Lissabon huet gëschter d'Presentatiounsgala vun der 2019 Editioun vum Michelin Guide Spuenien a Portugal. Dëst Joer, opgezielt 3 Macarons gelant zu Marbella, am Sëtz vum Chef Dani Garcia. Op dës Manéier, spuenesch Restauranten déi prägen héchste Präis ausgezeechent vum roude Guide si si erëm eelef, nom Ofschloss vu Sant Pau am leschte Oktober.
Adressen, Präisser, Virwëtz an déi exklusivst gastronomesch Virschléi. Haut an Enn Mir ginn Iech all d'Detailer iwwer den Olympus vun der spuenescher Gaaschtfrëndlechkeet.
Dani García: Premiere vun den 3 Stären
Wou?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Boulevard Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Präis: Menu, 160 €. Degustatiounsmenü, 75/195 €
Steet Marbella, fir genau am Luxus ze sinn Hotel Puente Romano, Dani Garcia ass deen eenzegen neien 3 Stären vun der Editioun 2019 vum Michelin Guide.
Nitro Oliven opgestallt (De Marbella Kach ass ee vun de Pionéier vu flëssege Stickstoff an der Kichen), Wäiss Knuewelek a Plum, Gréngen Gazpacho mat Paprika, Muschelen, Gurken a Passiounsfruucht, Kaviar - Andalusesche Stew - Zong. Dëst sinn e puer vun de Platen um aktuellen Degustatiounsmenü an e treie Portrait vun Dem Garcia seng Kichen: eng Kichen déi d'Aromaen vun Andalusien duerch d'Sich vun der purster Avantgarde féiert sou datt se nach méi blénken. Déi nei wesentlech Richtung fir Liebhaber vu Luxus an Haute Kichen.
DiverXO: Iwwerraschungseffekt
Wou Dir kaaft
Divergenz
NH Eurobuilding Collection
C / Pater Damien, 23
28036 - Madrid
915700766
Präis: Degustatiounsmenü 250 €
Dir iesst net an haute Cuisine Restauranten. Oder op d'mannst gitt Dir net nëmmen iessen. Gutt Iessen Restauranten si méi wéi déi séierst Merry-Go-Round op där mir jeemools waren. Dëst ass besonnesch wouer am Fall vun Divergenz, Madrid Etablissement gefouert vun David muñoz. Hei souguer d'Dekoratioun vun de Raimlechkeeten, vun der Hand vum Muñoz selwer an Lazaro Rosa-Violán, ass eng Invitatioun fir Iech vun neien an transgressive Erfarunge matzedroen ze loossen.
"Keng Grenzen", ass de Motto vun dësem Kach, dee sech an all senge Platen reflektéiert. Wéi den Norwegen Hummer, den Hummer aus dem Stamm geréischtert an op dräi Saucen geréischtert: schwaarze Knuewelekbotter, XO a Bordeaux Mëschung (mat Hummerkoppen). Oder de Sea Bream, Mierbraam marinéiert an ale japanesche Sojabohnen a gekachten Yakitori -Stil mat gefëmmt Chorizo Zooss. Den Iwwerfloss vu Goûten, d'Multi vun Zutaten, de Knéck an d'asiatesch Kichen. All dëst (a vill, vill, méi) ass DiverXO.
El Celler de Can Roca: uewen op der Welt
Wou?
Kann Roca Wënzer
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Präis: Degustatiounsmenü, 180/205 €
El Kann Roca Wënzer es ee vun de beschte Restauranten a Spuenien an d'Welt, well se op der mächteger Lëscht Nummer 2 ass D'World's 50 Top Restauranten. Och ee vun de meescht gesichte: Dir musst bal ee Joer waarde fir un engem vun hiren Dëscher ze iessen.
La Golden gëllen mat Reismëllech (gekacht, rau a mat Wuel), Mandelmëllech "Tofu", agemaachtent Lychees a schwaarze Reis Esseg Jelly ass ee vun de Platen vun dëser Saison. Sou ass Vun Kakao bis Schockela, en Dessert mat Kakao -Pulp, Lychee, Mandel, Guava a Leidenschaftsgeléisen a Rosinen, Plummen a Sherry, mat Sorbet a crémegem Schockela, Brownie a karamelliséierte Kakao -Grue. Wëllkomm op ee vun den Tempele vun der Weltgastronomie.
