Inhalter
Iessen mat Frënn, Famill Iessen, grouss Eventer a schlussendlech endlos Chrëschtfeierdeeg an deenen Iessen den Haaptpersonnage vum Event gëtt. A. gutt Kopplung Et ass wesentlech fir Erfolleg an Äre Reuniounen z'erreechen an den Experthost ze ginn.
Woody, fruuchteg, alternd, reservéiert, grouss Reserve ... D'Welt vun der Oenologie ass sou breet wéi mir eis kënne virstellen, souwéi d'Offer déi eis dacks presentéiert gëtt an déi zu dëser Zäit mat limitéierten Editiounen, spezielle Flaschen a souguer Wäiner fir all Moment designt gëtt.
Mir wéilte jidderee sinn Expert Wënzer a kritt et richteg andeems Dir de Wäin wielt dee mir bei engem speziellen Owesiessen zerwéieren, awer bis mir dee Niveau erreechen hëllefen mir eis mat der Meenung vu grousse Experten wéi z. Francisco Hurtado de Amezaga, Wënzer vum Ierwen vu Marqués de Riscal Wënzer sou datt eise Choix kee Feelermarge huet. Fënneft Generatioun vun enger vun de wichtegste Wäinfamilljen an eisem Land, nieft engem grousse Profi an Expert am Sektor, erkläert hien eis wéi een et richteg maache kann a wéi de Wäin en anere Protagonist vun dësem gëtt Chrëschtdag.
Déi gewielt
Egal ob mir d'Iessen organiséieren oder wa mir Gäscht sinn a mir hu beschloss e Wäin als Zeeche vun der Valorisatioun ze bréngen, déi ideal Saach ass kennen d'Platen déi mir schmaachen. Wann Dir e Wäin auswielt, ass et ganz wichteg d'aromatesch Intensitéit mat der Begleedung ze berücksichtegen.
Et gi Wäiner déi e ganzen Owesiessen begleeden, «E wäisse Chirel kéint en Beispill vu wäisse Wäin deen e ganze Menü begleede kann"De Francisco Hurtado seet eis.
D'Zäit vum Kaf
Spuenien huet ouni Zweiwel eng breet Palette vun Qualitéit national Wäiner vun deem aus der Optioun ze wielen déi am Beschten eise Goût a Bedierfnesser passt.
Wann Dir eng speziell Fläsch kaaft, ass et am Beschten ee vun de ville ze besichen spezialiséiert Geschäfter an dësem Produkt an deem d'Offer méi variéiert gëtt. Déi éischt Saach, déi mir eis an dëser Situatioun fannen, ass den Etikett liesen: eng gewëssen Zort Trapp, eng gewielte Regioun, eng Bezeechnung vum Ursprong ... Wéi soll een dat interpretéieren? De Francisco Hurtado seet eis: "op ville Geleeënheeten seet de Label ganz wéineg wat dobannen ass [...] Wann Dir net iwwer Wäin wësst an Dir keng Marken kennt, musst Dir den Expert froen a Berodung kréien". Spezialgeschäfter wéi Lavinia Si kënnen eng gutt Optioun sinn souwuel um Niveau vun der Varietéit fir de Choix a fir de Berodung vun hiren Experten.
De Präis, eng Indikatioun
Bei engem Owesiessen wéi Chrëschtdinner wou mir et selbstverständlech huelen datt et en Niveau Iessen ass, den Expert vun Marquis de Riscal Hien proposéiert net "fir Wäiner méi eescht a mat Struktur ze wielen" an hie seet dat fir hien: "De Präis ass ouni Zweiwel eng Indikatioun fir d'Qualitéit vum Produkt".
"Deen, deen iwwer de Präis geet an net un d'Erwaardunge gerecht gëtt, muss dee geschwënn erofsetzen." E Präis? "Tëscht 25 an 30 Euro ass üblech fir e Wäin gutt ze sinn wann ee bedenkt datt mir op speziellen Datumen sinn".
Äddi dem klassesche Pairing
déi klassesch "Wäiss fir Fësch a rout fir Fleesch ass schonn an d'Geschicht gaangen", seet de Francisco Hurtado.
Mat dëser Viraussetzung mir wielen e puer Platen üblech bei Owesiessen a Mëttegiessen op dëse speziellen Datumen, fir déi den Expert proposéiert: «Startënnerlagen wéi Foie ginn ideal mat séissen Wäissen; fir Seafood wäerte mir Wäiss mat enger gewësser Kraaft a Struktur wielen, déi Holz hunn, sou wéi e Montico; wärend fir Fleesch Platen wéi e Spill, e méi staarke Wäin wéi Chirel wäert gebraucht ginn “, erkläert den Expert.
