D'Piquancy, d'Einfachheet an d'Saisonalitéit vu Liewensmëttel aus Südindien gëtt op der ganzer Welt geschätzt. De Shonali Mutalali schwätzt iwwer d'Roll vun de lokale Kachbuchautoren fir dësen Interessi ze fërderen.
"Mir hunn net mol probéiert e Verlag ze fannen", seet d'Mallika Badrinath. "Wie brauch e Buch iwwer vegetaresch Iessen aus Südindien?" Am 1998, wéi si hiert éischt Buch, Vegetaresch Saucen geschriwwen huet, huet hire Mann ugebueden et op seng eege Käschte ze drécken fir un d'Famill a Frënn ze verdeelen. "Mir hunn 1000 Bicher an dräi Méint verkaaft," seet si. "An dat ass ouni et an d'Geschäfter ze transferéieren." Am Ufank war de Präis 12 Rupien, dat ass de Käschtepräis. Haut, no sëllechen Neidrucken, sinn eng Millioun Exemplare vun dësem Buch schonn verkaaft ginn. Et huet sech iwwer d'Welt verbreet.
E globale Maart fir lokal Kichen? Dir musst zouginn, et huet Zäit gedauert. Jorelaang hunn déi abenteuerlech Auteure vum Buch e Publikum gezielt, deen indesch Iessen "Restaurantstil" wollt: Dal mahani, Poulet 65 a Fëschkuchen. Oder fir déi, déi richteg indesch exotesch gär hunn: Curry, Biryani a Kebab - besonnesch fir en net ganz interesséierte westleche Maart.
Wéi och ëmmer, an de leschten zéng Joer hunn lokal Schrëftsteller e weltwäite Maart entdeckt dee jidderee ignoréiert einfach well se net wëssen datt et existéiert. Dëst sinn Hausfraen, jonk Fachleit a Studenten. Blogger, experimentell Käch an Net-konservativ Käch. Vegetarier an Net-Vegetarier. Dat eenzegt wat se gemeinsam hunn ass e wuessenden Interessi fir schmaacht, einfach a saisonal Iessen aus Südindien. E puer vun hinnen benotzen Kachbicher fir hir Groussmamm hir Iessen ze erstellen. E puer - fir onbekannt, awer attraktiv auslännesch Platen ze probéieren. Triumph Togayal? Mir mussen zouginn datt et eppes dran ass.
Vläicht gouf dëse Schnéiball duerch Mallika senger clever Marketingstrategie gestart. "Mir hunn d'Supermarchéen gefrot d'Buch bei der Kees ze placéieren, well mir woussten, datt Leit, déi et wollten kafen, net an d'Bichergeschäfter gaang sinn."
Haut ass si Auteur vu 27 englesche Kachbicher, déi all op Tamil iwwersat goufen. Ausserdeem goufen 7 op Telugu iwwersat, 11 op Kannada an 1 op Hindi (wann Dir un d'Zuelen interesséiert sidd, dat sinn ongeféier 3500 Rezepter). Wéi si iwwer Mikrowelle Kachen geschriwwen huet, hunn d'Fabrikanten gesot datt hir Mikrowelleverkaaf eropgaang ass. Wéi och ëmmer, trotz dem grousse Maart, Verëffentlecher ze fannen ass net méi einfach ginn.
Dunn huet Chandra Padmanabhan de President vun HarperCollins zum Iessen invitéiert an huet him sou vill mat hirem Iessen beandrockt datt hien hatt gefrot huet e Buch ze schreiwen. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India gouf 1992 verëffentlecht an huet bal 5000 Exemplare an dräi Méint verkaaft. "Am Joer 1994 huet d'australesch Branche vun HarperCollins dëst Buch op de Weltmaart verëffentlecht, an et war ganz erfollegräich", seet Chandra, a bäigefüügt datt de staarke Verkaf hatt inspiréiert huet fir dräi méi Bicher ze schreiwen, all iwwer datselwecht Thema - Kachen. "Vläicht verkafen se sou gutt well et sou vill Tamils op der ganzer Welt sinn. Vläicht well vill Leit un Vegetarismus interesséiert sinn, awer net wësse wéi ee sou Iessen kachen. Och wa bal all Rezept online ka fonnt ginn, si Bicher méi authentesch.
Wéi och ëmmer, et war net bis 2006 wéi de Jigyasa Giri an de Pratibha Jain verschidde Auszeechnunge fir hiert Buch Cooking at Home with Pedata gewonnen hunn [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] datt d'Leit d'vegetaresch Revolutioun gemierkt hunn.
