Kachen de Schweinefleesch fir 1,5 Stonnen. Kachen de gefüllte Schweinefleesch Bauch fir 2 Stonnen.
Wéi kachen Schwäin Mo
1. Wash de Schweinefleesch Bauch, reift et mat engem Pinsel, ofschneiden de Fettfilm.
2. Kach Waasser.
3. Dréckt d'Bannen no baussen, setzt se e puer Sekonnen a kochendem Waasser.
4. Den banneschten Film erofhuelen: de Film mat den Fanger ofschneiden an sanft iwwer d'ganz Uewerfläch vum Magen zéien.
5. Waasser kachen, Salz addéieren, Magen setzen.
6. Nom Kachen, iwwer mëttlerer Hëtzt kachen, de Schaum ofschneiden.
7. Kachen de Magen fir 1,5 Stonnen ënner engem Deckel mat nidderegem kachen.
8. Waasser oflafen, Offall mat kalem Waasser spülen.
Schwäin Magen si gekacht - si kënnen an engem Zalot benotzt ginn oder als waarme Plat frittéiert ginn.
Wéi richteg Äre Mo ze Cook
Virun Kachen kënnen d'gewaschte Magen mat Salz reiben a fir 12-14 Stonnen verlooss ginn. No dëser Prozedur spülen mat kale Waasser a kachen de Magen an nëmmen 1 Stonn.
Wann de Schweinefleesch e staarke Geroch huet, kënnt Dir et am Waasser marinéieren mat der Zousatz vun 2 Esslöffel 9% Esseg an 1 Bucht Blat, oder an agemaachtent Gurken oder Tomate Salzlake. De Geroch verschwënnt an 4-6 Stonnen.
Beim Kachen schrumpft de Schweinefleesch 3-5 Mol.
Schweinefleesch Bauch ass en idealen Hülse fir Saltison ze maachen, well et mëttelgrouss ass, eng staark Struktur an Elastizitéit huet. Zousätzlech huet de Schweinefleesch urspréngleche Geschmaach a wäert d'Salzison ergänzen.
Schwäin Bauch ass ee vun de bëllegsten Offall, awer et ass relativ seelen an de Supermarchéen. Schwäin Bauch kann um Maart fonnt ginn oder am Viraus an engem Metzlergeschäft ugefrot ginn. Wann Dir wählt, oppassen op d'Gréisst vum Magen: et kann d'Quantitéit vun der Fëllung beaflossen, wann de Bauch gebraucht gëtt fir als Schuel ze benotzen. Iwwerpréift och d'Integritéit vum Bauch: wann de Bauch zerräissen ass, gëtt et ustrengend Aarbecht fir se ze nähen.