Wéi wielen ech de richtege Kürbis?
Kürbis kommen a ville Varietéiten a Gréissten. Si ginn net nëmme fir Iessen kaaft, awer och fir dekorativ Elementer ze kreéieren. D'Wiel vun engem Kürbis fir ze iessen sollt no bestëmmte Reegele sinn. Bei grousse Kürbis gëtt et eng Verletzung vum Geschmaach an eng bedeitend Verdichtung vun der Haut. Déi bescht Optioun ass mëttelgrouss Uebst.
Déi Haaptarten vu Kürbis:
- grouss fruited Varietéiten (si sinn oval oder ronn);
- haart Varietéiten (meeschtens ronn);
- Muscat Arten (d'Form gläicht eng Biren, Gittar oder Glühbir).
All Kürbisvarianten ënnerscheede sech a Faarf, Pulp Konsistenz, Goût a Gréisst. Uebst Gewiicht kann 20-25 kg erreechen. Déi klengst Uebst ënnerscheede sech duerch Muskatkürbis, d'Gewiicht vun deem dacks net emol 1 kg erreecht. Zousätzlech kënnen d'Kürbis Summer oder Wanter sinn ofhängeg vun der Reifungszäit. Déi éischt Varietéit huet eng méi dënn Haut a séiss Pulp, déi zweet Aart gëllt als ideal fir laangfristeg Lagerung, awer d'Haut wäert dicht a fest sinn.
Wéi wielt ee Kürbis
Onofhängeg vun der Kürbisvariatioun, Inspektioun vun der Uebst virum Kaf gëtt no bestëmmte Reegele gemaach. Et ass noutwendeg d'Fruucht mam Touch ze bewäerten, fir d'Präsenz vum Aroma an eng visuell Bewäertung vum Grad vu Reife a Qualitéit ze maachen.
Wéi eng Kürbis soll ech kafen:
- wat méi grouss de Kürbis, wat méi fibrous seng Pulp ka sinn, also musst Dir kleng oder mëttelgrouss Uebst kafen;
- all Zort Kürbis huet charakteristesch Streifen déi direkt solle sinn;
- de Strähn vum Kürbis muss trocken sinn;
- en Zeechen vun engem reife Kürbis ass eng haart Schuel mat engem kloer sichtbare an eenheetleche Muster;
- d'Kürbisschuel muss fräi vun Zänn, Spure vu verrotten oder mechanesche Schued sinn;
- Et gëtt ugeholl datt de méi orange Kürbis op der Schuel, dest méi séiss a méi schmaacht ass;
- d'Faarf vum Fleesch vun engem reife Kürbis ass hell orange oder räich giel;
- et sollt keng Zeechen op engem reife Kürbis sinn wann Dir probéiert d'Haut mat engem Fanger ze duerchbriechen;
- Kürbis mat klengen Uebst a bloer Haut gëllt als déi séissst a villsäitegst fir z'iessen;
- wann de Kürbis geschnidde kaaft gëtt, da sollt Dir op d'Somen oppassen (d'Somen musse fest a reift sinn);
- wann Dir op der Uewerfläch vum Kürbis klappt, da sollt e charakteristesche stompegen Toun optrieden;
- eng ënnerschiddlech Feature vum Kürbis ass d'Diskrepanz tëscht den externen Parameteren an dem Gewiicht (de Kürbis ka vill méi schwéier si wéi ee kéint iwwerhuelen andeems se se visuell bewäerten).
Wéi eng Kürbis ass net wäert ze kafen:
- wann d'Strähnen op der Haut vum Kürbis a Form vu Béie oder gesträifte Linnen sinn, da kann dëst en Zeeche vun engem erhéigen Inhalt vun Nitrater sinn;
- e grénge Strähn kann en Zeechen vun net genuch Reife vum Kürbis sinn;
- wann et Zänn oder Flecken um Kürbis sinn, da kann dëst en Zeechen sinn vum falschen Transport oder den Ufank vum Zerfallprozess;
- e Kürbis mat mechanesche Schued ka bannen beschiedegt ginn an et kann net gelagert ginn;
- wann de Strähn vum Kürbis geschnidden ass, da kéint de Verkeefer se ewechhuelen fir d'Tatsaach ze verstoppen datt de Kürbis net reift;
- wann d'Kürbisschuel gutt mat enger Fangernail gedréckt ass, dann ass d'Fruucht net reift;
- ze grouss Kürbis kënnen net nëmme fibresch Pulp hunn, awer och ënnerscheeden a Waasserschaft oder Bitterkeet (wann de Kürbis an engem geschniddene Staat verkaaft gëtt, dann ass déi Gréisst wahrscheinlech ze grouss fir se als Ganzt ze realiséieren);
- d'Pulp vun iwwerripe Kürbis kann d'Konsistenz vum Teig ausgesinn;
- wann de Kürbis geschnidde kaaft gëtt an d'Somen net reife sinn, da wäert d'Fruucht selwer och net ze reift sinn.
Ee vun den ënnerscheedlechen Eegeschafte vu Summer a Wanter Kürbissorten ass de Grad vu Weichheet. Summer Varietéiten hunn eng méi delikat Textur a si gëeegent fir all Zort Iessen ze kachen, dorënner Stewing a Fritten. Wanter Varietéiten hunn e méi steif a méi festem Pulp, sou datt se méi gëeegent sinn fir ze baken oder ze maachen Fëllungen.