Entschlossen hir éischt Buch erauszebréngen ouni Kompromëss mam Inhalt, si hunn hiren eegene Verlag opgeriicht fir d'Rezepter vum Subhadra Rau Pariga, der eelster Duechter vum fréieren indesche President VV Giri opzehuelen. Bei de Gourmand Awards, bekannt als den Oscars vu Cookbooks, zu Peking, huet d'Buch a sechs Kategorien gewonnen, dorënner Design, Fotografie a lokalem Iessen.
Hiert nächst Buch, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" gewonnen zweete Plaz am "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" Award bei enger Zeremonie zu Paräis e puer Joer méi spéit. Et war offiziell Unerkennung. Upma, Dosai a Buttermilch sinn op d'Weltbühn komm.
D'Beloununge sinn ëmmer méi grouss ginn. De Viji Varadarajan, en aneren talentéierten Heem Kach, huet decidéiert et e Schrëtt weider ze huelen an ze weisen wéi lokal Geméis op sou vill verschidde Weeër benotzt ka ginn.
"Fréier huet jiddereen Geméis am Haff ugebaut. Si hu misse kreativ sinn, sou datt si mat 20-30 Rezepter fir all Geméis erauskomm sinn," seet si, erkläert wéi einfach et ass "lokal, saisonal an traditionell Iessen ze iessen." Hir Rezepter, déi d'Leit encouragéieren hausgemaachte Geméis wéi Wanterwachs Squash, Bananenstämm a Bounen ze benotzen, feieren d'Traditioun. Hir sechs Kachbicher, vun deenen zwee op Tamil a Franséisch iwwersat goufen, hunn Gourmand Awards a siwe verschiddene Kategorien gewonnen. Hir lescht Buch, Vegetaresch Delikatesse vu Südindien, huet am Joer 2014 Bescht Vegetarescht Kachbuch gewonnen.
Als entreprise Verkeefer ze sinn, verkeeft si hiert Buch op Kindle. "Online Verkaf ass e ganz grousse Virdeel fir Autoren. Déi meescht vu menge Lieser wëllen net an de Librairie goen. Si bestellen Bicher op Flipkart oder eroflueden vun Amazon. Wéi och ëmmer, si verkaf ongeféier 20000 Pabeierexemplare vun hirem éischte Buch, Samayal. "Vill vu menge Lieser liewen an Amerika. De Maart a Japan wiisst och, "seet si. "Dëst si Leit déi bewonneren wéi einfach a gesond eist Iessen ass."
Pure Vegetarismus vum Prema Srinivasan, am August d'lescht Joer verëffentlecht, huet eng wëssenschaftlech Basis zu dësem opkomende Genre bäigefüügt. Dëse massiven Tome mat engem spartanesche-einfache Cover hëlt e seriöse Bléck op d'Gestaltung vun de Rezepter vun haut, vun der Tempelkichen bis op d'Gewierzhandelsroute. Ganz grëndlech zielt et op den neie Maart vu professionnelle an akademesche Käch, obwuel doheem Käch och e puer Iddien aus der grousser Sammlung vun Rezepter a Menue kréien kann.
Net iwwerraschend ass déi nächst Welle Bicher déi op verschidden Aspekter vun esou Liewensmëttel spezialiséiert sinn. Zum Beispill, Why Onions Weep: A Look at Iyengar Cuisine, deen de Gourmand Award gewonnen huet, während se nach an der Manuskriptstadium am Joer 2012 waren! D'Schrëftsteller Viji Krishnan an Nandini Shivakumar hu probéiert e Verlag ze fannen - wéi Dir gesitt, hunn e puer Saachen net geännert - an hunn endlech d'Buch de leschte Mount publizéiert. Ënnert sengem glänzenden Hardcover sinn 60 Rezepter ouni Zwiebel, Rettich a Knuewel.
"Also si mir mam Numm komm", laacht de Vigi. Mir kräischen normalerweis wa mir Zwiebelen schneiden. Mä mir benotzen se net an eise schéine Platen, dofir kräischt et.
D'Rezepter sinn authentesch a bidden vill Variatiounen vu ville Platen fir d'Erfindung vun der traditioneller Kichen ze weisen. "Mir ginn Iech Rezepter fir all d'Ingredienten déi Dir braucht," seet den Nandini, a schwätzt iwwer wéi de Maart wäit iwwer Chennai an Indien gewuess ass. "Gläich wéi ech léiere wëll wéi een e "richtege" grénge Curry mécht, ginn et Leit op der ganzer Welt, déi wësse wëllen, wéi een e "richtege" Sambar mécht."