Aponiente: mat engem Aa op d'Mier
Wou?
Rendez -vous
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Den Hafen vu Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Präis: Degustatiounsmenü € 190/220
Eng al Gezäitegmillen. E Kach deen de Spëtznumm vum verdéngt huet “Chef vum Mier”. Eng kohärent an iwwerraschend Kichen déi sech an den immense Räichtum vum Marine Pantry verdéift an beweist.
Vu Plankton bis zum Liicht. Dat ass wéi et ass Rendez -vous, de Restaurant ënner der Leedung vum Ángel León, zu El Puerto de Santa María. Ee vun den Platen vun dëser Saison Et ass de Suckling Pig, eng Hommage un de Cándido aus dem Mier: geformt Moray Haut gestoppt mat Mëndung vum Mier Bass. Beweis datt d'Mier näischt feelt. Net emol Fleesch.
Arzak: ëmmer cool
Wou?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Präis: Bréif, 190 Euro. Degustatiounsmenü, 230 €
Arzak erreecht verschidde schwiereg Saachen. Erhalen 3 Michelin Stären fir drësseg Joer. Onënnerbrach. Fusionéieren Vergaangenheet a Present op der selwechter Plaz (Juan Mari an Elena Arzak sinn déi drëtt a véiert Generatioun vun der Famill gewidmet fir ze kachen). Praxis eng Kichen verankert fir lokal Produkter, awer kreativ, mat vill Leidenschaft an an engem elegantsten Ëmfeld. A schlussendlech kréien Iech doheem fillen, och wann Dir an engem vun de beschte Restaurante vun der Welt ësst.
Firmen déi Kokotxas a senger WelleKokosnoss a Kurkuma Spiral geréischtert Hake Kokotchas a knusprech "Pärel" a Kéiseker sinn eng vun hire rezentste Virschléi. Op der Bühn vun engem Gastronomiekongress, Elena Arzak Hien huet geléiert wéi d'Spiral ze zéien huet hien e Rekordspiller benotzt wéi wann et en normale Kichegeschir wier. Dofir den Numm vun dësem Plat.
Quique Dacosta: d'Evolutioun vu gesalzte Fësch
Wou?
Quique Dacosta
El Poblet Urbaniséierung, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Präis: Degustatiounsmenü, 210 €
Evolutioun an Urspronk. Dëst sinn déi zwee Kardinalpunkte vun der Kichen vum Quique Dacosta, déi elo eng Intentiounserklärung ginn, wéi de Menü vun dëser Saison just sou heescht, Evolutioun an Ursprong.
Dëst Joer sinn d'Haaptprotagoniste vun der gastronomescher Propositioun vun dësem TOP Restaurant déi gesalzt. Natierlech nei interpretéiert aus enger zäitgenëssescher, radikaler an avantgarde Perspektiv. Salz an Zäit sinn d'Moyene fir d'Essenz vun all Produkt an d'Luucht ze bréngen. Ännert d'Parameteren sou datt "datselwecht" nei ass. Eng eenzegaarteg Propose, mat Wuerzelen déif am Buedem (an am Mier!) a Kapp an de Wolleke.
Martín Berasategui: en Dinner mat 10 Michelin Stären
Wou?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Präis: Bréif, 180 Euro. Degustatiounsmenü, 260 €
Et zielt net, awer am Hibléck ass et dat Martin Berasategui weess d'Geheimnis ze kréien de perfekte Restaurant. Op d'mannst perfekt vu Michelin Standarden.
Dëse baskesche Kach gesäit näischt manner wéi 3 Stäre fir de Restaurant aus lasarte, zu Barcelona, 1 fir oria, och zu Barcelona, 1 fir Eme Be Garrote zu San Sebastián, 2 fir MB op Tenerife an 3 fir säi Mammhaus, dat säin Numm dréit an zu Lasarte, Oria läit. Den Shaky Seafood a Mier, Plankton a roude Garnelen Konsommé ass ee vun de Platen vun der leschter Saison vun dësem Kichechef, dee Geschicht mécht.
