Gourmet Champignonen: wou, wéi a firwat

Si sinn vun enger "bëlleg Versioun" vu Fleesch fortgaang fir an der Haute Cuisine Restauranten. d' Champignonen Si si reng Freed fir de Gaum, se ze preparéieren ass alles eng Konscht an eng Erausfuerderung souguer fir déi TOP Käch.

haut Enn mir hunn decidéiert op der Sich no der Uweisungen, Tipps an Delikatessen dat erlaabt Iech dësen Zutat op déi gourmet Manéier ze genéissen.

Firwat solle mir Champignonen iessen

kombinéiert si sinn eng richteg gastronomesch Freed. Wéinst senger Varietéit, senger Textur, säin Aroma a säi Goût. Mat deem gesot, Dir kënnt och encouragéieren Iech méi Champignonen ze iessen well se Iech erlaben Är Ernärung ze variéieren a gläichzäiteg e bësse méi hell ze maachen.

Ofhängeg vun der Konsistenz vun Ärem Fleesch, de Champignonen enthalen tëscht 78 an 92% Waasser. Si si wéineg Kalorien a Fett ass ganz niddereg. Si enthalen och vill Salzer, dorënner Phosphor a Kalium an, a mannerem Mooss, Natrium, Schwefel, Magnesium, a Kalzium. E puer Aarte liwweren och Vitaminne vun de Gruppen A, B an D. Natierlech, mat Ausnam vun der sougenannter Rëndfleesch (Fistulin hepatesch), feelen se Vitamin C. Näischt wat net kompenséiert ka ginn andeems se huelen eng ofwiesslungsräich an equilibréiert Ernärung.

La Lobita: haute Kichen mat Champignonen

Läit zu Navaleno, Soria, D'Lobby gëllt als ee vun de Tempelen vun der mykologescher Kichen. Am Kommando vum Uewen ass Elena Lucas, drëtt Generatioun vun der Famill gewidmet fir ze kachen.

Boletus ceviche mat gréngen Ananas gerappt; De gekachten Ball mat Boletus; Rout Uebst vu Soria, Marron Glacé vu Bierzo, Trompettkuerf an Äerdbierstau an Udon "a la carbonara soriana", sinn nëmmen e puer vun de Weeër wéi dëse Restaurant sech getraut Versioun d'Welt Champignonen.

D'Etablissement, déi bitt 1 Michelin Stär, funktionnéiert nëmme mat engem Degustatiounsmenü deen no der Saison variéiert. Déi aktuell, konzentréiert sech op déi schwaarz Trüffel, gëtt geprägt 72 Euro pro Persoun.

En Arrêt bei La Cocina de María Luisa

Vun Navaleno, Soria, op Madrid, vum Stellvertrieder fir ze kachen. Maria Luisa Banzo gëllt als d'Kinnigin vu Champignonen an der Haaptstad. Am Menü vun Ärem Restaurant, Dem Maria Luisa seng Kichen, an der exklusiver Jorge Juan Strooss, gëtt et eng ganz Sektioun gewidmet fir déi "mykologesch Laun".

Do fanne mir Spezialitéite wéi sautéed Boletus, saisonal Champignonsrührer, Mantelfësch mat Champignon an Trüffelsauce oder Thistel, Trüffel a gefëmmt Saumonpilzkuch. Eng wesentlech Adress.

Wou Champignonen ze kafen

Wann Dir endlech decidéiert Iech selwer op den Test ze stellen an auszebauen Ären eegene Champignonbaséierte Plat, hu mir aus de Mond vun Experten zum Thema gesammelt, all d'Tipps, déi dës Aufgab méi draachbar maachen.

Den éischten Tipp ass déi offensichtlechst: Wann Dir keng Pilze kennt, wielt se net. Wann Dir wielt se ze kafen, ginn et op d'mannst zwou gutt Adressen zu Madrid. Déi selwecht déi sech fir d'Varietéit an d'Qualitéit vun hire Friichten opfalen. Déi éischt ass Uebst Vazquez, eng Uebst "Boutique" an der Ayala Strooss. An déi zweet ass déi berühmt Gold Gourmet, op der Ortega y Gasset Strooss. Si hunn och e Geschäft zu Platea, op der Goya Street. Eng richteg foodies Paradäis.

Déi exklusivst Champignonen no der Saison

Ënnert Champignonen sinn d'Kinneke vun der Hierschtzäit ouni Zweiwel den boletus edulis, The Trompeten vum Doud, Kantarellen an Kantarellen, Ënner anerem.

Wéi d'Elena Lucas, Kachin bei La Lobita, e Restaurant spezialiséiert op Champignonen, weist drop hin, ginn et e richtege Pärel deen no um Enn vum Wanter erauskuckt, am Mäerz: perrechicos, dee ka bal bezuelt ginn 300 € pro Kilo an e puer Haiser am Baskenland.