"Fir Dessert ass déi normal Saach e séissen Moscatel oder Pedro Ximénez Typ Wäin."
D'Uerdnung vun de Faktoren
Dacks verschidden Zorte Wäin ginn zerwéiert den ganzen Owend. An dëse Fäll, den Expert recommandéiert eis:
"Et ass eng gutt Iddi den Aperitif mat Sherry oder Sekt ze starten, déi lescht wärend dem Dinner zerwéiert ginn. Et geet weider mat de Roséen, de Wäissen a spéider mat de Roude. Ëmmer vu jéngsten bis eelsten. Fir Dessert wäerten séiss Wäiner perfekt fäerdeg sinn. '
D'Uerdnung vun de Faktore kann dat lescht Resultat beaflossen.
D'Wichtegkeet vun der Zäit
Wéi laang ier solle mir eng Fläsch opmaachen? «Et gi Wäiner déi se oppe brauchen och 8 Stonnen ier Dir se schmaacht. Si si ganz kleng a ganz intensiv Wäiner, feelen u Sauerstoff a kommen a Kontakt mat deem Sauerstoff ass super fir si “, erkläert de Francisco Hurtado.
Dir kënnt net generaliséieren, Dir musst all Zort vu Wäin spezifesch gesinn. "Ganz al Wäiner mussen net decantéiert ginn. Mir schwätzen iwwer Wäiner aus méi wéi 25 Joer. Wa mir d'Flasche schluechten, servéiere mir d'Glas a mat där klenger Belüftung geet et duer ".
Déi richteg Temperatur
El Äis Et eleng killt net of, fir d'Temperaturen z'erhalen ass et noutwendeg Waasser an d'Äis Eimer ze addéieren sou datt et d'ganz Fläsch ëmfaasst. Fir de Wäin seng maximal Glanz z'erreechen, muss en op der richteger Temperatur sinn. Follegt ëmmer d'Empfehlung déi den Hiersteller op der Etikett uginn léisst.
Am Allgemengen, "den thermesche Frang Et fänkt u bei 8 oder 9 Grad un fir e Wäiss mat wéinegem Kierper, wat mam leschte eropgeet, bis et 13-14ºC erreecht. De roude Wäin, mat e bësse méi héije Verbrauchstemperaturen, muss frësch zerwéiert ginn sou datt en am Glas ageklemmt gëtt “, erkläert hien. Franz Hurtado.
Déi ideal Coupe
El Coupe Gréisst et ass net sou wichteg wéi d'Glasaart an d'Qualitéit vum Glas. "Mir benotzen e passend Glas fir all Wäin, dee wäisse méi kleng."
A versoen allgemeng ass faarweg Brëller ze setzen. "D'Glas muss gutt sinn fir all Nuancen ze erkennen a mir musse Faarwen vermeiden. D'Becher si mussen transparent sinn fir all déi visuell Nuancen vum Wäin ze schätzen. '
wichteg: Ëmmer dréchen mat Kotengdicher, ni mat Pabeier. Mir vermeiden onsympathesch Spuren ze fannen.
Conservatioun
Dëst sinn Deeg vu grousse Feierdeeg a Wäin ka bei hinnen keng feelen. „Am Fall wou eng vun den Dinnerflaschen nach ëmmer Wäin enthalen, ginn et speziell Stecker déi de Vakuum maachen, musse mir et gutt zoumaachen an am Frigo leeën ".
"Och wann et am beschten ass d'Flasche ëmmer fäerdeg ze maachen", seet den Direkter vun Maqués de Riscal.
D'Empfehlung vum Expert
Wann ech eng Fläsch misst wielen ...
"Eng Fläsch am Magnum Format hëlleft de Wäin gutt ze konservéieren well d'Quantitéit u Sauerstoff pro Fläsch méi niddreg ass, souwéi eng méi grouss thermesch oder Kontrastinertie ze hunn".
Ënnert den Erfolleger garantéiert:
- E Wäiss: E wäisse Chirel
- E roude Wäin: E Chirel oder 150 Anniversaire
- E Rosé: Al Wéngerten aus Marqués de Riscal
- Schampes: Laurent-Perrier, Grand Siècle
"Als Tipp, well Chrëschtdag gëtt nëmmen eemol am Joer gefeiert, musst Dir wetten op eng Varietéit vu Wäiner déi am Aklang mat de Platen sinn, déi mir iessen, "seet den Hurtado.