Inhalter
Et stellt sech eraus datt d'Groussmamm net ëmmer richteg ass. An och an esou enger "helleger" Sphär wéi Kachen. Et gi verschidde Reegelen, déi eis Groussmammen eis geléiert hunn, déi et besser ass net ze memoriséieren an net an Ärer Kichen ze verfollegen.
1. Füügt Esseg op Fleesch
Jo, d'Säure mëllt d'Fleesch. Wéi och ëmmer, Esseg ass ze aggressiv. Et gëtt dem Fleesch en unangenehmen Nogeschmaach, strammt d'Faseren. Dee beschte Wee fir en haart Fleesch ze stew an ze marinéieren ass dréchene roude Wäin ze benotzen.
2. Brout fir Koteletten a Mëllech drénken
Fir d'Koteletten méi mëll a loft ze maachen, hunn d'Groussmamm ugeroden e Brout mat Mëllech an d'Mëllech ze addéieren.
Awer et ass besser dës Prozedur esou ze "crank": d'Fleesch duerch e Fleeschmüller verdreift, an am leschte Tour e puer Scheiwen vun engem Brout iwwersprangen, fir gläichzäiteg d'Fleeschmüller vu Gehacktesreschter ze botzen. Wann d'Kotelettenmass Iech ze dréchen schéngt, gitt 1-2 Zoppeläffelen. l. Mëllech oder Crème.
3. Quench Soda mat Esseg
An och wann an den Deeg vun eise Groussmammen et keng Tuten mat Bakpulver am Verkaf waren, mécht d'Soda selwer gutt ouni Esseg. No allem addéiere mir Soda zum Teig fir e loosenende Effekt, wat geschitt wann Alkali (Soda) a Kontakt mat der Säure enthale sinn, déi an aneren Zutaten vum Teig (Kefir, Joghurt) enthale sinn. Soda, déi geläscht gouf, ier en an den Teig gesat gëtt, ass en eidele Bestanddeel, well et schonn de Kuelendioxid fräigelooss huet, deen néideg ass fir ze loosen.
Besser baken Soda direkt mat Miel ze mëschen. Wann d'Rezept net d'Zousatz vun fermentéierte Mëllechprodukter implizéiert, gitt 1 Zoppeläffel an den Teig. l. Zitrounejus
4. Fleesch am Waasser ofdroen
Wann d'Groussmamm eppes aus Fleesch kachen, an et war gefruer, hunn se einfach e Stéck Fleesch an eng Schossel Waasser geluecht. A si hunn e grousse Feeler gemaach! D'Tatsaach ass, datt an ongläichméisseg thawed Beräicher, Bakterien ugefaang mat engem breakneck Vitesse ze multiplizéieren, alles ronderëm infizéiert.
Fir eng sécher Ofdeckung vu Fleesch ass et besser den ënneschten Regal vum Frigo ze benotzen.
5. Gitt net gedréchent Friichten
Natierlech, wann d'Groussmamm gedréchent Friichten aus Uebst suergfälteg an hirem Gaart fir Kompott gewuess hunn, brauche se net gedréchent ze ginn. A wann Dir eng Mëschung aus gedréchent Uebst kaaft hutt, da kënnt Dir net ouni ze drénken.
Wann Dir einfach gedréchent Uebst fir Kompott an engem Colander ënner fléissendem Waasser wäscht, wäscht Dir Stëbs a méiglech Insektenartefakte. Awer eliminéiert net d'Chemie mat där gedréchent Uebst fir laangfristeg Lagerung veraarbecht goufen. Dofir, virum Gebrauch, gitt gedréchent Uebst mat waarme Waasser a loosst fir 40 Minutten, a spült dann.
6. Fleesch ënner fléissendem Waasser wäschen
Mat Fleesch ass et och besser net nëmmen op fléissend Waasser limitéiert ze sinn. Waasser wäert Keimen net vun der Uewerfläch vum Fleesch wäschen, am Géigendeel: mat Sprëtzen wäerte Mikroorganismen iwwer d'Uewerfläch vum Spull, de countertop, d'Kichenhandtücher streiden. All pathogene Mikroorganismen stierwen mat der korrekter Hëtztbehandlung. Awer wann Dir ëmmer nach d'Fleesch wäschen wëllt, maacht et just an enger Schossel, an net ënner fléissendem Waasser.
7. Marinéiert Fleesch fir 12 Stonnen
D'Regel "Wat méi laang, wat besser et marinéiert" funktionnéiert net. E laange Openthalt vu Fleesch a Sauer mécht et net méi mëll, awer trocken. Verschidden Zorte Fleesch huelen verschidden Marinad Zäiten. Rëndfleesch a Schweinefleesch dauert bis zu 5 Stonnen, awer eng Stonn ass genuch fir Poulet.
Awer wat derwäert ass vu Groussmammen ze léieren ass d'Fäegkeet "mat enger Séil" ze kachen - lues, grëndlech, de ganze Prozess vum Kachen ze genéissen.