Akelarre: Haute Kichen mat Luxus Ënnerkonft
Wou?
coven
C / Pater Orkolaga Route, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Präis: Degustatiounsmenü, 230 €
Infusioun vu grénge Bouillon, Scampi a gefëmmtem Mierfësch, Mier Bass "UMAMI", Garnelen mat Pomace Feierpudder a Mierrouer an Mimetesch Kraken, e gegrillte Kraken ofgedeckt mat Tëntsauce, déi sech an d'Geriicht vermëscht. Dofir ass säi virwëtzegen Numm. Sinn e puer vun de Platen dat kann een elo schmaachen coven, de Kachrestaurant Pedro Subijana.
Et gëtt och e Degustatiounsmenü dee sech op d'Klassiker vun dësem legendäre Restaurant fokusséiert. An e Luxushotel mat Mier Meenung a Spa. Luxus quadrat.
Azurmendi: eng aner Dimensioun vu Luxus
Wou?
azurmendi
Legina Noperschaft s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Präis: Degustatiounsmenü, 220 €
azurmendi Et läit am Land, ongeféier 19 km vu Bilbao, op der Säit vun engem Hiwwel mat gebiertege Wéngerten ugebaut. D'Glas-zouene Gebai erlaabt Iech d'Landschaft ze genéissen a just um Daach gëtt et en Open-Air Geméisgaart an en anert an engem Treibhauseffekt. Och wann dës Gäert méi designt sinn fir d'Aarbecht vun de lokale Produzenten ze weisen wéi fir selbstänneg ze sinn, hei gi se an engem nohaltege Finanzéierungsmodell (100% Reewaasser gëtt fir d'Bewässerung benotzt) Geméis, iessbar Blummen an aromatesch Planzen.
El Mullet an dräi Servicer ass eng vun de rezentste Virschléi vun dësem Restaurant: d'Geriicht besteet aus engem Fritten aus dem Interieur vum Mullet, dem Mullet selwer iwwer d'Flam gekacht an dem geréischten Mullet begleet vun engem Hühner Weess a Peffer, Kartoffel a Petersilie.
ABaC: Barcelona blénkt
Wou?
ABaC
Vun. vum Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Präis: Degustatiounsmenü, 180/210 €
ABaC ass en aneren haute Cuisine Restaurant deen säin eegene Gaart bitt. Et läit um Réck vun de Raimlechkeeten an huet aromatesch Kraider, saisonal Geméis, sou wéi Mini Karotten a Rettich, souwéi Kleeder a Blummen. Alles e luxe wann et ass, wéi an dësem Fall, eng Stad wéi Barcelona.
Kaktus mat Kalk, Tequila a grénge Blieder, Gilda de mar, Vela mat Trüffelen a Mëttelmierkraut a "bloen" Auster a knusprech frittéiert violett Gromper mat afréiert gedréchent Auster sinn e puer vun den eleganten Optiounen um Menü.
lasarte
Wou?
lasarte
Hotel Monument
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Präis: Bréif, 150 Euro. Degustatiounsmenü: 205/235 €
Ënnert dem Sigel vun engem Schwéiergewiicht wéi Martin Berasategui an de Kommando vum italienesche che Paolo Casagrande, Äre Kach, lasarte Et huet den héchsten Ënnerscheed gehal vum Michelin Guide fir zwee Joer.
An dësem Restaurant, läit am Luxus Hotel MonumentOp Paseo de Gracia kënne mir, ënner villen anere Virschléi, de Ravioli Plat vu Wagyu a verglaste Aal, iodiséierter Crème, Raifort a Kaviar genéissen. Ass iwwer eng Platte déi verschidde Zutaten vereenegt Ganz beléift an der Lasarte Kichen wéi Ravioli an Ael aus dem Ebro Delta, begleet vun Kabayaki Zooss, Austerost, Päerdsrot a Kaviar. De wesentlechen Touch vu Luxus.
-
Wann Dir dësen Artikel gefall hutt, abonnéiert Iech op de Summum Newsletter a kritt eis bescht Neiegkeeten an Ärer E -Mail all Woch gratis.
Oder verfollegt eis weider Instagram y Facebook fir all d'Neiegkeeten bewosst ze sinn.