Ënnert der Fréijoer Champignonen, et ass derwäert ze beliichten morels, déi tëscht Abrëll a Mee gesammelt ginn an deenen hire Präis kann erreechen 70 Euro de Kilo. Si si sou speziell datt se e separat Kapitel verdéngen

Ronderëm mat de Morelen, d'Fréijoerspilzen

La Aprikos Et ass e richtege mykologesche Pärel. Et ass lecker, mat enger interessanter Textur an et ass ganz schwéier ze fannen. La Lobita ass eng exzellent Adress wa mir dësen Zutat wëlle probéieren wann d'Saison ukomm ass, sou wéi et an der Stär steet Fréijoer Geméis a Champignonen Menü.

Wa mir striewen se doheem virzebereeden, Highlight Elena Lucas, musse mir am Kapp behalen datt d'Morel huet e waarmt labilt Toxin an datt et noutwendeg ass et ze trocken an duerno fir 10-15 Minutten op d'mannst 60ºC ze kachen sou datt et dat Toxin verléiert. Da musst Dir d'Waasser geheien, well se net erëm benotzt ka ginn. Eemol gekacht, kënne mir d'Morelen virbereeden eng Rührfleisch, an engem Hütt oder gefëllt, dat ass wéi dës Zort Pilz normalerweis ausgesäit.

Wéi wäschen Champignonen

Muss Dir d'Champignonen wäschen? Wéi? Wéivill Zäit? D'Äntwert ass offensichtlech net nëmmen eng a gëtt vun engem Expert geliwwert wéi Maria Luisa Banzo, Chef vun Dem Maria Luisa seng Kichen.

Éischten: Mushrooms gi gewäsch, well se an engem natierlechen Ëmfeld wuessen wou all Zorte vun Déieren sinn a well se, wéi normal, vill Buedem mat sech bréngen. Elo huet jidderee seng Tricken.

El net, e ganz fleischege Champignon, et brauch vill Waasser well wann et geschnidden ass, dehydréiert et an erhëlt domat seng Textur. Zousätzlech ass et méi einfach fir de Buedem ze loosen. Den Thistle Pfeil Dir musst et a Waasser leeën, awer manner Zäit a ganz gutt oflafen. Den boletus ënner dem Krunn mat engem Pinsel gebotzt. Den Spur an den tgiel Paus si ginn an e Colander geluecht, wéi wann et Erdbeeren wier.

Dir musst ëmmer drénken d'Champignonen ganz gutt, loosst se an engem Drainage oder, am Fall vu Boletus, an engem Kichenduch. Natierlech, beim Kachen si se erëm gutt hydratiséiert.

Séiss Apel a Boletus?

Mykés Gourmet ass eng kleng a jonk Firma an der Provënz Soria spezialiséiert op d'Veraarbechtung vun Delikatessen mat schwaarz a wäiss Trüffel. Säin Eichenhunneg mat engem Touch schwaarz Trüffel (en 170 gr Jar ass ongeféier 10 Euro) ass e richtege Luxus. Et gëtt och Plaz fir Champignonen a senger Produktlinn. Fir genau ze sinn, fir de Boletus.

Kéis Crème, extra virgin Olivenueleg a Fleur de sel mat Boletus. Den déi extravagant Kombinatioun Et ass de rouden Apel séiss mat Boletus edulis aus de Bëscher vu Soria, gemaach mat brong Rietsocker. Ideal fir Ufänger an Desserten.

E knaschtegen Aperitif am Stil vum Albert Adrià

Lecker Bissen ass eng Linn vu Gourmetprodukter entworf vum Chef TOP Albert Adrià fir Ënnerschrëft Bidfood guzman.

Dëst sinn Snacks, Bissen an deenen d'Adrià op eng speziell Manéier opfält, prett fir ze fritéieren an als Aperitif oder als Dressing ze déngen. Et gi vun Mier, Kraken, Séi an, natierlech, vun Champignonen. Nëmme verfügbar fir den Hotel- a Restaurantsektor.

Shiitake an aner medizinesch Pilze

Flagship vu Fusiounskichen Restauranten fir eng laang Zäit, den Shiitake Champignons Si hu lues a lues ugefaang och a Gourmetgeschäfter an an de Geschäfter ze erschéngen. Wat mat hinnen ze maachen a virun allem, firwat se iessen? Well se lecker sinn, awer och well se interessant gesondheetlech Virdeeler hunn.

An Asien sinn se eng vun den Haapt Proteinquellen fir déi, déi eng vegetaresch Ernärung verfollegen. Aus Ernärungssiicht si se räich u Vitaminnen D, B, K a Mineralstoffer wéi Eisen an Zink, ënner anerem. A laut der traditioneller chinesescher Medizin hunn Shiitake Champignonen anti-inflammatoresch a stimuléierend Eegeschaften vum Immunsystem. E medizinesche Champignon mat all de Buschstawen, sou wéi Reishi (oder Hoffnungspilz) oder Chaga.

In 'Superfoods' Buch bitt e puer Iddien fir se ze kachen, behalen hire Goût an Tugenden. Eppes iongewéinlech, gutt a gastronomesch fir eis Ernährung ze addéieren.