn eng gutt Léisung. Eng aner Win-Win Optioun wäert trocken rose Wäiner sinn-Kalifornien Zinfandel oder Spuenesch Tempranillo. Fësch mat Knuewelek Zooss oder komplex wierzegen Gewierzer sprëtzen mat all de Goûtfacetten, wann Dir Wäiner mat Berry Nuancen derbäi kënnt - Riesling, Pinot Grigio oder Traminer.
Mat wat fir d'Kaddoe vum Mier ze kombinéieren
Nëmme Seafood ka mat Fësch an der Raffiness konkurréiere, besonnesch wann Dir de richtege Wäin fir si wielt. Vläicht ass déi bekanntst Kombinatioun Austern mat Schampes. Wéi och ëmmer kann dës Unioun net erfollegräich genannt ginn. De Grond dofir ass den Austerjus, deen déi feinste Goûten vu Schampes ënnerbrach, an och absolut net harmoniséiert mam séissen Aftertaste vu Brut. Wielt de Wäin fir Auster soll op hirem Hierkonft baséieren. Zum Beispill gi franséisch Auster am beschte servéiert mat dréchene wäisse Muscadet Wäin, an hollännesch Auster ginn am Beschten servéiert mat Neuseeland Sauvignon Blanc.
Fir en einfachen Snack vu Garnelen a Muschelen, kënnt Dir e wäisse Dëschwäin wielen. Muschelen entdecken all d'Subtletien vum Goût, wann d'Glas e Wäin ass mat engem räichen déifem Goût an Nëssnoten.
Hummer, Hummer oder Hummer sinn aussergewéinlech nobel Köstlechkeeten, sou datt se der Zousatz fir sech selwer musse passen. Zur selwechter Zäit ass et vill méi einfach e passend Paart Krustaceen ze fannen wéi mat hinnen ëmzegoen, all d'Regele vun der Etikett ze beobachten. Fir hir mëll séiss Fleesch ass de Chardonnay am Beschten. Zur selwechter Zäit ass seng Faarf a wou se hierkënnt absolut onwichteg: aus Frankräich, Australien oder Amerika.
Zäit-getest harmonesch Allianzen ze kreéieren ass sou interessant wéi experimentéiere mat neie Goûtkombinatiounen. Mir wënschen Iech Inspiratioun, erfollegräich Entdeckungen an natierlech e gudden Appetit.